第16章 第16章
第16章
姜红叶的到来跟苏菀想的差不多。
说是指点厨艺,其实各处看看,摸摸所有厨娘们的底子。
而西膳房能被称为厨娘的,也就是五个大宫女,其他宫人只是宫女而已。
按理说不该这么惨,可谁让这里西膳房,肯定留不住好厨娘的。
五个大宫女都是忠厚老实的,面上也带了情绪,而且拿出自己最好的状态,做了当日晚上的晚餐。
至于味道?
苏菀还勉强吃了几口,春香,小月,于淑,则是深吸口气,努力把饭菜扒拉到嘴里的。
不管怎么样,今晚的粥至少没熬糊,而且拿出了西膳房压箱底的鸡蛋炒辣椒,只是大锅炒菜,而且厨艺一般,难免会出些问题。
反正姜红叶一行人离开的时候,眼里的嘲讽根本藏不住。
等她离开,五个大宫女脸色都不好看,她们确实给西膳房丢人了。
可罕见同时过来的左右执掌却并未责备她们,她们若是厨艺好,也不会留在西膳房。
此时也不过拿出自己的水平而已。
而且西膳房现在越差,对她们来说越好。
等右执掌眼神瞟过苏菀时,看着她若有所思的表情,下意识笑了笑,随后对着垂头丧气,突然被巡查一遍的西膳房八十位大小宫女们道:“安心做事,旁的不用管。”
可怎么不用管?
掌权贵人身边的厨娘都过来“指点”了,不到一晚上时间,西膳房黑暗食堂的大名再次威名赫赫。
半个皇宫都知道此事,甚至圣人都多问了句。
掌权贵人姜贵妃笑着道:“妾身已经督促尚食司的女官处理此事,西丞副也做了保证,若是三个月之后,西膳房伙食还是如此,她会引咎辞职。”
不等圣人皱眉,姜贵妃知晓这样对官员太过苛刻,赶紧接着说:“但若是做得好了,妾身从自己私库里,今年每月拨一百两出来,专门改善西膳房的伙食。”
姜贵妃的承诺不止这一百两,更有西膳房每月的食材份额,也不会再克扣得厉害。
这些都是跟尚食司谈的条件。
原本姜贵妃还有些怀疑,尚食司几次三番来谈条件,是不是有什么后手。
可她那个远房旁支一族的厨娘姜红叶去瞧过了,西膳房的宫女老的老小的小,既有年久不出宫的老宫人,还有个子没灶台高的小宫女。
掌厨的五个大宫女手艺实在无从讲起。
所以姜贵妃才大方承诺,若西膳房改好了,便给一百两补贴,还会西膳房的份额恢复。
若是改不好,西丞副直接辞职。
这样看起来,就不是她这个掌权的苛刻,而是西丞副贪心不足,故意想要高报酬,这才如此行事。
果然,圣人听此稍稍点头,不过还是道:“若是引咎辞职,也要好生安置,不要让御史台参你。”
若是普通宫人也就罢了。
但西丞副也是从六品的女官,当年也是经过宫里内试,再有尚食司,鸿胪寺考验,这才得了官职的,不好随意发落。
姜贵妃知道圣人当皇帝也当的谨慎,极重名声,自然要装作大方。
反正她那些东西也给不出去,到时候西丞副的位置再留给自己人,以后再也不会有人拿这件事对她指指点点。
内外宫她都要把持在手里,否则怎么能叫掌权贵人。
姜贵妃又笑着给圣人递茶,显然志满意得。
不过明日,后日,还要让姜红叶去瞧瞧,还要盯着南北膳房,不能让她们派人过去。
而她心中连灶台高都没有的苏菀,此刻正睡得香甜,梦里都是鸡丝清汤面,还有旁边两个荷包蛋。
姜红叶第二天还要来,但定然不会明日清晨就到西膳房。
所以她早上的小灶还能用。
今天晚上吃了大宫女做的粥跟青椒鸡蛋,苏菀觉得自己继续热乎乎的鸡丝清汤面弥补一下。
而且她感觉到,用不了几天时间,西膳房的伙食就会真正开始改变。
一大清早,外宫各处宫人还未起来,内外宫各处厨房已经忙碌起来。
