第244章 会“吱吱”叫的松鼠鳜鱼
第244章会“吱吱”叫的松鼠鳜鱼
晚上六点,七号餐房。
“小江,今天的菜做得很好吃,我已经很久没吃过这么正宗的赣南菜了,真是太谢谢你了。”
刘熙宁因为要赶飞机,所以一桌人都吃得很快,还不到六点就吃饱了,当然了,桌上的菜盘子肯定全清空了,要不然他们也停不下来。
她脸上带着一些满足,又转头看了看潘静辰,接着对江渔说道,
“我回去以后,这边的事情就要多多麻烦你了,要是有什么问题,你可以随时给我打电话。”
“好,我知道了,师姐伱就放心吧。”
江渔笑着点了点头,又说道,
“我餐厅这边的事情很忙,实在是走不开,所以我就不去机场送你了。”
刘熙宁一听,连连摆手说道:“不用不用,我经常飞来飞去的,要是每次都要人送,那还不得麻烦死?”
“嗯,那就好。”
江渔又笑了笑,转身从身后的颜彤彤手里提了一个保温饭盒过来,递给了刘熙宁,解释道,
“今天也是凑巧,有一桌客人正好点了信丰萝卜饺,我想着这也是赣南的十大名小吃之一,干脆就多做了一些,师姐路上要是饿了,也可以拿来填填肚子。”
“信丰萝卜饺?”
刘熙宁一听,整个人都呆了一下,好一会儿才回过神来,深深地看了江渔一眼,有些动情地说道,
“小江师弟,谢谢你!我已经好多好多年都没吃过这个了……”
信丰萝卜饺虽然叫饺子,但只是外形像饺子,用料却完全不同,它的饺子皮并非是用面粉做的,而是用红薯淀粉做皮,用白萝卜、猪肉和鱼肉调馅包成饺子的形状,然后再上屉蒸制而成。
蒸熟的信丰萝卜饺,皮薄且晶莹剔透,里面的馅料隐约可见,口感Q弹软糯,味道香辣爽口,汁鲜味美,吃过一次绝对忘不了。
“师姐,你可别再谢了,我耳朵都起茧子了!”
江渔一听,连连摆手,苦笑着说道,
“我刚刚都已经说了,这可不是专门给你做的,是有客人点了这道小吃,我就顺便多做了一点……”
刘熙宁点点头:“我知道,我知道的!”
“……”
江渔一脸无语,看她这副表情,明显是不相信自己说的,那她到底知道啥了?
想到这里,他忍不住浑身一颤,打了个激灵:
不会的,不会的,人家可是娱乐圈里的大明星,怎么可能会有这种想法?
一定是自己想多了!
江渔赶紧甩了甩脑袋,将自己脑海里乱七八糟的想法给甩了出去。
说实话,看到刘熙宁的反应,他心里都已经开始后悔了,早知道会这样,他当初还不如省点力气不给她做这信丰萝卜饺了呢!
正想着这些,他眼角往边上一瞥,就看见站在边上的潘静辰撇了撇嘴,眼神幽怨地看着自己,小声嘀咕道:
“怎么就只给阿宁啊,我也想尝尝阿宁的家乡味……”
“呃,辰姐,可不是我没想着你,主要是时间太紧,我只能做这么点……”
这下是真尴尬了,怎么就忘了还有个女的呢?
江渔挠了挠头,有些不好意思地笑了笑说道,
“辰姐你不是还没那么快回去么?等哪天你想吃了,我再做给你吃好了。”
“算了,我就这么一说。”
潘静辰忍不住抿嘴一笑,意味深长地说道,
“你真要是专门给我做吃的,我害怕有人会不开心呢。”
江渔:“……”
我听不懂,我装傻成了不?
幸好刘熙宁还要赶着去机场,她也没有在这边多停留,又跟江渔聊了几句之后,一行人就匆匆下了楼,直接上了停在食堂门外的商务车,直奔机场而去了。
江渔站在食堂门口,看着车子缓缓驶离,也忍不住长舒了一口气,感觉一下子轻松了不少,就好像是卸下了压在身上的千斤重担。
走了好,走了好啊,这要是不走,真要发生了什么误会,那得多尴尬?
刚刚那一会儿,他光是站在那儿,就感觉浑身上下都不自在,也就是当时脚下的地面是水泥浇的,要不然他非得用脚趾头抠个洞出来钻进去不可。
回到楼上的厨房,江渔收起了心里的杂念,继续忙活了起来。
这会儿才六点来钟,四个包厢里的客人来了也没多久,他还有好多菜都还没开始做呢。
江渔洗干净了手,看了看贴在墙上的菜单,正打算开始做菜时,旁边的杜光宁忽然低声说道:
“老板,这,这道菜可能还是得你亲自动手做……”
“嗯?”
