第127章 第 127 章
如果天悲殿那几个法师活过来,估计会被气死。
辛辛苦苦筹办的佛诞节,现在什么都没有了,连大象都被牵到琼林苑,很难不说礼部不是故意的。
而且琼林宴就在四月初六,跟原定的佛诞节就差两天时间。
若不是三殿下弄走那群法师们,两边还要斗法,现在就则剩礼部一家独秀,以苏菀最近接触的礼部官员来看,不说多敬佩谢沛,反正很有好感。
单凭这点好感,对一个争权的皇子来说就很有用。
苏菀摸摸荷包里的梵语金珠,天悲殿事发之后,她还没见过谢沛,这东西一直没机会还。
不知道这次琼林宴他会不会来。
只听说事多缠身,根本抽不出空,想想也是,这种场合,圣人也不会让他过来。
毕竟近几年有才学的学子都在这,让谢沛过来,是方便他招揽吗?
苏菀也就随便想想,她们坐着马车,跟着四司六局的厨司人一起到琼林苑,这里毕竟不是皇宫,凡事都松快些,只要把东西收拾好,也能在皇家园林转一圈。
反正今日头一次来,各处都在张罗东西。
只是到明日,就要开始准备食物,不能随意走动了。
要说不愧是皇家园林,亭台水榭,假山假石,园林的花也开得极好。
如今的四月份,正是赏花的好时节。
宴会在这样的院子里,从中午开始一直唱祝到深夜,到时候不仅有美食,还有宫廷雅乐,更有各个官署送来的贺礼,东西多不多不说,反正听着就很体面。
苏菀听着流程,怪不得人人都想当进士,都想赴琼林宴。
十几年寒窗苦读之后,就能有这样的风光日子,谁不感叹。
苏菀说的时候,跟她熟悉的光禄寺官员叹口气:“我们当年高中的时候,也是这么认为,但这可是他们最后风光的时候。”
毕竟刚“升学”的新生是有优待的,琼林宴过后就要有遴选,有外放,有赐官。
多少品阶的官呢?
八品九品就不错了,也是朝中最小的官职,就算是状元榜眼探花也是如此。
苏菀听得好笑,不过这也算人生一个重要起点吧。
各处宴会按部就班做事,其实并不杂乱,每个人做什么,光禄寺这边心中有数,这种职责分明的指派,也让琼林苑跟隔壁会武园井井有条。
苏菀所在的白案也在指点的棚子下面开始做活。
因为所派的宫人多,在临时搭建的彩棚下做事也是常事,而且可以更方便光禄寺的人管理。
厨司这边的管事人也和善,面对这样大型宴会也是手到擒来。
还对临时拨调过来的宫人们表示感谢。
白案的苏菀,上什的李蓉蓉,再有甜食司的几个嬷嬷。
大家都是有手艺来的,所以原本厨司的也给些敬意。
特别是苏菀,谁让她一看就跟光禄寺的几个官员非常熟悉,礼部总部几个大人看到她也问话,甚至问她最近读到哪一本书了有什么问题,还说就算事情多,也不能中断读书。
苏菀面对古代版劝学只好一一回答。
她哪敢啊!
在内宫都带着从礼部拿来的书本,毕竟她也发现了,若不是听长官的话读书,也不会那么快发现儒释之间的矛盾,更不会做之后的事。
这让苏菀自己都觉得,多读读这个时代的书,作用真的很大。
苏菀如此好学,大人们自然高兴,对她也是看小辈的目光。
如此种种,厨司的人还好奇,她是不是哪个官员家的女儿,过来体验生活了?
不管怎么猜测,苏菀这边确实轻松很多。
她又是个做事认真的,身边很快就有不少关系不错的人。
被拨过来的人里不止李蓉蓉等人熟悉,苏菀发现卫钧也在其中,只是他表情不算好,也只是使眼色,等到晚上休息的时候再说。
等到卫钧晚上再找苏菀,这才知道发生什么。
竟是又丢东西了。
这次跟卫钧没什么关系,而是另一个地方的小太监,也是去年收起来的物件,今年说什么都找不到,一年查验的时候,也没验查出来。
可这个小太监运气就没那么好,没什么师父帮忙,只能典当自己所有东西,好减少刑罚时间。
这会卫钧在的帐设司里都是愁云惨淡。
要说宫里丢东西,虽不是常事,但也不会一次丢这么多。
这跟卫钧虽然关系不大,但他还是十分气愤,估计想到自己当初的事了。
卫钧低声道:“上次我看管的东西被盗之后,我就一直在想,我做事也算牢靠,四时验查从未偷懒,为何东西就丢了,细细深究了,师父才告诉我,宫里丢东西是常有的事。你们不是靠近东安里门对吗?过了宫道,对面是大坊市,南熏坊?”
“那里面有黑市!”
“倒卖的都是宫里的东西!”
“有是宫里贼人偷的,有的宫里不受宠贵人们自己托人拿去倒卖。我看管的那些东西,多是被卖到那些地方了!”
竟是如此。
那南熏坊确实极大,里面店面也多,不过那竟然还有黑市?
不过想想也是,俗话说灯下黑,这种事也时有发生。
而且皇宫东西那么多,人也那么多,验查不到的时候太多了。
更不用讲外宫诸司里还有造纸的,造瓷器的,制药的,若那这些倒卖,比偷东西都轻松,还不好追查。
谁让皇宫人多,疏于管理,自然滋生黑色的诞生。
当初西外宫附近还有商家跟宫里总管勾结,这有黑市,倒也没那么奇怪了。
“但我听说倒卖之中,有一个最离谱的东西。”卫钧其实早就想说了,一直没找到机会,“就是西膳房的饼夹菜!或者说是西膳房的面食!就你教出来的,那边卖的可好了。”
“南膳房则是上什,也有人偷偷拿去卖,以宫廷美食的噱头,跟着东西不同有贵有贱,但至少是原本食物价格的四五倍。”
这也太夸张了?
苏菀越听越觉得离谱,怎么做的饼子也有人买。
不过想想也是,有些人明知道东西不值这个价,但就是要买。
跟野生动物一样,很多研究都说,野生动物不如饲养的好吃营养价值也差不多。
可就是有人不信,那能怎么办。
就是要跟人与众不同,就是要买。
卫钧也只是说说,那黑市也不是他能追查的,能在皇宫旁边看起来,背后必然有人,他不会试图蚂蚁撼大树。
苏菀差不多同样的想法。
只不过以后要保管好自己的东西,管理的东西也要时时检查,出了问题都要处理,不然就跟卫钧一样,时隔那么久才发现,也不知道到底什么时候丢的。
一看就是做这事的老手,肯定要小心防备。
卫钧过来也是这个目的,一个就是找人倾诉一下,另一则告诉苏菀,在这园子里也小心,不要弄丢东西,也不要多东西,否则肯定会出问题。
苏菀谢过卫钧,这才回住的地方,临时来出差住的地方肯定没有尚膳监好,但被褥也算干净。
丢东西这事只是个小插曲,很多人甚至都不知道,这事已经过去。
接下来这几天里,大家都在忙碌宴席的事,苏菀要跟着做倒数第二道的汤面。
主要做面食的一共四位厨娘,也做四种汤面,到时候供客人们选择。
其实最后的饭食最难做。
前面什么点心,凉菜,热菜,蒸菜,汤品,都吃得差不多了,也就只有少数人为了溜溜缝,稍微吃点面,让胃里没那么不舒服,让喝了酒的众人吃口饭食,也好舒服一些。
而汤面又是即时性的东西,放的时间长还会不好吃。
所以很多宴席上,最后的汤面基本只有一个出路,那就是魂归垃圾桶。
可这汤面又很重要,面食在天祥国北方一直重要,甚至有些宴席会只做新鲜有趣的面食,而半个宴会。
