第二百六十八章 秘方
事情都办好了,隔天李方起床后收拾一下后就准备出发去杭城了。
爷爷已经装好了三箱10斤装的葡萄,李方放到车上就可以了。除了葡萄,爷爷还装了2篮子杨梅,也是一大早爷爷特意去摘的,现在也已经成熟了。
李方这次去杭城没开自己的猛禽,开的是秦铭的路虎。开长途,路虎比猛禽开起来更舒服些。
两个多小时的车程,李方来到了位于滨江的分店,店内的员工已经招齐了,经过简单的培训,现在都可以直接上岗工作了。
分店的炒菜和主店里的炒菜在菜式上增加了很多,县城不比省城,省城里的人来自天南地北,口味更加的复杂一些,对于菜式的要求也要多一些。
川菜算是一种比较重口味的菜,不仅油盐放的比较重,而且非常重视麻和辣,不过令人惊讶的是,这样的菜吃起来很香,是目前全国受众最广的菜系。所以这次分店招聘的八位厨师里面,有三位是川菜师傅,菜单上面一半以上都是川菜。
当然其他七大菜系店里也都有涉及,不过浙菜和徽菜会稍微多一点,毕竟杭城是浙省的省城,相对来说吃这两个菜系的人会比其他菜系多一些。
浙菜其实也叫做浙江菜,主要在浙江省省内和周边一带盛行,一般来说,浙菜是小而美的感觉,菜品比较细致玲珑,以清淡、脆爽、嫩软、新鲜为主。
徽菜对于油、火、色三点非常重视,任何一点没做到就算是失败的徽菜。徽菜除了味觉以外,也很重视补身。
李方虽然自身拥有初级厨艺,但是为了在新招的厨师面前立威,所以用技能升级卡把初级厨艺升级到了高级厨艺,对于做菜的手法和技艺上面更加的娴熟。
当着八位厨师的面做了一桌菜后,他们对于自己的老板也是佩服的很。
李方其实不是单单是为了立威,他还有一些自己的想法。
虽然龙虾馆现在每天赚的利润还不错,可是单单是小龙虾和烤鱼,它的限制实在是太多了。就浙省这边来说,一旦过了10月份,吃小龙虾的人只会越来越少,到时候吃烤鱼的反而会增加,这是不可避免的。
为此李方需要提前做好准备,增加店里炒菜的种类就是他破解这个限制所想到的办法。但是菜系增加了,相对应的厨师的自身所拥有的能力也大大增加了。
现在凭这样一家龙虾馆想找招的好的厨师太难了,就店里这八位厨师,李明皓还是花了比其他饭店开出的薪水高出三分之一才请来的。
现在的厨师界里面其实有个不成文的规定,一个师傅带徒弟,没跟着做满多少年,一般不会教徒弟拿手菜的菜品秘方。而李方招的这八位厨师就是这样,平均年纪都在30左右。他们做一般的大众菜都是没有问题的,但是因为没有菜品秘方,非要让他们拿出一两道招牌菜来却是做不到的。
今天李方做的一桌子菜里面,包涵了八大菜系,虽然每个菜系都只有有一道招牌菜,但是做出来以后还是下一子折服了八位厨师。
“你们当厨师几年了?”
