第一百七十二章 轻松超越
鱼子酱花椰菜虾蟹冻!
这就是姚谦准备的新菜单,这道菜虽然有些浮夸,但是用在这种国宴的场合,则是刚刚好!
王明越现在很配合姚谦,很快就把做菜的原材料准备齐了。
一只只鲜活的澳龙和帝王蟹,张牙舞爪看着甚是阔爱。
不过,下一秒,他们就在姚谦熟练的手法下,一个个被开膛破肚,取出了最精华的肉身。
王明越看着姚谦娴熟的动作,眼中还是流露出了一抹担忧之色。
这道菜虽然逼格很符合国宴的气质,但是它是杜鲁克大厨的招牌菜,这些年来,无数的知名西餐厨师想要模仿这道菜,但是没有一个人成功。
他真的能够做出来么?
【主播又想做什么?】
【哇!好多帝王蟹啊!】
【说到帝王蟹,鄙人有幸尝过一回,那味道妙极了!】
【小生不才,昨天才吃过。】
【这或许就是大佬吧(叹气)】
【人与人的体质是不能一概而论的,我曾在极度愤怒的情况下,吃掉了五笼包子。】
【......】
姚谦的速度很快,澳龙和帝王蟹不一会就变成了一堆洁白的碎肉。
接下来,自然就到了最最关键的一步,用料理机将虾蟹肉和花椰菜一起打成泥。
这个步骤几乎没有人能够模仿,因为要把这三种材料打到恰到好处才能够完美地将这道菜制作出来。
在王明越一脸怀疑的目光下,姚谦开始动手了。
他先是将花椰菜全部切成一小块一小块,整齐地码在了案板上。
见状,王明越点了点头。
嗯,将花椰菜切小,可以料理机里面搅拌的时候更好地将其融入到虾蟹肉之中。
然后,姚谦将取出来的虾蟹肉也切成了差不多大小了碎块。
王明越再次点了点头。
两种食材保持一样的大小,在制作的时候也可以使其非常均匀地融合,凌天小友还是想的周到。
紧接着,姚谦将两种食材汇聚在了一块巨大的砧板上,然后拿起两把菜刀,开始剁了起来。
哒哒哒哒哒!
跑马刀法欢快的声音响起,王明越笑着又点了点
等等!
好像有什么不对的地方!
王明越瞪大了双眼,看着正在剁肉的姚谦,脸色不禁古怪了起来。
“凌天小友,你....这是在做什么?”
姚谦笑了笑,答道:“我就不明白了,那些西餐厨师是怎么想的,明明知道学不会人家以听辨认的技术,为什么不把这些食材拿出来用刀剁呢?这样用眼睛直观的看不好么?”
闻言,王明越愣住了。
对啊!
这道工序的主要作用就是将这三种食材打磨到一定的细腻度,然后制作成珍珠模样的丸子。
为什么不直接拿出来剁呢?
神州厨师就这点好,对于食材的把控相当的精准,自然也知道什么状态下的肉泥适合用来制作珍珠!
“秒啊!”王明越惊叫到。
姚谦又被这老头吓了一条,怎么时不时都能从这家伙嘴里蹦出一两个流行字眼?
据他了解,这老头也不上网啊!
这本事,难道是无师自通?
或许,这就是传说中有趣的灵魂吧。
【秒......啊!......秒~】
【主播:其实我在最高层!】
【你可小机灵可真东西!】
【这种东西居然把那群西方厨师难了这么久,真法王!】
【哈哈,突然发现王大师居然也会玩梗!】
手中的菜刀犹如蝴蝶一般在姚谦的手中飞舞,砧板上的食材逐渐变的细腻了起来。
“凌天小友,你真的有把握把这个菜制作的和杜鲁克大师一样完美么?”王明越低声问道。
“王大师,我想要的效果不是追上,而是超越!”姚谦笑道。
开玩笑呢不是,自己有了厨神围裙,怎么可能只是单单的把这道菜做出来?
肯定是要超越啊!
闻言,王明越顿时愣住了。
不仅仅要做到,还要超越?这说的还是人话么?一道新的菜品研发出来,而且还要受到欢迎的经过多少的困难才做到啊,怎么这话说的这么轻松呢?
