第46章 第 46 章
五月十七下午,西外宫诸司宫人都分到一碗冰冰凉凉的酸梅汤。
这酸梅汤的口感跟往日喝过的酸梅汤不同,格外清爽解暑,乌梅里的涩苦处理得非常好。
冰镇之后,更是芬芳浓郁。
各司去领酸梅汤的时候,西膳房宫人还嘱咐了,若想要滋味更好些,可以撒点干花上去,那样香味更加好。
但诸司宫人觉得,如此的酸梅汤已经足够美味,在炎炎夏日里喝上一口,火气都下去了。
最让宝钞司宫人隐隐高兴的是,西膳房分发酸梅汤的时候,还跟诸司宫人讲,这是宝钞司新总管送来的乌梅。
诸司宫人听此还感谢他们宝钞司呢。
上个总管在的时候,他们的宝钞司人见人嫌,主要是经常耽误西膳房做饭。
可现在总算洗刷名声。
事情传到宝钞司总管耳朵里,那边又弄了些乌梅还有夏季果子来,明显承了这个情。
因为酸梅汤做的多,西丞副还做主送了些到灵台门侍卫那,苏菀提醒后,也送了旧监库北边的兵仗局一些。
现在的旧监库五十人总算能跟着西膳房一起吃饭。
可往年都是兵仗局照顾,此时送些酸梅汤过去,也算感谢。
毕竟旧监库可是自己人。
苏菀在宫里也有一个多月,渐渐明白皇宫内诸司,也就是外宫各个部门,其实跟一个公司里各个部门的关系差不多。
跟自己周围人处好关系,那做事便利得多。
她们西膳房附近就这么多部门,现在关系也还可以,那就行了。
主要还是把自己事情做好就行。
做事之余听听八卦也挺好的,那就是灵台门外的安庆坊张王两家因为勾结宫中总管,也各自受到处罚,还勒令罚银不少,十几个食店更是直接关门,必须转给其他人。
但转不转其实都差不多,以后安庆坊这边也不会有太多宫人过来吃饭,就算去了,也是去李家大猪蹄吃卤肉饭。
其他食店也没什么生存的空间。
原本十几个食店就不该存在,西外宫膳食恢复正常,它们原本就生于不义,现在消失很正常。
对宝钞司来说,还有个好消息,那便是罚张王两家,还有前总管的银子,圣人又随手拨给宝钞司一些,算是取之他们,现在也还给他们一部分。
虽说现在算下来不算多,但也还不错了。
现在由宝钞司新总管做主,准备买成食材送到西膳房。
兜兜转转,还是成了大家的伙食费用,也算不错了。
至少送到西膳房,能让诸司宫人真正吃到嘴里。
一时间,苏菀发现五月下旬开始,西膳房做饭舍得放油了!
俗话说油多不坏菜,舍得放油只有好吃的份!
现在西膳房的饭食已经逐渐稳定,苏菀之前订的五日菜单可以照常运行。
每次宝钞司宫人来吃的时候,都忍不住感叹一句,还是西膳房的饭菜好吃!
早就吃过的御用监,尚宝监宫人则是啧啧地看着他们,看着他们吃饭的样子,就想到自己刚来西膳房的时候,吃的是不是也是这么着急。
现在不用着急了,慢慢来。
御用监的卫钧卓晖则在期待夏日菜单,其实现在的菜还没吃够,可再来点新鲜的他们也不介意!
五月二十一,西丞副带着右执掌,跟着尚食司长官进内宫商议六月食材例份的事。
按理说早就该定下,这个月因为宝钞司跟掌权贵人所以推迟几天。
西膳房内,右执掌跟左执掌交接之后,也就要去内宫。
但她走之前还有些话要同苏菀讲。
只是苏菀没想到,右执掌要讲的事,竟然跟关帝庙的小弟子言沛有关。
右执掌想到长官说过的话。
这次宝钞司事件其中灵台门侍卫多有相助,原本长官还很奇怪,她跟那边没什么交情的。
见过戚统领的上司之后才知道,竟是三殿下开的口。
说实话,三殿下在西外宫这边走动的事,还是右执掌跟长官无意间才发现。
先皇后去后也没跟三殿下有太多联系,她们只当不知道三殿下在关帝庙的事。
没想到殿下竟然还顾念旧部,让灵台门帮尚食司夺权。
若说不感动那是假的。
殿下做了这样的事,还未曾告知她们,他的心性跟他祖父有些相像。
殿下暗中助了她们,看样子还跟兵部有联系。
如此,难道是要?
