第22章 那些人都生病了?
秦敏将野菜汤一饮而尽,愁着脸进了空间,只盼着空间里的美食书有介绍到腌肉的办法。
还真让她找到了,只不过上面的配料多得她直接合上书。
她连这配料都凑不齐,还想腌肉,想屁吃。
梁大为端了一大盆肉过来,“小娘子,头儿说,这些肉,都让你拿去弄了。”
秦敏正想着推诿之词,顿时被那一大堆肉震住,“这么多肉都让我弄了?”
那一盆肉少说都有三十斤。
原主这辈子怕都没碰过这么多肉。
他们倒是信任她,也不怕她将这些宝贵的肉给糟践了。
秦敏更是不敢接手,生怕真的糟践了这些肉,推脱道:“我许久没腌过肉,都不记得怎么弄了,肯定腌不好的。”
梁大为毫无道理充满了信任,“放心吧,小娘子肯定可以的。”
秦敏,“……”
可以个头啊。
她怎么就可以了。
她硬着头皮继续推脱,“你这也太瞧得起我了,这肉这么好,要是腌制失败,就太可惜了,还不如你们放开肚皮都吃了。”
梁大为毫不犹豫地摇头,“不可惜,这次不行,就下次,下次不行,那就再下次,头儿说了,以后我们打来的肉都分一些给小娘子拿去腌制,小娘子肯定可以的。”
秦敏还能说什么。
腌呗。
她让梁大为将肉拿去清洗。
自己则拿着个小石块在一旁地上写写画画,努力回想着做法。
她闲暇时看过不少美食视频,知道肉类腌制有分咸肉、腊肉、酱肉、熏肉许多种类。
酱肉就不用想,酱油这种必需品都没有,打个叉不用考虑。
熏肉做法有很多,有生熏也有熟熏。
她只隐约记得其中一种,需要先用调料煮熟、煮入味,再燃烧木炭木屑进行熏制。
木头这里多得是,但是缺少花椒八角桂皮等调料,熏制出来的肉缺少滋味,要是肉质差点,还会带点肉腥味,优点只能说能存得住肉。
至于咸肉和腊肉,简单版的可以只用盐反复腌制。
腊肉还多一个风干晾晒的步骤,因此保存时间会比咸肉长。
用料简单,操作也容易,问题是时机不对。
做这种咸腊肉一般都在腊月,温度在五度到十度之间,气温低,腌肉的时候就没那么容易坏。
秦敏擦了下额头汗水,忽地明白过来,叹了口气,也莫怪他们之前腌肉没腌成功。
现在天气炎热,怕是没等盐分渗进肉里、抑制住里头微生物的生长,肉就已经变质发臭了。
不解决腌制环境条件的问题,是没法往下进行的。
秦敏扭头看向梁大为,“梁哥,你们这里什么地方会没那么热?”
梁大为正洗着肉,“外面那些树林就挺凉快的。”
秦敏皱了下眉,“树林就算了,你们这有地窖或者柜子不?”
将肉挂在林子里……是准备吸引野兽过来么?不到万不得已,她都不会考虑林子。
“地窖没有,柜子倒有一个,在头儿房里。”
“他那柜子没用么?”
“嗯啊,头儿弄着玩的,你要是想要,可以叫他给你弄一个。”
秦敏干笑了声,私底下并不是很想跟那人接触太多。
“那我能把这些肉放他柜子里头么?”
柜子阴暗干燥,将腌制的肉放在里头,也没那么容易坏。
“当然可以,头儿很好说话的。”
秦敏放下心。
梁大为将洗干净的肉放到案板上,按照秦敏所说,将肉切成长条块状,再用筷子给肉扎孔。
秦敏将三十斤肉分成三份,十五斤用来做腊肉,十斤做咸肉,五斤做熏肉。
熏肉没有调料,只能用盐水煮,再挂到灶台上方熏制,不知道能不能做成,也不知道味道怎样,就少做点。
腊肉易做又耐放,就多做点。
除了做不了的酱肉以外,全部都做一些,就看哪种做法能成功,味道也更好一些。
秦敏做咸腊肉需要容器腌肉,没找着合适的。
梁大为便拿来了五个小坛子,一个小坛子正好可以放进五斤肉。
秦敏给做咸腊肉的肉条抹上层盐,放进无水无油的小坛子中,像是闲聊般随口道:“梁哥,这里的茅草屋都是你们盖的么?”
