第45章 第 45 章
宫里各宫饭食三月一换。
二月三月四月为春季,是春季菜单。
五六七是夏。
按理说五月初就应该换单子的,但因为之前苏菀拟的春季单子没用太久,也就不用换了。
但现在马上真正入夏,已经到了五月十三,后面就要按照宫里习惯来。
虽说没有明文规定,不过以西膳房如今的情况来说,自然早换早完事。
省得内宫贵人找上门来。
不过写了菜单还要交给西丞副,等着尚食司长官确认之后,她们才可以开始试菜。
等试菜没问题,才能正式换菜单,估计要到六月初才开始施行,算着时间也差不多。
这样是苏菀最近才知道还有试菜这一项。
上次她匆匆上岗,也是因为特准特许,以后必然要按照规矩来。
但大家也不着急,其实西外宫诸司宫人没人抱怨菜色怎么还没变,因为大家还没吃够啊。
像现在乱糟糟的宝钞司,甚至连五日菜单都没吃完整过,这会还在跟御史台控诉总管跟外面食店的人勾结,让宫人不得安生。
说到宝钞司,现在宝钞司乱得实在厉害,甚至影响到其他内诸司。
现在是五月十三,按理说诸司总管都应该去内宫掌权贵人那边商议六月诸司例份。
如今迟迟不见动静,一直到五月十五,内宫那边还没工夫料理此事。
明显是宝钞司那边还没处理好。
反正苏菀听到的就是五月十三那天晚上,宝钞司宫人不知在谁的鼓动下,竟然要去御史台告状。
虽说是晚上,但御史台确实有人轮值。
等不少宫人到了御史台门口,却害怕起来,他们这些宫人实在人微言轻,人家御史台虽说爱告状,但也不会理他们吧?
都到门口了,要不然再回去?
反正这么一闹,总管肯定怕了。
就在宝钞司宫人想要回头离开的时候,御史台里面倒是冲出来几个人,热心询问情况,听到宝钞司宫人遭遇后,轮值的御史大夫义愤填膺,大喊:“皇宫竟有如此不公之事,我等必然向皇上禀报,参他一本!”
有了御史大夫撑腰之后,宝钞司宫人先是不敢置信,然后是狂喜,最后逐渐大胆起来,反正能说的都说。
从这次折腾他们去西膳房吃饭,又不让去西膳房吃饭,又让去了。
还有什么跟安庆坊商家勾结。
再有平时责骂宫人。
就连宝钞司总管私底下骂其他总管的话都给说了出来。
原本以为这事就过去了,敲打敲打宝钞司总管也就罢休。
谁知道第二天一早,御史大夫很多奏到圣人那里,更有少府监几人一唱一和,反正最后扯到内宫贵人姜贵妃那里。
前朝后宫都有乱子,圣人虽不当个大事,可他一开口,姜贵妃就有无数话要解释,无数事情要处理。
至于风暴中心的宝钞司总管,他勾结商家谋利的事也是板上钉钉。
根本没有辩白可言。
要说直接除官倒也不至于,可收缴所有贿赂,再罚俸一年,还要调离宝钞司这个肥缺。
外面因为这些事闹得不可开交。
西膳房则有条不紊继续做自己的菜。
从五月十三开始,陆陆续续有宫女被送到西膳房。
来的人都是尚食司长官精心挑选过的,皆是老实,家境一般的宫女。
苏菀算是明白,为什么西膳房宫人都这么老实,估计就是刻意挑选的结果?
但来的人安分,做事自然也顺心。
等到五月二十的时候,一共来了三十宫女,算是填补西膳房空缺。
西膳房也从原来的八十人,变成一百二,距离定额的一百六还有差距。
可今年则选宫女时间已过,再也腾不出能用的人手。
掌权女官那倒是有些人,她们尚食司也不会用啊。
一百二也差不多了。
只要大家渐渐熟练手头的活计,也不算太过紧张。
不过西丞副去尚膳监领人的时候,还是道:“长官大人,人数是不是太少了,一百二十人,要做一千五百人的伙食。”
尚宝监闹得那么厉害,自然跟西膳房无关,她们在这件事上无懈可击,甚至还得了圣人夸赞。
但随之而来的,定然是宝钞司宫人饭食都要西膳房全部负责。
可只有一百二十人,怎么负责这么多?