【哈哈,不仅仅要做到,还要超越!】
【主播,太霸气了!】
【不会做西餐的数学家,不是一个好的历史老师!】
【禁制套娃!】
【或许,这就是大佬吧!】
【给大佬倒茶!】
很快,虾蟹泥就剁成了姚谦满意的程度。
剩下的步骤就显得简单多了,熬制牛肉冻,然后装盘就行。
这些剩下的活儿都可以交给打荷师傅来执行。
姚谦唯一要做的就是在这虾蟹泥上面在费一番心思,这道菜主要就是吃这个花椰菜混合虾蟹肉制成的珍珠。
所以,想要这道菜超越原版,还得在这虾蟹肉里面下功夫!
众所周知,一只鲜活的大虾在被剥壳去肉后,就变成了一只死虾
好吧说错了。
虾肉和蟹肉原本都是非**道,属于白肉,而且澳龙和帝王蟹的肉都自带鲜甜的口感。
只不过,在经历了搅拌,打碎后那种劲道的口感大大的被减小了,鲜甜的口感也被破坏的几乎不复存在。
姚谦现在要做的就是尽可能的,将虾蟹肉的本味还原。
“凌天小友,如果仅仅是劲道的话,往里面加一点淀粉试试看!”王明越到一旁提议道。
姚谦摇了摇头,“淀粉虽然可以增加劲道,但是也会破坏味道,那样做得不偿失啊!”
“那你准备怎么做?”王明越疑惑地问道。
姚谦笑了笑,“厨房有没有魔芋?”
魔芋?
闻言,王明越微微一愣,随即露出了一抹激动之色。
“魔芋好啊,魔芋本无大味,而且磨成汁加入这里面还能让虾蟹肉变得更加嫩滑!这想法好啊!”
“既破坏不了事物的本味,又能让其变得有劲道,还能将肉质变得更加嫩滑,更加能和牛肉冻的口感贴切!”
说到这里,王明越不禁朝着姚谦递出了一个大拇指。
“我原本以为这世界上是没有天才的,但是现在看来,不得不承认天才是真的存在的!”
姚谦压了压手,笑道:“王大师,低调,低调,您这夸的我都受不了了!”
。
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这就是姚谦准备的新菜单,这道菜虽然有些浮夸,但是用在这种国宴的场合,则是刚刚好!
王明越现在很配合姚谦,很快就把做菜的原材料准备齐了。
一只只鲜活的澳龙和帝王蟹,张牙舞爪看着甚是阔爱。
不过,下一秒,他们就在姚谦熟练的手法下,一个个被开膛破肚,取出了最精华的肉身。
王明越看着姚谦娴熟的动作,眼中还是流露出了一抹担忧之色。
这道菜虽然逼格很符合国宴的气质,但是它是杜鲁克大厨的招牌菜,这些年来,无数的知名西餐厨师想要模仿这道菜,但是没有一个人成功。
他真的能够做出来么?
【主播又想做什么?】
【哇!好多帝王蟹啊!】
【说到帝王蟹,鄙人有幸尝过一回,那味道妙极了!】
【小生不才,昨天才吃过。】
【这或许就是大佬吧(叹气)】
【人与人的体质是不能一概而论的,我曾在极度愤怒的情况下,吃掉了五笼包子。】
【......】
姚谦的速度很快,澳龙和帝王蟹不一会就变成了一堆洁白的碎肉。
接下来,自然就到了最最关键的一步,用料理机将虾蟹肉和花椰菜一起打成泥。
这个步骤几乎没有人能够模仿,因为要把这三种材料打到恰到好处才能够完美地将这道菜制作出来。
在王明越一脸怀疑的目光下,姚谦开始动手了。
他先是将花椰菜全部切成一小块一小块,整齐地码在了案板上。
见状,王明越点了点头。
嗯,将花椰菜切小,可以料理机里面搅拌的时候更好地将其融入到虾蟹肉之中。
然后,姚谦将取出来的虾蟹肉也切成了差不多大小了碎块。
王明越再次点了点头。
两种食材保持一样的大小,在制作的时候也可以使其非常均匀地融合,凌天小友还是想的周到。
紧接着,姚谦将两种食材汇聚在了一块巨大的砧板上,然后拿起两把菜刀,开始剁了起来。
哒哒哒哒哒!
