第232章 把萝卜切成“渔网”,你见过吗?
“我一个人做,其实也做不了多少。”
马国强摇了摇头,不过脸上的得意却是怎么也掩不住,他笑着说道,
“不过,我做的两大托盘白糖糕,可全都卖光了,尤其是那些女孩子,来得晚的没买到,都有点舍不得走呢!”
这可是他这么长时间以来,最值得说道的一件事了!
以前在食堂里做的那些肉包啊,菜包啊,其实味道也还是挺不错的,当初他在市区里开包子店时,那每天也都是很多人来抢着买的。
可惜的是,跟江渔做的灌汤包一对比,他做的那些包子就显得太一般了,虽然也能卖得出去,但那也是因为灌汤包卖光了!
所以,马国强心里总还是有点不得劲,总感觉自己在这七食堂里,是个混吃混喝的角色。
对于他这么一个五十多岁的人来说,这种感觉确实不那么好受。
可现在不一样了,他做的白糖糕,哪怕是在七食堂这里,那也很畅销!
你看,这自身的价值,这就不体现出来了吗?
此刻,马国强脸上红光满面,就好像焕发出了第二春一样,整个人都有些兴奋了起来,他一副跃跃欲试的样子说道,
“老板,既然白糖糕在食堂里这么受学生们的欢迎,那你看,是不是可以再安排一个人跟着我一起做?”
“你想让谁给你打下手?”
江渔看了他一眼,笑着问道。
做白糖糕,最关键的就是油炸这一道工序,至于调和糯米粉团、制作白糖糕坯这些前期步骤,倒也的确可以交给别人来做。
“冯乐清小冯吧。”
马国强大概是考虑这事考虑了很久了,听到江渔这么一问,他连想也没想,直接就脱口而出,
“小冯这个年轻人,做事挺勤快,脑子也比较灵活,再说了,制作白糖糕坯也不是很难,我教他个几次,他也应该能学会了。”
冯乐清?
哦,就是那个来自潇湘省建宁市的小伙子!
江渔一下子就想起来了,他之所以对一个学徒工的印象这么深刻,关键还是在于这冯乐清平常话不多,但干活很卖力。
还记得他当初为了能留下来,二话不说就抢着帮兼职工打扫起了食堂的卫生,让一帮兼职生都有点不知所措。
想到这里,江渔忍不住笑了笑,说道:“行,只要他自己愿意,那你就看着安排吧。”
“我安排?”
马国强一听,连连摇头,“这事得老板你来安排啊,我哪做得了主?”
“那行,我来安排。”
江渔笑了起来,抬手招了个兼职生过来,让他帮忙将冯乐清喊了过来。
冯乐清还不知道是什么事,一听老板找他,赶紧放下手里的活儿就跑了过来:
“老板,您找我?”
“嗯,小冯你到七食堂工作已经有一段时间了,你来这边肯定也是想学点东西的,对吧?”
江渔也没跟他绕弯子,直截了当地说道,
“现在有个机会,老马叔这边做白糖糕需要一个帮手,你愿不愿意给他打打下手?
你放心,只要你做得好,老马叔肯定也愿意教你。
我把你叫过来,就是想问问你愿不愿意学?”
马国强见老板都这么说了,他也点了点头,笑着说道:
“没错,你要是做得好,我肯定不会藏私,我这一身做面点的手艺,也需要找个人传下去,总不能把它带进棺材里,那样就太可惜了。”
“我,我愿意学!”
冯乐清愣了好一会儿,才猛地点了点头,脸上满是激动。
他还以为老板找自己,是自己犯了什么错呢,本来还有点忐忑不安,可没想到,原来老板是打算给自己找个师傅!
这,这简直就是天上掉陷阱的大好事啊,都快要把他给砸晕了!
没错,他当初从建宁市一家大酒楼里辞了职,千里迢迢地跑到七食堂来,原本是希望有朝一日能跟在江渔身边学习炒菜技术的。
可惜的是,他进入七食堂工作还没多久,江渔就在食堂的二楼又开了一家高端餐厅,几乎没时间再来一楼厨房炒菜了。
这么一来,冯乐清想要跟江渔学习厨艺、以后再自己去开创一片天地的美好愿望,还没开始就碎了一地。
虽然有些沮丧,但冯乐清并没有轻易放弃。
因为他相信,机会从来都是留给有准备的人的,尽管他现在做的依旧是打杂的活,可他依旧做得很认真,很卖力,每次忙完之后,一有时间他就去帮忙洗菜、切菜等等。
现在,这机会不就来了吗?