苏菀比她们来的更早,而且没有去大厨房,照样去了偏僻的小厨房,她昨日答应过关帝庙的少年言沛,要给他做鸡丝清汤面,肯定不能食言。
早早背着旁人做完,绝对不会被任何人发现。
鸡丝清汤面,在苏菀看来,也算快手菜。
用料非常简单,鸡丝,面条,青菜,小香葱,还有一些调味品。
昨日见黑衣少年言沛是吃葱的,所以加了也没什么。
先把准备好的鸡胸肉按照肌肉纹理切成丝,鸡胸肉没什么油,这样做出来的汤面口感会更舒服。
切丝之后,用少量调料腌制,不管是去腥的黄酒,还是生粉,盐都要少放,抓匀之后放在一旁备用。
然后开始和面,要说面也分很多种。
饼面要软,饺子面居中,面条的面要偏硬,要劲道,单说和面就是门大学问。
说起来原身家里,就是白案出身。
不过跟苏菀比起来,估计还差点,苏菀学到的和面知识,都是后世传下来的精华。
苏菀在和面时加了个鸡蛋,可以让面条更加劲道爽滑。
面跟鸡蛋,清水搅拌均匀,再用手揉搓成面团,苏菀力气小,好在会用巧劲,很快面团就有了光滑的表面,比很多老师傅和的面都要好。
揉好的光滑面团被放到一边开始醒面,苏菀则继续列食材单子。
她最近几天已经知道西膳房被分到什么食材,今天可以着手定食谱了。
一次定十日的菜谱,好让以后每日都有准备。
这样工作才能有条不紊。
两刻钟后,面团醒好,继续揉面并且擀成片状,成片状的面食折叠起来,每次折叠都要撒上干面粉防止粘连。
最后一步就是切成面条状,稍微抖一抖,纯手工的劲道手擀面也就做好了。
苏菀算得也准,正好是两个人的分量。
面条做完,继续切小料,葱姜切丝,尽量跟鸡丝长度差不多。
汤面的关键就在小料,这些料头越新鲜越好。
等到油锅稍热,葱姜放入里面,小火微炸,不用等葱姜变色,腌制好的鸡丝也倒入里面。
之后就是常规的少量黄豆酱汁,所有东西炒香,立刻加入烧开的滚水。
滚水下面,若是口味清淡都不用再放盐,等面条煮得差不多,直接放入切好的新鲜青菜,再打入两个鸡蛋。
等这一大碗面出锅,碗底是两个漂亮的荷包蛋,上面挑入劲道的手擀面,再捞起鸡丝青菜均匀地码在面上,锅里的汤汁再往上一浇。
一大碗鸡丝清汤面也就做好了。
旁边再放两个小碗,是她跟关帝庙小弟子言沛的。
简单又热乎的汤面,青菜的翠绿还有白嫩鸡丝点缀。
下面还有营养美味的鸡蛋。
可以说营养真的很全面了!
苏菀动作利落,很快就把厨房收拾好,提着这碗面去关帝庙。
宫里的器皿也确实好用,这个大碗的盖子卡得严丝合缝,根本不用担心汤汁会撒漏。
但汤面也太沉了吧。
从小厨房走到关帝庙,苏菀胳膊都要酸了。
苏菀还没踏进门,手上忽然一轻,只见是高她一个头的小弟子言沛提起食盒。
明明他也瘦,也没那么高,但沉重的食盒对他来说轻若无物。
言沛在前面走,苏菀也就跟在后面,等到了矮桌前,正好对上言沛的眼神。
言沛指了指苏菀额头,开口道:“有面粉。”
苏菀被这样的少年一看,脸下意识红了,赶紧去擦额头,但袖子上也沾了少许面粉,额上的面粉是擦掉了,但下巴又沾了不少。
若是以前的苏菀肯定不会这样,但她现在身量小,连揉面都是站着凳子揉的。
苏菀不好意思再擦了擦,再次转移话题:“吃饭吧,吃早饭重要。”
可不等她去给关帝像送贡品,言沛已经帮她把每日贡品换下来,根本不用她动手。
言沛放完贡品,又点了燃香,可燃香味道还未起,就闻到身后的汤面香味。
昨日说,要做鸡丝清汤面。
谁家清汤面味道这样好?