尚食司长官轻轻摇头,笑着道:“前段时间你都在内宫领罚,只怕不晓得西膳房的情况。”
长官继续道:“苏菀做事方法与常人不同。”
“她带着的食堂,似乎比其他地方更有条理,也更省人手。”
“如今诸司都在裁减人手,若是她那能做成,是好事一桩。”
从四月中旬开始,那会这位尚食司长官便对苏菀做事方法有些好奇,甚至越看越好奇。
只是当时去西膳房吃饭的人并不算多,所以长官有些拿不准。
可宫人渐渐多起来,苏菀的方法似乎更为奏效。
若苏菀知道,必然会赞叹女官的敏锐。
要她自己说,其实自己也没什么厉害的,不过是后世上学的时候吃过的食堂太多,见过的食堂也不少。
这种规模化,流程化的现代食堂,自然追求的是快速便捷干净还好吃。
她不过拿出皮毛而已。
但之前的做法,已经让女官发现不同。
特别是牛骨汤面那晚特设的小料区,不夸张的话,既为西膳房宫人省时间,还省人手。
西丞副是个很好的执行者,她听到长官的话,便不再说什么。
又听长官道:“你传我的令,让苏菀想做什么便做什么,一百二十人做一千五百人的饭菜,瞧瞧她有没有什么法子,可以让大家更轻松些。”
尚食司长官原本想等事情了了,就把苏菀带到身边。
可等细细想来,现在却有些改主意,让苏菀留在西膳房未尝不可,她做的事掌权贵人必然知晓,还不如留在偏远的西膳房。
苏菀的那些办法不好在人员繁杂的南北膳房试用,但可以在西膳房先瞧瞧。
若是西膳房能成,再慢慢推广过来。
这些话尚食司长官并未说出,苏菀却隐隐明白什么意思。
而且竟然还让她想做什么便做什么?
这还有什么好说的!
她想做餐盘!
她早就受够每次做四个菜,却要装到两个碗,甚至一个碗的窘境了。
精心做的四个菜,就这么混在一起!
别人可能没什么,但只有苏菀心疼啊。
若是做成现代餐盘,既方便盛菜,还方便刷洗。
肯定能减轻很多人的工作量。
别看这东西不起眼,却实在是个好物件。
西丞副没想到自己刚说完,苏菀就眼睛亮晶晶的把画好的图纸给她。
一个长方形四四方方的盘子?盘子分成两部分,上面一排四个凹槽,下面一个大些的凹槽带着圆形的凹槽。
苏菀解释道:“这四个地方可以放四个不同的菜。”
“下面一个放主食,一个放汤碗。”
“四菜一汤,只用一个盘子,也只用刷这一个盘子!”
西丞副看着图纸,心里也逐渐清晰明了。
确实啊,苏菀说的很对。
“你什么时候想到这种办法的?”西丞副忍不住道。
“不是我想的,只是见过一个食店如此行事,觉得很不错。”苏菀自然不会揽功,这确实不是她发明的。
餐盘的事暂时交给尚食司长官来做,她会跟内务府沟通,先做一千个出来。
这里要解释一下,并非有一千五百人吃饭,就要做一千五百套餐具,毕竟不是所有人同时用餐,就算是宫人们吃饭,也是分拨来吃,洗刷餐具也是不停的。
一千五百人的食堂,准备七八百套其实就差不多,可以循环着用。
餐具暂时在其他人看来还是细枝末节。
不少人都在期待苏菀在小厨房的试菜,夏日菜单,想想都让人流口水。
可在苏菀即将去小厨房试菜的时候,宝钞司那边彻底尘埃落定。
听说就连掌权贵人都受到牵连,说她管治不严,丢了好大的面子。
宝钞司的总管也直接换人,直接把副总管提上来,做了正总管。
苏菀听此,倒是有些恍惚,怎么以前都没听过副总管的名字,也不知道他平日在做什么。
身边的于淑,小月春香同样面面相觑。
是啊,宝钞司最近出了那么多事,这个副总管像是神隐了一般,既没有助纣为虐,也没有摇旗呐喊,可最终得利的竟然是他。
这样的人肯定不简单。
苏菀刚想说什么,只听西膳房外面热闹得很,外面传来宝钞司守门太监的声音。
“宝钞司最近得了些夏日乌梅,想着做乌梅解暑汤最好,便拿来给西膳房尝尝。”
“只是宝钞司的心意,还请收下。”
乌梅?
