第245章 桃花这玩意,也能带的吗?
第245章桃花这玩意,也能带的吗?
时间就好像是银行账户里的余额,总是在你不知不觉间就少了下去,当你意识到的时候,其实已经快要见底了。
连心疼的机会都不给你留。
在忙忙碌碌间,一个星期很快就要过去了,又到了七号餐房“双休”的日子了。
这一次陆舒武打算周六休息,他一边做着灌汤包,一边对着江渔兴致勃勃地说道:
“这个周六,我打算跟我小妹去郊外的桃花节玩,她想去拍点照片拿来当素材用。
听说这个桃花节很多美女都会去啊,也不知道能不能撞上我的桃花,嘿嘿嘿……
对了老板,伱要不要我出去给你带点啥?”
江渔坐在一边喝着茶,扭头瞥了他一眼,反问道:
“你能带点啥?”
这一个多星期里,他已经将七号餐房“推荐菜单”上,将近一半菜品的制作方法都教给了杜光宁,每天的工作量肉眼可见地逐渐减轻,所以,哪怕是连着上班也不觉得有多累。
都说人是有惰性的,闲下来以后就不想着再忙起来,可对于江渔而言,他还是愿意稍稍忙碌一点,那样的生活才会更加充实。
毕竟他还年轻着呢,未来还有那么长的路要走,要是现在就不想动了,那一眼就能看到尽头的生活,想想就觉得可怕。
未来充满了未知,那才会让人充满探索的欲望。
也正是因为这样,这一段时间,江渔一直都在思考着要不要做一些改变。
当然了,这种改变最好是那种不会占用自己大量时间的。
否则的话,他刚刚“脱离”了七号餐房的“困局”,又进了一个新的“囚笼”,那之前费尽心思教杜光宁学做菜还有什么意义?
“我现在哪知道能带什么啊,我这不是问问你有什么需求嘛!”
陆舒武一脸无语,他转头看了江渔一眼,说道,
“那边好像是属于梅岭山脉的,要不我去看看有没有什么野菜什么的?或者跟上次一样弄点鲜笋回来?”
“算了吧,这些东西处理起来太麻烦。”
江渔摇了摇头,他见陆舒武好像还有点不情愿,忍不住笑着说道,
“你要是实在想带,那给我带点桃花回来好了。”
“给你带桃花……”
陆舒武顿时目瞪口呆,整个人看着像个呆头鹅。
我说我要去撞桃花,结果你让我给你带个桃花?
这特么……能带吗?!
“你这是什么表情?”
江渔皱了皱眉头,随即反应过来,有些无奈地摇了摇头说道,
“我说的桃花,是真桃花,树上长的那个桃花,可不是你想的那个桃花!”
“真,真桃花啊!”
陆舒武傻愣了一下,这才长舒了一口气。
他还以为自家老板思念春天了呢,想让自己给他带一个“桃花”回来,自己哪有这本事?
不过回过头来想想,自家老板现在马上就要大学毕业了,要事业也有事业,要名气也有名气,就算真的思念春天,那也很正常啊。
emmmm,等明天见了小妹倒是可以让她帮忙问问有没有合适的女同学,要是自己能帮老板介绍个女朋友,这功劳岂不是大大的?
没准老板一开心,还能多教自己几个菜呢!
他心里正打着小九九呢,耳边又传来了老板的说话声:
“当然是真的桃花!你明天早一点过去,最好是九点之前能到那边,问问那里的人桃花卖不卖,要是能卖,就多摘点回来。”
“买,买桃花?买桃花做什么?”
“做桃花酱,顺便做点桃花饼。”
“咕噜!”
听到江渔这么一说,陆舒武的鼻端仿佛闻到了一股带着清甜的淡淡花香,嘴里条件反射般地开始不断分泌出口水来,让他忍不住就咽了咽口水。
虽然他不怎么爱吃甜食,但有了之前的经历,他哪里还会不知道,只要是老板做的东西,那肯定是好吃的东西!
想到这里,他脸上顿时满是欣喜,忙不迭地应道,
“老板放心,你交代的东西,就算对方不卖,我偷也得给他偷回来!”
“……”
江渔有些无语地转头看了他一眼,都不知道说什么好了。
不过是一点桃花而已,你至于吗?