右执掌跟尚食司长官不敢多猜,此时只让右执掌过来同苏菀多说几句。
“那关帝庙的,的小弟子,你跟他还算熟络?”右执掌问道。
苏菀想想:“还算熟的,怎么了?”
右执掌道:“没什么,以后多照顾他些,宫中重佛轻道,恐他多有磨难。他有什么麻烦,可找我来帮忙。我跟他家长辈有些旧交,只是这事不要多说,省得有麻烦。”右执掌信得过苏菀,别看她年龄小,嘴是最严的,做事也稳妥。
苏菀认真点头:“我会的。”
“那就好了,你做事我是放心的,他从小就。”右执掌并未说完,轻轻叹气,这也没法说。
谁料苏菀却道:“他从小就很可怜是不是。”
“我就感觉他是个小可怜。”
瘦瘦小小的苏菀开口说三殿下是小可怜?
右执掌眼神疑惑。
行吧。
虽说自三殿下出生起,一切起居都以太子的规格来办。
但先皇后在三殿下八岁就病故,之后在自己宫里无人无津,还有那样的传言在身。
也确实算小可怜?
见右执掌不说话,苏菀眨眨眼,竟然是真的。
以前还只是猜测,如今竟然被证实了?
右执掌表情更加复杂,无奈地拍拍苏菀头发:“忙去吧,我也要去内宫了,看看下个月食材会不会变多。”
每次去内宫分例份,对西膳房来说都是折磨。
上次西丞副就出了事,所以这次右执掌也跟着过去。
但内宫刚被责罚,所以下个月例份应当不会太过分。
苏菀点头,她也确实该帮了。
今日要拿着长官点头了的菜单在小厨房进行为期五天的试菜。
前来试菜的自然是西外宫诸司总管。
御用监正副总管,尚宝监两位总管,旧监库总管跟掌事小太监。
再有宝钞司新总管也在,关帝庙的要单独留一份给言沛,毕竟关帝庙没有总管,只有他代劳了,但他到底还有旁的事,所以单独留着就好。
不过给评价的时候,也要有言沛的意见。
这五天里,几个总管试菜尝菜,如果有不合适的要及时沟通,好让苏菀再换菜单。
等诸司总管全都同意之后,夏日菜单便可以在大厨房正式推行。
要做给诸司宫人们的饭菜,总管们一点头,那以后就不会有什么纠纷。
众人眼看着西膳房越来越正规,这也说明西膳房越来越好。
但对几个总管来说,他们是试菜吗?
不!
他们是提前吃美食!
这段时间里,谁还会不相信苏菀的手艺?
什么试菜!提前吃菜!
可惜是总管们来试,卫钧卓晖肯定不能过去,他俩已经快哭了,偷偷让苏菀给他们留一些,就算不能吃饭,尝个味道也是可以的。
总管们虽然说苏菀做的菜单肯定没事。
但苏菀还是很认真对待。
毕竟这菜单一成,就要实行到七月才能换秋季菜单。
如果里面有什么菜色不符合大众口味,那基本就要忍两个月,可太难了。
虽说苏菀对自己的手艺跟菜单有信心,但谨慎总是没错的。
这可不是之前三四百人一起吃饭,而是一千五百人,接近一千六百人一起用餐。
人多口杂,自然有很多细节要处理好。
大早上的,苏菀带着于淑已经去了小厨房。
大厨房里不少艳羡地看着于淑,能给苏菀打下手,也太幸运了。
于淑也觉得自己很幸运,因为跟着苏菀,所以她才在大厨房备受重视,有些人还说过,只要她认识做事,等个一两年估计能成大宫女。
如果做了大宫女,她在家中的地位应当能好些吧,说不定还能给自己攒些嫁妆。
想到这,于淑自然开心,做事也更加用心。
只是今日早上的菜单,于淑一个字也不认识?