虽然要学的,并不是自己梦寐以求的炒菜技术,也不是跟老板江渔学,但冯乐清早已不是初出茅庐,什么也不懂的二愣子了,哪里会不知道,别人愿意教你本事就已经是天大的恩情了,哪轮得到自己来挑三拣四?
更何况,马国强做的包子、白糖糕他也是尝过的,虽然没有老板做的饭菜那么让人惊艳,但比起街头那些早餐店做的面点,无论是卖相还是味道,起码好了不止一两个档次!
这样一个面点大师傅愿意教自己本事,他要是还扭扭捏捏的,那可真是蠢到家了!
说句难听一点的,就算以后自己实在没机会学到江渔的炒菜技术,那要是学到了马国强的面点技术,自己也绝对赚到了啊。
哪怕以后不打算继续留在七食堂了,凭着这身本事出去开个包子铺、面馆啥的,也足够养活自己了!
冯乐清脑子里翻来覆去,正想着学了本事以后的事情呢,就见江渔点了点头,对他说道:
“那行,以后你就跟着老马叔好好干吧,多用点心,可别让老马叔失望了。”
“嗯嗯,老板放心吧,我一定会用心好好干的。”
冯乐清瞬间回过神来,使劲地点了点头,他转身又对着马国强深深鞠了一躬,一脸认真地说道,
“老马叔,谢谢你给我这个学习的机会,我要是做不好,你不用客气,尽管打尽管骂,我保证不会有怨言的。”
“过了过了,小冯,咱们就是同事,用不着这样。”
马国强听了这话一愣,随即摆了摆手,乐呵呵地说道,
“以后只要你用心做事就可以了,能教你的我肯定会教你,至于你能不能学得会,那就看你自己的本事了。”
话虽然这么说,马国强心里还是很受用的。
这小子,还算有点眼力见,想学本事就得姿态放低一些,要不然,谁会把讨饭吃的手艺教给你?
当然了,就算他之前说的那句话一样,教他肯定会教,但教什么教多少,那就得看冯乐清自己的表现了。
……
安排好了马国强需要的人手后,江渔便没有再去多管这件事了,他泡了一杯茶,溜溜达达地出了厨房,准备到一楼的那个“弃用”的包厢里休息一会儿。
今天一大早就起了床,刚到楼下就被潘静辰的一个电话给召了过去,然后就东奔西走,忙忙碌碌,一直到现在都没来得及歇一口气。
本来说好今天是休息的,谁能想得到,这休息日居然会比上班还要累呢?
江渔有些哭笑不得,在心里暗叹了一口气,伸手推开了包厢的门。
门刚一打开,他就愣住了。
好家伙,之前自己还在心里嘀咕,怎么厨房里没瞧见贾德泉这小老头呢,还以为他又出去晒太阳了,没想到他竟然早就跑到包厢里来休息了!
“咦,小江,小武不是说你出去了吗?怎么又回来了?”
贾德泉并没有睡着,只是靠在沙发上闭目养神,听到开门的声音后,一下子就惊醒过来了。
“嗯,上午有个朋友出了点事,我就过去了一趟。”
江渔点了点头,将门关上后,就在对面的沙发上坐了下来,长呼了一口气说道,
“在外面跑了大半天,可把我累坏了。”
贾德泉关心地问道:“你朋友没事了吧?”
“已经没事了。”
江渔朝他笑了笑,忽然想起了什么似的,对贾德泉说道,
“对了老贾,昨天下午的时候,华夏烹饪协会名厨委那边有人给我打电话了,他们还真打算邀请我去参加那个什么表演活动。”
“我不是早就跟你说过了,难道你以为我是唬你的?”
贾德泉撇了撇嘴,说道,
“像这种表演活动,一般邀请的都是有名气的厨师,要不然怎么吸引别人来看?而且,参加厨艺表演的人还不止一个。
所以,你也别胡乱瞎想了,名厨委可从来就不会因为某一个人专门搞个什么活动,在咱们大华夏,什么都缺,就是不缺厨师!”
“那我倒是没这么自大,名厨委再怎么样,也不可能为我一个人搞个活动。”
听了贾德泉的话,江渔忍不住笑了起来,他试探着说道,
“不过听你这意思,既然他们会邀请好几个厨师去参加厨艺表演,那我去不去,其实也是无所谓的事,对吧?”
“对于名厨委来说,确实是无所谓的,因为你不去,总有人会去,而且好些人想去都去不成呢,毕竟这可是展示自身厨艺的一个大好机会,没准就出名了呢?”