第二天一早,陆舒武早早地就开着车,带着他的小妹陆舒瑶去参加桃花节了,七食堂一楼厨房这边,今天则是由江渔亲自坐镇。
一楼学生食堂的早餐最近都没什么变化,包子还是那些包子,粥也还是那些粥。
热卤的品种也没什么变化,毕竟天气再热,早上也不至于热到哪里去,而且热卤吃起来总感觉要比冷卤干净、卫生一些,因此,陆舒武也没想着换掉它。
至于春卷和白糖糕,毕竟都是油炸的食物,多少也有些油腻,再加上天气一热本就食欲不佳,那愿意吃的人就更少了。
“从明天开始,就把春卷和白糖糕都给撤了吧。”
江渔把刚刚赶到食堂的马国强叫了过来,和他商量道,
“你从去年开始不是一直都在嚷嚷着什么凉拌粉吗?那干脆从明天开始,你就在窗口卖拌粉好了,怎么样?”
江渔说的凉拌粉,指的自然是江州的一道风味小吃,江州拌粉。
江州拌粉的做法极其简单,将鲜米粉放入沸水中涮热后装盘,再加入事先炒好的雪里蕻、剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌均匀,即可开吃了。
当然了,配料的选择,也可以根据个人口味进行不同的调整。
也正是因为它的做法简便,味道鲜美且容易饱腹,江州拌粉绝对是江州人最爱的早餐之一,这从江州的大街小巷上遍布的米粉店就可以看得出来。
之前马国强总是念念不忘想着要做江州拌粉,也是希望让江州大学里的学生们能尝得到江州的特色美食、来了江州不吃一次江州拌粉,那真的是跟白来了一样。
“可以啊,我肯定没问题。”
马国强毫不犹豫地点了点头,笑着说道,
“我做的凉拌粉味道还是可以的,不过,为了让学生们吃得更开心一点,老板,是不是由你亲自来炒这个雪里蕻[hòng]?”
“没问题,等今天晚上我就帮你炒好来。”
江渔笑着点了点头,说完他像是想起了什么似的,又问道,
“对了,你要是卖拌粉的话,这以后包子谁来做?”
“小冯啊,小冯自从跟我一起做白糖糕以后,每天也都跟着学做包子的。”
马国强脸上满是得意之色,他笑着说道,
“这小子虽然话不多,做事还是挺卖力的,而且也肯学,不怕苦,刚开始的时候连包个包子都不会的,两天之后就包得像模像样了,现在嘛,虽然谈不上多好,但也不差,速度也比前一段时间快多了。”
“那就行。”江渔点了点头。
马国强说的小冯,就是那位来自潇湘建宁的小伙子冯乐清。
前一段时间马国强做的早餐新品白糖糕大卖之后,给他带来了满满的成就感,这也让马国强积极性大增,想着要多做一点白糖糕,让更多的学生都可以尝一尝。
于是,他就找到了江渔,跟他提出想要带着冯乐清一起做事,顺便教他点面点手艺。
对于此,江渔自然是不会有什么意见的,很爽快地同意了。
不过江渔倒是没想到,这冯乐清居然在中式面点方面居然还有点天赋,这么短的时间里,不但学会了做白糖糕,连包子也学会做了。
马国强又跟江渔聊了几句之后,就开始忙着去油炸白糖糕了,江州拌粉还得明天才开始卖,那今天的白糖糕可不能少了。
至于江渔,自然是继续坐在那儿包着灌汤包。
耳边回荡着鼓风机“隆隆”的噪音,空气飘荡着浓郁的卤肉香气,厨房里每一个人都在忙碌着,这一切让江渔感觉很安心,也很充实。
……
下午三点多的时候,陆舒武就从郊外的桃花丛里回来了。
一回来,他就兴冲冲地跑回食堂找到了江渔,开心地说道:
“老板,桃花我给你带回来了,两大麻袋够不够?”
“你把桃花压实了?”
“那肯定啊,不然蓬松的新鲜桃花,一麻袋也装不了多少啊!”
“行吧,反正也是做桃花酱的。”
江渔想了想,倒也没纠结这个,对他说道,
“桃花在哪儿呢?找几个人一起抬起来,先把它洗干净了再说吧。”
说着,他又转头吩咐颜彤彤,
“小颜,找几个盛粥用的大桶子来,装上清水,一会儿好用来洗桃花。”
“哦哦。”
颜彤彤应了一声,转身就跑出去拿桶子了。
她不用问就知道,江师兄之前说要做的桃花酱,想想就很香很好吃!
要是拿桃花酱涂在面包片上咬那么一口,那滋味,简直了!
江渔当然没有颜彤彤这些女孩子想得那么多,等陆舒武和几个兼职生一起,将两大麻袋的桃花搬进来后,他就让人将桃花的花瓣摘下来,放进桶子里漂洗干净。
这会儿离晚餐时间还早,厨房里的众人都还闲着,见老板又要做好吃的,那当然开心啊,一个个的都不用催促,自发地赶上来帮忙了。
这会儿要是偷了懒,一会儿老板做了好吃的,那自己怎么还好意思吃?