也不对,有认识的,只是连到一起,便有些不熟悉了。
夏日炎热,苏菀也就没在早上准备什么汤面之类的饭食,主要还是清心降火为主,但又要兼顾美味。
说起早点的美味,自然不能不提一个地方的特色。
广式早茶。
苏菀吃过几次早茶,感觉自己两个肚子都不够用。
这次也就选了几个比较好做的菜肴出来,因为在内地做广式菜,很多食材不好寻到,比如比较出名的水晶虾饺,粤地临近海边,虾蟹较为便宜。
但内地的虾蟹要昂贵许多,这种菜肴定然不适合宫里的大厨房,估计只有小厨房给贵人吃的时候,才能奢侈地用昂贵食材。
所以苏菀只是选择性地挑了几种出来。
首先必要的肠粉肯定要做,要说肠粉其实也有很多不同的做法,比如潮汕肠粉跟大部分人常见的广式肠粉还有区别。内里也有很多不同的说法,反正美食嘛,各地因地制宜,让口感更符合当地人爱好,那就是优秀的美食。
苏菀这次做的则是流传比较广的广式肠粉。
今日菜单广式肠粉,烧麦,小咸菜,还有一份马蹄糕。
这些美食都是经过多数人考验过的,吃起来绝对过瘾。
苏菀准备想做烧麦跟马蹄糕,小咸菜属于切好就能用的,所以最后再说,而广式肠粉肯定要现做才行,也放到一边。
烧麦最重要的便是里面的馅料,但烧麦馅料千变万化,手头有什么材料就用什么,只要把里面的糯米泡好,味道调好,那便尤为好吃。
说起来烧麦跟之前苏菀做的糯米珍珠丸子,其实有些相似,但同样的食物,却能做得千变万化,口味不同。
提前泡好的糯米拿出来,又取了春季还剩下的豌豆,再有之前存下来的玉米粒香菇,自然也少不了猪肉,猪肉在广式美食里绝对是必不可少的食材。
这也要感谢宝钞司,他们最近可送了不少猪肉过来,大家都能跟着饱饱口福。
做的时候把猪肉香菇切粒,豌豆玉米可以稍微煮一下。
全都处理好之后,就可以把猪肉先在油锅里炒香,炒的同时一定要放去腥增香的香料,这样味道出的更快。
香味出来,剩下的配菜都可以放里面一起翻炒。
这些配料融合之后,最后则是放入泡好的糯米,提前泡过的糯米特别容易吸味,这会跟着配料一起炒,糯米粒带着油香菜香,炒匀之后可以拿出来备用。
烧麦的馅料也就做好了。
烧麦的表皮跟饺子皮差不多,剩下就包起来放蒸锅。
但烧麦的馅料不用完全包裹起来,所以还裁了小布条扎口子。
苏菀教会于淑怎么包烧麦之后,立刻动手做马蹄糕。
马蹄糕就是马蹄粉做成,而马蹄粉又叫荸荠粉,就是这种南方植物晒干磨粉而成。
马蹄糕做出来非常弹滑,也是夏日常吃的糕点之一,做好之后有些通明的茶黄色,看起来十分好看。
这次要做的也不是全部都是马蹄糕,如今南瓜丰收,也就带着南瓜一起来做。
蒸熟的南瓜碾碎成糊状,取一部分慢慢在锅里煮,煮的时候适当放些糖进来,接着放入马蹄粉,在这期间一定要轻轻搅动拌匀,这样两种食材才能充分融合,再加入一些牛奶让口感更丝滑。
融合的同时还要加入一些生粉水,目的是让糕点口感更加顺滑,此时的火就可以停了。
这样搅拌出来的南瓜马蹄糊看起来非常细腻,如此便能放到磨具里上锅蒸熟。
宫里经常蒸各色点心,磨具还是很好找的。
苏菀的做法是南瓜跟马蹄粉混到一起来做,还有一种方法,是另外再做些马蹄粉浆,先蒸一层南瓜马蹄桨,让第一层慢慢成型。
然后在磨具里倒入纯正的马蹄粉浆,再上锅蒸。
如此反复,出来的马蹄糕便是一层一层的,先是一层透明茶黄色的弹滑口感,然后是南瓜的黏糯口感,一层层下来,口感稍甜但又不腻。
但马蹄粉没那么多,而且做起来太复杂,不适合大锅饭来吃。
其实现在的口感已经很好,这糕点容易蒸熟,于淑放下手里包着的烧麦先尝了口。
如此弹滑的糕点实在不容易吃到,软滑,有些入口即化的感觉。
于淑惊喜道:“若是配些酸梅汤,我感觉可以送到内宫许多贵人手中了。”
虽说刚出锅,但于淑这会两口一个,根本不觉得烫口。
甜甜的,还那么软滑,真好吃。
于淑虽然想继续吃马蹄糕,但手里的活还是要做,她已经把五十个烧麦全都包好,现在可以上锅蒸了。
虽然还没做出来,可于淑敢断言,这个叫烧麦的食物,定然不会比马蹄糕差,她刚刚包的时候都已经觉得馅料十分香了,不敢想蒸好之后又是什么滋味。
苏菀肯定地点头:“确实好吃,猪肉跟糯米在一起,就没有不好吃的。”
想想糯米鸡里面也有猪肉,里面的猪油太能降服糯米了。
等到夏末时候,到时候采点荷叶给大家包糯米鸡!