江渔一脸疑惑地转过头去,只见杜光宁一脸尴尬,他指了指操作台的盘子上放着的一条刚刚宰杀清洗干净的鱼,有些为难地说道,
“‘秋’字号包厢里的客人本来点的是红烧鱼,我这还没开始做呢,他那边又说红烧鱼不要了,改成‘松鼠鳜鱼’……
这,这松鼠鳜鱼,我不会啊!”
松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,是苏帮菜中色香味兼具的代表之作,是姑苏十大经典名菜之一,在海内外久享盛誉。
这道菜工序细腻、造型别致,成菜后整个鱼身上的肉炸开外耸,“头昂尾巴翘”,就像是松鼠一样。
更让人感兴趣的是,当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这鱼就会像“松鼠”一样“吱吱”地“叫”起来。
杜光宁之所以会感到为难,是因为松鼠鳜鱼这道菜,难的不是它的烹饪方法,而是它的刀工。
要用花刀将一整条鱼像切腰花一样,切成108颗蒜瓣籽大小且鱼肉不散不掉,形如菊花盛开,那可真不是一般的厨师能轻易做到的。
“行,这道菜我来做吧,你先去准备其他的菜吧。”
江渔看了杜光宁一眼,点点头说了一句。
杜光宁做一般的菜还行,但以他的刀工,来做这道对刀工要求很高的淮扬菜,多少是有些强人所难了。
听到江渔的话后,他也是长舒了一口气,连连点头应道:
“好的,那我去做油焖大虾。”
油焖大虾不用刀工,甚至都不用刀处理大虾,这下总该是没问题了。
江渔:“……”
这小杜,该不会是被刀工菜给吓傻了吧?
一道松鼠鳜鱼而已,不过是淮扬菜厨师刀工的入门级考验罢了,这才哪儿到哪儿啊?
这要是让你做文思豆腐,把一块内酯豆腐切成头发丝那么细的豆腐丝,而且还不能断不能乱,那你还不得发疯?
摇了摇头,江渔没再多去想这些事,伸手将放在菜盘子上的那条鳜鱼拿过来放到了砧板上,另一只手取过来一把刀,就开始动手处理起来。
他先是准备将鳜鱼的鱼骨鱼刺处理掉。
江渔一手摁住鱼身,一手持刀,沿着鱼鳃后的部位各划一刀,把鱼头整个的切下来。
这鱼头要保留两边的鱼鳍,这样一会儿摆盘时,鱼头才能够依靠鱼鳍的支撑立起来,形成“昂首”之势。
随后,他又将刀贴住鱼脊骨横着将鱼身两边的鱼肉片开,一直片到尾部但不切断,随后再小心地将鱼肚上的鱼刺用斜刀的方式片下来。
接下来,则是切花刀。
把鱼身在砧板上铺平,竖着下刀拉出间隔0.5厘米的刀口,紧接着,江渔再把鱼身横放在砧板上,继续斜着下刀,片出菱形的刀纹,深及皮肉的4/5处,刀刀精准,不能切破鱼皮。
第三步就是炸制鱼肉了。
江渔将切好花刀的鱼肉加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蛋清等抓拌均匀,连同鱼头一起再撒上淀粉。
撒淀粉的时候,江渔做得极为小心细致,以保证鱼肉上的花刀缝隙里也要裹上淀粉,等将鱼头和鱼身全都裹上淀粉之后,他再将多余的淀粉抖落。
紧接着,江渔便起锅烧油,等到锅里的油温差不多时,他先将裹好淀粉的鱼头放进锅里,再拿着勺子慢慢浇淋热油,一直到鱼头炸至定型时,将它捞出来,沥干多余的油。
随后,江渔又用手捏着鱼尾,将鱼身慢慢放入油锅里,用筷子夹住鱼尾定型,同样用勺子淋油在鱼身上,炸至定型时出锅沥油。
稍等片刻后,江渔又将鱼头鱼身再次放入油锅中复炸,炸至鱼头鱼身变得金黄时,捞出沥干多余的油,即可摆上餐盘。
最后一步,就是熬制酱汁了。
重新起锅烧油,江渔先往锅里放入番茄酱,炒制一会儿后加入料酒、食醋、白糖、盐,以及少量的清水,等煮开之后再加入适量淀粉勾芡。
做到这里,只需要往摆好造型的盘子里浇上卤汁,这道松鼠鳜鱼就基本上完成了。
但在餐厅里,浇淋卤汁一般是在餐桌上进行的,要是这道松鼠鳜鱼不会“吱吱吱”地像发出松鼠的“叫”声,这道菜就相当于做失败了。
因此,在将卤汁出锅之前,江渔就转头招来了颜彤彤,对她说道:
“小颜,这道松鼠鳜鱼现在可以上菜了,你先走一步,我随后就来。”
“哦哦哦!”