有个当朝宰相就特意办过凉面宴,估计很多人都想不到。
大家都不怎么吃,但又要做的好。
难就难在这一点。
这次宴会模式,中午的宴席是由国子监祭酒,翰林院派出的老先生,再请些有名望的大儒坐镇。
他们挨个讲话祝酒,讲一次话,喝一杯水酒,度数跟水没什么区别,否则宴会失态可不好。
下面坐着新科进士三百人,领头肯定是前三名。
讲一次话,喝一杯酒,学子们起身称谢,感谢圣人赐宴,感谢大儒赐教。然后开始上一道菜,看一次宫廷雅乐歌舞表演,这一轮结束。
期间大家也可以交谈,但不能随意走动。
这期间圣人会赐下诗,书,袍,等等物件,都不算贵重,但每样都有其说法。
诗那就是圣人做的诗句,大家还要夸一夸,圣人虽然没来,这话却会传到他们耳朵里。
书则是劝勉,不要因为中了进士就得意,以后求学之路还长云云。
一直到上到十二道菜,越到后面越松,等所有大儒讲完,就可以请新科进士文采好的人做恭和诗。
状元榜眼探花必然要被点名作诗。
接下来就宽松了,等到下午,所有大儒们都会离开,晚上的宴会则是新科进士们自己玩乐,允准他们放纵一日。
没了大儒们,也没了其他官员们,大家也会放得很开。
算起来,就是中午那顿宴席不好熬,剩下的还好。
苏菀他们要做的饭食,也分两种,一个是中午正式宴席,所要做的四种汤面便是这里端上去,一人一小碗就行。
晚上的饭食则是做好放到桌子上,供大家随意取用,有些像自助餐了。
而且这些饭食跟中午大差不差,只是饭食做的分量大点,够大家用就行,其中点心果子也不能少。
不过根据光禄寺跟厨司以往的经验来看,晚上他们都在喝酒,甚至有些胆子大的进士,还敢弄点烈酒过来。光禄寺的官员们也睁一只眼闭一只眼,当做不知道。
谁醉酒的窘态要是被全程记录的画师跟记录官们记下,那就不管他们的事,他们还乐得看热闹呢。
流程知道了,要做的事情也知道了,其实这样分工合作大家还不累。
不愧是老祖宗留下来的四司六局,就是厉害。
虽说正式宴会在四月初六,今日四月初二,但苏菀他们这边的四碗汤面肯定要提前做出来,让光禄寺的人尝尝。
大多数菜品都有规定,就后面这些可以灵活调换一下。
而且所有菜品都要提前做出尝尝,看看有什么不合适的,味道不好的,及时更换。
提前过来的目的也是如此,不仅要提前准备菜品,还要试菜。
虽说来这的人都为行业中佼佼者,但该试还要试,这也是流程的一部分。
到苏菀这边,她也在想,什么样的汤面是可以解解酒,而且稍微放一放也能吃的,至少不会稍微一耽搁,就不好吃了。
这边可供使用食材不少,很多早早上市的食材也能供应到这里,毕竟是从圣人私库里出钱,还是要稍微大方一点。
等于花的不是国库里的钱财,户部可管不了那么多。
为什么从圣人私库里出,这也算有点讲究,原本的科举之后是没有什么科举四宴的。
但考中的进士却会相互邀请聚会,还能结识一起登科的进士们,既是庆祝,也是社交场合。
大家一起凑钱来办宴会,也算非常热闹。
各省的鹿鸣宴,就是举子们的宴会也是如此。
其实很好想,到现在很多人大型考试结束之后,也会找着好友好好吃一顿。
慢慢的,各地学政开始组织宴席,所用钱财由当地官员来出,或者学政来出,有些囊中羞涩的举子们也能参加。
京中这边的新科进士们,就有圣人出钱办宴会,没看宴会的场地都是皇家园林。
所以光禄寺花这份钱可是绝对不含糊。
圣人也不好多说,谁让这三百进士以后都是他的臣子。
所以苏菀看到新下的番茄之时,也是尤为惊讶,虽说这番茄青红青红的,但确实是番茄啊。
要说吃过酒之后,吃什么面最合适?
那可能各有定论,但要说汤面里面的常青树,所有食材里的经典搭配,那就必须要提西红柿炒鸡蛋!
汤面则是西红柿鸡蛋面!
其实在西膳房的时候,苏菀就想过做西红柿炒鸡蛋,主要这个菜不管老人小孩,男女老幼都会喜欢。
甚至是厨房小白都能做出来的。
但不管西红柿,还是鸡蛋,西膳房那边都不能大量使用。
特别是西红柿,按照苏菀来看,这个食材在天祥国开始种植不到十年。
也不用觉得十年已经不短了,十年时间对新食材在古代推广来说,时间也不算短。
就拿棉花那种好东西来说,也是历经宋末,整个元,然后明前中期才大量推广。
所以食物刚出现不知道怎么吃,种植也不多,这很正常。
当然那也跟当朝圣人有关。
苏菀算着时间,这西红柿应当是先皇在位的时候,派船出海寻到的,可惜寻到没几年,先皇去世,这位登基,也没重视这些东西。
这才让明珠蒙尘。
把酸酸甜甜的西红柿形容成明珠,一点也不过分吧!
这东西就算随便切一切,撒点白糖进去,那都很好吃!
可惜现在时间还早,番茄没有完全熟透,不过挑着能用的,再放到温度高的木箱里催熟,到时候就能用了。
现在试菜不用太多,挑着红色多点的就行。
之前苏菀做过番茄牛腩,到现在都让很多人念念不忘。
可番茄牛腩固然好吃,跟西红柿炒鸡蛋这道国民美食来说,还是差了一点点?
不过只有番茄还不行,最好还要弄点番茄酱。
这事情可就简单了,她之前就做过番茄酱,还把怎么把这酱料做好吃的方法给了甜食司。
所以这会去找甜食司的嬷嬷们取一些就好。
这各处都在帐子里,找甜食司也简单。
苏菀过去基本不用多说话,那嬷嬷就道:“想用什么自己拿,还用得着客气吗?”
苏菀忍不住笑,谢了又谢,这才把调好口味的番茄酱拿走一小罐,确定她们还有,也就放心了。
番茄酱啊。
回头她家油炸臭豆腐店扩建,也多卖其他炸货的时候,一定更要把番茄酱给弄出来!
不过番茄玉米都有了,天祥国却还没有土豆,真是一大憾事。
也不知道什么时候能出现。
苏菀心里想着美食手里的动作也没停。
番茄鸡蛋面其实也有很多做法,可以现炒鸡蛋番茄卤子,然后煮面过凉水,最后拌上卤子那就是拌面。
或者炒香鸡蛋番茄之后加水烧开煮,这就是稍微稀一点的汤面。
苏菀要做的这种,更像是茄汁面。
关键这是汤面,就算放置一会,就算是凉了,里面的手擀面确实会更软,但配上酸甜可口的茄汁鸡蛋,味道还是绝佳。
不像平时煮的汤面那样会坨到一起,里面的汤也会显得清汤寡水。
茄汁面看起来也漂亮,很适合宴会最后的时候吃。
甚至都不用筷子,凉了的茄汁面用勺子挖着吃,都会让人感受到其中美味。
苏菀开始揉面的时候,其实周围不少人都在看。
他们这个帐子是厨司里面的大白案帐,也就说明这里面所有厨娘厨子,都是会做面食的。
面食做的好不好,就看着揉面的力度,方向,手感,还有面跟水的比例。
甚至揉面揉多了,会显得熟能生巧,自有韵律,所以看乘面的多少,加水的多少,基本都能看出一个人的水平。
大家都在厨房做了多少年的白案,这点眼力还是有的。
苏菀一开始和面,众人就能看出来不同。
这手和面的功夫确实有些门道,她才几岁,难不成出生就跟面食打交道?