这是今年刚下的乌梅吧。
宝钞司送了好大的礼。
现在看看,宝钞司乱得那么快,只怕原先的副总管,现在的正总管也出力不少。
所以事情刚刚尘埃落定,就来送礼感谢了。
不仅跟西膳房示好,更是安抚宝钞司宫人。
苏菀轻笑,任凭你们争来争去,跟她们西膳房一点关系也没有。
送来的乌梅就收下。
前几日做的是冰镇绿豆汤,今日便做乌梅解暑汤,酸酸甜甜的乌梅汁跟酸梅汤,她想想都要流口水。
挑些山楂陈皮甘草,再取些薄荷叶。
现在就开始煮冰冰凉凉的酸梅汤!
西膳房见苏菀动手,立刻跟着帮忙,上次就发现了,苏菀做绿豆汤都跟别人不同。
她做的酸梅汤,必然很不错的。
只是做酸梅汤,为何要用到这么多香料?
苏菀笑:“等等就知道了,酸梅汤若是没陈皮,那就不好喝了。”
这个饮品其实在家自己都能做,而且还能根据自己的口味来调节酸些还是甜些。
眼看着苏菀把乌梅,山楂,陈皮,甘草,还有随时取的干花瓣,再有夏日的薄荷叶放到水里一起洗去上面的灰尘。
不要洗的太过,就可以拿出来浸泡到大锅当中,浸泡不到两刻钟,便能加水放到炉灶上开始煮酸梅汤。
俗话说先烧三把霸王火,再烧三盏鬼点灯。
对酸梅汤也差不多,大火烧开,小火慢煮,中间不要经常掀盖,等到两刻钟后再加上冰糖。
以前的冰糖就是纯粹的甘蔗汁提炼,有些微微发黄的颜色,这样的冰糖更有甘蔗的风味,用来熬汤煮粥的时候选这样的冰糖味道更佳。
此时也可以尝尝味道,冰糖的量跟乌梅味道也有关系,若煮的乌梅过酸,就多加些冰糖。
但食堂饭菜最好是味道轻一些,符合大多数人的口味。
做这些事并不费功夫,苏菀一边做酸梅汤,一边还有功夫准备夏日食谱的食材,两样都不耽误。
最后酸梅汤出锅,放凉一些就能送到冰窖当中。
夏日的冰块对天祥国来说不算稀奇,他们早就掌握夏日制冰的方法,连都城许多酒楼都有冰凳冰桌可用,更不用说皇宫里了。
众人看着酸梅汤送到冰窖,手底下干活动力更足了。
快干活!干完活就能喝冰镇酸梅汤了!
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二月三月四月为春季,是春季菜单。
五六七是夏。
按理说五月初就应该换单子的,但因为之前苏菀拟的春季单子没用太久,也就不用换了。
但现在马上真正入夏,已经到了五月十三,后面就要按照宫里习惯来。
虽说没有明文规定,不过以西膳房如今的情况来说,自然早换早完事。
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不过写了菜单还要交给西丞副,等着尚食司长官确认之后,她们才可以开始试菜。
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这样是苏菀最近才知道还有试菜这一项。
上次她匆匆上岗,也是因为特准特许,以后必然要按照规矩来。
但大家也不着急,其实西外宫诸司宫人没人抱怨菜色怎么还没变,因为大家还没吃够啊。
像现在乱糟糟的宝钞司,甚至连五日菜单都没吃完整过,这会还在跟御史台控诉总管跟外面食店的人勾结,让宫人不得安生。
说到宝钞司,现在宝钞司乱得实在厉害,甚至影响到其他内诸司。
现在是五月十三,按理说诸司总管都应该去内宫掌权贵人那边商议六月诸司例份。
如今迟迟不见动静,一直到五月十五,内宫那边还没工夫料理此事。
明显是宝钞司那边还没处理好。
反正苏菀听到的就是五月十三那天晚上,宝钞司宫人不知在谁的鼓动下,竟然要去御史台告状。
虽说是晚上,但御史台确实有人轮值。
等不少宫人到了御史台门口,却害怕起来,他们这些宫人实在人微言轻,人家御史台虽说爱告状,但也不会理他们吧?
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就在宝钞司宫人想要回头离开的时候,御史台里面倒是冲出来几个人,热心询问情况,听到宝钞司宫人遭遇后,轮值的御史大夫义愤填膺,大喊:“皇宫竟有如此不公之事,我等必然向皇上禀报,参他一本!”