颜彤彤倒是不知道为什么江渔也要跟着去包厢,不过师兄既然这么吩咐了,那她照着做就对了。
她伸出双手,小心地将已经摆好了松鼠造型的椭圆形盘子端了起来,径直就朝“秋”字号包厢里走了过去。
等颜彤彤走出厨房以后,江渔手上一用力,直接端着装有滚烫卤汁的小铁锅,跟在后面追了上去。
颜彤彤进了包厢以后,将手里的菜盘子往桌上一放,脆脆地介绍道:
“松鼠鳜鱼来了,大家还请稍等!”
说着,就退到包厢的一边等着了。
“秋”字号包厢的餐桌旁坐着十来个人,这些人有男有女,年纪都差不多,大概三十来岁左右,一个个衣着考究,有好几个还戴着眼镜,看起来文质彬彬的样子。
眼见着松鼠鳜鱼端上来了,大家都纷纷转头看了过去,只见椭圆形的白盘子里,鱼头微昂,鱼尾高翘,鱼身上的鱼肉经过油炸后一粒粒翻开,就好像炸了毛似的,整个造型看着像极了一只俯首缓行的松鼠。
只是,这道松鼠鳜鱼,怎么看着好像缺了点啥似的?
就在众人纳闷、疑惑之时,忽然看见门外又进来了一个人,这个人身穿白色厨师服,头上戴着厨师帽,一手端着还冒着热气的铁锅,另一只手里还拿着个勺子。
不用猜也知道,这个人自然就是江渔了。
江渔朝众人微微一笑,也没说话,几步走到餐桌前,将铁锅端到那盘松鼠鳜鱼上方微微一斜,色泽艳丽、红亮的滚烫卤汁,就从锅里倒了下来,径直浇在了盘中的鱼身上。
餐桌前的客人们还没反应过来,耳朵里就听到盘子里的鳜鱼忽然发出了一阵“吱吱吱”的“叫”声,那声音居然像极了松鼠的声音!
这一下,无论是男的还是女的,一个个都看傻了眼!
他们这一桌人,也不是个个都吃过松鼠鳜鱼的,当然也就不知道这松鼠鳜鱼不只是造型上看起来像松鼠,而且“叫”起来也像松鼠。
此刻在餐桌上听到这“松鼠叫”,哪能不吃惊?
而此时,江渔也将锅里的卤汁全都浇淋在了鱼身上,他又将装在勺子里的松子、水果粒撒了上去,这才扫了一眼坐在餐桌旁的众人,笑了笑说道:
“松鼠鳜鱼做好了,请各位慢用!”
说完这话,他就拿着铁锅和勺子转身出了包厢。
颜彤彤见状,也赶紧跟了出去。
这小妮子此时此刻,两只大眼睛里是直冒星光啊,她以前也没见过这道松鼠鳜鱼,之前还疑惑这道菜怎么看着像是油炸的,连一点汤汁都没有呢。
没想到啊没想到,原来这汤汁是要等菜上桌了才倒上去的,而且倒上了汤汁,这菜还会“叫”呢!
真的是太神奇了!
江师兄果然是最棒的!真的太厉害了!
“秋”字号包厢里,那些客人们等到江渔和颜彤彤都离开了,一个个才陆陆续续地回过神来,开始纷纷议论起来:
“太神奇了!我还以为网上说的松鼠鳜鱼浇卤汁会‘叫’是夸张呢,没想到居然是真的,我刚刚都惊呆了!”
“这小江师傅果然是名不虚传啊,我听说这道菜只有真正的大厨才敢上菜以后浇汁,一般的厨师都是在后厨浇汁之后才端上桌的。”
“那当然啊,你也不想一想,小江师傅做的哪一道菜不好吃了?要是没点本事,这七号餐房的包厢也不至于这么难预订啊!”
“哎呀,我刚刚都傻了!当时要是拿手机把小江师傅浇汁的场面拍下来那该多好,这要是发到网上去,绝对是爆款啊!”
“哎呀,你现在后悔也晚了!我看啊,咱们还是赶紧动筷子吧,这松鼠鳜鱼一看就很好吃的样子啊!”
“吃吃!大家都吃!”
“……”
众人聊了几句,眼看着面前的这一盘色泽艳丽、造型独特,且搭配着浓郁卤汁的松鼠鳜鱼就摆在前面,散发出一阵阵酸酸甜甜的诱人香气,一个个的都有些忍不住了,纷纷拿起筷子就开吃了起来。
“唔!这鱼肉外酥里嫩,鲜香可口,再配上这酸酸甜甜的卤汁,真的是太美了!”
“好吃好好吃!我一向都不怎么喜欢吃甜口菜的,但这道松鼠鳜鱼真的是颠覆了我的认知,真是太美味了!”
“这道松鼠鳜鱼确实不一般啊,油炸得恰到好吃,吃在嘴里酥脆鲜嫩,又酸又甜,鲜香味美,吃上一口根本就停不下来!”
“哎,别抢,别抢啊!我才刚吃了一口呢!握草!”