等听说她家是做白案出身,大家这才了然,可这和出来的面白而光滑,实在难能可贵,谁家有这样的小辈,那以后的家里的传承肯定有人来做。
和好的面放在一旁醒着,一盏茶十分钟时间就好。
醒面的时间苏菀也没闲着,开始给番茄去皮切成丁状,这样方便炒出香味,炒出茄汁。
旁边锅给烧热,倒入油,不等油温升高,就吩咐杂役把火调小些。
每个炉灶旁都有专门的人来看火,也是各司其职的一种体现。
油还没热的时候就倒入切好的茄丁,翻炒几下,确保所有番茄丁都粘上油,然后开始慢慢熬煮,很容易就熬出番茄汁。
锅里的番茄已经是漂亮的红色,看着十分食欲,如果是熟透,番茄味又浓郁的西红柿,那就不用加番茄酱,此刻的却要加一些。舀出来的番茄酱倒在小碗里,加入开水搅拌均匀,然后慢慢倒入锅里,此时可以尝尝酸甜度,如果酸味重的话那就加糖,来平衡味道。
接下来少量多次加入开水,看着番茄丁慢慢融化成为真正的茄汁。
这一碗香浓的番茄汤,实在是很多饭菜的绝配。
方才做面的时候,苏菀已经吸引不少人目光,这会茄汁熬出来,也让人眼前一亮。
试想一下,吃了十几道菜,喝了不少酒,此时吃碗这样茄汁煮出来的软和汤面,多难受的胃都能抚平,酸甜口味的汤面既清爽,又解酒。
这边茄汁熬出来,可以放到一边。
那边面已经醒好,番茄汁熬的时候已经被苏菀掐着时间拿出来。
这会可以做手擀面了。
手擀面苏菀已经做过许多次,这次的面有食指宽,做得稍微硬一点点的,更耐放,而且没那么薄,否则一泡就烂掉了。
粉面吃法就是如此,无数的面食,就有无数种面条,米粉的做法。
什么时候宽什么时候细,什么时候厚,什么时候薄,为什么要用圆的,有的用扁的。
只有深谙吃食的人才能说出一二。
这大概就是美食文化源远流长的好处吧,所有的吃食都能归结成一门学科,让后世的人可以潜心研究。
现在茄汁跟面条都做好了,最后就是炒鸡蛋,打散的鸡蛋也要单独炒,油稍微多放一些,锅也烧得热一点,这样鸡蛋入锅翻炒几下就可以出来。
鸡蛋不能炒的时间太长,否则会破坏鸡蛋原有的香味,就是俗称的炒老了。
所有食材准备好,接下来同样有两种方法。
一种是茄汁够多,可以适量加点水倒入炒好的鸡蛋,然后水开直接煮面,快熟的时候放入青菜,这样煮出来的面番茄鸡蛋味道更为浓郁,缺点是要马上吃,否则面煮会泡得更软,放的久了,面条会更酸,不如刚出来的口感。
第二种就是把面菜单独煮,另一边的茄汁也加热,加热的同时放入炒好的鸡蛋,让鸡蛋里浸满茄子,面熟了之后捞出来,浇上茄子鸡蛋,这还是汤面。但可以放的时间稍微久点,让茄汁慢慢渗透到面条里,稍微放一会,那茄子面的酸甜口会刚刚好。
当然这里面的茄子该放调料放调料,只放盐会更好,更能感受茄汁特有的酸甜口。
因为不管一会光禄寺的人过来试菜,还是宴席上宾客们的吃饭,苏菀这次选的肯定是第二种做法。
下面的时候苏菀特意把面条沾了些多余的面粉,所以下出来的面不用勾芡,汤汁看着就很浓稠。
这口绝对香味浓郁,却又清新的美食。
谁让这是西红柿,西红柿做出来的饭菜,就有这种魅力。
茄汁面一做好,再有鸡蛋的陪衬,香味会让人开始不自觉分泌口水。
这可是厨司,这附近都是厨司的帐子,连那边炒菜的香味都抵挡不住这边茄汁面的香味。
因为试菜的人肯定要吃肯定,所以这都是小碗装着。
鲜红的汤底,金黄的鸡蛋,白嫩的面条,还有上面点缀的青菜。
红黄白青,多漂亮又鲜净的颜色,跟画一样漂亮。
光禄寺卿等人走进的时候,目光也不自觉被这碗茄汁面吸引。
实在好看啊。
他们已经品尝各色菜肴,还品尝了不少美酒,其实已经有些饱了,但闻到如此酸甜清香的口感,还是不由自主想吃。
不过毕竟是官员们,还是照例尝了尝其他三个汤面,谁让尝菜也是有顺序的,要按照资历来,不能不给前面面子。
苏菀年龄最小,自然排到四碗汤面的最后一个,众人看似矜持地看向茄汁面,其实内心的想法大家都知道。
快尝尝快尝尝!
是不是跟看起来一样好吃!
顺滑的汤汁跟着面条一起进入嘴里,很少有汤面会出现入口即化,但又不让人反感的感觉。
如此地软糯柔滑,味鲜爽口,只有两个字能形容。
好吃!
热乎乎的汤面吃完,整个人都舒服了,这饭食色泽分明,却又素雅美观,吃起来清淡,还很爽口。
一道说起来很矛盾,可吃起来却能用许多词汇来形容的汤面。
不说那汤汁了,也不说那面条,单说里面的鸡蛋。
大家都是吃过炒鸡蛋的,但炒鸡蛋还能这么好吃?!跟这里面的汁水简直绝配。
“这个是你做的?叫什么名字?”光禄寺卿从未吃过这样的汤面,立刻问道。
苏菀道:“茄汁面,是用这个叫番茄的食材做出来的。”
苏菀就知道会有人问,而且说也有人不认识番茄,所以已经拿了个稍红的果果在旁边放着。
大家看着这番茄,简直视若珍宝。
苏菀又道:“这果子若再成熟些,还能拌着白糖吃,夏日放到深井当中泡着,吃的时候取出来切开拌糖,特别美味。”
别说了别说了,现在就想吃了!
回头就买些尝尝!
这四个汤面自然全都过关,只是做的时候,估计要让苏菀多做些。
厨司里其他人在苏菀的茄汁面做出来之后,心里已经有数了,这会情绪也都调整好。
做饭就是这样,也不会因为事情的安排有什么怨言,大家都是做事的,完成好分内工作就好。
苏菀看着,只觉得四司六局全都是体体面面的职场人!
跟大家这么相处实在太好了。
这让苏菀忽然想到一个人,小月。
上次去钟粹宫的时候并未见到她,也不知道她现在的日子是不是自己想要的。
等光禄寺试菜的几个人离开,苏菀把干干净净的碗收起来,再吃干净点,后厨都不用洗碗了!
这也证明大家对这碗茄汁面有多喜欢。
甚至有光禄寺其他人抱着食材的名义过来蹭吃蹭喝,而且一看都是认识的。
苏菀无奈,但也把剩下的茄汁全都用完,做了满满一锅出来,他们帐子里的厨司人中午也吃的这个。
吃完之后,更是心服口服。
这小姑娘可真厉害。
如此的美味,其他汤面一比,果然逊色不少。
肉羹汤面都不如这个汤面的口感新鲜。
琼林宴,会武宴有条不紊同时进行,光禄寺那边倒是两头跑,其实这些帐子也在两者中间的院子,到时候也好端菜过去。
他们这边准备,整个京都也在讨论新科进士的事。
整个京都喜气洋洋,唯独圣人每日让人出去打听消息,看看外面有没有关于他的传言,若是有那就清理源头,让人闭嘴。
好在说的人也少,稍微警告一下,也就没人敢议论。
可圣人还是觉得很多人都在嘲笑他,就跟他刚登基的时候一样,多少人在背后议论他,是耍了阴谋手段,这才把丁家女儿娶回家,这才有皇位。
当初声势浩大的昱王更是骂他吃软饭,靠女人。
这些说法明明早就没了,早就被他用各种手段盖住,可一想到天悲殿的事,总觉得有人会旧事重提。
他是会放出一些风声,讲讲当年的事,但也是说丁家嚣张跋扈,他是无辜的,借此达到一些目的。
可若真把当年的事全都讲出来,他又不愿意了。
圣人身边两个内侍关上殿门,微微摇头。
“圣人还是?”
“日日做噩梦,都是天悲殿那群人的事。”
“那摩伽陀国高僧没帮忙做法,让圣人远离这些灾痛?”
“你还不知道?圣人现在见不得和尚,已经让他们离开京都了。”
“啊?”
“其实人家两个还很高兴,早就不想在皇宫,听说能走,立刻收拾东西离开。”
这些消息苏菀自然不知,但天下没有不透风的墙,后宫前庭还是有消息灵通的人知道圣人身体不佳,心里各自都有打算。
琼林宴跟会武宴这边,经过几天辛苦忙碌,终于初见其行。
苏菀还看到大象已经被牵过来,这也是礼部人的恶趣味吧。
不过象房那边倒是战战兢兢,他们一直为天悲殿服务,没想到如今却为礼部做事,但不管怎么样,只怕不牵连到他们就行。
现在已经四月初六,等到中午,宴席正式开始!
苏菀需要的番茄已经到了,原本大家都喊这东西叫红果,苏菀之前做的时候也这么喊的。
不过自从她喊了番茄,大家看看这东西还真跟茄子有点像,都是里面有瓤,里面的籽也密集。
至于番这个字更好理解,指外国或者外族。
外国来的茄子,就叫番茄,这名字简单易懂!至于西红柿这名字也行,确实是先皇派遣船只从西边海外弄过来的,西边红色柿子,很好理解嘛。
苏菀都没想到,大家竟然跟着她重新念了名字,再也不是当初的红果了。
不管怎么样,反正红红的番茄已经到手里。
她自己捂了一些,光禄寺那边又帮她采买不少,所以这次品质更佳。
因为光禄寺的人也要吃这个茄汁面!所以原料自然要好。
主要这面的味道确实好得很。
苏菀早早开始熬茄汁,那边也有人帮她和面,上午宾客们陆陆续续过来,更有不少高官前来,他们这边正式开始做中午的宴席菜品。
四司六局里的茶酒司已经在外面迎客了,他们负责迎送宾客,俸茶端酒,反正就是这类的活。
到时候什么时候上菜,什么时候歌舞,也是他们协调。
苏菀厨司这边等着那边喊就行。
其实越到宴会要开,大家反而不怎么忙,之前准备的妥当,现在自然不会手忙脚乱。
除了来苏菀这边蹭吃食的人多之外,别的都挺好?