言沛回头看过去,只见苏菀乖巧地盛了两碗面,明显在等他吃饭。
言沛插燃香的手顿了顿,若无其事走到矮桌前。
因为是关帝庙的桌子,也只有一尺宽,若一个人坐还好,两个人显得有些挤。
但苏菀身量小,跟言沛坐一起竟然莫名合适。
“尝尝吧,应该会好吃。”苏菀认真道。
言沛微微点头,表情看着还算淡定,其实手指的迅速暴露了一些。
热乎乎的鸡丝清汤面在眼前,言沛下意识挑了根面条吃到嘴里,这是他从未吃过的劲道爽滑。
要知道他在母后没去世之前,也吃过不少好菜,内宫小厨房每日变着花样做膳食。
可没有哪个御厨的面能做到这种地步。
如果单单是面条做得好,那也罢了,可入口带着的鲜美汤汁让这碗面的味道更上一层。
鸡丝的肉香,调料的恰到好处,青菜的适当衬托,面条的劲道好入口。
一切的食材都是那么和谐完美。
多一分嫌多,少一分则少。
看起来简单的面食,却很考验掌勺人的功底。
就连煮面的时间都能非常合适。
甚至考虑到面食从小厨房提到关帝庙的时间里,所以出锅的时候煮得没那么软,而走这一段路,则让味道更加好了。
言沛把鸡丝清汤面的汤汁都喝得干干净净,最后一口把荷包蛋咽下。
这顿看似简单,却让他舒心到极点的饭食才吃完。
言沛抬头看了看还在认真吃面的苏菀,表情莫名,但嘴角却有丝少见的弧度。
这个小宫女,是有什么特殊的能力吗?能做出这么好吃的饭菜。
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姜红叶的到来跟苏菀想的差不多。
说是指点厨艺,其实各处看看,摸摸所有厨娘们的底子。
而西膳房能被称为厨娘的,也就是五个大宫女,其他宫人只是宫女而已。
按理说不该这么惨,可谁让这里西膳房,肯定留不住好厨娘的。
五个大宫女都是忠厚老实的,面上也带了情绪,而且拿出自己最好的状态,做了当日晚上的晚餐。
至于味道?
苏菀还勉强吃了几口,春香,小月,于淑,则是深吸口气,努力把饭菜扒拉到嘴里的。
不管怎么样,今晚的粥至少没熬糊,而且拿出了西膳房压箱底的鸡蛋炒辣椒,只是大锅炒菜,而且厨艺一般,难免会出些问题。
反正姜红叶一行人离开的时候,眼里的嘲讽根本藏不住。
等她离开,五个大宫女脸色都不好看,她们确实给西膳房丢人了。
可罕见同时过来的左右执掌却并未责备她们,她们若是厨艺好,也不会留在西膳房。
此时也不过拿出自己的水平而已。
而且西膳房现在越差,对她们来说越好。
等右执掌眼神瞟过苏菀时,看着她若有所思的表情,下意识笑了笑,随后对着垂头丧气,突然被巡查一遍的西膳房八十位大小宫女们道:“安心做事,旁的不用管。”
可怎么不用管?