“……”
……
七号餐房的包厢里热热闹闹的,客人们一个个围坐在餐桌旁,一边品尝着美食,一边欢笑不断。
而另一边,林亚辉和王冬凯等人则早早地吃过了晚餐,此刻正在幽静的校园里闲聊散步。
他们的晚餐,是在一食堂三楼的营养餐小食堂里吃的。
和中午吃的那一餐一样,晚餐依然只有两道菜是江渔亲自准备的,其余的菜品,则都是小食堂的师傅做的,味道也就那样。
所以,除了给下午训练最出色的三名学生运动员一人分了一份之外,江渔做的那两道菜很快就被其他人一抢而空了。
没了江渔做的菜,这营养餐吃着还有什么味道?
也正是因为此,晚餐时大家都吃得很快,不到十五分钟就草草结束了。
“哎,我有点怀念队里的餐厅了,说起来,咱们队里的伙食味道还是可以的。”
王冬凯摸了摸肚子,吃过晚餐才不到一小时,他就觉得又有点饿了,很显然,他之前并没有吃饱。
他一边用脚尖踢着路上的小石头,一边叹了口气,
“咱们队里的大厨钱师傅,据说之前还是姑苏有名的淮扬菜名厨呢。
这真的是没对比不知道,一对比吓一跳,咱学校这小食堂里做的营养餐,真的是寡淡无味,尝一口就没食欲了。”
“嘿嘿,你说了这么多,恐怕怀念队里的餐厅伙食是假,想吃江渔小师弟做的饭菜才是真吧?”
林亚辉听了他的话后,忍不住“嘿嘿”笑了起来,他抬起手来指了指他,笑骂了一句,
“你这小子,你肚子里有几根肠子我都知道得一清二楚,还在这儿跟我玩心眼儿。”
“咳咳,你这话说的,好像你不想吃江渔小师弟做的饭菜一样!”
王冬凯被他点破之后,忍不住干咳了两声,有些羞恼地说道,
“有本事,有本事你以后再也不去七号餐房吃饭,那我就算你厉害!”
“嘿嘿,我没本事行了吧?”
林亚辉哑然失笑,一脸开怀地说道,
“江渔小师弟做的饭菜那么好吃,谁尝过谁知道,哪个人能忍得住不再吃第二回?
不过话又说回来了,等咱们回了队里,不是比赛就是训练,哪还有什么机会再回母校,只为了吃一次七号餐房的饭菜?”
“呃,说到回队……”
王冬凯刚开了口,就停了下来,他转过头来看了看林亚辉,有些欲言又止。
最终他还是没忍住,脸上带着些许担忧,低声说道,
“我前一段时间听人说,你好像想退役?”
“你听谁说的?”
林亚辉听了这话后,没承认也没否认,下意识地反问了一句,还没等王冬凯回答,他自己就苦笑了起来,摇了摇头说道,
“你也知道,自从去年我右脚跟腱拉伤之后,状态一直恢复不过来,不管我怎么练,始终达不到我之前的最好成绩。
之前陈师姐问起这事的时候,你不是说我是创伤后应激障碍吗?
实际上不是的,我能感觉得到,也许我的巅峰期已经过去了,能拿到亚运会男子跳高冠军,估计就是我最辉煌的时候了。
以我现在的状态来看,我有很大的可能连明年的奥运会B标都达不到……
所以,我就在想着,与其留在队里丢人,那还不如早早放弃,去寻找一条新的人生道路。”
说到这里,他叹了一口气,转头看向了王冬凯,一脸认真地说道,
“咱们不可能一直活跃在赛场上,早晚都是要退役的,既然我已经没什么希望了,那还不如早早退场,开启自己的下半场人生。”
“你,你还真的打算退役了啊?”
听了林亚辉的这一番话,王冬凯不亚于像是被闪电击中了一般,整个人都呆了一下,过了好一会儿他才回过神来,开口劝道,
“辉哥,也许情况没你想的那么糟糕呢?
受伤过后总要有一个恢复的过程啊,没准你现在还在恢复阶段呢,兴许到了明年就好起来啊。
你要不要再坚持坚持?
辛辛苦苦练了这么多年,突然退役实在是太可惜了啊!”
“可惜什么?没什么可惜的。”
林亚辉听了他这话,忍不住笑了起来,说道,
“不管从事什么职业,那都是一种人生。
我体验过在赛场上挥洒汗水的感觉,那就已经足够了,接下来,我得去体验体验另外一种人生了。”
见王冬凯还要再说什么,他干脆地摆了摆手笑道,
“你别劝了,再劝跟你翻脸!”
“……”
王冬凯一脸目瞪口呆,张了张嘴最终还是放弃了,他转而问道,
“那你想好退役做什么了吗?”
“做什么?”