贾德泉斜了江渔一眼,语气颇有些不善,“怎么着,你这意思是,你不打算去了?”
“去去去!为什么不去?你不都说了,这可是展示自己的好机会,说不定就出名了呢。”
江渔一见他这副模样,哪里还敢逗他,不过他脸上很快就摆出一副为难的表情,迟疑着说道,
“可是老贾啊,我去是想去的,出不出名的我不在乎,大不了就当作是去潭州旅游了一趟罢了,可现在的问题是,我压根儿就不会什么厨艺表演啊!”
“厨艺表演有什么难的?”
见江渔原来是担心这个,贾德泉脸上的神情顿时放松了许多,他摆了摆手,一脸不屑地说道,
“说实话,这玩意儿我也不怎么看得上眼,尤其是像那些踩碎玻璃切菜,踩高跷拉面的,在厨房里做菜用得着这个吗?
在我看来,这种所谓的厨艺表演纯粹就是瞎扯淡,除了吸引别人眼球之外,跟厨艺没有半点关系!
所以,咱们要玩,就玩真格的,弄那些花里胡哨的东西,有个屁用啊!”
江渔一听,顿时来了精神:“什么真格的?”
你要是说这个,那我可就不困了!
“比如刀工这一块,把一根萝卜切成渔网的形状,这你就没看过吧?再比如雕工方面的,用西瓜、萝卜雕刻造型的你见到过,拿豆腐雕出八仙过海的,你见过吗?”
说起自己的专业,贾德泉脸上也忍不住露出一丝骄傲来,他说的这些,可都是他几十年刻苦练习的厨艺成果,哪里是一般人能比得了的?
他瞥了一眼坐在对面的江渔,一脸得意地说道,
“至于其它的,还有不老少呢,你要是愿意学的话,做个好吃的菜来讨好讨好我,那我就勉强教给你了!”
萝卜切成渔网?豆腐雕出八仙过海?
这都是什么玩意儿,江渔连听都没听说过,但他一点也不怀疑,这绝对是能惊掉一群人下巴的厨艺“绝活”!
昨天在听到名厨委办公室主任柏振天介绍什么是厨艺表演时,江渔当时就想到了贾德泉,想着等有时间了再来问问他有没有什么合适的厨艺表演节目,他觉得像贾德泉这样的大师级人物,肯定藏着不少“绝活”。
果然,自己的猜测一点都没出错,贾德泉随便说几样,那都是江渔连听都没听说过的。
此刻,当他听到贾德泉只是要求自己做菜给他吃,他连想都想,直接就一口应了下来:
“没问题,你想吃什么尽管说!”
“真的?那我可就不客气了!”
贾德泉见江渔这么“上道”,也很是满意,想了想就直接说道,
“行,那我也不刁难你,今天的晚饭就交给你了,我只要求两道菜,一道菜是清蒸狮子头,另一道是李庄白肉,至于你还想吃什么菜,那你就自己看着办好了。”
江渔笑着点了点头:“行,没问题。”
“我可提醒你啊,这两道菜可也是很考验刀工的,要是你做的不对,哼哼,那我可不会把那些‘绝活’教给你。”
贾德泉端起茶几上的杯子喝了一口水,“哼哼”了两声,将身子往沙发上一靠,一脸得意地说道,
“这两道菜,跟你在那些酒楼里吃到的可不一样,至于怎么个不一样,你们年轻人不都是会上网吗?自己上网查查去!”
江渔:“……”
嘿,这小老头!居然还拽起来了!
算了,谁让你肚子里有真货呢,我忍!
在包厢里又歇了一会儿,和老贾聊了些闲话,眼看着时间已经快到五点了,江渔这才从沙发上站起身来,准备上楼去做菜了。
老贾都说这两道菜不一样了,那肯定是有不一样的地方,自己还得回去好好研究研究美食系统里的菜谱,看看到底哪里不一样。
正打算出门,拿在手里的手机忽然响了起来,江渔拿起来一看,是刘熙宁打来的。
这会儿已经快到晚饭的点了,他不用想也知道,刘熙宁大概率是准备跟潘静辰一起过来吃晚饭了。
想到这里,他转头看了看贾德泉,问道:
“老贾,今天楼上不营业,要不一会儿我上楼去做菜,待会儿咱们就在包厢里吃饭,怎么样?”
贾德泉笑道:“在哪里吃饭倒是无所谓,我只要有好吃的就行。”
“我有两个朋友要过来,我多做几个菜,你不介意一起吃吧?”