跑马刀法欢快的声音响起,王明越笑着又点了点
等等!
好像有什么不对的地方!
王明越瞪大了双眼,看着正在剁肉的姚谦,脸色不禁古怪了起来。
“凌天小友,你....这是在做什么?”
姚谦笑了笑,答道:“我就不明白了,那些西餐厨师是怎么想的,明明知道学不会人家以听辨认的技术,为什么不把这些食材拿出来用刀剁呢?这样用眼睛直观的看不好么?”
闻言,王明越愣住了。
对啊!
这道工序的主要作用就是将这三种食材打磨到一定的细腻度,然后制作成珍珠模样的丸子。
为什么不直接拿出来剁呢?
神州厨师就这点好,对于食材的把控相当的精准,自然也知道什么状态下的肉泥适合用来制作珍珠!
“秒啊!”王明越惊叫到。
姚谦又被这老头吓了一条,怎么时不时都能从这家伙嘴里蹦出一两个流行字眼?
据他了解,这老头也不上网啊!
这本事,难道是无师自通?
或许,这就是传说中有趣的灵魂吧。
【秒......啊!......秒~】
【主播:其实我在最高层!】
【你可小机灵可真东西!】
【这种东西居然把那群西方厨师难了这么久,真法王!】
【哈哈,突然发现王大师居然也会玩梗!】
手中的菜刀犹如蝴蝶一般在姚谦的手中飞舞,砧板上的食材逐渐变的细腻了起来。
“凌天小友,你真的有把握把这个菜制作的和杜鲁克大师一样完美么?”王明越低声问道。
“王大师,我想要的效果不是追上,而是超越!”姚谦笑道。
开玩笑呢不是,自己有了厨神围裙,怎么可能只是单单的把这道菜做出来?
肯定是要超越啊!
闻言,王明越顿时愣住了。
不仅仅要做到,还要超越?这说的还是人话么?一道新的菜品研发出来,而且还要受到欢迎的经过多少的困难才做到啊,怎么这话说的这么轻松呢?
【哈哈,不仅仅要做到,还要超越!】
【主播,太霸气了!】
【不会做西餐的数学家,不是一个好的历史老师!】
【禁制套娃!】
【或许,这就是大佬吧!】
【给大佬倒茶!】
很快,虾蟹泥就剁成了姚谦满意的程度。
剩下的步骤就显得简单多了,熬制牛肉冻,然后装盘就行。
这些剩下的活儿都可以交给打荷师傅来执行。
姚谦唯一要做的就是在这虾蟹泥上面在费一番心思,这道菜主要就是吃这个花椰菜混合虾蟹肉制成的珍珠。
所以,想要这道菜超越原版,还得在这虾蟹肉里面下功夫!
众所周知,一只鲜活的大虾在被剥壳去肉后,就变成了一只死虾
好吧说错了。
虾肉和蟹肉原本都是非**道,属于白肉,而且澳龙和帝王蟹的肉都自带鲜甜的口感。
只不过,在经历了搅拌,打碎后那种劲道的口感大大的被减小了,鲜甜的口感也被破坏的几乎不复存在。
姚谦现在要做的就是尽可能的,将虾蟹肉的本味还原。
“凌天小友,如果仅仅是劲道的话,往里面加一点淀粉试试看!”王明越到一旁提议道。
姚谦摇了摇头,“淀粉虽然可以增加劲道,但是也会破坏味道,那样做得不偿失啊!”
“那你准备怎么做?”王明越疑惑地问道。
姚谦笑了笑,“厨房有没有魔芋?”
魔芋?
闻言,王明越微微一愣,随即露出了一抹激动之色。
“魔芋好啊,魔芋本无大味,而且磨成汁加入这里面还能让虾蟹肉变得更加嫩滑!这想法好啊!”
“既破坏不了事物的本味,又能让其变得有劲道,还能将肉质变得更加嫩滑,更加能和牛肉冻的口感贴切!”
说到这里,王明越不禁朝着姚谦递出了一个大拇指。
“我原本以为这世界上是没有天才的,但是现在看来,不得不承认天才是真的存在的!”
姚谦压了压手,笑道:“王大师,低调,低调,您这夸的我都受不了了!”
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