林亚辉喃喃重复了一遍,此刻他们两个人已经来到了体育场附近,遥遥的已经能望见对面的那栋二层小楼,在夜色下灯光璀璨。
他笑了笑,低声嘟囔了一句,
“要是能回母校做个体育老师,其实也挺好的……”
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晚上六点,七号餐房。
“小江,今天的菜做得很好吃,我已经很久没吃过这么正宗的赣南菜了,真是太谢谢你了。”
刘熙宁因为要赶飞机,所以一桌人都吃得很快,还不到六点就吃饱了,当然了,桌上的菜盘子肯定全清空了,要不然他们也停不下来。
她脸上带着一些满足,又转头看了看潘静辰,接着对江渔说道,
“我回去以后,这边的事情就要多多麻烦你了,要是有什么问题,你可以随时给我打电话。”
“好,我知道了,师姐伱就放心吧。”
江渔笑着点了点头,又说道,
“我餐厅这边的事情很忙,实在是走不开,所以我就不去机场送你了。”
刘熙宁一听,连连摆手说道:“不用不用,我经常飞来飞去的,要是每次都要人送,那还不得麻烦死?”
“嗯,那就好。”
江渔又笑了笑,转身从身后的颜彤彤手里提了一个保温饭盒过来,递给了刘熙宁,解释道,
“今天也是凑巧,有一桌客人正好点了信丰萝卜饺,我想着这也是赣南的十大名小吃之一,干脆就多做了一些,师姐路上要是饿了,也可以拿来填填肚子。”
“信丰萝卜饺?”
刘熙宁一听,整个人都呆了一下,好一会儿才回过神来,深深地看了江渔一眼,有些动情地说道,
“小江师弟,谢谢你!我已经好多好多年都没吃过这个了……”
信丰萝卜饺虽然叫饺子,但只是外形像饺子,用料却完全不同,它的饺子皮并非是用面粉做的,而是用红薯淀粉做皮,用白萝卜、猪肉和鱼肉调馅包成饺子的形状,然后再上屉蒸制而成。
蒸熟的信丰萝卜饺,皮薄且晶莹剔透,里面的馅料隐约可见,口感Q弹软糯,味道香辣爽口,汁鲜味美,吃过一次绝对忘不了。
“师姐,你可别再谢了,我耳朵都起茧子了!”
江渔一听,连连摆手,苦笑着说道,
“我刚刚都已经说了,这可不是专门给你做的,是有客人点了这道小吃,我就顺便多做了一点……”
刘熙宁点点头:“我知道,我知道的!”
“……”
江渔一脸无语,看她这副表情,明显是不相信自己说的,那她到底知道啥了?
想到这里,他忍不住浑身一颤,打了个激灵:
不会的,不会的,人家可是娱乐圈里的大明星,怎么可能会有这种想法?
一定是自己想多了!
江渔赶紧甩了甩脑袋,将自己脑海里乱七八糟的想法给甩了出去。
说实话,看到刘熙宁的反应,他心里都已经开始后悔了,早知道会这样,他当初还不如省点力气不给她做这信丰萝卜饺了呢!
正想着这些,他眼角往边上一瞥,就看见站在边上的潘静辰撇了撇嘴,眼神幽怨地看着自己,小声嘀咕道:
“怎么就只给阿宁啊,我也想尝尝阿宁的家乡味……”
“呃,辰姐,可不是我没想着你,主要是时间太紧,我只能做这么点……”
这下是真尴尬了,怎么就忘了还有个女的呢?
江渔挠了挠头,有些不好意思地笑了笑说道,
“辰姐你不是还没那么快回去么?等哪天你想吃了,我再做给你吃好了。”
“算了,我就这么一说。”
潘静辰忍不住抿嘴一笑,意味深长地说道,
“你真要是专门给我做吃的,我害怕有人会不开心呢。”
江渔:“……”
我听不懂,我装傻成了不?
幸好刘熙宁还要赶着去机场,她也没有在这边多停留,又跟江渔聊了几句之后,一行人就匆匆下了楼,直接上了停在食堂门外的商务车,直奔机场而去了。
江渔站在食堂门口,看着车子缓缓驶离,也忍不住长舒了一口气,感觉一下子轻松了不少,就好像是卸下了压在身上的千斤重担。
走了好,走了好啊,这要是不走,真要发生了什么误会,那得多尴尬?
刚刚那一会儿,他光是站在那儿,就感觉浑身上下都不自在,也就是当时脚下的地面是水泥浇的,要不然他非得用脚趾头抠个洞出来钻进去不可。
回到楼上的厨房,江渔收起了心里的杂念,继续忙活了起来。
这会儿才六点来钟,四个包厢里的客人来了也没多久,他还有好多菜都还没开始做呢。
江渔洗干净了手,看了看贴在墙上的菜单,正打算开始做菜时,旁边的杜光宁忽然低声说道:
“老板,这,这道菜可能还是得你亲自动手做……”
“嗯?”