有了御史大夫撑腰之后,宝钞司宫人先是不敢置信,然后是狂喜,最后逐渐大胆起来,反正能说的都说。
从这次折腾他们去西膳房吃饭,又不让去西膳房吃饭,又让去了。
还有什么跟安庆坊商家勾结。
再有平时责骂宫人。
就连宝钞司总管私底下骂其他总管的话都给说了出来。
原本以为这事就过去了,敲打敲打宝钞司总管也就罢休。
谁知道第二天一早,御史大夫很多奏到圣人那里,更有少府监几人一唱一和,反正最后扯到内宫贵人姜贵妃那里。
前朝后宫都有乱子,圣人虽不当个大事,可他一开口,姜贵妃就有无数话要解释,无数事情要处理。
至于风暴中心的宝钞司总管,他勾结商家谋利的事也是板上钉钉。
根本没有辩白可言。
要说直接除官倒也不至于,可收缴所有贿赂,再罚俸一年,还要调离宝钞司这个肥缺。
外面因为这些事闹得不可开交。
西膳房则有条不紊继续做自己的菜。
从五月十三开始,陆陆续续有宫女被送到西膳房。
来的人都是尚食司长官精心挑选过的,皆是老实,家境一般的宫女。
苏菀算是明白,为什么西膳房宫人都这么老实,估计就是刻意挑选的结果?
但来的人安分,做事自然也顺心。
等到五月二十的时候,一共来了三十宫女,算是填补西膳房空缺。
西膳房也从原来的八十人,变成一百二,距离定额的一百六还有差距。
可今年则选宫女时间已过,再也腾不出能用的人手。
掌权女官那倒是有些人,她们尚食司也不会用啊。
一百二也差不多了。
只要大家渐渐熟练手头的活计,也不算太过紧张。
不过西丞副去尚膳监领人的时候,还是道:“长官大人,人数是不是太少了,一百二十人,要做一千五百人的伙食。”
尚宝监闹得那么厉害,自然跟西膳房无关,她们在这件事上无懈可击,甚至还得了圣人夸赞。
但随之而来的,定然是宝钞司宫人饭食都要西膳房全部负责。
可只有一百二十人,怎么负责这么多?
尚食司长官轻轻摇头,笑着道:“前段时间你都在内宫领罚,只怕不晓得西膳房的情况。”
长官继续道:“苏菀做事方法与常人不同。”
“她带着的食堂,似乎比其他地方更有条理,也更省人手。”
“如今诸司都在裁减人手,若是她那能做成,是好事一桩。”
从四月中旬开始,那会这位尚食司长官便对苏菀做事方法有些好奇,甚至越看越好奇。
只是当时去西膳房吃饭的人并不算多,所以长官有些拿不准。
可宫人渐渐多起来,苏菀的方法似乎更为奏效。
若苏菀知道,必然会赞叹女官的敏锐。
要她自己说,其实自己也没什么厉害的,不过是后世上学的时候吃过的食堂太多,见过的食堂也不少。
这种规模化,流程化的现代食堂,自然追求的是快速便捷干净还好吃。
她不过拿出皮毛而已。
但之前的做法,已经让女官发现不同。
特别是牛骨汤面那晚特设的小料区,不夸张的话,既为西膳房宫人省时间,还省人手。
西丞副是个很好的执行者,她听到长官的话,便不再说什么。
又听长官道:“你传我的令,让苏菀想做什么便做什么,一百二十人做一千五百人的饭菜,瞧瞧她有没有什么法子,可以让大家更轻松些。”
尚食司长官原本想等事情了了,就把苏菀带到身边。
可等细细想来,现在却有些改主意,让苏菀留在西膳房未尝不可,她做的事掌权贵人必然知晓,还不如留在偏远的西膳房。
苏菀的那些办法不好在人员繁杂的南北膳房试用,但可以在西膳房先瞧瞧。
若是西膳房能成,再慢慢推广过来。
这些话尚食司长官并未说出,苏菀却隐隐明白什么意思。
而且竟然还让她想做什么便做什么?
这还有什么好说的!
她想做餐盘!
她早就受够每次做四个菜,却要装到两个碗,甚至一个碗的窘境了。
精心做的四个菜,就这么混在一起!
别人可能没什么,但只有苏菀心疼啊。
若是做成现代餐盘,既方便盛菜,还方便刷洗。
肯定能减轻很多人的工作量。
别看这东西不起眼,却实在是个好物件。
西丞副没想到自己刚说完,苏菀就眼睛亮晶晶的把画好的图纸给她。
一个长方形四四方方的盘子?盘子分成两部分,上面一排四个凹槽,下面一个大些的凹槽带着圆形的凹槽。
苏菀解释道:“这四个地方可以放四个不同的菜。”
“下面一个放主食,一个放汤碗。”
“四菜一汤,只用一个盘子,也只用刷这一个盘子!”