她也就是提前熬了茄汁,等到快上汤面的时候再煮面都来得及,时间也已经算过。
而且四种汤面,客人们选什么暂时还不知道。
汤面这复杂一些,那就是提前做几碗面,都是巴掌大的小碗,四种汤面一样十碗,茶酒司的人用盘子端着四种不同的面食给宾客们看,谁吃什么点指一下即可,茶酒司的人都是经过专门练习,记忆特别好的,知道哪个宾客吃什么,一会就可以给他上哪种面了。
茶酒司的人统计好,再报给厨司,做白案面食的就可以按照数量下面,这样既不浪费,也不至于做白工。
只要有选择的饭食,茶酒司的人都会这么问,对他们来说也不算难,派十个人端着盘子转一圈即可。
所以白案这边暂时不用动手,等着那边提前报数量。
不过帐子里有人道:“肯定是茄汁面最受欢迎。”
“也不好说,还有肉丝面呢,很多人都会闭着眼选肉丝面。”
这倒也是,毕竟那是肉啊。
不管哪个选的多,一会大家互相帮忙做就好,宴会办好了,大家都体面,办不好,大家一起丢人。
苏菀则看看外面太阳,天气已经热起来,现在艳阳高照,估计宾客们都已经入席了吧?
两边宴会确实已经入席。
虽说文武宴会罕见一起办,但两边的歌舞酒菜全都一模一样,所以半点岔子也没出。
两边各自都有官员讲话,菜品也一道道送上去,从来往茶酒司的人口中得知,宴会上都在夸菜品好吃云云。
其他菜品偶有新奇,但大部分也都还好。
选面的时候,茄汁面的色泽立刻吸引不少人,原本以为是辣味的饭食,可稍微一闻,竟然是酸甜口。
前面杂七杂八吃了那么多东西,喝了那么多酒,闻到这个实在开胃。
有些不知道规矩的,差点直接上手把面端过去,还是周围人连忙劝道:“这东西叫看盘,只能看,不能吃,你吃哪一个挑一挑就好。”
不仅宴会上有这种看盘,看果的东西,就连很多大酒楼也有,摆出来不是让你吃的,而是让你看的,家境贫寒的学子多没见过,此时不好意思的指了指茄汁面。
可不只家境贫寒的人在选茄汁面,最上面坐着的几个大儒,也是头一次看如此色泽分明,清雅典丽的汤面。
要苏菀来说,红黄经典撞色还有青菜的搭配,肯定好看啊。
不少人都随意点了茄汁面,其实这会多数人已经吃饱了,随便再尝一口面,这些大儒们也就要离开。
算起来都是倒数第二道菜。
大儒们能抽时间过来一趟,已经难能可贵。
看着学子们更是心里顿生感慨,这么多年轻人,以后都是天祥国的栋梁之材。
到现在,大家重点还是在宴会的交际上,偶尔夸一句席面也多是客气,说席面水平依旧等等。
学子们倒是吃得开心,毕竟如此正式的宴会,也没有几家可以随时吃到。
中午的宴席基本到尾声,剩下讲话的大儒们也随意很多,等着吃了面,吃了汤就要离开,把剩下的宴会留给年轻人。
但等一碗碗茄汁面上来的时候,总觉得很多人动作都停顿了下。
如果说方才都端了共十碗过来的看盘,香味不那么突出,可宴会上三百进士,加上一二十位大儒,一共选了一百五十多碗茄汁面,那这香味还不立刻飘散。
吃过酒肉,来一份如此清香的饭食,谁不往这边多看几眼。
等到这茄汁面吃到嘴里,这种酸中微甜的清爽,让方才吃过的酒气全都压了下去,脑袋似乎都变得清爽很多。
里面的面条柔软,不用费力就能吃个干净,汤汁也是浓稠的,有些面汤的感觉,十分压胃。
一时间场上都在专心吃汤面。
准确说,点了茄汁面的众人都在吃汤面。
剩下的人则眼巴巴看着,他们怎么吃的那样香?闻着味道也好。
早知道就选汤面了,失策啊!
好在熟悉宴会的人说,等到晚上的时候,这些饭菜都可以随便取用,还有吃的机会,这才让人不情不愿吃自己手里的面。
要说这面也好吃,可跟那些人的面食一比,怎么差点事呢。
别说新科进士们,状元郎也吃的是茄汁面,一口就让他惊艳到,甚至直接开口做了首诗。
诗句做完,这才有些不好意思。
没想到大儒们也是满脸赞同,直说状元郎文采飞扬,作诗作的好。
因为他们也觉得十分好吃!
这些大儒大官,年龄都不算小,年纪最轻的今年也四十多了,对这些宴席也没那么热衷。
在宴席上吃口热乎舒服的东西真的不容易。
可方才那口汤面却实在好,很多胃口不佳,又或者牙口不好的人,都觉得这汤面实在适合他们来用。
而且越吃越好吃,那汤汁,那鸡蛋,那面条。
可惜,吃几口就没了。
中午的宴席又没有回碗这么一说,这到底谁做的,他们以后怎么才能吃到?
大家心里这么想的,嘴上自然不说,但让管家去问问,是不是宫里又做出什么新吃食,他们认识这东西是红果,可怎么把红果做的这么好吃?
这些人原本想让身边随从们全都偷偷去问。
可随从们聚集在厨司大白案帐子前的时候,这还有什么好说的,谁不认识谁啊。
苏菀刚下完最后的面条,都准备回去休息了,忽然准备这么多达官贵人的随从们拦着,顿时吓一跳。
等说明来意之后,更是好笑。
怎么吃饭吃的好,直接来后厨找厨子了啊。
这也就是新科进士们没办法离席,也不好意思让人去问。
否则这里可不止这么来询问的人。
不过虽然不能过来问,可宴席上的面上已经一发不可收拾。
状元郎作了首茄汁面的诗句之后,被其中一个大儒夸了,这下剩下的人“诗兴”立刻被激发出来。
众人换着法地作诗,就指望自己能被夸一句。
其中一个没点茄汁面的进士,甚至也做了首诗,大意是,别人吃到了,我没吃到,别人都在夸,但我也不知道夸什么,太遗憾了!
这也算引为笑谈。
旁边的记录官跟画师把这有趣的一幕画下来,以后这都是要编纂成册,既在民间售卖,也会珍藏在宫里作为记录。
苏菀都想不到,茄汁面竟然是这么出现在以后的典籍里面。
等后人翻开书一看。
哇!我们那么久之前就已经做了如此好吃的茄汁面?厉害!
苏菀这会已经重新开火,准备熬几分茄汁,再炒些鸡蛋进去,作为茄汁面的浇头,大儒们拿着这些浇头,回家自己下面吃即可。
见苏菀如此上道,赶过来想吩咐的光禄寺官员们都没来得及说话。
只听苏菀笑着说:“光禄寺跟尚食司都想让大家吃好喝好,也是我们该尽到的责任。这茄汁面好吃,还有甜食司做的番茄酱功劳,这东西可不能少。”
可以,不仅做饭还吃,还会说话,还给两个部门争面子。
怪不得尚食司也好,礼部总部那些大人们也好,都那么喜欢她!
这是肯定的啊!
她虽然被调配到四司六局,但好歹也是尚食司的人,肯定不会丢人的!
那些能来的大儒什么水平,这还用说?不是天祥国拔尖的学者,也不能坐在首位,更不能为琼林宴压阵。
都是有真才实学,学富五车的大儒,才能在此地谈笑风生。
能让他们多夸一句,多做几份茄汁浇头怎么了!
不过宴会上进士们争相作诗的事传到熬茄汁的苏菀这,还是让她大吃一惊。
什么东西?
都开始为茄汁面作诗了?
不用那么夸张吧!
旁边被苏菀故意提起的甜食司嬷嬷好笑地看着她,又道:“等琼林宴跟会武宴一结束,你这茄汁面,估计立刻火遍满京都。”
对哦,琼林宴那边在作诗,会武宴呢?方才都说他们不怎么吃东西,都在喝酒,兵部的人还跟着他们一起畅饮。
把那边都快给忘了。
至于火遍京都?
苏菀轻咳,这种情况她早就体验过了!
不足为奇!
就在苏菀想凡尔赛故作谦虚的时候,就听另一边来人,明显也是来找苏菀的。
文科进士们不好意思过来,他们好意思啊!脸皮厚,吃个够!
“是这里吧?”
“是是是!我都闻到茄汁面的香味了!”
“快,给我们来一盆!必要重金酬谢!”
“两盆!我也要!”