掌权贵人身边的厨娘都过来“指点”了,不到一晚上时间,西膳房黑暗食堂的大名再次威名赫赫。
半个皇宫都知道此事,甚至圣人都多问了句。
掌权贵人姜贵妃笑着道:“妾身已经督促尚食司的女官处理此事,西丞副也做了保证,若是三个月之后,西膳房伙食还是如此,她会引咎辞职。”
不等圣人皱眉,姜贵妃知晓这样对官员太过苛刻,赶紧接着说:“但若是做得好了,妾身从自己私库里,今年每月拨一百两出来,专门改善西膳房的伙食。”
姜贵妃的承诺不止这一百两,更有西膳房每月的食材份额,也不会再克扣得厉害。
这些都是跟尚食司谈的条件。
原本姜贵妃还有些怀疑,尚食司几次三番来谈条件,是不是有什么后手。
可她那个远房旁支一族的厨娘姜红叶去瞧过了,西膳房的宫女老的老小的小,既有年久不出宫的老宫人,还有个子没灶台高的小宫女。
掌厨的五个大宫女手艺实在无从讲起。
所以姜贵妃才大方承诺,若西膳房改好了,便给一百两补贴,还会西膳房的份额恢复。
若是改不好,西丞副直接辞职。
这样看起来,就不是她这个掌权的苛刻,而是西丞副贪心不足,故意想要高报酬,这才如此行事。
果然,圣人听此稍稍点头,不过还是道:“若是引咎辞职,也要好生安置,不要让御史台参你。”
若是普通宫人也就罢了。
但西丞副也是从六品的女官,当年也是经过宫里内试,再有尚食司,鸿胪寺考验,这才得了官职的,不好随意发落。
姜贵妃知道圣人当皇帝也当的谨慎,极重名声,自然要装作大方。
反正她那些东西也给不出去,到时候西丞副的位置再留给自己人,以后再也不会有人拿这件事对她指指点点。
内外宫她都要把持在手里,否则怎么能叫掌权贵人。
姜贵妃又笑着给圣人递茶,显然志满意得。
不过明日,后日,还要让姜红叶去瞧瞧,还要盯着南北膳房,不能让她们派人过去。
而她心中连灶台高都没有的苏菀,此刻正睡得香甜,梦里都是鸡丝清汤面,还有旁边两个荷包蛋。
姜红叶第二天还要来,但定然不会明日清晨就到西膳房。
所以她早上的小灶还能用。
今天晚上吃了大宫女做的粥跟青椒鸡蛋,苏菀觉得自己继续热乎乎的鸡丝清汤面弥补一下。
而且她感觉到,用不了几天时间,西膳房的伙食就会真正开始改变。
一大清早,外宫各处宫人还未起来,内外宫各处厨房已经忙碌起来。
苏菀比她们来的更早,而且没有去大厨房,照样去了偏僻的小厨房,她昨日答应过关帝庙的少年言沛,要给他做鸡丝清汤面,肯定不能食言。
早早背着旁人做完,绝对不会被任何人发现。
鸡丝清汤面,在苏菀看来,也算快手菜。
用料非常简单,鸡丝,面条,青菜,小香葱,还有一些调味品。
昨日见黑衣少年言沛是吃葱的,所以加了也没什么。
先把准备好的鸡胸肉按照肌肉纹理切成丝,鸡胸肉没什么油,这样做出来的汤面口感会更舒服。
切丝之后,用少量调料腌制,不管是去腥的黄酒,还是生粉,盐都要少放,抓匀之后放在一旁备用。
然后开始和面,要说面也分很多种。
饼面要软,饺子面居中,面条的面要偏硬,要劲道,单说和面就是门大学问。
说起来原身家里,就是白案出身。
不过跟苏菀比起来,估计还差点,苏菀学到的和面知识,都是后世传下来的精华。
苏菀在和面时加了个鸡蛋,可以让面条更加劲道爽滑。
面跟鸡蛋,清水搅拌均匀,再用手揉搓成面团,苏菀力气小,好在会用巧劲,很快面团就有了光滑的表面,比很多老师傅和的面都要好。
揉好的光滑面团被放到一边开始醒面,苏菀则继续列食材单子。
她最近几天已经知道西膳房被分到什么食材,今天可以着手定食谱了。
一次定十日的菜谱,好让以后每日都有准备。
这样工作才能有条不紊。
两刻钟后,面团醒好,继续揉面并且擀成片状,成片状的面食折叠起来,每次折叠都要撒上干面粉防止粘连。
最后一步就是切成面条状,稍微抖一抖,纯手工的劲道手擀面也就做好了。
苏菀算得也准,正好是两个人的分量。
面条做完,继续切小料,葱姜切丝,尽量跟鸡丝长度差不多。
汤面的关键就在小料,这些料头越新鲜越好。
等到油锅稍热,葱姜放入里面,小火微炸,不用等葱姜变色,腌制好的鸡丝也倒入里面。
之后就是常规的少量黄豆酱汁,所有东西炒香,立刻加入烧开的滚水。
滚水下面,若是口味清淡都不用再放盐,等面条煮得差不多,直接放入切好的新鲜青菜,再打入两个鸡蛋。
等这一大碗面出锅,碗底是两个漂亮的荷包蛋,上面挑入劲道的手擀面,再捞起鸡丝青菜均匀地码在面上,锅里的汤汁再往上一浇。
一大碗鸡丝清汤面也就做好了。
旁边再放两个小碗,是她跟关帝庙小弟子言沛的。
简单又热乎的汤面,青菜的翠绿还有白嫩鸡丝点缀。
下面还有营养美味的鸡蛋。
可以说营养真的很全面了!