说着,江渔又补充了一句,“两个女孩子,她们身份比较特殊,得保密。”
贾德泉愣了一下,随后用意味深长的眼神看了江渔一眼,笑眯眯地说道:
“不介意,不介意,正好我也可以帮你把把关!”
“……”
江渔一脸无语,什么把把关,我这可是正经朋友!
他懒得跟这小老头争辩,这种事情,真是越解释越说不清,还不如省点口水算了。
转身出了包厢,江渔这才接起了电话。
果然不出他所料,刘熙宁大概也关注了“江大七食堂”的逗音账号,知道这两天七号餐房在“双休”,不对外营业,她打电话过来就是想问问,她们晚饭怎么解决。
江渔也没多说什么,只是让她带着潘静辰,直接到七食堂二楼来就行了。
挂了电话以后,江渔又来到一楼厨房的配菜间里,挑选了一些要用到的食材,又找了一个兼职生,跟他一起将这些食材全都拿到楼上的厨房里去。
今天二楼不营业,楼上不但没有服务员,连帮忙洗菜切菜的学徒工也都没有了。
不过,单单只是做三四个人吃的菜,江渔一个人也能轻松搞定,倒也不会显得太忙乱。
江渔先处理的,自然是李庄白肉了。
李庄白肉,全称是“李庄刀口蒜泥白肉”,属于川菜,是川蜀历史文化名镇李庄的一道传统美食。
单单看这名字,似乎与川菜中另一道经典名菜“蒜泥白肉”没什么太大的区别,但江渔在仔细了解过这道菜的做法之后,才发现这两者的区别大了去了。
这其中,最大的区别就在于,李庄白肉所体现出来的精湛刀工。
煮熟的“二刀肉”,需要用细长的刀叶从猪皮进刀,将猪肉片成厚薄一致的肉片,片出的肉,长约20厘米,宽约10厘米,厚仅1至2毫米,薄可透光。
在吃的时候,夹起片好的白肉一端,筷子轻轻一甩,肉就随着筷子卷成一团,再蘸上调好的蘸料,入口顿觉清香滑口,肥而不腻,咀嚼化渣,回味无穷。
说白了,这就是一道考验刀工的菜。
李庄白肉选用的食材也是有要求的,可不是随便什么猪肉都可以的,必须是猪后腿“二刀肉”。
所谓的“二刀肉”,就是将猪臀部去掉第一刀之后的部位。
每头猪的“二刀肉”仅有三公斤多,这部位的肉质,无泡少箸,口感甚佳,而且肥瘦相连匀称,非常美观。
江渔将之前在楼下特意挑选好的,一块长20厘米左右,宽10厘米左右的“二刀肉”清洗干净后,放进冷水锅中一边煮一边去掉浮出的血沫,这么做的目的,是为了去除腥味。
每次锅里的水一沸腾,江渔就加一勺冷水冷却,让水温维持在摄氏90度左右,使肉受热均匀。
就这么一直煮了约大概半个小时左右,江渔拿竹签刺了刺肉块,发现没有血水流出的时候,这就表明肉已经煮熟了。
随后,他将一整块猪肉捞出来,浸泡到凉开水中,以避免猪肉“结皮”,影响之后片肉的刀工。
接下来,就是展示真正“技术”的时候了!
江渔深吸了一口气,将在凉开水片中浸泡冷却的大块猪肉捞出来,先放到一边沥干水分。
然后再拿来一块干净的白毛巾,平铺在砧板上,等到肉块上的水份稍干后,他将肉放在白毛巾上,以防止片肉时发生打滑。
此外,毛巾另外还有一个作用,那就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。
做好准备工作后,江渔取来菜刀,深吸了一口气,然后俯下身子,一只手手掌张开,轻轻按压在猪肉上,另外一只手将菜刀的刀口向内,呈水平横握,先从猪皮面进刀,一点一点往下进刀片肉。
在这个过程中,江渔精神高度集中,连呼吸都停住了。
因为这一整块肉太大了,菜刀片进去后,几乎看不到切到了什么程度,所以几乎是只能凭着感觉进刀片肉,一个不慎,不是肉片得厚薄不一,就是中间切破了肉。
这两种情况,无论出现哪一种情况,那这道菜其实就算是做失败了。
江渔之前虽然没有做过李庄白肉这道菜,但他的刀工一向是不错的,尤其是现在自身的厨艺已经到了技师级别,像片肉这种事情,只要做过几次,以后再做只会越来越顺。
只是,这第一次片这么大,又这么薄的肉片,他还是有点不敢大意。
出了丑被老贾笑话,那倒是小事,要是因为这道菜做得不合格,这小老头不肯将那些“绝活”教给自己,那可真的亏大了!