八位厨师的回答基本上都在58年间。
“那你们感觉当厨师的这几年,感受如何。”
八人你看看我,我看看你,最好还是其中干的年纪做久的宋师傅回答道:“还能有什么感受,之前基本上都是在当普通厨师用,想从师父手上学到秘方实在是太难了。我跟着我那师父已经5年了,但是到现在才教了我一道菜的秘方。”
“是啊,当初在厨师学校学的都是菜的基本做法,只要做的好吃就行,但是想要做精完全做不到。就好像我做的鱼香肉丝,做出来的味道,打80分的话,我师父做出来的就是90分。如果我没有他的秘方,我完全不知道和他之间这10分的差距在哪里。”
“看来你们都是同样的烦恼啊,不过你们来了我这里,那就可以放心了,这些都不是问题。你们刚才也尝过我做的菜了吧,只要你们在我这好好做,别的不说,每过三个月教你们一道秘方。”
不是李方吹
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爷爷已经装好了三箱10斤装的葡萄,李方放到车上就可以了。除了葡萄,爷爷还装了2篮子杨梅,也是一大早爷爷特意去摘的,现在也已经成熟了。
李方这次去杭城没开自己的猛禽,开的是秦铭的路虎。开长途,路虎比猛禽开起来更舒服些。
两个多小时的车程,李方来到了位于滨江的分店,店内的员工已经招齐了,经过简单的培训,现在都可以直接上岗工作了。
分店的炒菜和主店里的炒菜在菜式上增加了很多,县城不比省城,省城里的人来自天南地北,口味更加的复杂一些,对于菜式的要求也要多一些。
川菜算是一种比较重口味的菜,不仅油盐放的比较重,而且非常重视麻和辣,不过令人惊讶的是,这样的菜吃起来很香,是目前全国受众最广的菜系。所以这次分店招聘的八位厨师里面,有三位是川菜师傅,菜单上面一半以上都是川菜。
当然其他七大菜系店里也都有涉及,不过浙菜和徽菜会稍微多一点,毕竟杭城是浙省的省城,相对来说吃这两个菜系的人会比其他菜系多一些。
浙菜其实也叫做浙江菜,主要在浙江省省内和周边一带盛行,一般来说,浙菜是小而美的感觉,菜品比较细致玲珑,以清淡、脆爽、嫩软、新鲜为主。
徽菜对于油、火、色三点非常重视,任何一点没做到就算是失败的徽菜。徽菜除了味觉以外,也很重视补身。
李方虽然自身拥有初级厨艺,但是为了在新招的厨师面前立威,所以用技能升级卡把初级厨艺升级到了高级厨艺,对于做菜的手法和技艺上面更加的娴熟。
当着八位厨师的面做了一桌菜后,他们对于自己的老板也是佩服的很。
李方其实不是单单是为了立威,他还有一些自己的想法。
虽然龙虾馆现在每天赚的利润还不错,可是单单是小龙虾和烤鱼,它的限制实在是太多了。就浙省这边来说,一旦过了10月份,吃小龙虾的人只会越来越少,到时候吃烤鱼的反而会增加,这是不可避免的。
为此李方需要提前做好准备,增加店里炒菜的种类就是他破解这个限制所想到的办法。但是菜系增加了,相对应的厨师的自身所拥有的能力也大大增加了。
现在凭这样一家龙虾馆想找招的好的厨师太难了,就店里这八位厨师,李明皓还是花了比其他饭店开出的薪水高出三分之一才请来的。
现在的厨师界里面其实有个不成文的规定,一个师傅带徒弟,没跟着做满多少年,一般不会教徒弟拿手菜的菜品秘方。而李方招的这八位厨师就是这样,平均年纪都在30左右。他们做一般的大众菜都是没有问题的,但是因为没有菜品秘方,非要让他们拿出一两道招牌菜来却是做不到的。
今天李方做的一桌子菜里面,包涵了八大菜系,虽然每个菜系都只有有一道招牌菜,但是做出来以后还是下一子折服了八位厨师。
“你们当厨师几年了?”
八位厨师的回答基本上都在58年间。
“那你们感觉当厨师的这几年,感受如何。”
八人你看看我,我看看你,最好还是其中干的年纪做久的宋师傅回答道:“还能有什么感受,之前基本上都是在当普通厨师用,想从师父手上学到秘方实在是太难了。我跟着我那师父已经5年了,但是到现在才教了我一道菜的秘方。”
“是啊,当初在厨师学校学的都是菜的基本做法,只要做的好吃就行,但是想要做精完全做不到。就好像我做的鱼香肉丝,做出来的味道,打80分的话,我师父做出来的就是90分。如果我没有他的秘方,我完全不知道和他之间这10分的差距在哪里。”
“看来你们都是同样的烦恼啊,不过你们来了我这里,那就可以放心了,这些都不是问题。你们刚才也尝过我做的菜了吧,只要你们在我这好好做,别的不说,每过三个月教你们一道秘方。”
不是李方吹
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