第21章
掌柜的一听立即明白夫人说的是怎么一回事,哭着一张脸色道:
“夫人,小的实在是不想啊。这天色渐冷,愈来愈多的客官爱来这打火锅。可是这火锅吃多了,总是会上火的。现在那些客官都是隔段时间来一次,看起来也就冷清了点。”
他最近也正为这件事苦恼着,更甚者有些客官天冷窝在家里根本就不想出门,自然火锅店也就少了些许人。
沈玉姝一听就明白了,这也是现代火锅店会面临的难题。年关将近,各个铺子的生意开始变得冷清,这个时候就是需要靠推出新鲜玩意来吸引客官。
她点点头叮嘱道:“现在确实会存在这样的问题,你也不要太过于担忧,干好自己的事,管好酒楼,和平常一样就好了。”
沈玉姝交代了几句便起身离开,掌柜的看着她离去的背影喃喃道:“这,夫人难道也没有法子?”他还盼望着夫人可以来挽救这次危机呢。
那头沈玉姝回到傅府,恰巧是晚饭时间,她心血来潮跑去厨房一趟。
一走近厨房,经过的丫鬟全都声音响亮地行礼问好:“夫人安!”自然厨房里正在忙碌的厨娘也全都听到了。
沈玉姝才刚走进厨房,那几个正在翻炒菜的厨娘仿佛背后有只眼睛似的,立刻转身行礼:“夫人安!”
为首的厨房掌事嬷嬷走到最前面弯身询问:“夫人,您此行来这可是对厨房有什么改进建议?您尽管说,我一定让她们改。”
沈玉姝挥挥手:“嬷嬷你们且忙着,我只是过来看看。”嬷嬷应是,只好让厨娘们继续做自己方才做的事。
沈玉姝在厨房里走了一圈,洗菜、切菜、炒菜三个区域分工明确,每个厨娘都在自己的位置上干活,效率出奇地快。她着重看了正在炒菜的厨娘动作,火气绕锅,厨娘动作挥洒间,菜成。
她叫住掌事嬷嬷:“嬷嬷,咱这年夜宴都会有些什么菜色?”她忍不住想要验证自己内心的想法。
掌事嬷嬷听到这个问题先是一愣,后又以为是夫人想提前了解年夜宴的事,还好自己早有准备,她把自己事先准备好的菜色报出来:
“夫人,今年年夜宴中午在慈安院那边用膳,由大厨房准备。晚上三房在院子里用膳,共您和三爷、小姐三人,小厨房这边是定了八道菜色……”掌事嬷嬷麻溜地把八个菜色名字报出来,都是一些这个时代比较寻常见惯了的名菜。
沈玉姝倒是在听到三爷时愣了一下,这个时候怕是正是这三爷在边关最艰难的时刻吧?这个年,他怕是也回不了了。
她轻晃一下头,把这些思绪都赶走,这才跟掌事嬷嬷说:“这些菜色都不错,你准备得周到。”
回去后沈玉姝看着桌子上的饭菜,愈发觉得自己的想法可行。这个时代的菜色已经固定流传了许多年,如王氏酒楼的每月推出新菜色也只不过是在现有菜色上调整味道。
她白天在沈氏酒楼听完掌柜的话后,就冒出了一个想法,推出适合年夜宴的菜色。
她在现代作为一个美食爱好者,在业余时间也会学着自己做美食,也算是小有成就。对于一些有名的中式菜色,沈玉姝可以说自有一套方法在。
在探听完掌事嬷嬷的口声后,她才算是下定了决心推出年夜宴菜色。
翌日,掌柜的在酒楼里刚为客官收完账,就看见自家东家再次到来,连忙放下手上账本迎了上去:“夫人好,快请进。”
他领着沈玉姝一行人进了沈氏酒楼的内室,内心掩不住地一阵窃喜,夫人这回过来定是想到了妙主意!
沈玉姝坐定在椅子上,看着掌柜的点头哈腰,脸上掩不住的笑意,一时之间原本绷着的一张脸也笑了:“收起你那笑脸,平白让人瘆得慌。”她突然起了逗弄掌柜的意思。
只见原本笑得如同弥勒佛的掌柜一秒变脸,迅速端正表情,只有那还没收敛起来的笑褶可以窥探一二。
沈玉姝这才道:“好了,我这回过来是为了酒楼上新菜色来的。”此话一出就见掌柜的眼前一亮,她也没有再兜圈子,直接道,“我想出了几个新菜色,都是一些上得了台面的菜色,用来做年夜宴的。”
“年夜宴?”掌柜的此时不由得怀疑夫人的主意,年夜宴,谁都知道是和家人在家里吃的饭。这任凭菜色再好,沈氏酒楼怕是也无人光顾。
沈玉姝肯定道:“对,年夜宴。这么多年年夜宴的菜色基本上就是那几样,想必大多数人都吃腻了。我们这时候推出年夜宴的相关菜色,并且开拓一种新的方式,提供做菜打包到家服务,想必也挺多人愿意试一下的。”
掌柜的细细一品,眼睛亮得一闪一闪的,开口道:“夫人,这主意妙啊。到底是我这榆木脑袋,怎么没有想到,这年夜宴多数人都在家里吃,咱酒楼可以提供打包服务呢?”