江渔一脸疑惑地转过头去,只见杜光宁一脸尴尬,他指了指操作台的盘子上放着的一条刚刚宰杀清洗干净的鱼,有些为难地说道,
“‘秋’字号包厢里的客人本来点的是红烧鱼,我这还没开始做呢,他那边又说红烧鱼不要了,改成‘松鼠鳜鱼’……
这,这松鼠鳜鱼,我不会啊!”
松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,是苏帮菜中色香味兼具的代表之作,是姑苏十大经典名菜之一,在海内外久享盛誉。
这道菜工序细腻、造型别致,成菜后整个鱼身上的肉炸开外耸,“头昂尾巴翘”,就像是松鼠一样。
更让人感兴趣的是,当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这鱼就会像“松鼠”一样“吱吱”地“叫”起来。
杜光宁之所以会感到为难,是因为松鼠鳜鱼这道菜,难的不是它的烹饪方法,而是它的刀工。
要用花刀将一整条鱼像切腰花一样,切成108颗蒜瓣籽大小且鱼肉不散不掉,形如菊花盛开,那可真不是一般的厨师能轻易做到的。
“行,这道菜我来做吧,你先去准备其他的菜吧。”
江渔看了杜光宁一眼,点点头说了一句。
杜光宁做一般的菜还行,但以他的刀工,来做这道对刀工要求很高的淮扬菜,多少是有些强人所难了。
听到江渔的话后,他也是长舒了一口气,连连点头应道:
“好的,那我去做油焖大虾。”
油焖大虾不用刀工,甚至都不用刀处理大虾,这下总该是没问题了。
江渔:“……”
这小杜,该不会是被刀工菜给吓傻了吧?
一道松鼠鳜鱼而已,不过是淮扬菜厨师刀工的入门级考验罢了,这才哪儿到哪儿啊?
这要是让你做文思豆腐,把一块内酯豆腐切成头发丝那么细的豆腐丝,而且还不能断不能乱,那你还不得发疯?
摇了摇头,江渔没再多去想这些事,伸手将放在菜盘子上的那条鳜鱼拿过来放到了砧板上,另一只手取过来一把刀,就开始动手处理起来。
他先是准备将鳜鱼的鱼骨鱼刺处理掉。
江渔一手摁住鱼身,一手持刀,沿着鱼鳃后的部位各划一刀,把鱼头整个的切下来。
这鱼头要保留两边的鱼鳍,这样一会儿摆盘时,鱼头才能够依靠鱼鳍的支撑立起来,形成“昂首”之势。
随后,他又将刀贴住鱼脊骨横着将鱼身两边的鱼肉片开,一直片到尾部但不切断,随后再小心地将鱼肚上的鱼刺用斜刀的方式片下来。
接下来,则是切花刀。
把鱼身在砧板上铺平,竖着下刀拉出间隔0.5厘米的刀口,紧接着,江渔再把鱼身横放在砧板上,继续斜着下刀,片出菱形的刀纹,深及皮肉的4/5处,刀刀精准,不能切破鱼皮。
第三步就是炸制鱼肉了。
江渔将切好花刀的鱼肉加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蛋清等抓拌均匀,连同鱼头一起再撒上淀粉。
撒淀粉的时候,江渔做得极为小心细致,以保证鱼肉上的花刀缝隙里也要裹上淀粉,等将鱼头和鱼身全都裹上淀粉之后,他再将多余的淀粉抖落。
紧接着,江渔便起锅烧油,等到锅里的油温差不多时,他先将裹好淀粉的鱼头放进锅里,再拿着勺子慢慢浇淋热油,一直到鱼头炸至定型时,将它捞出来,沥干多余的油。
随后,江渔又用手捏着鱼尾,将鱼身慢慢放入油锅里,用筷子夹住鱼尾定型,同样用勺子淋油在鱼身上,炸至定型时出锅沥油。
稍等片刻后,江渔又将鱼头鱼身再次放入油锅中复炸,炸至鱼头鱼身变得金黄时,捞出沥干多余的油,即可摆上餐盘。
最后一步,就是熬制酱汁了。
重新起锅烧油,江渔先往锅里放入番茄酱,炒制一会儿后加入料酒、食醋、白糖、盐,以及少量的清水,等煮开之后再加入适量淀粉勾芡。
做到这里,只需要往摆好造型的盘子里浇上卤汁,这道松鼠鳜鱼就基本上完成了。
但在餐厅里,浇淋卤汁一般是在餐桌上进行的,要是这道松鼠鳜鱼不会“吱吱吱”地像发出松鼠的“叫”声,这道菜就相当于做失败了。
因此,在将卤汁出锅之前,江渔就转头招来了颜彤彤,对她说道:
“小颜,这道松鼠鳜鱼现在可以上菜了,你先走一步,我随后就来。”
“哦哦哦!”