等等,你们这些武科进士们,吃饭都按盆算的吗!
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辛辛苦苦筹办的佛诞节,现在什么都没有了,连大象都被牵到琼林苑,很难不说礼部不是故意的。
而且琼林宴就在四月初六,跟原定的佛诞节就差两天时间。
若不是三殿下弄走那群法师们,两边还要斗法,现在就则剩礼部一家独秀,以苏菀最近接触的礼部官员来看,不说多敬佩谢沛,反正很有好感。
单凭这点好感,对一个争权的皇子来说就很有用。
苏菀摸摸荷包里的梵语金珠,天悲殿事发之后,她还没见过谢沛,这东西一直没机会还。
不知道这次琼林宴他会不会来。
只听说事多缠身,根本抽不出空,想想也是,这种场合,圣人也不会让他过来。
毕竟近几年有才学的学子都在这,让谢沛过来,是方便他招揽吗?
苏菀也就随便想想,她们坐着马车,跟着四司六局的厨司人一起到琼林苑,这里毕竟不是皇宫,凡事都松快些,只要把东西收拾好,也能在皇家园林转一圈。
反正今日头一次来,各处都在张罗东西。
只是到明日,就要开始准备食物,不能随意走动了。
要说不愧是皇家园林,亭台水榭,假山假石,园林的花也开得极好。
如今的四月份,正是赏花的好时节。
宴会在这样的院子里,从中午开始一直唱祝到深夜,到时候不仅有美食,还有宫廷雅乐,更有各个官署送来的贺礼,东西多不多不说,反正听着就很体面。
苏菀听着流程,怪不得人人都想当进士,都想赴琼林宴。
十几年寒窗苦读之后,就能有这样的风光日子,谁不感叹。
苏菀说的时候,跟她熟悉的光禄寺官员叹口气:“我们当年高中的时候,也是这么认为,但这可是他们最后风光的时候。”
毕竟刚“升学”的新生是有优待的,琼林宴过后就要有遴选,有外放,有赐官。
多少品阶的官呢?
八品九品就不错了,也是朝中最小的官职,就算是状元榜眼探花也是如此。
苏菀听得好笑,不过这也算人生一个重要起点吧。
各处宴会按部就班做事,其实并不杂乱,每个人做什么,光禄寺这边心中有数,这种职责分明的指派,也让琼林苑跟隔壁会武园井井有条。
苏菀所在的白案也在指点的棚子下面开始做活。
因为所派的宫人多,在临时搭建的彩棚下做事也是常事,而且可以更方便光禄寺的人管理。
厨司这边的管事人也和善,面对这样大型宴会也是手到擒来。
还对临时拨调过来的宫人们表示感谢。
白案的苏菀,上什的李蓉蓉,再有甜食司的几个嬷嬷。
大家都是有手艺来的,所以原本厨司的也给些敬意。
特别是苏菀,谁让她一看就跟光禄寺的几个官员非常熟悉,礼部总部几个大人看到她也问话,甚至问她最近读到哪一本书了有什么问题,还说就算事情多,也不能中断读书。
苏菀面对古代版劝学只好一一回答。
她哪敢啊!
在内宫都带着从礼部拿来的书本,毕竟她也发现了,若不是听长官的话读书,也不会那么快发现儒释之间的矛盾,更不会做之后的事。
这让苏菀自己都觉得,多读读这个时代的书,作用真的很大。
苏菀如此好学,大人们自然高兴,对她也是看小辈的目光。
如此种种,厨司的人还好奇,她是不是哪个官员家的女儿,过来体验生活了?
不管怎么猜测,苏菀这边确实轻松很多。
她又是个做事认真的,身边很快就有不少关系不错的人。
被拨过来的人里不止李蓉蓉等人熟悉,苏菀发现卫钧也在其中,只是他表情不算好,也只是使眼色,等到晚上休息的时候再说。
等到卫钧晚上再找苏菀,这才知道发生什么。
竟是又丢东西了。
这次跟卫钧没什么关系,而是另一个地方的小太监,也是去年收起来的物件,今年说什么都找不到,一年查验的时候,也没验查出来。
可这个小太监运气就没那么好,没什么师父帮忙,只能典当自己所有东西,好减少刑罚时间。
这会卫钧在的帐设司里都是愁云惨淡。
要说宫里丢东西,虽不是常事,但也不会一次丢这么多。
这跟卫钧虽然关系不大,但他还是十分气愤,估计想到自己当初的事了。
卫钧低声道:“上次我看管的东西被盗之后,我就一直在想,我做事也算牢靠,四时验查从未偷懒,为何东西就丢了,细细深究了,师父才告诉我,宫里丢东西是常有的事。你们不是靠近东安里门对吗?过了宫道,对面是大坊市,南熏坊?”
“那里面有黑市!”
“倒卖的都是宫里的东西!”
“有是宫里贼人偷的,有的宫里不受宠贵人们自己托人拿去倒卖。我看管的那些东西,多是被卖到那些地方了!”
竟是如此。
那南熏坊确实极大,里面店面也多,不过那竟然还有黑市?
不过想想也是,俗话说灯下黑,这种事也时有发生。
而且皇宫东西那么多,人也那么多,验查不到的时候太多了。
更不用讲外宫诸司里还有造纸的,造瓷器的,制药的,若那这些倒卖,比偷东西都轻松,还不好追查。
谁让皇宫人多,疏于管理,自然滋生黑色的诞生。
当初西外宫附近还有商家跟宫里总管勾结,这有黑市,倒也没那么奇怪了。
“但我听说倒卖之中,有一个最离谱的东西。”卫钧其实早就想说了,一直没找到机会,“就是西膳房的饼夹菜!或者说是西膳房的面食!就你教出来的,那边卖的可好了。”
“南膳房则是上什,也有人偷偷拿去卖,以宫廷美食的噱头,跟着东西不同有贵有贱,但至少是原本食物价格的四五倍。”
这也太夸张了?
苏菀越听越觉得离谱,怎么做的饼子也有人买。
不过想想也是,有些人明知道东西不值这个价,但就是要买。
跟野生动物一样,很多研究都说,野生动物不如饲养的好吃营养价值也差不多。
可就是有人不信,那能怎么办。
就是要跟人与众不同,就是要买。
卫钧也只是说说,那黑市也不是他能追查的,能在皇宫旁边看起来,背后必然有人,他不会试图蚂蚁撼大树。
苏菀差不多同样的想法。
只不过以后要保管好自己的东西,管理的东西也要时时检查,出了问题都要处理,不然就跟卫钧一样,时隔那么久才发现,也不知道到底什么时候丢的。
一看就是做这事的老手,肯定要小心防备。
卫钧过来也是这个目的,一个就是找人倾诉一下,另一则告诉苏菀,在这园子里也小心,不要弄丢东西,也不要多东西,否则肯定会出问题。
苏菀谢过卫钧,这才回住的地方,临时来出差住的地方肯定没有尚膳监好,但被褥也算干净。
丢东西这事只是个小插曲,很多人甚至都不知道,这事已经过去。
接下来这几天里,大家都在忙碌宴席的事,苏菀要跟着做倒数第二道的汤面。
主要做面食的一共四位厨娘,也做四种汤面,到时候供客人们选择。
其实最后的饭食最难做。
前面什么点心,凉菜,热菜,蒸菜,汤品,都吃得差不多了,也就只有少数人为了溜溜缝,稍微吃点面,让胃里没那么不舒服,让喝了酒的众人吃口饭食,也好舒服一些。
而汤面又是即时性的东西,放的时间长还会不好吃。
所以很多宴席上,最后的汤面基本只有一个出路,那就是魂归垃圾桶。