他越想越兴奋:“有夫人提供的新菜色,又有如此新颖的外包服务,咱沈氏酒楼生意何愁不兴旺?”
沈玉姝虽然很喜欢看这掌柜的惊喜得滔滔不绝的模样,但算了算时间,还是忍不住打断他:“行了,不要太过于得意,去后厨吧。”
“是,是。”掌柜的咧着笑应是,带着沈玉姝走向厨房。沈氏酒楼的厨房经过沈玉姝的再三要求,如今已是打扫得光亮,每一处地方都不放过,几乎找不到任何灰尘。
这样的环境,沈玉姝看到也很是满意,她示意掌柜的把正在忙碌的所有人都聚集起来,等所有人全都排成一列,这才开口道:
“厨房主事的人在哪?”
立即有一个穿着厨师衣服肥得流油的男子站出来:“回东家,是小人。”
沈玉姝点点头:“你把这厨房管得不错,很干净。”说着从丫鬟手中拿过几张纸递给他,“这些都是新菜色的做法,你且拿着,分配给厨房里的人去学,尽量等下上手试一下,我会在这里盯着的。”
会直接把菜色的秘方递给他也是因为,厨房里的所有人签的都是死契,断不会出卖这些消息。
男子激动道:“谢夫人,小的这就分配任务给他们,让他们尽快上手。”他知道这是个千载难逢的好机会,夫人信任自己,自己若把这件事做好了,定能谋个好印象。说完行礼,就跑去安排事务了。
沈玉姝随意回内室歇息喝茶,等到厨房那边派人请她去查看时,这才起身过去。这回一进厨房,各式各样的香味混合在一起,倒也另有一番美味,且这都是沈玉姝所熟悉的味道。
她在厨房掌事男子的带领下,先去看了最靠近门口的炉位,一个铁砂锅正冒着热气。男子把盖子打开,里面的五花肉熬得柔软,红糖色的肉质让人食欲倍增,热油滚烫冒着泡。
沈玉姝忍不住点点头,这火候可以了,很明显这厨师虽然是第一次做红烧肉,但大概是掌握了其中的精髓,古人的智慧不容小觑。
掌事的见夫人眼中满意的神色,他看向负责这道菜的人,见他点点头,就命人拿筷子夹了一块红烧肉出来,装在盘子上,递给沈玉姝试试。
沈玉姝一尝,入口一嚼即散,油而不腻,熬制的酱香味很香,又不会掩住肉原本的香甜,是一道不可多得的荤菜。这道红烧肉已经可以出师了。
她继续走到下一个火炉,负责的人正在小火熬制文昌鸡。文昌鸡,有文昌星之意,恰巧可以迎合士族盼望子弟科举取士的好意头。
掌事的同样的命人夹了一块鸡肉,放在盘子中递给沈玉姝。她试了一口,就知道味道足够了。
之前她担忧的是,这些菜色所需的调料,这个时代很难找得到,怕是味道会逊色不少,还需要厨父的专业调整。
但是当时脑海里刚冒出这个想法时,系统立刻就冒了出来:“宿主不必担心,我可以提供相应的材料。”
沈玉姝一听心中一喜,面上却未见半分,冷静开口道:“系统,你可有什么要求或者是需要我与你交换些什么?”