人一多,做起事情来就快多了,没过多长时间,两大麻袋的桃花就全都清洗好了。
接下来,就是做桃花酱了。
桃花酱有两种做法。
一种是将洗干净的花瓣晾干后直接加糖捣碎,然后装罐密封放冰箱里,过上三两天就可以用了。
另外一种方法,则是直接将洗干净的桃花瓣加糖放进锅里小火熬煮,一边熬一边搅拌,直至熬煮到花边变得透明、糖浆粘稠,整体呈现出酱状即可。
第二种方法做的桃花酱,做好就可以直接拿来食用,无论是泡水,还是蘸面包吃,味道都很不错。
因为江渔做桃花酱是为了做桃花饼,自然不可能再等上两三天时间,所以他直接用起锅烧火,用第二种方法做的桃花酱。
做桃花酱并不复杂,江渔也很快就做好了。
做好了桃花酱,就可以开始准备做桃花饼了,江渔转头看了马国强和何春晓一眼,笑着问道:
“老马叔、何姐,你们是专门做面点的,做千层酥饼应该也做得很好吧?”
“做是会做,但平常做的不多,擀水油皮和酥皮倒还是马马虎虎。”
马国强会就是会,不会就不会,一向是坦坦荡荡的,他笑着说道,
“你也知道的,我以前是开小面馆的,半辈子都耗在做包子馒头和拉面这些事情上了,平常哪有什么机会做酥饼?
至于小何,原先也一直是在食堂里做包子馒头这些的,你见过哪个食堂卖酥饼的?”
“哦,那行吧。”
江渔点了点头,马国强说得也有道理,要是店里不卖这个,谁会想着做酥饼,想吃的话花几个钱去店里买来尝尝它不香吗?
要知道,做酥饼可不是那么容易的,而且,即便做好了,你也得有工具去烤啊。
现在家里有烤箱倒是方便了不少,问题是,以前有几个人家里会备个烤箱?
想了想,他又说道,
“那要不,老马叔跟何姐帮忙擀一下水油皮和酥皮吧?我这边先把馅料搞好来,到时候咱们一起来做酥饼好了。”
“行,没问题。”
“好的。”
马国强和何春晓两个人也没推辞,满口应了下来。
实际上,这个也不算难。
水油皮实际上是以一份中筋面粉、1/3份的水、1/4的猪油和适量的白糖和成的面擀制的面皮,它的口感柔软,也比较容易捏造型。
而酥皮则是以一份低筋面粉和1/2份的猪油和成的面擀制的面皮,它的手感比水油皮硬一些,在口感上也更加酥脆,层次分明。
马国强和何春晓应了一声之后,两个人又私下商量了一下谁擀水油皮,谁擀酥皮以及面皮的分量,便分头开始行动了起来。
而江渔则是炒制了一些花生米,炒好之后又把花生米全都捣成花生碎,紧接着又将糯米粉也炒熟,再将两者都倒进之前盛起来的桃花酱里,将其搅拌均匀。
到了这一步,桃花饼的馅料就算做好了。
而此时,马国强和何春晓两个人也都各自将水油皮和酥皮擀好了,并分别将其搓成了一个个小面团,放在案板上进行饧发。
“面皮都饧发好了?”
“嗯,都好了,可以开始了。”
“好,那就开始做吧,要不我先做几个给你们做个示范?”