“嗯啊。”
“怎么盖这么多,我看着好几间都是空房子。”
梁大为认真切着肉,“不多,我们每年还要盖新的。”
秦敏更加不解,“为什么要盖新的,不是还有空的么?”
梁大为将切好的肉条排好放在秦敏手边,毫不在意地道:“那些可不是空房子,都是有主的。”
秦敏心脏微紧,喉咙滚了下,声音却越发镇定,带着丝天真的好奇,“啊,有主的啊,我怎么没看过里头的人呢?”
梁大为切着肉,头也不抬地道:“他们生病了,不方便出来见人。”
秦敏神色微变,那些人都生病了??
孙成义瘸着条伤腿走进茅草棚里,“小娘子,你们是在腌肉么?”
秦敏见着孙成义走了过来,便没有再追问梁大为,朝着孙成义笑道:“是啊,你没回房间养伤么,怎么过来了?”
孙成义看着正在腌肉的两人,开口道:“我在屋里待不住就来了,小娘子这里需要帮忙么?”
秦敏笑了笑,“需要,当然需要了,我准备弄点熏肉,正需要有人帮忙起锅烧水。”
孙成义便道:“那我去生火吧。”
孙成义烧着水,知道秦敏打算用三种方法炮制猪肉,赞叹道:“小娘子知道的就是多,比我们毫无章法胡做一通强多了。”
秦敏摇头,“我也不太记得了,都是瞎做的,也不知道做出来味道怎样。”
梁大为想到那锅野菜汤,插了一嘴,“小娘子肯定做得好吃。”
秦敏无奈地笑了下,将二十五斤肉均匀涂抹上盐,塞进五个小坛子里。
又在坛口倒扣了个碗,在碗边浅浅倒了些水,用水做好密封处理。
秦敏给最后一个小坛子倒上水,直起身,“走吧,我们把这些坛子搬到你头儿屋子里。”
梁大为有些不解,“这就腌制好了?”
秦敏心底没什么把握,只隐约记得那些视频是这么做,“这只是第一步,过一两天还要再抹盐。”
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还真让她找到了,只不过上面的配料多得她直接合上书。
她连这配料都凑不齐,还想腌肉,想屁吃。
梁大为端了一大盆肉过来,“小娘子,头儿说,这些肉,都让你拿去弄了。”
秦敏正想着推诿之词,顿时被那一大堆肉震住,“这么多肉都让我弄了?”
那一盆肉少说都有三十斤。
原主这辈子怕都没碰过这么多肉。
他们倒是信任她,也不怕她将这些宝贵的肉给糟践了。
秦敏更是不敢接手,生怕真的糟践了这些肉,推脱道:“我许久没腌过肉,都不记得怎么弄了,肯定腌不好的。”
梁大为毫无道理充满了信任,“放心吧,小娘子肯定可以的。”
秦敏,“……”
可以个头啊。
她怎么就可以了。
她硬着头皮继续推脱,“你这也太瞧得起我了,这肉这么好,要是腌制失败,就太可惜了,还不如你们放开肚皮都吃了。”
梁大为毫不犹豫地摇头,“不可惜,这次不行,就下次,下次不行,那就再下次,头儿说了,以后我们打来的肉都分一些给小娘子拿去腌制,小娘子肯定可以的。”
秦敏还能说什么。
腌呗。
她让梁大为将肉拿去清洗。
自己则拿着个小石块在一旁地上写写画画,努力回想着做法。
她闲暇时看过不少美食视频,知道肉类腌制有分咸肉、腊肉、酱肉、熏肉许多种类。
酱肉就不用想,酱油这种必需品都没有,打个叉不用考虑。
熏肉做法有很多,有生熏也有熟熏。
她只隐约记得其中一种,需要先用调料煮熟、煮入味,再燃烧木炭木屑进行熏制。
木头这里多得是,但是缺少花椒八角桂皮等调料,熏制出来的肉缺少滋味,要是肉质差点,还会带点肉腥味,优点只能说能存得住肉。
至于咸肉和腊肉,简单版的可以只用盐反复腌制。
腊肉还多一个风干晾晒的步骤,因此保存时间会比咸肉长。
用料简单,操作也容易,问题是时机不对。
做这种咸腊肉一般都在腊月,温度在五度到十度之间,气温低,腌肉的时候就没那么容易坏。
秦敏擦了下额头汗水,忽地明白过来,叹了口气,也莫怪他们之前腌肉没腌成功。
现在天气炎热,怕是没等盐分渗进肉里、抑制住里头微生物的生长,肉就已经变质发臭了。
不解决腌制环境条件的问题,是没法往下进行的。
秦敏扭头看向梁大为,“梁哥,你们这里什么地方会没那么热?”