颜彤彤倒是不知道为什么江渔也要跟着去包厢,不过师兄既然这么吩咐了,那她照着做就对了。
她伸出双手,小心地将已经摆好了松鼠造型的椭圆形盘子端了起来,径直就朝“秋”字号包厢里走了过去。
等颜彤彤走出厨房以后,江渔手上一用力,直接端着装有滚烫卤汁的小铁锅,跟在后面追了上去。
颜彤彤进了包厢以后,将手里的菜盘子往桌上一放,脆脆地介绍道:
“松鼠鳜鱼来了,大家还请稍等!”
说着,就退到包厢的一边等着了。
“秋”字号包厢的餐桌旁坐着十来个人,这些人有男有女,年纪都差不多,大概三十来岁左右,一个个衣着考究,有好几个还戴着眼镜,看起来文质彬彬的样子。
眼见着松鼠鳜鱼端上来了,大家都纷纷转头看了过去,只见椭圆形的白盘子里,鱼头微昂,鱼尾高翘,鱼身上的鱼肉经过油炸后一粒粒翻开,就好像炸了毛似的,整个造型看着像极了一只俯首缓行的松鼠。
只是,这道松鼠鳜鱼,怎么看着好像缺了点啥似的?
就在众人纳闷、疑惑之时,忽然看见门外又进来了一个人,这个人身穿白色厨师服,头上戴着厨师帽,一手端着还冒着热气的铁锅,另一只手里还拿着个勺子。
不用猜也知道,这个人自然就是江渔了。
江渔朝众人微微一笑,也没说话,几步走到餐桌前,将铁锅端到那盘松鼠鳜鱼上方微微一斜,色泽艳丽、红亮的滚烫卤汁,就从锅里倒了下来,径直浇在了盘中的鱼身上。
餐桌前的客人们还没反应过来,耳朵里就听到盘子里的鳜鱼忽然发出了一阵“吱吱吱”的“叫”声,那声音居然像极了松鼠的声音!
这一下,无论是男的还是女的,一个个都看傻了眼!
他们这一桌人,也不是个个都吃过松鼠鳜鱼的,当然也就不知道这松鼠鳜鱼不只是造型上看起来像松鼠,而且“叫”起来也像松鼠。
此刻在餐桌上听到这“松鼠叫”,哪能不吃惊?
而此时,江渔也将锅里的卤汁全都浇淋在了鱼身上,他又将装在勺子里的松子、水果粒撒了上去,这才扫了一眼坐在餐桌旁的众人,笑了笑说道:
“松鼠鳜鱼做好了,请各位慢用!”
说完这话,他就拿着铁锅和勺子转身出了包厢。
颜彤彤见状,也赶紧跟了出去。
这小妮子此时此刻,两只大眼睛里是直冒星光啊,她以前也没见过这道松鼠鳜鱼,之前还疑惑这道菜怎么看着像是油炸的,连一点汤汁都没有呢。
没想到啊没想到,原来这汤汁是要等菜上桌了才倒上去的,而且倒上了汤汁,这菜还会“叫”呢!
真的是太神奇了!
江师兄果然是最棒的!真的太厉害了!
“秋”字号包厢里,那些客人们等到江渔和颜彤彤都离开了,一个个才陆陆续续地回过神来,开始纷纷议论起来:
“太神奇了!我还以为网上说的松鼠鳜鱼浇卤汁会‘叫’是夸张呢,没想到居然是真的,我刚刚都惊呆了!”
“这小江师傅果然是名不虚传啊,我听说这道菜只有真正的大厨才敢上菜以后浇汁,一般的厨师都是在后厨浇汁之后才端上桌的。”
“那当然啊,你也不想一想,小江师傅做的哪一道菜不好吃了?要是没点本事,这七号餐房的包厢也不至于这么难预订啊!”
“哎呀,我刚刚都傻了!当时要是拿手机把小江师傅浇汁的场面拍下来那该多好,这要是发到网上去,绝对是爆款啊!”
“哎呀,你现在后悔也晚了!我看啊,咱们还是赶紧动筷子吧,这松鼠鳜鱼一看就很好吃的样子啊!”
“吃吃!大家都吃!”
“……”
众人聊了几句,眼看着面前的这一盘色泽艳丽、造型独特,且搭配着浓郁卤汁的松鼠鳜鱼就摆在前面,散发出一阵阵酸酸甜甜的诱人香气,一个个的都有些忍不住了,纷纷拿起筷子就开吃了起来。
“唔!这鱼肉外酥里嫩,鲜香可口,再配上这酸酸甜甜的卤汁,真的是太美了!”
“好吃好好吃!我一向都不怎么喜欢吃甜口菜的,但这道松鼠鳜鱼真的是颠覆了我的认知,真是太美味了!”
“这道松鼠鳜鱼确实不一般啊,油炸得恰到好吃,吃在嘴里酥脆鲜嫩,又酸又甜,鲜香味美,吃上一口根本就停不下来!”
“哎,别抢,别抢啊!我才刚吃了一口呢!握草!”