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马国强摇了摇头,不过脸上的得意却是怎么也掩不住,他笑着说道,
“不过,我做的两大托盘白糖糕,可全都卖光了,尤其是那些女孩子,来得晚的没买到,都有点舍不得走呢!”
这可是他这么长时间以来,最值得说道的一件事了!
以前在食堂里做的那些肉包啊,菜包啊,其实味道也还是挺不错的,当初他在市区里开包子店时,那每天也都是很多人来抢着买的。
可惜的是,跟江渔做的灌汤包一对比,他做的那些包子就显得太一般了,虽然也能卖得出去,但那也是因为灌汤包卖光了!
所以,马国强心里总还是有点不得劲,总感觉自己在这七食堂里,是个混吃混喝的角色。
对于他这么一个五十多岁的人来说,这种感觉确实不那么好受。
可现在不一样了,他做的白糖糕,哪怕是在七食堂这里,那也很畅销!
你看,这自身的价值,这就不体现出来了吗?
此刻,马国强脸上红光满面,就好像焕发出了第二春一样,整个人都有些兴奋了起来,他一副跃跃欲试的样子说道,
“老板,既然白糖糕在食堂里这么受学生们的欢迎,那你看,是不是可以再安排一个人跟着我一起做?”
“你想让谁给你打下手?”
江渔看了他一眼,笑着问道。
做白糖糕,最关键的就是油炸这一道工序,至于调和糯米粉团、制作白糖糕坯这些前期步骤,倒也的确可以交给别人来做。
“冯乐清小冯吧。”
马国强大概是考虑这事考虑了很久了,听到江渔这么一问,他连想也没想,直接就脱口而出,
“小冯这个年轻人,做事挺勤快,脑子也比较灵活,再说了,制作白糖糕坯也不是很难,我教他个几次,他也应该能学会了。”
冯乐清?
哦,就是那个来自潇湘省建宁市的小伙子!
江渔一下子就想起来了,他之所以对一个学徒工的印象这么深刻,关键还是在于这冯乐清平常话不多,但干活很卖力。
还记得他当初为了能留下来,二话不说就抢着帮兼职工打扫起了食堂的卫生,让一帮兼职生都有点不知所措。
想到这里,江渔忍不住笑了笑,说道:“行,只要他自己愿意,那你就看着安排吧。”
“我安排?”
马国强一听,连连摇头,“这事得老板你来安排啊,我哪做得了主?”
“那行,我来安排。”
江渔笑了起来,抬手招了个兼职生过来,让他帮忙将冯乐清喊了过来。
冯乐清还不知道是什么事,一听老板找他,赶紧放下手里的活儿就跑了过来:
“老板,您找我?”
“嗯,小冯你到七食堂工作已经有一段时间了,你来这边肯定也是想学点东西的,对吧?”
江渔也没跟他绕弯子,直截了当地说道,
“现在有个机会,老马叔这边做白糖糕需要一个帮手,你愿不愿意给他打打下手?
你放心,只要你做得好,老马叔肯定也愿意教你。
我把你叫过来,就是想问问你愿不愿意学?”
马国强见老板都这么说了,他也点了点头,笑着说道:
“没错,你要是做得好,我肯定不会藏私,我这一身做面点的手艺,也需要找个人传下去,总不能把它带进棺材里,那样就太可惜了。”
“我,我愿意学!”
冯乐清愣了好一会儿,才猛地点了点头,脸上满是激动。
他还以为老板找自己,是自己犯了什么错呢,本来还有点忐忑不安,可没想到,原来老板是打算给自己找个师傅!
这,这简直就是天上掉陷阱的大好事啊,都快要把他给砸晕了!
没错,他当初从建宁市一家大酒楼里辞了职,千里迢迢地跑到七食堂来,原本是希望有朝一日能跟在江渔身边学习炒菜技术的。
可惜的是,他进入七食堂工作还没多久,江渔就在食堂的二楼又开了一家高端餐厅,几乎没时间再来一楼厨房炒菜了。
这么一来,冯乐清想要跟江渔学习厨艺、以后再自己去开创一片天地的美好愿望,还没开始就碎了一地。
虽然有些沮丧,但冯乐清并没有轻易放弃。
因为他相信,机会从来都是留给有准备的人的,尽管他现在做的依旧是打杂的活,可他依旧做得很认真,很卖力,每次忙完之后,一有时间他就去帮忙洗菜、切菜等等。
现在,这机会不就来了吗?