可这汤面又很重要,面食在天祥国北方一直重要,甚至有些宴席会只做新鲜有趣的面食,而半个宴会。
有个当朝宰相就特意办过凉面宴,估计很多人都想不到。
大家都不怎么吃,但又要做的好。
难就难在这一点。
这次宴会模式,中午的宴席是由国子监祭酒,翰林院派出的老先生,再请些有名望的大儒坐镇。
他们挨个讲话祝酒,讲一次话,喝一杯水酒,度数跟水没什么区别,否则宴会失态可不好。
下面坐着新科进士三百人,领头肯定是前三名。
讲一次话,喝一杯酒,学子们起身称谢,感谢圣人赐宴,感谢大儒赐教。然后开始上一道菜,看一次宫廷雅乐歌舞表演,这一轮结束。
期间大家也可以交谈,但不能随意走动。
这期间圣人会赐下诗,书,袍,等等物件,都不算贵重,但每样都有其说法。
诗那就是圣人做的诗句,大家还要夸一夸,圣人虽然没来,这话却会传到他们耳朵里。
书则是劝勉,不要因为中了进士就得意,以后求学之路还长云云。
一直到上到十二道菜,越到后面越松,等所有大儒讲完,就可以请新科进士文采好的人做恭和诗。
状元榜眼探花必然要被点名作诗。
接下来就宽松了,等到下午,所有大儒们都会离开,晚上的宴会则是新科进士们自己玩乐,允准他们放纵一日。
没了大儒们,也没了其他官员们,大家也会放得很开。
算起来,就是中午那顿宴席不好熬,剩下的还好。
苏菀他们要做的饭食,也分两种,一个是中午正式宴席,所要做的四种汤面便是这里端上去,一人一小碗就行。
晚上的饭食则是做好放到桌子上,供大家随意取用,有些像自助餐了。
而且这些饭食跟中午大差不差,只是饭食做的分量大点,够大家用就行,其中点心果子也不能少。
不过根据光禄寺跟厨司以往的经验来看,晚上他们都在喝酒,甚至有些胆子大的进士,还敢弄点烈酒过来。光禄寺的官员们也睁一只眼闭一只眼,当做不知道。
谁醉酒的窘态要是被全程记录的画师跟记录官们记下,那就不管他们的事,他们还乐得看热闹呢。
流程知道了,要做的事情也知道了,其实这样分工合作大家还不累。
不愧是老祖宗留下来的四司六局,就是厉害。
虽说正式宴会在四月初六,今日四月初二,但苏菀他们这边的四碗汤面肯定要提前做出来,让光禄寺的人尝尝。
大多数菜品都有规定,就后面这些可以灵活调换一下。
而且所有菜品都要提前做出尝尝,看看有什么不合适的,味道不好的,及时更换。
提前过来的目的也是如此,不仅要提前准备菜品,还要试菜。
虽说来这的人都为行业中佼佼者,但该试还要试,这也是流程的一部分。
到苏菀这边,她也在想,什么样的汤面是可以解解酒,而且稍微放一放也能吃的,至少不会稍微一耽搁,就不好吃了。
这边可供使用食材不少,很多早早上市的食材也能供应到这里,毕竟是从圣人私库里出钱,还是要稍微大方一点。
等于花的不是国库里的钱财,户部可管不了那么多。
为什么从圣人私库里出,这也算有点讲究,原本的科举之后是没有什么科举四宴的。
但考中的进士却会相互邀请聚会,还能结识一起登科的进士们,既是庆祝,也是社交场合。
大家一起凑钱来办宴会,也算非常热闹。
各省的鹿鸣宴,就是举子们的宴会也是如此。
其实很好想,到现在很多人大型考试结束之后,也会找着好友好好吃一顿。
慢慢的,各地学政开始组织宴席,所用钱财由当地官员来出,或者学政来出,有些囊中羞涩的举子们也能参加。
京中这边的新科进士们,就有圣人出钱办宴会,没看宴会的场地都是皇家园林。
所以光禄寺花这份钱可是绝对不含糊。
圣人也不好多说,谁让这三百进士以后都是他的臣子。
所以苏菀看到新下的番茄之时,也是尤为惊讶,虽说这番茄青红青红的,但确实是番茄啊。
要说吃过酒之后,吃什么面最合适?
那可能各有定论,但要说汤面里面的常青树,所有食材里的经典搭配,那就必须要提西红柿炒鸡蛋!
汤面则是西红柿鸡蛋面!
其实在西膳房的时候,苏菀就想过做西红柿炒鸡蛋,主要这个菜不管老人小孩,男女老幼都会喜欢。
甚至是厨房小白都能做出来的。
但不管西红柿,还是鸡蛋,西膳房那边都不能大量使用。
特别是西红柿,按照苏菀来看,这个食材在天祥国开始种植不到十年。
也不用觉得十年已经不短了,十年时间对新食材在古代推广来说,时间也不算短。
就拿棉花那种好东西来说,也是历经宋末,整个元,然后明前中期才大量推广。
所以食物刚出现不知道怎么吃,种植也不多,这很正常。
当然那也跟当朝圣人有关。
苏菀算着时间,这西红柿应当是先皇在位的时候,派船出海寻到的,可惜寻到没几年,先皇去世,这位登基,也没重视这些东西。
这才让明珠蒙尘。
把酸酸甜甜的西红柿形容成明珠,一点也不过分吧!
这东西就算随便切一切,撒点白糖进去,那都很好吃!
可惜现在时间还早,番茄没有完全熟透,不过挑着能用的,再放到温度高的木箱里催熟,到时候就能用了。
现在试菜不用太多,挑着红色多点的就行。
之前苏菀做过番茄牛腩,到现在都让很多人念念不忘。
可番茄牛腩固然好吃,跟西红柿炒鸡蛋这道国民美食来说,还是差了一点点?
不过只有番茄还不行,最好还要弄点番茄酱。
这事情可就简单了,她之前就做过番茄酱,还把怎么把这酱料做好吃的方法给了甜食司。
所以这会去找甜食司的嬷嬷们取一些就好。
这各处都在帐子里,找甜食司也简单。
苏菀过去基本不用多说话,那嬷嬷就道:“想用什么自己拿,还用得着客气吗?”
苏菀忍不住笑,谢了又谢,这才把调好口味的番茄酱拿走一小罐,确定她们还有,也就放心了。
番茄酱啊。
回头她家油炸臭豆腐店扩建,也多卖其他炸货的时候,一定更要把番茄酱给弄出来!
不过番茄玉米都有了,天祥国却还没有土豆,真是一大憾事。
也不知道什么时候能出现。
苏菀心里想着美食手里的动作也没停。
番茄鸡蛋面其实也有很多做法,可以现炒鸡蛋番茄卤子,然后煮面过凉水,最后拌上卤子那就是拌面。
或者炒香鸡蛋番茄之后加水烧开煮,这就是稍微稀一点的汤面。
苏菀要做的这种,更像是茄汁面。
关键这是汤面,就算放置一会,就算是凉了,里面的手擀面确实会更软,但配上酸甜可口的茄汁鸡蛋,味道还是绝佳。
不像平时煮的汤面那样会坨到一起,里面的汤也会显得清汤寡水。
茄汁面看起来也漂亮,很适合宴会最后的时候吃。
甚至都不用筷子,凉了的茄汁面用勺子挖着吃,都会让人感受到其中美味。
苏菀开始揉面的时候,其实周围不少人都在看。
他们这个帐子是厨司里面的大白案帐,也就说明这里面所有厨娘厨子,都是会做面食的。
面食做的好不好,就看着揉面的力度,方向,手感,还有面跟水的比例。
甚至揉面揉多了,会显得熟能生巧,自有韵律,所以看乘面的多少,加水的多少,基本都能看出一个人的水平。
大家都在厨房做了多少年的白案,这点眼力还是有的。
苏菀一开始和面,众人就能看出来不同。
这手和面的功夫确实有些门道,她才几岁,难不成出生就跟面食打交道?