这是以后的事情了,现在还是继续做最重要的广式肠粉。
之前也说过,肠粉有很多种,今日要做的广式肠粉的面皮显然更薄,隐隐能看到里面的馅料,做出来的美食晶莹剔透。
其中酱汁更是精髓,而且调味也是千般万化,苏菀选了多数人都能接受的虾粉酱汁。
苏菀做的肠粉比较简单,还是方才的猪肉粒跟鸡蛋做馅料,不过因为鸡蛋珍贵,不可能一份肠粉一个鸡蛋,肯定要省着来,打个薄薄一层就行了。
其他食材也已经备好,最重要的粘米粉,也就是大米打磨成的粉,再有无筋面粉,也叫澄粉。
剩下的也是零零散散的配料。
大米粉不用说,吃过肠粉的都知道,这是主要材料。
其中无筋面粉也就是小麦粉,则是洗面得来的,众所周知,面筋的得来便是面团在水里直接清洗,洗之后的面团便是面筋。
而水里剩下的面粉就是澄粉,无筋面粉,虾饺晶莹剔透的表皮,便是澄粉晒干之后再和面得来的,肠粉里弹软的口感,也来自澄粉。
此时把大米粉,澄粉,淀粉按照比例调配好和成面糊,里面可以稍稍加点油,一会做的时候更容易成型。
材料都准备好,接下来的步骤自不用讲,也是大家常看到的一幕。
面糊在很薄的平底锅里均匀摊开,摊得越薄越好,再撒上葱花跟猪肉粒,还有少量的鸡蛋液。
再利用下面烧开的清水锅来蒸熟面糊跟配菜。
水蒸气越足,蒸得越快。
出锅的时候热气腾腾,用小铲子飞速卷起肠粉,卷起之后再切成均匀的小段放到碗里,最后淋上调好的酱汁。
在苏菀看来,跟摊煎饼差不多。
可口感却比普通煎饼丰富很多倍,估计只有鲁地煎饼果子能与之媲美。
不对,新疆的馕坑肉也不差,蜀地的锅盔,安徽的烧饼等等,好像都不差!各有各的风味!
苏菀使劲咽咽口水,过来准备吃饭的几个总管,以为苏菀是觉得眼前的美食让她流口水。
是,也不全是。
她就是想到更多中华美食才咽口水的!
但眼前的美食已经让过来吃早点的七个总管惊叹。
而且这些美食,他们其实不怎么认识。
经过苏菀介绍,众人才明白这些美食都叫什么。
晶莹剔透的肠粉,金黄透明的马蹄糕,再有刚出锅的软香烧麦,最后配上苏菀沏的花茶。
别等了,开始吃啊!
其中最熟门熟路的,自然是御用监尚宝监这四位。
剩下旧监库总管,掌事小太监,宝钞司新总管则还客气些。
可那四个根本不等他们的,率先动手,先吃一口酱油香的肠粉,嫩滑的口感,新鲜的猪肉粒跟鸡蛋清香,这道食物他们可以再吃十份!
吃口肠粉,再来一个糯米烧麦,猪肉跟香菇本就够鲜,再有玉米粒的甜糯,还有糯米本身的香甜,满口都是肉香味。
明明也没多少肉,怎么会这样香?
旁边切好的小咸菜纯粹为点缀,谁没事吃咸菜。
吃过肠粉烧麦,再来一口香甜弹滑的马蹄糕,这口糕点让宝钞司新总管眼前一亮,甜而不腻,又这样弹口,好新鲜的口感。
苏菀看着他多吃几口马蹄糕,没想到这个年轻的宝钞司新总管竟然喜欢吃甜食?
吃着这些,再喝口清口解腻的花茶,人生无憾啊!