“……”
……
七号餐房的包厢里热热闹闹的,客人们一个个围坐在餐桌旁,一边品尝着美食,一边欢笑不断。
而另一边,林亚辉和王冬凯等人则早早地吃过了晚餐,此刻正在幽静的校园里闲聊散步。
他们的晚餐,是在一食堂三楼的营养餐小食堂里吃的。
和中午吃的那一餐一样,晚餐依然只有两道菜是江渔亲自准备的,其余的菜品,则都是小食堂的师傅做的,味道也就那样。
所以,除了给下午训练最出色的三名学生运动员一人分了一份之外,江渔做的那两道菜很快就被其他人一抢而空了。
没了江渔做的菜,这营养餐吃着还有什么味道?
也正是因为此,晚餐时大家都吃得很快,不到十五分钟就草草结束了。
“哎,我有点怀念队里的餐厅了,说起来,咱们队里的伙食味道还是可以的。”
王冬凯摸了摸肚子,吃过晚餐才不到一小时,他就觉得又有点饿了,很显然,他之前并没有吃饱。
他一边用脚尖踢着路上的小石头,一边叹了口气,
“咱们队里的大厨钱师傅,据说之前还是姑苏有名的淮扬菜名厨呢。
这真的是没对比不知道,一对比吓一跳,咱学校这小食堂里做的营养餐,真的是寡淡无味,尝一口就没食欲了。”
“嘿嘿,你说了这么多,恐怕怀念队里的餐厅伙食是假,想吃江渔小师弟做的饭菜才是真吧?”
林亚辉听了他的话后,忍不住“嘿嘿”笑了起来,他抬起手来指了指他,笑骂了一句,
“你这小子,你肚子里有几根肠子我都知道得一清二楚,还在这儿跟我玩心眼儿。”
“咳咳,你这话说的,好像你不想吃江渔小师弟做的饭菜一样!”
王冬凯被他点破之后,忍不住干咳了两声,有些羞恼地说道,
“有本事,有本事你以后再也不去七号餐房吃饭,那我就算你厉害!”
“嘿嘿,我没本事行了吧?”
林亚辉哑然失笑,一脸开怀地说道,
“江渔小师弟做的饭菜那么好吃,谁尝过谁知道,哪个人能忍得住不再吃第二回?
不过话又说回来了,等咱们回了队里,不是比赛就是训练,哪还有什么机会再回母校,只为了吃一次七号餐房的饭菜?”
“呃,说到回队……”
王冬凯刚开了口,就停了下来,他转过头来看了看林亚辉,有些欲言又止。
最终他还是没忍住,脸上带着些许担忧,低声说道,
“我前一段时间听人说,你好像想退役?”
“你听谁说的?”
林亚辉听了这话后,没承认也没否认,下意识地反问了一句,还没等王冬凯回答,他自己就苦笑了起来,摇了摇头说道,
“你也知道,自从去年我右脚跟腱拉伤之后,状态一直恢复不过来,不管我怎么练,始终达不到我之前的最好成绩。
之前陈师姐问起这事的时候,你不是说我是创伤后应激障碍吗?
实际上不是的,我能感觉得到,也许我的巅峰期已经过去了,能拿到亚运会男子跳高冠军,估计就是我最辉煌的时候了。
以我现在的状态来看,我有很大的可能连明年的奥运会B标都达不到……
所以,我就在想着,与其留在队里丢人,那还不如早早放弃,去寻找一条新的人生道路。”
说到这里,他叹了一口气,转头看向了王冬凯,一脸认真地说道,
“咱们不可能一直活跃在赛场上,早晚都是要退役的,既然我已经没什么希望了,那还不如早早退场,开启自己的下半场人生。”
“你,你还真的打算退役了啊?”
听了林亚辉的这一番话,王冬凯不亚于像是被闪电击中了一般,整个人都呆了一下,过了好一会儿他才回过神来,开口劝道,
“辉哥,也许情况没你想的那么糟糕呢?
受伤过后总要有一个恢复的过程啊,没准你现在还在恢复阶段呢,兴许到了明年就好起来啊。
你要不要再坚持坚持?
辛辛苦苦练了这么多年,突然退役实在是太可惜了啊!”
“可惜什么?没什么可惜的。”
林亚辉听了他这话,忍不住笑了起来,说道,
“不管从事什么职业,那都是一种人生。
我体验过在赛场上挥洒汗水的感觉,那就已经足够了,接下来,我得去体验体验另外一种人生了。”
见王冬凯还要再说什么,他干脆地摆了摆手笑道,
“你别劝了,再劝跟你翻脸!”
“……”
王冬凯一脸目瞪口呆,张了张嘴最终还是放弃了,他转而问道,
“那你想好退役做什么了吗?”
“做什么?”
林亚辉喃喃重复了一遍,此刻他们两个人已经来到了体育场附近,遥遥的已经能望见对面的那栋二层小楼,在夜色下灯光璀璨。
他笑了笑,低声嘟囔了一句,
“要是能回母校做个体育老师,其实也挺好的……”
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