系统却是干脆利落地出了个任务:“叮咚,请宿主根据自身学识设计酒楼的年夜宴菜色,所需材料将由系统提供,完成任务将奖励神秘新年礼物一件。”
沈玉姝这才放下心来,把自己准备的菜色中所需的材料全都告诉系统,下一秒,那些材料就全部出现在沈玉姝面前,而且份量还不少。
这回厨父做菜就是用了沈玉姝带过来的新鲜材料。
沈玉姝只觉得这文昌鸡就是如此味道,原汁原味。身旁一圈的人全都忍不住深吸一口气,想留住这唇齿间的香味。
接下来是清蒸鲈鱼,寓意年年有余;炸鲜奶,巧在新颖,寓意新的一年甜甜美美……还有许多,沈玉姝走了一圈厨房,已经快饱了。
“大家做得很不错,私下再练多几回就差不多了。你们好好干,年底的例银加倍。”
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“夫人,小的实在是不想啊。这天色渐冷,愈来愈多的客官爱来这打火锅。可是这火锅吃多了,总是会上火的。现在那些客官都是隔段时间来一次,看起来也就冷清了点。”
他最近也正为这件事苦恼着,更甚者有些客官天冷窝在家里根本就不想出门,自然火锅店也就少了些许人。
沈玉姝一听就明白了,这也是现代火锅店会面临的难题。年关将近,各个铺子的生意开始变得冷清,这个时候就是需要靠推出新鲜玩意来吸引客官。
她点点头叮嘱道:“现在确实会存在这样的问题,你也不要太过于担忧,干好自己的事,管好酒楼,和平常一样就好了。”
沈玉姝交代了几句便起身离开,掌柜的看着她离去的背影喃喃道:“这,夫人难道也没有法子?”他还盼望着夫人可以来挽救这次危机呢。
那头沈玉姝回到傅府,恰巧是晚饭时间,她心血来潮跑去厨房一趟。
一走近厨房,经过的丫鬟全都声音响亮地行礼问好:“夫人安!”自然厨房里正在忙碌的厨娘也全都听到了。
沈玉姝才刚走进厨房,那几个正在翻炒菜的厨娘仿佛背后有只眼睛似的,立刻转身行礼:“夫人安!”
为首的厨房掌事嬷嬷走到最前面弯身询问:“夫人,您此行来这可是对厨房有什么改进建议?您尽管说,我一定让她们改。”
沈玉姝挥挥手:“嬷嬷你们且忙着,我只是过来看看。”嬷嬷应是,只好让厨娘们继续做自己方才做的事。
沈玉姝在厨房里走了一圈,洗菜、切菜、炒菜三个区域分工明确,每个厨娘都在自己的位置上干活,效率出奇地快。她着重看了正在炒菜的厨娘动作,火气绕锅,厨娘动作挥洒间,菜成。
她叫住掌事嬷嬷:“嬷嬷,咱这年夜宴都会有些什么菜色?”她忍不住想要验证自己内心的想法。
掌事嬷嬷听到这个问题先是一愣,后又以为是夫人想提前了解年夜宴的事,还好自己早有准备,她把自己事先准备好的菜色报出来:
“夫人,今年年夜宴中午在慈安院那边用膳,由大厨房准备。晚上三房在院子里用膳,共您和三爷、小姐三人,小厨房这边是定了八道菜色……”掌事嬷嬷麻溜地把八个菜色名字报出来,都是一些这个时代比较寻常见惯了的名菜。
沈玉姝倒是在听到三爷时愣了一下,这个时候怕是正是这三爷在边关最艰难的时刻吧?这个年,他怕是也回不了了。
她轻晃一下头,把这些思绪都赶走,这才跟掌事嬷嬷说:“这些菜色都不错,你准备得周到。”
回去后沈玉姝看着桌子上的饭菜,愈发觉得自己的想法可行。这个时代的菜色已经固定流传了许多年,如王氏酒楼的每月推出新菜色也只不过是在现有菜色上调整味道。
她白天在沈氏酒楼听完掌柜的话后,就冒出了一个想法,推出适合年夜宴的菜色。
她在现代作为一个美食爱好者,在业余时间也会学着自己做美食,也算是小有成就。对于一些有名的中式菜色,沈玉姝可以说自有一套方法在。
在探听完掌事嬷嬷的口声后,她才算是下定了决心推出年夜宴菜色。
翌日,掌柜的在酒楼里刚为客官收完账,就看见自家东家再次到来,连忙放下手上账本迎了上去:“夫人好,快请进。”
他领着沈玉姝一行人进了沈氏酒楼的内室,内心掩不住地一阵窃喜,夫人这回过来定是想到了妙主意!
沈玉姝坐定在椅子上,看着掌柜的点头哈腰,脸上掩不住的笑意,一时之间原本绷着的一张脸也笑了:“收起你那笑脸,平白让人瘆得慌。”她突然起了逗弄掌柜的意思。
只见原本笑得如同弥勒佛的掌柜一秒变脸,迅速端正表情,只有那还没收敛起来的笑褶可以窥探一二。
沈玉姝这才道:“好了,我这回过来是为了酒楼上新菜色来的。”此话一出就见掌柜的眼前一亮,她也没有再兜圈子,直接道,“我想出了几个新菜色,都是一些上得了台面的菜色,用来做年夜宴的。”
“年夜宴?”掌柜的此时不由得怀疑夫人的主意,年夜宴,谁都知道是和家人在家里吃的饭。这任凭菜色再好,沈氏酒楼怕是也无人光顾。
沈玉姝肯定道:“对,年夜宴。这么多年年夜宴的菜色基本上就是那几样,想必大多数人都吃腻了。我们这时候推出年夜宴的相关菜色,并且开拓一种新的方式,提供做菜打包到家服务,想必也挺多人愿意试一下的。”
掌柜的细细一品,眼睛亮得一闪一闪的,开口道:“夫人,这主意妙啊。到底是我这榆木脑袋,怎么没有想到,这年夜宴多数人都在家里吃,咱酒楼可以提供打包服务呢?”