突然觉得可以在这喝一上午的茶!
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这酸梅汤的口感跟往日喝过的酸梅汤不同,格外清爽解暑,乌梅里的涩苦处理得非常好。
冰镇之后,更是芬芳浓郁。
各司去领酸梅汤的时候,西膳房宫人还嘱咐了,若想要滋味更好些,可以撒点干花上去,那样香味更加好。
但诸司宫人觉得,如此的酸梅汤已经足够美味,在炎炎夏日里喝上一口,火气都下去了。
最让宝钞司宫人隐隐高兴的是,西膳房分发酸梅汤的时候,还跟诸司宫人讲,这是宝钞司新总管送来的乌梅。
诸司宫人听此还感谢他们宝钞司呢。
上个总管在的时候,他们的宝钞司人见人嫌,主要是经常耽误西膳房做饭。
可现在总算洗刷名声。
事情传到宝钞司总管耳朵里,那边又弄了些乌梅还有夏季果子来,明显承了这个情。
因为酸梅汤做的多,西丞副还做主送了些到灵台门侍卫那,苏菀提醒后,也送了旧监库北边的兵仗局一些。
现在的旧监库五十人总算能跟着西膳房一起吃饭。
可往年都是兵仗局照顾,此时送些酸梅汤过去,也算感谢。
毕竟旧监库可是自己人。
苏菀在宫里也有一个多月,渐渐明白皇宫内诸司,也就是外宫各个部门,其实跟一个公司里各个部门的关系差不多。
跟自己周围人处好关系,那做事便利得多。
她们西膳房附近就这么多部门,现在关系也还可以,那就行了。
主要还是把自己事情做好就行。
做事之余听听八卦也挺好的,那就是灵台门外的安庆坊张王两家因为勾结宫中总管,也各自受到处罚,还勒令罚银不少,十几个食店更是直接关门,必须转给其他人。
但转不转其实都差不多,以后安庆坊这边也不会有太多宫人过来吃饭,就算去了,也是去李家大猪蹄吃卤肉饭。
其他食店也没什么生存的空间。
原本十几个食店就不该存在,西外宫膳食恢复正常,它们原本就生于不义,现在消失很正常。
对宝钞司来说,还有个好消息,那便是罚张王两家,还有前总管的银子,圣人又随手拨给宝钞司一些,算是取之他们,现在也还给他们一部分。
虽说现在算下来不算多,但也还不错了。
现在由宝钞司新总管做主,准备买成食材送到西膳房。
兜兜转转,还是成了大家的伙食费用,也算不错了。
至少送到西膳房,能让诸司宫人真正吃到嘴里。
一时间,苏菀发现五月下旬开始,西膳房做饭舍得放油了!
俗话说油多不坏菜,舍得放油只有好吃的份!
现在西膳房的饭食已经逐渐稳定,苏菀之前订的五日菜单可以照常运行。
每次宝钞司宫人来吃的时候,都忍不住感叹一句,还是西膳房的饭菜好吃!
早就吃过的御用监,尚宝监宫人则是啧啧地看着他们,看着他们吃饭的样子,就想到自己刚来西膳房的时候,吃的是不是也是这么着急。
现在不用着急了,慢慢来。
御用监的卫钧卓晖则在期待夏日菜单,其实现在的菜还没吃够,可再来点新鲜的他们也不介意!
五月二十一,西丞副带着右执掌,跟着尚食司长官进内宫商议六月食材例份的事。
按理说早就该定下,这个月因为宝钞司跟掌权贵人所以推迟几天。
西膳房内,右执掌跟左执掌交接之后,也就要去内宫。
但她走之前还有些话要同苏菀讲。
只是苏菀没想到,右执掌要讲的事,竟然跟关帝庙的小弟子言沛有关。
右执掌想到长官说过的话。
这次宝钞司事件其中灵台门侍卫多有相助,原本长官还很奇怪,她跟那边没什么交情的。
见过戚统领的上司之后才知道,竟是三殿下开的口。
说实话,三殿下在西外宫这边走动的事,还是右执掌跟长官无意间才发现。
先皇后去后也没跟三殿下有太多联系,她们只当不知道三殿下在关帝庙的事。
没想到殿下竟然还顾念旧部,让灵台门帮尚食司夺权。
若说不感动那是假的。
殿下做了这样的事,还未曾告知她们,他的心性跟他祖父有些相像。
殿下暗中助了她们,看样子还跟兵部有联系。
如此,难道是要?