“不用那么麻烦,我们跟在你后面一起做,需要注意的地方你提醒一下就行了。”
“行吧。”
江渔点了点头,将调好的馅料端到了操作台上,又拉了一把椅子过来坐下,这才开始动作制作桃花饼。
他先拿了一个水油皮面团放在案板上压扁,再伸手取过来一个小了一半的酥皮面团放在上面,用左手的虎口向上边推边收口的方式,用油皮将酥皮面团包裹住,并将口收紧。
“收口一定要像我刚刚那样做,不能像包包子似的捏成褶子,那样就会形成一个疙瘩,酥皮就不均匀了。”
江渔一边做,一边向马国强和何春晓两人解释道,
“收好口的面团还需要再饧发10分钟左右,饧发后的面团到时候也更容易擀开。
当然了,咱们也不用停下来,等第一个面团饧发的时间里,还可以继续包酥皮,到时候整个工序上就可以连起来了。”
“嗯,好。”
马国强点了点头,将手里刚刚收好口的面团也放在了一边,没一会儿何春晓也完成了第一个面团。
他们俩毕竟都是专业面点师,手上的动作并不慢,之所以需要江渔提醒,也是因为不熟悉千层酥的做法罢了。
接下来,就是重复之前的油皮包酥皮工作,一直到包了20个左右面团,之前第一个包好的面团也差不多饧发好了。
江渔将这个饧发好的面团又拿了过来,将之前收口的地方朝下放在案板上,用手按扁,然后拿擀面杖擀成了牛舌状,随后再从上往下卷成卷,放在一旁继续饧发。
江渔说道:“这个擀卷面团的工序需要做两次,每次擀卷之后都需要饧发,经过反复地擀压,重复的对叠,使得面皮和猪油层层叠叠,层次分明,最后做出来的饼才会有层层酥脆的口感。”
“老板不愧是老板,我们以前学习做这个时候,可不会知道每一个动作到底会产生什么作用。”
马国强一边忙活着手上的活儿,一边还不忘“拍”马屁,他笑着说道,
“我记得我当年刚开始跟师傅学艺的时候,有一次问师傅为什么做包子的面要饧发,而做拉面的面不饧发,他就直接赏了我一个脑瓜崩,训我说,‘这么多人就你问题最多,照着做就行了,问什么问?’”
何春晓也忍不住“噗嗤”一声笑出声来,说道:
“老马叔,看来你当年也挺调皮,要不然你师傅可不会弹你脑瓜崩!”
马国强也呵呵笑了起来:“嗨!当年还小嘛,哪懂那么多?”
两个人随口聊了几句,没一会儿的工夫就将各自做的20个面团全都擀卷了两遍。
见大家都做完了这一步,江渔便继续接下来的步骤。
只见他拿起一个完成了两次擀卷的面卷放在案板上,用大拇指从中间按了一下,使得面卷中间陷下去两头微微翘起,然后再将翘起的两头堆到中间,用手掌将它压扁。
随后,江渔又拿起擀面杖将面团擀成中间厚四周薄的酥皮。
“稍稍擀得比中间薄一点就可以了,不要擀过度了,否则的话,包起来的桃花饼的饼皮就不均匀了。”
他将擀好的酥皮拿起来向马国强和何春晓展示了一下,接着说道,
“擀好了酥皮就可以包馅料了,馅料的收口和之前水油皮包酥皮的方法一样,用虎口捏住往上收就行了。”
说完之后,他伸手拿起一个小勺子,从盛馅料的大盆子里挖了一小勺花生桃花酱馅料,将它搓成小圆球,放在擀好的酥皮中间,再将酥皮放在右手虎口处开始往上慢慢收口。
收好口的千层饼团重新放在案板上,江渔用手掌轻轻将其按压成扁平的饼状。
到了这一步,桃花饼的饼坯就做成了。
“这好像也不难嘛,我也一起做吧。”
陆舒武之前是没做过酥饼,但他做灌汤包还是有一套的,此刻亲眼目睹了江渔制作桃花饼坯的全过程,顿时就知道该怎么做了。
他跑到洗手池边洗了洗手,抽了两张纸巾擦干之后,便拉了一把椅子过来坐下,也开始做起了桃花饼。
至于钱立伟和贾智斌,他俩就是个纯粹的红案厨师,别说酥饼了,连和面他都不会,此刻也只能站在边上看着了。
他们两个厨师都没上前,其他人就更是只能在边上看着流口水,还真别说,那殷红的桃花卷拌着香喷喷的花生碎,看着就很诱人。
四个人一起动手,速度自然慢不了,但即便如此,几个人也是一直忙到夜里六点多钟,才终于把桃花饼全部做好。
当然,做桃花饼做到快五点的时候,江渔还抽空做了几个晚餐食堂要卖的菜,桃花饼虽然重要,但学生们吃晚餐更重要,这一点他自然不会分不清。
不过,刚炒好了菜,他就又重新坐了下来,和马国强等人一起继续做起了桃花饼。
满满一大盆的花生桃花酱馅料都做成了桃花饼之后,酥皮还剩下一点点,江渔也没浪费,正好今天做了梅菜扣肉,他就将剩下的这点酥皮全都做成了梅菜扣肉千层酥饼。
不过,为了和桃花酥区分开,梅菜扣肉千层酥饼的顶上并没有撒上芝麻。
“咱们先烤两托盘出来尝一尝味道怎么样,要是味道还不错,明天上午就拿到窗口去卖好了。”
做完了所有的酥饼,江渔从椅子上站了起来,长长地舒了一口气,笑着说道,
“就卖桃花酥饼好了,梅菜扣肉味的,咱们留着自己吃。
咱们呀,也让学生们尝一尝春暖花开的滋味!”