西丞副看着图纸,心里也逐渐清晰明了。
确实啊,苏菀说的很对。
“你什么时候想到这种办法的?”西丞副忍不住道。
“不是我想的,只是见过一个食店如此行事,觉得很不错。”苏菀自然不会揽功,这确实不是她发明的。
餐盘的事暂时交给尚食司长官来做,她会跟内务府沟通,先做一千个出来。
这里要解释一下,并非有一千五百人吃饭,就要做一千五百套餐具,毕竟不是所有人同时用餐,就算是宫人们吃饭,也是分拨来吃,洗刷餐具也是不停的。
一千五百人的食堂,准备七八百套其实就差不多,可以循环着用。
餐具暂时在其他人看来还是细枝末节。
不少人都在期待苏菀在小厨房的试菜,夏日菜单,想想都让人流口水。
可在苏菀即将去小厨房试菜的时候,宝钞司那边彻底尘埃落定。
听说就连掌权贵人都受到牵连,说她管治不严,丢了好大的面子。
宝钞司的总管也直接换人,直接把副总管提上来,做了正总管。
苏菀听此,倒是有些恍惚,怎么以前都没听过副总管的名字,也不知道他平日在做什么。
身边的于淑,小月春香同样面面相觑。
是啊,宝钞司最近出了那么多事,这个副总管像是神隐了一般,既没有助纣为虐,也没有摇旗呐喊,可最终得利的竟然是他。
这样的人肯定不简单。
苏菀刚想说什么,只听西膳房外面热闹得很,外面传来宝钞司守门太监的声音。
“宝钞司最近得了些夏日乌梅,想着做乌梅解暑汤最好,便拿来给西膳房尝尝。”
“只是宝钞司的心意,还请收下。”
乌梅?
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宝钞司送了好大的礼。
现在看看,宝钞司乱得那么快,只怕原先的副总管,现在的正总管也出力不少。
所以事情刚刚尘埃落定,就来送礼感谢了。
不仅跟西膳房示好,更是安抚宝钞司宫人。
苏菀轻笑,任凭你们争来争去,跟她们西膳房一点关系也没有。
送来的乌梅就收下。
前几日做的是冰镇绿豆汤,今日便做乌梅解暑汤,酸酸甜甜的乌梅汁跟酸梅汤,她想想都要流口水。
挑些山楂陈皮甘草,再取些薄荷叶。
现在就开始煮冰冰凉凉的酸梅汤!
西膳房见苏菀动手,立刻跟着帮忙,上次就发现了,苏菀做绿豆汤都跟别人不同。
她做的酸梅汤,必然很不错的。
只是做酸梅汤,为何要用到这么多香料?
苏菀笑:“等等就知道了,酸梅汤若是没陈皮,那就不好喝了。”
这个饮品其实在家自己都能做,而且还能根据自己的口味来调节酸些还是甜些。
眼看着苏菀把乌梅,山楂,陈皮,甘草,还有随时取的干花瓣,再有夏日的薄荷叶放到水里一起洗去上面的灰尘。
不要洗的太过,就可以拿出来浸泡到大锅当中,浸泡不到两刻钟,便能加水放到炉灶上开始煮酸梅汤。
俗话说先烧三把霸王火,再烧三盏鬼点灯。
对酸梅汤也差不多,大火烧开,小火慢煮,中间不要经常掀盖,等到两刻钟后再加上冰糖。
以前的冰糖就是纯粹的甘蔗汁提炼,有些微微发黄的颜色,这样的冰糖更有甘蔗的风味,用来熬汤煮粥的时候选这样的冰糖味道更佳。
此时也可以尝尝味道,冰糖的量跟乌梅味道也有关系,若煮的乌梅过酸,就多加些冰糖。
但食堂饭菜最好是味道轻一些,符合大多数人的口味。
做这些事并不费功夫,苏菀一边做酸梅汤,一边还有功夫准备夏日食谱的食材,两样都不耽误。
最后酸梅汤出锅,放凉一些就能送到冰窖当中。
夏日的冰块对天祥国来说不算稀奇,他们早就掌握夏日制冰的方法,连都城许多酒楼都有冰凳冰桌可用,更不用说皇宫里了。
众人看着酸梅汤送到冰窖,手底下干活动力更足了。
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