右执掌跟尚食司长官不敢多猜,此时只让右执掌过来同苏菀多说几句。
“那关帝庙的,的小弟子,你跟他还算熟络?”右执掌问道。
苏菀想想:“还算熟的,怎么了?”
右执掌道:“没什么,以后多照顾他些,宫中重佛轻道,恐他多有磨难。他有什么麻烦,可找我来帮忙。我跟他家长辈有些旧交,只是这事不要多说,省得有麻烦。”右执掌信得过苏菀,别看她年龄小,嘴是最严的,做事也稳妥。
苏菀认真点头:“我会的。”
“那就好了,你做事我是放心的,他从小就。”右执掌并未说完,轻轻叹气,这也没法说。
谁料苏菀却道:“他从小就很可怜是不是。”
“我就感觉他是个小可怜。”
瘦瘦小小的苏菀开口说三殿下是小可怜?
右执掌眼神疑惑。
行吧。
虽说自三殿下出生起,一切起居都以太子的规格来办。
但先皇后在三殿下八岁就病故,之后在自己宫里无人无津,还有那样的传言在身。
也确实算小可怜?
见右执掌不说话,苏菀眨眨眼,竟然是真的。
以前还只是猜测,如今竟然被证实了?
右执掌表情更加复杂,无奈地拍拍苏菀头发:“忙去吧,我也要去内宫了,看看下个月食材会不会变多。”
每次去内宫分例份,对西膳房来说都是折磨。
上次西丞副就出了事,所以这次右执掌也跟着过去。
但内宫刚被责罚,所以下个月例份应当不会太过分。
苏菀点头,她也确实该帮了。
今日要拿着长官点头了的菜单在小厨房进行为期五天的试菜。
前来试菜的自然是西外宫诸司总管。
御用监正副总管,尚宝监两位总管,旧监库总管跟掌事小太监。
再有宝钞司新总管也在,关帝庙的要单独留一份给言沛,毕竟关帝庙没有总管,只有他代劳了,但他到底还有旁的事,所以单独留着就好。
不过给评价的时候,也要有言沛的意见。
这五天里,几个总管试菜尝菜,如果有不合适的要及时沟通,好让苏菀再换菜单。
等诸司总管全都同意之后,夏日菜单便可以在大厨房正式推行。
要做给诸司宫人们的饭菜,总管们一点头,那以后就不会有什么纠纷。
众人眼看着西膳房越来越正规,这也说明西膳房越来越好。
但对几个总管来说,他们是试菜吗?
不!
他们是提前吃美食!
这段时间里,谁还会不相信苏菀的手艺?
什么试菜!提前吃菜!
可惜是总管们来试,卫钧卓晖肯定不能过去,他俩已经快哭了,偷偷让苏菀给他们留一些,就算不能吃饭,尝个味道也是可以的。
总管们虽然说苏菀做的菜单肯定没事。
但苏菀还是很认真对待。
毕竟这菜单一成,就要实行到七月才能换秋季菜单。
如果里面有什么菜色不符合大众口味,那基本就要忍两个月,可太难了。
虽说苏菀对自己的手艺跟菜单有信心,但谨慎总是没错的。
这可不是之前三四百人一起吃饭,而是一千五百人,接近一千六百人一起用餐。
人多口杂,自然有很多细节要处理好。
大早上的,苏菀带着于淑已经去了小厨房。
大厨房里不少艳羡地看着于淑,能给苏菀打下手,也太幸运了。
于淑也觉得自己很幸运,因为跟着苏菀,所以她才在大厨房备受重视,有些人还说过,只要她认识做事,等个一两年估计能成大宫女。
如果做了大宫女,她在家中的地位应当能好些吧,说不定还能给自己攒些嫁妆。
想到这,于淑自然开心,做事也更加用心。
只是今日早上的菜单,于淑一个字也不认识?