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时间就好像是银行账户里的余额,总是在你不知不觉间就少了下去,当你意识到的时候,其实已经快要见底了。
连心疼的机会都不给你留。
在忙忙碌碌间,一个星期很快就要过去了,又到了七号餐房“双休”的日子了。
这一次陆舒武打算周六休息,他一边做着灌汤包,一边对着江渔兴致勃勃地说道:
“这个周六,我打算跟我小妹去郊外的桃花节玩,她想去拍点照片拿来当素材用。
听说这个桃花节很多美女都会去啊,也不知道能不能撞上我的桃花,嘿嘿嘿……
对了老板,伱要不要我出去给你带点啥?”
江渔坐在一边喝着茶,扭头瞥了他一眼,反问道:
“你能带点啥?”
这一个多星期里,他已经将七号餐房“推荐菜单”上,将近一半菜品的制作方法都教给了杜光宁,每天的工作量肉眼可见地逐渐减轻,所以,哪怕是连着上班也不觉得有多累。
都说人是有惰性的,闲下来以后就不想着再忙起来,可对于江渔而言,他还是愿意稍稍忙碌一点,那样的生活才会更加充实。
毕竟他还年轻着呢,未来还有那么长的路要走,要是现在就不想动了,那一眼就能看到尽头的生活,想想就觉得可怕。
未来充满了未知,那才会让人充满探索的欲望。
也正是因为这样,这一段时间,江渔一直都在思考着要不要做一些改变。
当然了,这种改变最好是那种不会占用自己大量时间的。
否则的话,他刚刚“脱离”了七号餐房的“困局”,又进了一个新的“囚笼”,那之前费尽心思教杜光宁学做菜还有什么意义?
“我现在哪知道能带什么啊,我这不是问问你有什么需求嘛!”
陆舒武一脸无语,他转头看了江渔一眼,说道,
“那边好像是属于梅岭山脉的,要不我去看看有没有什么野菜什么的?或者跟上次一样弄点鲜笋回来?”
“算了吧,这些东西处理起来太麻烦。”
江渔摇了摇头,他见陆舒武好像还有点不情愿,忍不住笑着说道,
“你要是实在想带,那给我带点桃花回来好了。”
“给你带桃花……”
陆舒武顿时目瞪口呆,整个人看着像个呆头鹅。
我说我要去撞桃花,结果你让我给你带个桃花?
这特么……能带吗?!
“你这是什么表情?”
江渔皱了皱眉头,随即反应过来,有些无奈地摇了摇头说道,
“我说的桃花,是真桃花,树上长的那个桃花,可不是你想的那个桃花!”
“真,真桃花啊!”
陆舒武傻愣了一下,这才长舒了一口气。
他还以为自家老板思念春天了呢,想让自己给他带一个“桃花”回来,自己哪有这本事?
不过回过头来想想,自家老板现在马上就要大学毕业了,要事业也有事业,要名气也有名气,就算真的思念春天,那也很正常啊。
emmmm,等明天见了小妹倒是可以让她帮忙问问有没有合适的女同学,要是自己能帮老板介绍个女朋友,这功劳岂不是大大的?
没准老板一开心,还能多教自己几个菜呢!
他心里正打着小九九呢,耳边又传来了老板的说话声:
“当然是真的桃花!你明天早一点过去,最好是九点之前能到那边,问问那里的人桃花卖不卖,要是能卖,就多摘点回来。”
“买,买桃花?买桃花做什么?”
“做桃花酱,顺便做点桃花饼。”
“咕噜!”
听到江渔这么一说,陆舒武的鼻端仿佛闻到了一股带着清甜的淡淡花香,嘴里条件反射般地开始不断分泌出口水来,让他忍不住就咽了咽口水。
虽然他不怎么爱吃甜食,但有了之前的经历,他哪里还会不知道,只要是老板做的东西,那肯定是好吃的东西!
想到这里,他脸上顿时满是欣喜,忙不迭地应道,
“老板放心,你交代的东西,就算对方不卖,我偷也得给他偷回来!”
“……”
江渔有些无语地转头看了他一眼,都不知道说什么好了。
不过是一点桃花而已,你至于吗?