虽然要学的,并不是自己梦寐以求的炒菜技术,也不是跟老板江渔学,但冯乐清早已不是初出茅庐,什么也不懂的二愣子了,哪里会不知道,别人愿意教你本事就已经是天大的恩情了,哪轮得到自己来挑三拣四?
更何况,马国强做的包子、白糖糕他也是尝过的,虽然没有老板做的饭菜那么让人惊艳,但比起街头那些早餐店做的面点,无论是卖相还是味道,起码好了不止一两个档次!
这样一个面点大师傅愿意教自己本事,他要是还扭扭捏捏的,那可真是蠢到家了!
说句难听一点的,就算以后自己实在没机会学到江渔的炒菜技术,那要是学到了马国强的面点技术,自己也绝对赚到了啊。
哪怕以后不打算继续留在七食堂了,凭着这身本事出去开个包子铺、面馆啥的,也足够养活自己了!
冯乐清脑子里翻来覆去,正想着学了本事以后的事情呢,就见江渔点了点头,对他说道:
“那行,以后你就跟着老马叔好好干吧,多用点心,可别让老马叔失望了。”
“嗯嗯,老板放心吧,我一定会用心好好干的。”
冯乐清瞬间回过神来,使劲地点了点头,他转身又对着马国强深深鞠了一躬,一脸认真地说道,
“老马叔,谢谢你给我这个学习的机会,我要是做不好,你不用客气,尽管打尽管骂,我保证不会有怨言的。”
“过了过了,小冯,咱们就是同事,用不着这样。”
马国强听了这话一愣,随即摆了摆手,乐呵呵地说道,
“以后只要你用心做事就可以了,能教你的我肯定会教你,至于你能不能学得会,那就看你自己的本事了。”
话虽然这么说,马国强心里还是很受用的。
这小子,还算有点眼力见,想学本事就得姿态放低一些,要不然,谁会把讨饭吃的手艺教给你?
当然了,就算他之前说的那句话一样,教他肯定会教,但教什么教多少,那就得看冯乐清自己的表现了。
……
安排好了马国强需要的人手后,江渔便没有再去多管这件事了,他泡了一杯茶,溜溜达达地出了厨房,准备到一楼的那个“弃用”的包厢里休息一会儿。
今天一大早就起了床,刚到楼下就被潘静辰的一个电话给召了过去,然后就东奔西走,忙忙碌碌,一直到现在都没来得及歇一口气。
本来说好今天是休息的,谁能想得到,这休息日居然会比上班还要累呢?
江渔有些哭笑不得,在心里暗叹了一口气,伸手推开了包厢的门。
门刚一打开,他就愣住了。
好家伙,之前自己还在心里嘀咕,怎么厨房里没瞧见贾德泉这小老头呢,还以为他又出去晒太阳了,没想到他竟然早就跑到包厢里来休息了!
“咦,小江,小武不是说你出去了吗?怎么又回来了?”
贾德泉并没有睡着,只是靠在沙发上闭目养神,听到开门的声音后,一下子就惊醒过来了。
“嗯,上午有个朋友出了点事,我就过去了一趟。”
江渔点了点头,将门关上后,就在对面的沙发上坐了下来,长呼了一口气说道,
“在外面跑了大半天,可把我累坏了。”
贾德泉关心地问道:“你朋友没事了吧?”
“已经没事了。”
江渔朝他笑了笑,忽然想起了什么似的,对贾德泉说道,
“对了老贾,昨天下午的时候,华夏烹饪协会名厨委那边有人给我打电话了,他们还真打算邀请我去参加那个什么表演活动。”
“我不是早就跟你说过了,难道你以为我是唬你的?”
贾德泉撇了撇嘴,说道,
“像这种表演活动,一般邀请的都是有名气的厨师,要不然怎么吸引别人来看?而且,参加厨艺表演的人还不止一个。
所以,你也别胡乱瞎想了,名厨委可从来就不会因为某一个人专门搞个什么活动,在咱们大华夏,什么都缺,就是不缺厨师!”
“那我倒是没这么自大,名厨委再怎么样,也不可能为我一个人搞个活动。”
听了贾德泉的话,江渔忍不住笑了起来,他试探着说道,
“不过听你这意思,既然他们会邀请好几个厨师去参加厨艺表演,那我去不去,其实也是无所谓的事,对吧?”
“对于名厨委来说,确实是无所谓的,因为你不去,总有人会去,而且好些人想去都去不成呢,毕竟这可是展示自身厨艺的一个大好机会,没准就出名了呢?”
贾德泉斜了江渔一眼,语气颇有些不善,“怎么着,你这意思是,你不打算去了?”