等听说她家是做白案出身,大家这才了然,可这和出来的面白而光滑,实在难能可贵,谁家有这样的小辈,那以后的家里的传承肯定有人来做。
和好的面放在一旁醒着,一盏茶十分钟时间就好。
醒面的时间苏菀也没闲着,开始给番茄去皮切成丁状,这样方便炒出香味,炒出茄汁。
旁边锅给烧热,倒入油,不等油温升高,就吩咐杂役把火调小些。
每个炉灶旁都有专门的人来看火,也是各司其职的一种体现。
油还没热的时候就倒入切好的茄丁,翻炒几下,确保所有番茄丁都粘上油,然后开始慢慢熬煮,很容易就熬出番茄汁。
锅里的番茄已经是漂亮的红色,看着十分食欲,如果是熟透,番茄味又浓郁的西红柿,那就不用加番茄酱,此刻的却要加一些。舀出来的番茄酱倒在小碗里,加入开水搅拌均匀,然后慢慢倒入锅里,此时可以尝尝酸甜度,如果酸味重的话那就加糖,来平衡味道。
接下来少量多次加入开水,看着番茄丁慢慢融化成为真正的茄汁。
这一碗香浓的番茄汤,实在是很多饭菜的绝配。
方才做面的时候,苏菀已经吸引不少人目光,这会茄汁熬出来,也让人眼前一亮。
试想一下,吃了十几道菜,喝了不少酒,此时吃碗这样茄汁煮出来的软和汤面,多难受的胃都能抚平,酸甜口味的汤面既清爽,又解酒。
这边茄汁熬出来,可以放到一边。
那边面已经醒好,番茄汁熬的时候已经被苏菀掐着时间拿出来。
这会可以做手擀面了。
手擀面苏菀已经做过许多次,这次的面有食指宽,做得稍微硬一点点的,更耐放,而且没那么薄,否则一泡就烂掉了。
粉面吃法就是如此,无数的面食,就有无数种面条,米粉的做法。
什么时候宽什么时候细,什么时候厚,什么时候薄,为什么要用圆的,有的用扁的。
只有深谙吃食的人才能说出一二。
这大概就是美食文化源远流长的好处吧,所有的吃食都能归结成一门学科,让后世的人可以潜心研究。
现在茄汁跟面条都做好了,最后就是炒鸡蛋,打散的鸡蛋也要单独炒,油稍微多放一些,锅也烧得热一点,这样鸡蛋入锅翻炒几下就可以出来。
鸡蛋不能炒的时间太长,否则会破坏鸡蛋原有的香味,就是俗称的炒老了。
所有食材准备好,接下来同样有两种方法。
一种是茄汁够多,可以适量加点水倒入炒好的鸡蛋,然后水开直接煮面,快熟的时候放入青菜,这样煮出来的面番茄鸡蛋味道更为浓郁,缺点是要马上吃,否则面煮会泡得更软,放的久了,面条会更酸,不如刚出来的口感。
第二种就是把面菜单独煮,另一边的茄汁也加热,加热的同时放入炒好的鸡蛋,让鸡蛋里浸满茄子,面熟了之后捞出来,浇上茄子鸡蛋,这还是汤面。但可以放的时间稍微久点,让茄汁慢慢渗透到面条里,稍微放一会,那茄子面的酸甜口会刚刚好。
当然这里面的茄子该放调料放调料,只放盐会更好,更能感受茄汁特有的酸甜口。
因为不管一会光禄寺的人过来试菜,还是宴席上宾客们的吃饭,苏菀这次选的肯定是第二种做法。
下面的时候苏菀特意把面条沾了些多余的面粉,所以下出来的面不用勾芡,汤汁看着就很浓稠。
这口绝对香味浓郁,却又清新的美食。
谁让这是西红柿,西红柿做出来的饭菜,就有这种魅力。
茄汁面一做好,再有鸡蛋的陪衬,香味会让人开始不自觉分泌口水。
这可是厨司,这附近都是厨司的帐子,连那边炒菜的香味都抵挡不住这边茄汁面的香味。
因为试菜的人肯定要吃肯定,所以这都是小碗装着。
鲜红的汤底,金黄的鸡蛋,白嫩的面条,还有上面点缀的青菜。
红黄白青,多漂亮又鲜净的颜色,跟画一样漂亮。
光禄寺卿等人走进的时候,目光也不自觉被这碗茄汁面吸引。
实在好看啊。
他们已经品尝各色菜肴,还品尝了不少美酒,其实已经有些饱了,但闻到如此酸甜清香的口感,还是不由自主想吃。
不过毕竟是官员们,还是照例尝了尝其他三个汤面,谁让尝菜也是有顺序的,要按照资历来,不能不给前面面子。
苏菀年龄最小,自然排到四碗汤面的最后一个,众人看似矜持地看向茄汁面,其实内心的想法大家都知道。
快尝尝快尝尝!
是不是跟看起来一样好吃!
顺滑的汤汁跟着面条一起进入嘴里,很少有汤面会出现入口即化,但又不让人反感的感觉。
如此地软糯柔滑,味鲜爽口,只有两个字能形容。
好吃!
热乎乎的汤面吃完,整个人都舒服了,这饭食色泽分明,却又素雅美观,吃起来清淡,还很爽口。
一道说起来很矛盾,可吃起来却能用许多词汇来形容的汤面。
不说那汤汁了,也不说那面条,单说里面的鸡蛋。
大家都是吃过炒鸡蛋的,但炒鸡蛋还能这么好吃?!跟这里面的汁水简直绝配。
“这个是你做的?叫什么名字?”光禄寺卿从未吃过这样的汤面,立刻问道。
苏菀道:“茄汁面,是用这个叫番茄的食材做出来的。”
苏菀就知道会有人问,而且说也有人不认识番茄,所以已经拿了个稍红的果果在旁边放着。
大家看着这番茄,简直视若珍宝。
苏菀又道:“这果子若再成熟些,还能拌着白糖吃,夏日放到深井当中泡着,吃的时候取出来切开拌糖,特别美味。”
别说了别说了,现在就想吃了!
回头就买些尝尝!
这四个汤面自然全都过关,只是做的时候,估计要让苏菀多做些。
厨司里其他人在苏菀的茄汁面做出来之后,心里已经有数了,这会情绪也都调整好。
做饭就是这样,也不会因为事情的安排有什么怨言,大家都是做事的,完成好分内工作就好。
苏菀看着,只觉得四司六局全都是体体面面的职场人!
跟大家这么相处实在太好了。
这让苏菀忽然想到一个人,小月。
上次去钟粹宫的时候并未见到她,也不知道她现在的日子是不是自己想要的。
等光禄寺试菜的几个人离开,苏菀把干干净净的碗收起来,再吃干净点,后厨都不用洗碗了!
这也证明大家对这碗茄汁面有多喜欢。
甚至有光禄寺其他人抱着食材的名义过来蹭吃蹭喝,而且一看都是认识的。
苏菀无奈,但也把剩下的茄汁全都用完,做了满满一锅出来,他们帐子里的厨司人中午也吃的这个。
吃完之后,更是心服口服。
这小姑娘可真厉害。
如此的美味,其他汤面一比,果然逊色不少。
肉羹汤面都不如这个汤面的口感新鲜。
琼林宴,会武宴有条不紊同时进行,光禄寺那边倒是两头跑,其实这些帐子也在两者中间的院子,到时候也好端菜过去。
他们这边准备,整个京都也在讨论新科进士的事。
整个京都喜气洋洋,唯独圣人每日让人出去打听消息,看看外面有没有关于他的传言,若是有那就清理源头,让人闭嘴。
好在说的人也少,稍微警告一下,也就没人敢议论。
可圣人还是觉得很多人都在嘲笑他,就跟他刚登基的时候一样,多少人在背后议论他,是耍了阴谋手段,这才把丁家女儿娶回家,这才有皇位。
当初声势浩大的昱王更是骂他吃软饭,靠女人。
这些说法明明早就没了,早就被他用各种手段盖住,可一想到天悲殿的事,总觉得有人会旧事重提。
他是会放出一些风声,讲讲当年的事,但也是说丁家嚣张跋扈,他是无辜的,借此达到一些目的。
可若真把当年的事全都讲出来,他又不愿意了。
圣人身边两个内侍关上殿门,微微摇头。
“圣人还是?”
“日日做噩梦,都是天悲殿那群人的事。”
“那摩伽陀国高僧没帮忙做法,让圣人远离这些灾痛?”
“你还不知道?圣人现在见不得和尚,已经让他们离开京都了。”
“啊?”
“其实人家两个还很高兴,早就不想在皇宫,听说能走,立刻收拾东西离开。”
这些消息苏菀自然不知,但天下没有不透风的墙,后宫前庭还是有消息灵通的人知道圣人身体不佳,心里各自都有打算。
琼林宴跟会武宴这边,经过几天辛苦忙碌,终于初见其行。
苏菀还看到大象已经被牵过来,这也是礼部人的恶趣味吧。
不过象房那边倒是战战兢兢,他们一直为天悲殿服务,没想到如今却为礼部做事,但不管怎么样,只怕不牵连到他们就行。
现在已经四月初六,等到中午,宴席正式开始!
苏菀需要的番茄已经到了,原本大家都喊这东西叫红果,苏菀之前做的时候也这么喊的。
不过自从她喊了番茄,大家看看这东西还真跟茄子有点像,都是里面有瓤,里面的籽也密集。
至于番这个字更好理解,指外国或者外族。
外国来的茄子,就叫番茄,这名字简单易懂!至于西红柿这名字也行,确实是先皇派遣船只从西边海外弄过来的,西边红色柿子,很好理解嘛。
苏菀都没想到,大家竟然跟着她重新念了名字,再也不是当初的红果了。
不管怎么样,反正红红的番茄已经到手里。
她自己捂了一些,光禄寺那边又帮她采买不少,所以这次品质更佳。
因为光禄寺的人也要吃这个茄汁面!所以原料自然要好。
主要这面的味道确实好得很。
苏菀早早开始熬茄汁,那边也有人帮她和面,上午宾客们陆陆续续过来,更有不少高官前来,他们这边正式开始做中午的宴席菜品。
四司六局里的茶酒司已经在外面迎客了,他们负责迎送宾客,俸茶端酒,反正就是这类的活。
到时候什么时候上菜,什么时候歌舞,也是他们协调。
苏菀厨司这边等着那边喊就行。
其实越到宴会要开,大家反而不怎么忙,之前准备的妥当,现在自然不会手忙脚乱。
除了来苏菀这边蹭吃食的人多之外,别的都挺好?