第二天一早,陆舒武早早地就开着车,带着他的小妹陆舒瑶去参加桃花节了,七食堂一楼厨房这边,今天则是由江渔亲自坐镇。
一楼学生食堂的早餐最近都没什么变化,包子还是那些包子,粥也还是那些粥。
热卤的品种也没什么变化,毕竟天气再热,早上也不至于热到哪里去,而且热卤吃起来总感觉要比冷卤干净、卫生一些,因此,陆舒武也没想着换掉它。
至于春卷和白糖糕,毕竟都是油炸的食物,多少也有些油腻,再加上天气一热本就食欲不佳,那愿意吃的人就更少了。
“从明天开始,就把春卷和白糖糕都给撤了吧。”
江渔把刚刚赶到食堂的马国强叫了过来,和他商量道,
“你从去年开始不是一直都在嚷嚷着什么凉拌粉吗?那干脆从明天开始,你就在窗口卖拌粉好了,怎么样?”
江渔说的凉拌粉,指的自然是江州的一道风味小吃,江州拌粉。
江州拌粉的做法极其简单,将鲜米粉放入沸水中涮热后装盘,再加入事先炒好的雪里蕻、剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌均匀,即可开吃了。
当然了,配料的选择,也可以根据个人口味进行不同的调整。
也正是因为它的做法简便,味道鲜美且容易饱腹,江州拌粉绝对是江州人最爱的早餐之一,这从江州的大街小巷上遍布的米粉店就可以看得出来。
之前马国强总是念念不忘想着要做江州拌粉,也是希望让江州大学里的学生们能尝得到江州的特色美食、来了江州不吃一次江州拌粉,那真的是跟白来了一样。
“可以啊,我肯定没问题。”
马国强毫不犹豫地点了点头,笑着说道,
“我做的凉拌粉味道还是可以的,不过,为了让学生们吃得更开心一点,老板,是不是由你亲自来炒这个雪里蕻[hòng]?”
“没问题,等今天晚上我就帮你炒好来。”
江渔笑着点了点头,说完他像是想起了什么似的,又问道,
“对了,你要是卖拌粉的话,这以后包子谁来做?”
“小冯啊,小冯自从跟我一起做白糖糕以后,每天也都跟着学做包子的。”
马国强脸上满是得意之色,他笑着说道,
“这小子虽然话不多,做事还是挺卖力的,而且也肯学,不怕苦,刚开始的时候连包个包子都不会的,两天之后就包得像模像样了,现在嘛,虽然谈不上多好,但也不差,速度也比前一段时间快多了。”
“那就行。”江渔点了点头。
马国强说的小冯,就是那位来自潇湘建宁的小伙子冯乐清。
前一段时间马国强做的早餐新品白糖糕大卖之后,给他带来了满满的成就感,这也让马国强积极性大增,想着要多做一点白糖糕,让更多的学生都可以尝一尝。
于是,他就找到了江渔,跟他提出想要带着冯乐清一起做事,顺便教他点面点手艺。
对于此,江渔自然是不会有什么意见的,很爽快地同意了。
不过江渔倒是没想到,这冯乐清居然在中式面点方面居然还有点天赋,这么短的时间里,不但学会了做白糖糕,连包子也学会做了。
马国强又跟江渔聊了几句之后,就开始忙着去油炸白糖糕了,江州拌粉还得明天才开始卖,那今天的白糖糕可不能少了。
至于江渔,自然是继续坐在那儿包着灌汤包。
耳边回荡着鼓风机“隆隆”的噪音,空气飘荡着浓郁的卤肉香气,厨房里每一个人都在忙碌着,这一切让江渔感觉很安心,也很充实。
……
下午三点多的时候,陆舒武就从郊外的桃花丛里回来了。
一回来,他就兴冲冲地跑回食堂找到了江渔,开心地说道:
“老板,桃花我给你带回来了,两大麻袋够不够?”
“你把桃花压实了?”
“那肯定啊,不然蓬松的新鲜桃花,一麻袋也装不了多少啊!”
“行吧,反正也是做桃花酱的。”
江渔想了想,倒也没纠结这个,对他说道,
“桃花在哪儿呢?找几个人一起抬起来,先把它洗干净了再说吧。”
说着,他又转头吩咐颜彤彤,
“小颜,找几个盛粥用的大桶子来,装上清水,一会儿好用来洗桃花。”
“哦哦。”
颜彤彤应了一声,转身就跑出去拿桶子了。
她不用问就知道,江师兄之前说要做的桃花酱,想想就很香很好吃!
要是拿桃花酱涂在面包片上咬那么一口,那滋味,简直了!
江渔当然没有颜彤彤这些女孩子想得那么多,等陆舒武和几个兼职生一起,将两大麻袋的桃花搬进来后,他就让人将桃花的花瓣摘下来,放进桶子里漂洗干净。
这会儿离晚餐时间还早,厨房里的众人都还闲着,见老板又要做好吃的,那当然开心啊,一个个的都不用催促,自发地赶上来帮忙了。
这会儿要是偷了懒,一会儿老板做了好吃的,那自己怎么还好意思吃?