他越想越兴奋:“有夫人提供的新菜色,又有如此新颖的外包服务,咱沈氏酒楼生意何愁不兴旺?”
沈玉姝虽然很喜欢看这掌柜的惊喜得滔滔不绝的模样,但算了算时间,还是忍不住打断他:“行了,不要太过于得意,去后厨吧。”
“是,是。”掌柜的咧着笑应是,带着沈玉姝走向厨房。沈氏酒楼的厨房经过沈玉姝的再三要求,如今已是打扫得光亮,每一处地方都不放过,几乎找不到任何灰尘。
这样的环境,沈玉姝看到也很是满意,她示意掌柜的把正在忙碌的所有人都聚集起来,等所有人全都排成一列,这才开口道:
“厨房主事的人在哪?”
立即有一个穿着厨师衣服肥得流油的男子站出来:“回东家,是小人。”
沈玉姝点点头:“你把这厨房管得不错,很干净。”说着从丫鬟手中拿过几张纸递给他,“这些都是新菜色的做法,你且拿着,分配给厨房里的人去学,尽量等下上手试一下,我会在这里盯着的。”
会直接把菜色的秘方递给他也是因为,厨房里的所有人签的都是死契,断不会出卖这些消息。
男子激动道:“谢夫人,小的这就分配任务给他们,让他们尽快上手。”他知道这是个千载难逢的好机会,夫人信任自己,自己若把这件事做好了,定能谋个好印象。说完行礼,就跑去安排事务了。
沈玉姝随意回内室歇息喝茶,等到厨房那边派人请她去查看时,这才起身过去。这回一进厨房,各式各样的香味混合在一起,倒也另有一番美味,且这都是沈玉姝所熟悉的味道。
她在厨房掌事男子的带领下,先去看了最靠近门口的炉位,一个铁砂锅正冒着热气。男子把盖子打开,里面的五花肉熬得柔软,红糖色的肉质让人食欲倍增,热油滚烫冒着泡。
沈玉姝忍不住点点头,这火候可以了,很明显这厨师虽然是第一次做红烧肉,但大概是掌握了其中的精髓,古人的智慧不容小觑。
掌事的见夫人眼中满意的神色,他看向负责这道菜的人,见他点点头,就命人拿筷子夹了一块红烧肉出来,装在盘子上,递给沈玉姝试试。
沈玉姝一尝,入口一嚼即散,油而不腻,熬制的酱香味很香,又不会掩住肉原本的香甜,是一道不可多得的荤菜。这道红烧肉已经可以出师了。
她继续走到下一个火炉,负责的人正在小火熬制文昌鸡。文昌鸡,有文昌星之意,恰巧可以迎合士族盼望子弟科举取士的好意头。
掌事的同样的命人夹了一块鸡肉,放在盘子中递给沈玉姝。她试了一口,就知道味道足够了。
之前她担忧的是,这些菜色所需的调料,这个时代很难找得到,怕是味道会逊色不少,还需要厨父的专业调整。
但是当时脑海里刚冒出这个想法时,系统立刻就冒了出来:“宿主不必担心,我可以提供相应的材料。”
沈玉姝一听心中一喜,面上却未见半分,冷静开口道:“系统,你可有什么要求或者是需要我与你交换些什么?”
系统却是干脆利落地出了个任务:“叮咚,请宿主根据自身学识设计酒楼的年夜宴菜色,所需材料将由系统提供,完成任务将奖励神秘新年礼物一件。”
沈玉姝这才放下心来,把自己准备的菜色中所需的材料全都告诉系统,下一秒,那些材料就全部出现在沈玉姝面前,而且份量还不少。
这回厨父做菜就是用了沈玉姝带过来的新鲜材料。
沈玉姝只觉得这文昌鸡就是如此味道,原汁原味。身旁一圈的人全都忍不住深吸一口气,想留住这唇齿间的香味。
接下来是清蒸鲈鱼,寓意年年有余;炸鲜奶,巧在新颖,寓意新的一年甜甜美美……还有许多,沈玉姝走了一圈厨房,已经快饱了。
“大家做得很不错,私下再练多几回就差不多了。你们好好干,年底的例银加倍。”
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