“去去去!为什么不去?你不都说了,这可是展示自己的好机会,说不定就出名了呢。”
江渔一见他这副模样,哪里还敢逗他,不过他脸上很快就摆出一副为难的表情,迟疑着说道,
“可是老贾啊,我去是想去的,出不出名的我不在乎,大不了就当作是去潭州旅游了一趟罢了,可现在的问题是,我压根儿就不会什么厨艺表演啊!”
“厨艺表演有什么难的?”
见江渔原来是担心这个,贾德泉脸上的神情顿时放松了许多,他摆了摆手,一脸不屑地说道,
“说实话,这玩意儿我也不怎么看得上眼,尤其是像那些踩碎玻璃切菜,踩高跷拉面的,在厨房里做菜用得着这个吗?
在我看来,这种所谓的厨艺表演纯粹就是瞎扯淡,除了吸引别人眼球之外,跟厨艺没有半点关系!
所以,咱们要玩,就玩真格的,弄那些花里胡哨的东西,有个屁用啊!”
江渔一听,顿时来了精神:“什么真格的?”
你要是说这个,那我可就不困了!
“比如刀工这一块,把一根萝卜切成渔网的形状,这你就没看过吧?再比如雕工方面的,用西瓜、萝卜雕刻造型的你见到过,拿豆腐雕出八仙过海的,你见过吗?”
说起自己的专业,贾德泉脸上也忍不住露出一丝骄傲来,他说的这些,可都是他几十年刻苦练习的厨艺成果,哪里是一般人能比得了的?
他瞥了一眼坐在对面的江渔,一脸得意地说道,
“至于其它的,还有不老少呢,你要是愿意学的话,做个好吃的菜来讨好讨好我,那我就勉强教给你了!”
萝卜切成渔网?豆腐雕出八仙过海?
这都是什么玩意儿,江渔连听都没听说过,但他一点也不怀疑,这绝对是能惊掉一群人下巴的厨艺“绝活”!
昨天在听到名厨委办公室主任柏振天介绍什么是厨艺表演时,江渔当时就想到了贾德泉,想着等有时间了再来问问他有没有什么合适的厨艺表演节目,他觉得像贾德泉这样的大师级人物,肯定藏着不少“绝活”。
果然,自己的猜测一点都没出错,贾德泉随便说几样,那都是江渔连听都没听说过的。
此刻,当他听到贾德泉只是要求自己做菜给他吃,他连想都想,直接就一口应了下来:
“没问题,你想吃什么尽管说!”
“真的?那我可就不客气了!”
贾德泉见江渔这么“上道”,也很是满意,想了想就直接说道,
“行,那我也不刁难你,今天的晚饭就交给你了,我只要求两道菜,一道菜是清蒸狮子头,另一道是李庄白肉,至于你还想吃什么菜,那你就自己看着办好了。”
江渔笑着点了点头:“行,没问题。”
“我可提醒你啊,这两道菜可也是很考验刀工的,要是你做的不对,哼哼,那我可不会把那些‘绝活’教给你。”
贾德泉端起茶几上的杯子喝了一口水,“哼哼”了两声,将身子往沙发上一靠,一脸得意地说道,
“这两道菜,跟你在那些酒楼里吃到的可不一样,至于怎么个不一样,你们年轻人不都是会上网吗?自己上网查查去!”
江渔:“……”
嘿,这小老头!居然还拽起来了!
算了,谁让你肚子里有真货呢,我忍!
在包厢里又歇了一会儿,和老贾聊了些闲话,眼看着时间已经快到五点了,江渔这才从沙发上站起身来,准备上楼去做菜了。
老贾都说这两道菜不一样了,那肯定是有不一样的地方,自己还得回去好好研究研究美食系统里的菜谱,看看到底哪里不一样。
正打算出门,拿在手里的手机忽然响了起来,江渔拿起来一看,是刘熙宁打来的。
这会儿已经快到晚饭的点了,他不用想也知道,刘熙宁大概率是准备跟潘静辰一起过来吃晚饭了。
想到这里,他转头看了看贾德泉,问道:
“老贾,今天楼上不营业,要不一会儿我上楼去做菜,待会儿咱们就在包厢里吃饭,怎么样?”
贾德泉笑道:“在哪里吃饭倒是无所谓,我只要有好吃的就行。”
“我有两个朋友要过来,我多做几个菜,你不介意一起吃吧?”
说着,江渔又补充了一句,“两个女孩子,她们身份比较特殊,得保密。”
贾德泉愣了一下,随后用意味深长的眼神看了江渔一眼,笑眯眯地说道:
“不介意,不介意,正好我也可以帮你把把关!”