人一多,做起事情来就快多了,没过多长时间,两大麻袋的桃花就全都清洗好了。
接下来,就是做桃花酱了。
桃花酱有两种做法。
一种是将洗干净的花瓣晾干后直接加糖捣碎,然后装罐密封放冰箱里,过上三两天就可以用了。
另外一种方法,则是直接将洗干净的桃花瓣加糖放进锅里小火熬煮,一边熬一边搅拌,直至熬煮到花边变得透明、糖浆粘稠,整体呈现出酱状即可。
第二种方法做的桃花酱,做好就可以直接拿来食用,无论是泡水,还是蘸面包吃,味道都很不错。
因为江渔做桃花酱是为了做桃花饼,自然不可能再等上两三天时间,所以他直接用起锅烧火,用第二种方法做的桃花酱。
做桃花酱并不复杂,江渔也很快就做好了。
做好了桃花酱,就可以开始准备做桃花饼了,江渔转头看了马国强和何春晓一眼,笑着问道:
“老马叔、何姐,你们是专门做面点的,做千层酥饼应该也做得很好吧?”
“做是会做,但平常做的不多,擀水油皮和酥皮倒还是马马虎虎。”
马国强会就是会,不会就不会,一向是坦坦荡荡的,他笑着说道,
“你也知道的,我以前是开小面馆的,半辈子都耗在做包子馒头和拉面这些事情上了,平常哪有什么机会做酥饼?
至于小何,原先也一直是在食堂里做包子馒头这些的,你见过哪个食堂卖酥饼的?”
“哦,那行吧。”
江渔点了点头,马国强说得也有道理,要是店里不卖这个,谁会想着做酥饼,想吃的话花几个钱去店里买来尝尝它不香吗?
要知道,做酥饼可不是那么容易的,而且,即便做好了,你也得有工具去烤啊。
现在家里有烤箱倒是方便了不少,问题是,以前有几个人家里会备个烤箱?
想了想,他又说道,
“那要不,老马叔跟何姐帮忙擀一下水油皮和酥皮吧?我这边先把馅料搞好来,到时候咱们一起来做酥饼好了。”
“行,没问题。”
“好的。”
马国强和何春晓两个人也没推辞,满口应了下来。
实际上,这个也不算难。
水油皮实际上是以一份中筋面粉、1/3份的水、1/4的猪油和适量的白糖和成的面擀制的面皮,它的口感柔软,也比较容易捏造型。
而酥皮则是以一份低筋面粉和1/2份的猪油和成的面擀制的面皮,它的手感比水油皮硬一些,在口感上也更加酥脆,层次分明。
马国强和何春晓应了一声之后,两个人又私下商量了一下谁擀水油皮,谁擀酥皮以及面皮的分量,便分头开始行动了起来。
而江渔则是炒制了一些花生米,炒好之后又把花生米全都捣成花生碎,紧接着又将糯米粉也炒熟,再将两者都倒进之前盛起来的桃花酱里,将其搅拌均匀。
到了这一步,桃花饼的馅料就算做好了。
而此时,马国强和何春晓两个人也都各自将水油皮和酥皮擀好了,并分别将其搓成了一个个小面团,放在案板上进行饧发。
“面皮都饧发好了?”
“嗯,都好了,可以开始了。”
“好,那就开始做吧,要不我先做几个给你们做个示范?”