梁大为正洗着肉,“外面那些树林就挺凉快的。”
秦敏皱了下眉,“树林就算了,你们这有地窖或者柜子不?”
将肉挂在林子里……是准备吸引野兽过来么?不到万不得已,她都不会考虑林子。
“地窖没有,柜子倒有一个,在头儿房里。”
“他那柜子没用么?”
“嗯啊,头儿弄着玩的,你要是想要,可以叫他给你弄一个。”
秦敏干笑了声,私底下并不是很想跟那人接触太多。
“那我能把这些肉放他柜子里头么?”
柜子阴暗干燥,将腌制的肉放在里头,也没那么容易坏。
“当然可以,头儿很好说话的。”
秦敏放下心。
梁大为将洗干净的肉放到案板上,按照秦敏所说,将肉切成长条块状,再用筷子给肉扎孔。
秦敏将三十斤肉分成三份,十五斤用来做腊肉,十斤做咸肉,五斤做熏肉。
熏肉没有调料,只能用盐水煮,再挂到灶台上方熏制,不知道能不能做成,也不知道味道怎样,就少做点。
腊肉易做又耐放,就多做点。
除了做不了的酱肉以外,全部都做一些,就看哪种做法能成功,味道也更好一些。
秦敏做咸腊肉需要容器腌肉,没找着合适的。
梁大为便拿来了五个小坛子,一个小坛子正好可以放进五斤肉。
秦敏给做咸腊肉的肉条抹上层盐,放进无水无油的小坛子中,像是闲聊般随口道:“梁哥,这里的茅草屋都是你们盖的么?”
“嗯啊。”
“怎么盖这么多,我看着好几间都是空房子。”
梁大为认真切着肉,“不多,我们每年还要盖新的。”
秦敏更加不解,“为什么要盖新的,不是还有空的么?”
梁大为将切好的肉条排好放在秦敏手边,毫不在意地道:“那些可不是空房子,都是有主的。”
秦敏心脏微紧,喉咙滚了下,声音却越发镇定,带着丝天真的好奇,“啊,有主的啊,我怎么没看过里头的人呢?”
梁大为切着肉,头也不抬地道:“他们生病了,不方便出来见人。”
秦敏神色微变,那些人都生病了??
孙成义瘸着条伤腿走进茅草棚里,“小娘子,你们是在腌肉么?”
秦敏见着孙成义走了过来,便没有再追问梁大为,朝着孙成义笑道:“是啊,你没回房间养伤么,怎么过来了?”
孙成义看着正在腌肉的两人,开口道:“我在屋里待不住就来了,小娘子这里需要帮忙么?”
秦敏笑了笑,“需要,当然需要了,我准备弄点熏肉,正需要有人帮忙起锅烧水。”
孙成义便道:“那我去生火吧。”
孙成义烧着水,知道秦敏打算用三种方法炮制猪肉,赞叹道:“小娘子知道的就是多,比我们毫无章法胡做一通强多了。”
秦敏摇头,“我也不太记得了,都是瞎做的,也不知道做出来味道怎样。”
梁大为想到那锅野菜汤,插了一嘴,“小娘子肯定做得好吃。”
秦敏无奈地笑了下,将二十五斤肉均匀涂抹上盐,塞进五个小坛子里。
又在坛口倒扣了个碗,在碗边浅浅倒了些水,用水做好密封处理。
秦敏给最后一个小坛子倒上水,直起身,“走吧,我们把这些坛子搬到你头儿屋子里。”
梁大为有些不解,“这就腌制好了?”
秦敏心底没什么把握,只隐约记得那些视频是这么做,“这只是第一步,过一两天还要再抹盐。”
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