也不对,有认识的,只是连到一起,便有些不熟悉了。
夏日炎热,苏菀也就没在早上准备什么汤面之类的饭食,主要还是清心降火为主,但又要兼顾美味。
说起早点的美味,自然不能不提一个地方的特色。
广式早茶。
苏菀吃过几次早茶,感觉自己两个肚子都不够用。
这次也就选了几个比较好做的菜肴出来,因为在内地做广式菜,很多食材不好寻到,比如比较出名的水晶虾饺,粤地临近海边,虾蟹较为便宜。
但内地的虾蟹要昂贵许多,这种菜肴定然不适合宫里的大厨房,估计只有小厨房给贵人吃的时候,才能奢侈地用昂贵食材。
所以苏菀只是选择性地挑了几种出来。
首先必要的肠粉肯定要做,要说肠粉其实也有很多不同的做法,比如潮汕肠粉跟大部分人常见的广式肠粉还有区别。内里也有很多不同的说法,反正美食嘛,各地因地制宜,让口感更符合当地人爱好,那就是优秀的美食。
苏菀这次做的则是流传比较广的广式肠粉。
今日菜单广式肠粉,烧麦,小咸菜,还有一份马蹄糕。
这些美食都是经过多数人考验过的,吃起来绝对过瘾。
苏菀准备想做烧麦跟马蹄糕,小咸菜属于切好就能用的,所以最后再说,而广式肠粉肯定要现做才行,也放到一边。
烧麦最重要的便是里面的馅料,但烧麦馅料千变万化,手头有什么材料就用什么,只要把里面的糯米泡好,味道调好,那便尤为好吃。
说起来烧麦跟之前苏菀做的糯米珍珠丸子,其实有些相似,但同样的食物,却能做得千变万化,口味不同。
提前泡好的糯米拿出来,又取了春季还剩下的豌豆,再有之前存下来的玉米粒香菇,自然也少不了猪肉,猪肉在广式美食里绝对是必不可少的食材。
这也要感谢宝钞司,他们最近可送了不少猪肉过来,大家都能跟着饱饱口福。
做的时候把猪肉香菇切粒,豌豆玉米可以稍微煮一下。
全都处理好之后,就可以把猪肉先在油锅里炒香,炒的同时一定要放去腥增香的香料,这样味道出的更快。
香味出来,剩下的配菜都可以放里面一起翻炒。
这些配料融合之后,最后则是放入泡好的糯米,提前泡过的糯米特别容易吸味,这会跟着配料一起炒,糯米粒带着油香菜香,炒匀之后可以拿出来备用。
烧麦的馅料也就做好了。
烧麦的表皮跟饺子皮差不多,剩下就包起来放蒸锅。
但烧麦的馅料不用完全包裹起来,所以还裁了小布条扎口子。
苏菀教会于淑怎么包烧麦之后,立刻动手做马蹄糕。
马蹄糕就是马蹄粉做成,而马蹄粉又叫荸荠粉,就是这种南方植物晒干磨粉而成。
马蹄糕做出来非常弹滑,也是夏日常吃的糕点之一,做好之后有些通明的茶黄色,看起来十分好看。
这次要做的也不是全部都是马蹄糕,如今南瓜丰收,也就带着南瓜一起来做。
蒸熟的南瓜碾碎成糊状,取一部分慢慢在锅里煮,煮的时候适当放些糖进来,接着放入马蹄粉,在这期间一定要轻轻搅动拌匀,这样两种食材才能充分融合,再加入一些牛奶让口感更丝滑。
融合的同时还要加入一些生粉水,目的是让糕点口感更加顺滑,此时的火就可以停了。
这样搅拌出来的南瓜马蹄糊看起来非常细腻,如此便能放到磨具里上锅蒸熟。
宫里经常蒸各色点心,磨具还是很好找的。
苏菀的做法是南瓜跟马蹄粉混到一起来做,还有一种方法,是另外再做些马蹄粉浆,先蒸一层南瓜马蹄桨,让第一层慢慢成型。
然后在磨具里倒入纯正的马蹄粉浆,再上锅蒸。
如此反复,出来的马蹄糕便是一层一层的,先是一层透明茶黄色的弹滑口感,然后是南瓜的黏糯口感,一层层下来,口感稍甜但又不腻。
但马蹄粉没那么多,而且做起来太复杂,不适合大锅饭来吃。
其实现在的口感已经很好,这糕点容易蒸熟,于淑放下手里包着的烧麦先尝了口。
如此弹滑的糕点实在不容易吃到,软滑,有些入口即化的感觉。
于淑惊喜道:“若是配些酸梅汤,我感觉可以送到内宫许多贵人手中了。”
虽说刚出锅,但于淑这会两口一个,根本不觉得烫口。
甜甜的,还那么软滑,真好吃。
于淑虽然想继续吃马蹄糕,但手里的活还是要做,她已经把五十个烧麦全都包好,现在可以上锅蒸了。
虽然还没做出来,可于淑敢断言,这个叫烧麦的食物,定然不会比马蹄糕差,她刚刚包的时候都已经觉得馅料十分香了,不敢想蒸好之后又是什么滋味。
苏菀肯定地点头:“确实好吃,猪肉跟糯米在一起,就没有不好吃的。”
想想糯米鸡里面也有猪肉,里面的猪油太能降服糯米了。
等到夏末时候,到时候采点荷叶给大家包糯米鸡!