“不用那么麻烦,我们跟在你后面一起做,需要注意的地方你提醒一下就行了。”
“行吧。”
江渔点了点头,将调好的馅料端到了操作台上,又拉了一把椅子过来坐下,这才开始动作制作桃花饼。
他先拿了一个水油皮面团放在案板上压扁,再伸手取过来一个小了一半的酥皮面团放在上面,用左手的虎口向上边推边收口的方式,用油皮将酥皮面团包裹住,并将口收紧。
“收口一定要像我刚刚那样做,不能像包包子似的捏成褶子,那样就会形成一个疙瘩,酥皮就不均匀了。”
江渔一边做,一边向马国强和何春晓两人解释道,
“收好口的面团还需要再饧发10分钟左右,饧发后的面团到时候也更容易擀开。
当然了,咱们也不用停下来,等第一个面团饧发的时间里,还可以继续包酥皮,到时候整个工序上就可以连起来了。”
“嗯,好。”
马国强点了点头,将手里刚刚收好口的面团也放在了一边,没一会儿何春晓也完成了第一个面团。
他们俩毕竟都是专业面点师,手上的动作并不慢,之所以需要江渔提醒,也是因为不熟悉千层酥的做法罢了。
接下来,就是重复之前的油皮包酥皮工作,一直到包了20个左右面团,之前第一个包好的面团也差不多饧发好了。
江渔将这个饧发好的面团又拿了过来,将之前收口的地方朝下放在案板上,用手按扁,然后拿擀面杖擀成了牛舌状,随后再从上往下卷成卷,放在一旁继续饧发。
江渔说道:“这个擀卷面团的工序需要做两次,每次擀卷之后都需要饧发,经过反复地擀压,重复的对叠,使得面皮和猪油层层叠叠,层次分明,最后做出来的饼才会有层层酥脆的口感。”
“老板不愧是老板,我们以前学习做这个时候,可不会知道每一个动作到底会产生什么作用。”
马国强一边忙活着手上的活儿,一边还不忘“拍”马屁,他笑着说道,
“我记得我当年刚开始跟师傅学艺的时候,有一次问师傅为什么做包子的面要饧发,而做拉面的面不饧发,他就直接赏了我一个脑瓜崩,训我说,‘这么多人就你问题最多,照着做就行了,问什么问?’”
何春晓也忍不住“噗嗤”一声笑出声来,说道:
“老马叔,看来你当年也挺调皮,要不然你师傅可不会弹你脑瓜崩!”
马国强也呵呵笑了起来:“嗨!当年还小嘛,哪懂那么多?”
两个人随口聊了几句,没一会儿的工夫就将各自做的20个面团全都擀卷了两遍。
见大家都做完了这一步,江渔便继续接下来的步骤。
只见他拿起一个完成了两次擀卷的面卷放在案板上,用大拇指从中间按了一下,使得面卷中间陷下去两头微微翘起,然后再将翘起的两头堆到中间,用手掌将它压扁。
随后,江渔又拿起擀面杖将面团擀成中间厚四周薄的酥皮。
“稍稍擀得比中间薄一点就可以了,不要擀过度了,否则的话,包起来的桃花饼的饼皮就不均匀了。”
他将擀好的酥皮拿起来向马国强和何春晓展示了一下,接着说道,
“擀好了酥皮就可以包馅料了,馅料的收口和之前水油皮包酥皮的方法一样,用虎口捏住往上收就行了。”
说完之后,他伸手拿起一个小勺子,从盛馅料的大盆子里挖了一小勺花生桃花酱馅料,将它搓成小圆球,放在擀好的酥皮中间,再将酥皮放在右手虎口处开始往上慢慢收口。
收好口的千层饼团重新放在案板上,江渔用手掌轻轻将其按压成扁平的饼状。
到了这一步,桃花饼的饼坯就做成了。
“这好像也不难嘛,我也一起做吧。”
陆舒武之前是没做过酥饼,但他做灌汤包还是有一套的,此刻亲眼目睹了江渔制作桃花饼坯的全过程,顿时就知道该怎么做了。
他跑到洗手池边洗了洗手,抽了两张纸巾擦干之后,便拉了一把椅子过来坐下,也开始做起了桃花饼。
至于钱立伟和贾智斌,他俩就是个纯粹的红案厨师,别说酥饼了,连和面他都不会,此刻也只能站在边上看着了。
他们两个厨师都没上前,其他人就更是只能在边上看着流口水,还真别说,那殷红的桃花卷拌着香喷喷的花生碎,看着就很诱人。
四个人一起动手,速度自然慢不了,但即便如此,几个人也是一直忙到夜里六点多钟,才终于把桃花饼全部做好。
当然,做桃花饼做到快五点的时候,江渔还抽空做了几个晚餐食堂要卖的菜,桃花饼虽然重要,但学生们吃晚餐更重要,这一点他自然不会分不清。
不过,刚炒好了菜,他就又重新坐了下来,和马国强等人一起继续做起了桃花饼。
满满一大盆的花生桃花酱馅料都做成了桃花饼之后,酥皮还剩下一点点,江渔也没浪费,正好今天做了梅菜扣肉,他就将剩下的这点酥皮全都做成了梅菜扣肉千层酥饼。
不过,为了和桃花酥区分开,梅菜扣肉千层酥饼的顶上并没有撒上芝麻。
“咱们先烤两托盘出来尝一尝味道怎么样,要是味道还不错,明天上午就拿到窗口去卖好了。”
做完了所有的酥饼,江渔从椅子上站了起来,长长地舒了一口气,笑着说道,
“就卖桃花酥饼好了,梅菜扣肉味的,咱们留着自己吃。
咱们呀,也让学生们尝一尝春暖花开的滋味!”
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