苏菀动作利落,很快就把厨房收拾好,提着这碗面去关帝庙。
宫里的器皿也确实好用,这个大碗的盖子卡得严丝合缝,根本不用担心汤汁会撒漏。
但汤面也太沉了吧。
从小厨房走到关帝庙,苏菀胳膊都要酸了。
苏菀还没踏进门,手上忽然一轻,只见是高她一个头的小弟子言沛提起食盒。
明明他也瘦,也没那么高,但沉重的食盒对他来说轻若无物。
言沛在前面走,苏菀也就跟在后面,等到了矮桌前,正好对上言沛的眼神。
言沛指了指苏菀额头,开口道:“有面粉。”
苏菀被这样的少年一看,脸下意识红了,赶紧去擦额头,但袖子上也沾了少许面粉,额上的面粉是擦掉了,但下巴又沾了不少。
若是以前的苏菀肯定不会这样,但她现在身量小,连揉面都是站着凳子揉的。
苏菀不好意思再擦了擦,再次转移话题:“吃饭吧,吃早饭重要。”
可不等她去给关帝像送贡品,言沛已经帮她把每日贡品换下来,根本不用她动手。
言沛放完贡品,又点了燃香,可燃香味道还未起,就闻到身后的汤面香味。
昨日说,要做鸡丝清汤面。
谁家清汤面味道这样好?
言沛回头看过去,只见苏菀乖巧地盛了两碗面,明显在等他吃饭。
言沛插燃香的手顿了顿,若无其事走到矮桌前。
因为是关帝庙的桌子,也只有一尺宽,若一个人坐还好,两个人显得有些挤。
但苏菀身量小,跟言沛坐一起竟然莫名合适。
“尝尝吧,应该会好吃。”苏菀认真道。
言沛微微点头,表情看着还算淡定,其实手指的迅速暴露了一些。
热乎乎的鸡丝清汤面在眼前,言沛下意识挑了根面条吃到嘴里,这是他从未吃过的劲道爽滑。
要知道他在母后没去世之前,也吃过不少好菜,内宫小厨房每日变着花样做膳食。
可没有哪个御厨的面能做到这种地步。
如果单单是面条做得好,那也罢了,可入口带着的鲜美汤汁让这碗面的味道更上一层。
鸡丝的肉香,调料的恰到好处,青菜的适当衬托,面条的劲道好入口。
一切的食材都是那么和谐完美。
多一分嫌多,少一分则少。
看起来简单的面食,却很考验掌勺人的功底。
就连煮面的时间都能非常合适。
甚至考虑到面食从小厨房提到关帝庙的时间里,所以出锅的时候煮得没那么软,而走这一段路,则让味道更加好了。
言沛把鸡丝清汤面的汤汁都喝得干干净净,最后一口把荷包蛋咽下。
这顿看似简单,却让他舒心到极点的饭食才吃完。
言沛抬头看了看还在认真吃面的苏菀,表情莫名,但嘴角却有丝少见的弧度。
这个小宫女,是有什么特殊的能力吗?能做出这么好吃的饭菜。
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