这是以后的事情了,现在还是继续做最重要的广式肠粉。
之前也说过,肠粉有很多种,今日要做的广式肠粉的面皮显然更薄,隐隐能看到里面的馅料,做出来的美食晶莹剔透。
其中酱汁更是精髓,而且调味也是千般万化,苏菀选了多数人都能接受的虾粉酱汁。
苏菀做的肠粉比较简单,还是方才的猪肉粒跟鸡蛋做馅料,不过因为鸡蛋珍贵,不可能一份肠粉一个鸡蛋,肯定要省着来,打个薄薄一层就行了。
其他食材也已经备好,最重要的粘米粉,也就是大米打磨成的粉,再有无筋面粉,也叫澄粉。
剩下的也是零零散散的配料。
大米粉不用说,吃过肠粉的都知道,这是主要材料。
其中无筋面粉也就是小麦粉,则是洗面得来的,众所周知,面筋的得来便是面团在水里直接清洗,洗之后的面团便是面筋。
而水里剩下的面粉就是澄粉,无筋面粉,虾饺晶莹剔透的表皮,便是澄粉晒干之后再和面得来的,肠粉里弹软的口感,也来自澄粉。
此时把大米粉,澄粉,淀粉按照比例调配好和成面糊,里面可以稍稍加点油,一会做的时候更容易成型。
材料都准备好,接下来的步骤自不用讲,也是大家常看到的一幕。
面糊在很薄的平底锅里均匀摊开,摊得越薄越好,再撒上葱花跟猪肉粒,还有少量的鸡蛋液。
再利用下面烧开的清水锅来蒸熟面糊跟配菜。
水蒸气越足,蒸得越快。
出锅的时候热气腾腾,用小铲子飞速卷起肠粉,卷起之后再切成均匀的小段放到碗里,最后淋上调好的酱汁。
在苏菀看来,跟摊煎饼差不多。
可口感却比普通煎饼丰富很多倍,估计只有鲁地煎饼果子能与之媲美。
不对,新疆的馕坑肉也不差,蜀地的锅盔,安徽的烧饼等等,好像都不差!各有各的风味!
苏菀使劲咽咽口水,过来准备吃饭的几个总管,以为苏菀是觉得眼前的美食让她流口水。
是,也不全是。
她就是想到更多中华美食才咽口水的!
但眼前的美食已经让过来吃早点的七个总管惊叹。
而且这些美食,他们其实不怎么认识。
经过苏菀介绍,众人才明白这些美食都叫什么。
晶莹剔透的肠粉,金黄透明的马蹄糕,再有刚出锅的软香烧麦,最后配上苏菀沏的花茶。
别等了,开始吃啊!
其中最熟门熟路的,自然是御用监尚宝监这四位。
剩下旧监库总管,掌事小太监,宝钞司新总管则还客气些。
可那四个根本不等他们的,率先动手,先吃一口酱油香的肠粉,嫩滑的口感,新鲜的猪肉粒跟鸡蛋清香,这道食物他们可以再吃十份!
吃口肠粉,再来一个糯米烧麦,猪肉跟香菇本就够鲜,再有玉米粒的甜糯,还有糯米本身的香甜,满口都是肉香味。
明明也没多少肉,怎么会这样香?
旁边切好的小咸菜纯粹为点缀,谁没事吃咸菜。
吃过肠粉烧麦,再来一口香甜弹滑的马蹄糕,这口糕点让宝钞司新总管眼前一亮,甜而不腻,又这样弹口,好新鲜的口感。
苏菀看着他多吃几口马蹄糕,没想到这个年轻的宝钞司新总管竟然喜欢吃甜食?
吃着这些,再喝口清口解腻的花茶,人生无憾啊!
突然觉得可以在这喝一上午的茶!
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