“……”
江渔一脸无语,什么把把关,我这可是正经朋友!
他懒得跟这小老头争辩,这种事情,真是越解释越说不清,还不如省点口水算了。
转身出了包厢,江渔这才接起了电话。
果然不出他所料,刘熙宁大概也关注了“江大七食堂”的逗音账号,知道这两天七号餐房在“双休”,不对外营业,她打电话过来就是想问问,她们晚饭怎么解决。
江渔也没多说什么,只是让她带着潘静辰,直接到七食堂二楼来就行了。
挂了电话以后,江渔又来到一楼厨房的配菜间里,挑选了一些要用到的食材,又找了一个兼职生,跟他一起将这些食材全都拿到楼上的厨房里去。
今天二楼不营业,楼上不但没有服务员,连帮忙洗菜切菜的学徒工也都没有了。
不过,单单只是做三四个人吃的菜,江渔一个人也能轻松搞定,倒也不会显得太忙乱。
江渔先处理的,自然是李庄白肉了。
李庄白肉,全称是“李庄刀口蒜泥白肉”,属于川菜,是川蜀历史文化名镇李庄的一道传统美食。
单单看这名字,似乎与川菜中另一道经典名菜“蒜泥白肉”没什么太大的区别,但江渔在仔细了解过这道菜的做法之后,才发现这两者的区别大了去了。
这其中,最大的区别就在于,李庄白肉所体现出来的精湛刀工。
煮熟的“二刀肉”,需要用细长的刀叶从猪皮进刀,将猪肉片成厚薄一致的肉片,片出的肉,长约20厘米,宽约10厘米,厚仅1至2毫米,薄可透光。
在吃的时候,夹起片好的白肉一端,筷子轻轻一甩,肉就随着筷子卷成一团,再蘸上调好的蘸料,入口顿觉清香滑口,肥而不腻,咀嚼化渣,回味无穷。
说白了,这就是一道考验刀工的菜。
李庄白肉选用的食材也是有要求的,可不是随便什么猪肉都可以的,必须是猪后腿“二刀肉”。
所谓的“二刀肉”,就是将猪臀部去掉第一刀之后的部位。
每头猪的“二刀肉”仅有三公斤多,这部位的肉质,无泡少箸,口感甚佳,而且肥瘦相连匀称,非常美观。
江渔将之前在楼下特意挑选好的,一块长20厘米左右,宽10厘米左右的“二刀肉”清洗干净后,放进冷水锅中一边煮一边去掉浮出的血沫,这么做的目的,是为了去除腥味。
每次锅里的水一沸腾,江渔就加一勺冷水冷却,让水温维持在摄氏90度左右,使肉受热均匀。
就这么一直煮了约大概半个小时左右,江渔拿竹签刺了刺肉块,发现没有血水流出的时候,这就表明肉已经煮熟了。
随后,他将一整块猪肉捞出来,浸泡到凉开水中,以避免猪肉“结皮”,影响之后片肉的刀工。
接下来,就是展示真正“技术”的时候了!
江渔深吸了一口气,将在凉开水片中浸泡冷却的大块猪肉捞出来,先放到一边沥干水分。
然后再拿来一块干净的白毛巾,平铺在砧板上,等到肉块上的水份稍干后,他将肉放在白毛巾上,以防止片肉时发生打滑。
此外,毛巾另外还有一个作用,那就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。
做好准备工作后,江渔取来菜刀,深吸了一口气,然后俯下身子,一只手手掌张开,轻轻按压在猪肉上,另外一只手将菜刀的刀口向内,呈水平横握,先从猪皮面进刀,一点一点往下进刀片肉。
在这个过程中,江渔精神高度集中,连呼吸都停住了。
因为这一整块肉太大了,菜刀片进去后,几乎看不到切到了什么程度,所以几乎是只能凭着感觉进刀片肉,一个不慎,不是肉片得厚薄不一,就是中间切破了肉。
这两种情况,无论出现哪一种情况,那这道菜其实就算是做失败了。
江渔之前虽然没有做过李庄白肉这道菜,但他的刀工一向是不错的,尤其是现在自身的厨艺已经到了技师级别,像片肉这种事情,只要做过几次,以后再做只会越来越顺。
只是,这第一次片这么大,又这么薄的肉片,他还是有点不敢大意。
出了丑被老贾笑话,那倒是小事,要是因为这道菜做得不合格,这小老头不肯将那些“绝活”教给自己,那可真的亏大了!
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