她也就是提前熬了茄汁,等到快上汤面的时候再煮面都来得及,时间也已经算过。
而且四种汤面,客人们选什么暂时还不知道。
汤面这复杂一些,那就是提前做几碗面,都是巴掌大的小碗,四种汤面一样十碗,茶酒司的人用盘子端着四种不同的面食给宾客们看,谁吃什么点指一下即可,茶酒司的人都是经过专门练习,记忆特别好的,知道哪个宾客吃什么,一会就可以给他上哪种面了。
茶酒司的人统计好,再报给厨司,做白案面食的就可以按照数量下面,这样既不浪费,也不至于做白工。
只要有选择的饭食,茶酒司的人都会这么问,对他们来说也不算难,派十个人端着盘子转一圈即可。
所以白案这边暂时不用动手,等着那边提前报数量。
不过帐子里有人道:“肯定是茄汁面最受欢迎。”
“也不好说,还有肉丝面呢,很多人都会闭着眼选肉丝面。”
这倒也是,毕竟那是肉啊。
不管哪个选的多,一会大家互相帮忙做就好,宴会办好了,大家都体面,办不好,大家一起丢人。
苏菀则看看外面太阳,天气已经热起来,现在艳阳高照,估计宾客们都已经入席了吧?
两边宴会确实已经入席。
虽说文武宴会罕见一起办,但两边的歌舞酒菜全都一模一样,所以半点岔子也没出。
两边各自都有官员讲话,菜品也一道道送上去,从来往茶酒司的人口中得知,宴会上都在夸菜品好吃云云。
其他菜品偶有新奇,但大部分也都还好。
选面的时候,茄汁面的色泽立刻吸引不少人,原本以为是辣味的饭食,可稍微一闻,竟然是酸甜口。
前面杂七杂八吃了那么多东西,喝了那么多酒,闻到这个实在开胃。
有些不知道规矩的,差点直接上手把面端过去,还是周围人连忙劝道:“这东西叫看盘,只能看,不能吃,你吃哪一个挑一挑就好。”
不仅宴会上有这种看盘,看果的东西,就连很多大酒楼也有,摆出来不是让你吃的,而是让你看的,家境贫寒的学子多没见过,此时不好意思的指了指茄汁面。
可不只家境贫寒的人在选茄汁面,最上面坐着的几个大儒,也是头一次看如此色泽分明,清雅典丽的汤面。
要苏菀来说,红黄经典撞色还有青菜的搭配,肯定好看啊。
不少人都随意点了茄汁面,其实这会多数人已经吃饱了,随便再尝一口面,这些大儒们也就要离开。
算起来都是倒数第二道菜。
大儒们能抽时间过来一趟,已经难能可贵。
看着学子们更是心里顿生感慨,这么多年轻人,以后都是天祥国的栋梁之材。
到现在,大家重点还是在宴会的交际上,偶尔夸一句席面也多是客气,说席面水平依旧等等。
学子们倒是吃得开心,毕竟如此正式的宴会,也没有几家可以随时吃到。
中午的宴席基本到尾声,剩下讲话的大儒们也随意很多,等着吃了面,吃了汤就要离开,把剩下的宴会留给年轻人。
但等一碗碗茄汁面上来的时候,总觉得很多人动作都停顿了下。
如果说方才都端了共十碗过来的看盘,香味不那么突出,可宴会上三百进士,加上一二十位大儒,一共选了一百五十多碗茄汁面,那这香味还不立刻飘散。
吃过酒肉,来一份如此清香的饭食,谁不往这边多看几眼。
等到这茄汁面吃到嘴里,这种酸中微甜的清爽,让方才吃过的酒气全都压了下去,脑袋似乎都变得清爽很多。
里面的面条柔软,不用费力就能吃个干净,汤汁也是浓稠的,有些面汤的感觉,十分压胃。
一时间场上都在专心吃汤面。
准确说,点了茄汁面的众人都在吃汤面。
剩下的人则眼巴巴看着,他们怎么吃的那样香?闻着味道也好。
早知道就选汤面了,失策啊!
好在熟悉宴会的人说,等到晚上的时候,这些饭菜都可以随便取用,还有吃的机会,这才让人不情不愿吃自己手里的面。
要说这面也好吃,可跟那些人的面食一比,怎么差点事呢。
别说新科进士们,状元郎也吃的是茄汁面,一口就让他惊艳到,甚至直接开口做了首诗。
诗句做完,这才有些不好意思。
没想到大儒们也是满脸赞同,直说状元郎文采飞扬,作诗作的好。
因为他们也觉得十分好吃!
这些大儒大官,年龄都不算小,年纪最轻的今年也四十多了,对这些宴席也没那么热衷。
在宴席上吃口热乎舒服的东西真的不容易。
可方才那口汤面却实在好,很多胃口不佳,又或者牙口不好的人,都觉得这汤面实在适合他们来用。
而且越吃越好吃,那汤汁,那鸡蛋,那面条。
可惜,吃几口就没了。
中午的宴席又没有回碗这么一说,这到底谁做的,他们以后怎么才能吃到?
大家心里这么想的,嘴上自然不说,但让管家去问问,是不是宫里又做出什么新吃食,他们认识这东西是红果,可怎么把红果做的这么好吃?
这些人原本想让身边随从们全都偷偷去问。
可随从们聚集在厨司大白案帐子前的时候,这还有什么好说的,谁不认识谁啊。
苏菀刚下完最后的面条,都准备回去休息了,忽然准备这么多达官贵人的随从们拦着,顿时吓一跳。
等说明来意之后,更是好笑。
怎么吃饭吃的好,直接来后厨找厨子了啊。
这也就是新科进士们没办法离席,也不好意思让人去问。
否则这里可不止这么来询问的人。
不过虽然不能过来问,可宴席上的面上已经一发不可收拾。
状元郎作了首茄汁面的诗句之后,被其中一个大儒夸了,这下剩下的人“诗兴”立刻被激发出来。
众人换着法地作诗,就指望自己能被夸一句。
其中一个没点茄汁面的进士,甚至也做了首诗,大意是,别人吃到了,我没吃到,别人都在夸,但我也不知道夸什么,太遗憾了!
这也算引为笑谈。
旁边的记录官跟画师把这有趣的一幕画下来,以后这都是要编纂成册,既在民间售卖,也会珍藏在宫里作为记录。
苏菀都想不到,茄汁面竟然是这么出现在以后的典籍里面。
等后人翻开书一看。
哇!我们那么久之前就已经做了如此好吃的茄汁面?厉害!
苏菀这会已经重新开火,准备熬几分茄汁,再炒些鸡蛋进去,作为茄汁面的浇头,大儒们拿着这些浇头,回家自己下面吃即可。
见苏菀如此上道,赶过来想吩咐的光禄寺官员们都没来得及说话。
只听苏菀笑着说:“光禄寺跟尚食司都想让大家吃好喝好,也是我们该尽到的责任。这茄汁面好吃,还有甜食司做的番茄酱功劳,这东西可不能少。”
可以,不仅做饭还吃,还会说话,还给两个部门争面子。
怪不得尚食司也好,礼部总部那些大人们也好,都那么喜欢她!
这是肯定的啊!
她虽然被调配到四司六局,但好歹也是尚食司的人,肯定不会丢人的!
那些能来的大儒什么水平,这还用说?不是天祥国拔尖的学者,也不能坐在首位,更不能为琼林宴压阵。
都是有真才实学,学富五车的大儒,才能在此地谈笑风生。
能让他们多夸一句,多做几份茄汁浇头怎么了!
不过宴会上进士们争相作诗的事传到熬茄汁的苏菀这,还是让她大吃一惊。
什么东西?
都开始为茄汁面作诗了?
不用那么夸张吧!
旁边被苏菀故意提起的甜食司嬷嬷好笑地看着她,又道:“等琼林宴跟会武宴一结束,你这茄汁面,估计立刻火遍满京都。”
对哦,琼林宴那边在作诗,会武宴呢?方才都说他们不怎么吃东西,都在喝酒,兵部的人还跟着他们一起畅饮。
把那边都快给忘了。
至于火遍京都?
苏菀轻咳,这种情况她早就体验过了!
不足为奇!
就在苏菀想凡尔赛故作谦虚的时候,就听另一边来人,明显也是来找苏菀的。
文科进士们不好意思过来,他们好意思啊!脸皮厚,吃个够!
“是这里吧?”
“是是是!我都闻到茄汁面的香味了!”
“快,给我们来一盆!必要重金酬谢!”
“两盆!我也要!”
等等,你们这些武科进士们,吃饭都按盆算的吗!
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