第91章:梅菜
“不好意思,刚才诺诺大美女一家到了,所以出去接待了一下。现在我们开始下一道菜。”
李方把一大块肥瘦相间的猪肉拿到案板上,对着直播间说道:“现在呢我们开始制作狮子头,还是和刚才一样,之后会有详细的视频介绍。狮子头要柔软好吃,肉最好自己动手剁,而不是放到绞肉机中,而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。大家看,这就是我直播之前已经剁好的肉馅,因为怕耽误晚饭,所以我提前就剁好了。我选的肉食七分瘦三分肥,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。”
李方把之前切好葱姜末放进放着猪肉馅的万中,加入淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。砂锅内放少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧。哽噺繓赽蛧|w~w~/
“大家看,现在丸子已经放入砂锅中了,然后中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。”
“现在狮子头让它自己在砂锅里面沉浮吧,我们把下一道菜做起来。”
李方把一个泡着梅菜的大碗拿到摄像头前,对着大家说道:“相信大家也看见了,这是已经用温水浸泡了20分钟的梅干菜,我们现在要做的就是梅菜扣肉。”
之前放在案板上的猪五花现在可以用上了,李方一边用刀把五花肉切成正方块,一边继续对着直播间说着:“其实梅菜扣肉不能说是正宗的浙江菜,梅菜扣肉具体起源时间已无可考证,但是这道汉族传统名菜,应该是属于客家菜,与盐焗鸡、酿豆腐,被称为客家三件宝。”
“梅菜扣肉的做法并不复杂,通常就是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。”
李方给大家演示了前面的这些步骤,然后拿了一只锅,锅内放水,将铺好肉的碗放进去。
“大家这里要注意了,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。好了,这道菜时间比较久,我们来做下一道同样需要时间的菜,同时也是浙江菜中名气比较大的菜:东坡肉。”
“同样也是一块五花肉,直播间的观众可能不是很清楚,但是这块肉和做梅菜扣肉的五花肉室友区别的,这是一块猪五花肋肉。东坡肉的做法同样很简单,猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。”
“这里要注意啊,之前的梅菜扣肉是用的小火,但是东坡肉用的事旺火,这是有区别的。大家可能不知道,追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早是在徐州的创制,后来在黄州时得到进一步提高,最后在杭州时闻名全国。”br/
做完几道菜,李方也有点累了,后面的几道菜时间上做起来也比较快,所以李方坐下和直播间的观众聊了几句。
这时诺诺走到厨房门口,示意了李方一下,意思方便不方便进来。
李方点了点头,对着直播间的观众说道:“大家想不想看看诺诺大美女啊,有些人可能上次方子直播的时候见过,有些人
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李方把一大块肥瘦相间的猪肉拿到案板上,对着直播间说道:“现在呢我们开始制作狮子头,还是和刚才一样,之后会有详细的视频介绍。狮子头要柔软好吃,肉最好自己动手剁,而不是放到绞肉机中,而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。大家看,这就是我直播之前已经剁好的肉馅,因为怕耽误晚饭,所以我提前就剁好了。我选的肉食七分瘦三分肥,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。”
李方把之前切好葱姜末放进放着猪肉馅的万中,加入淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。砂锅内放少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧。哽噺繓赽蛧|w~w~/
“大家看,现在丸子已经放入砂锅中了,然后中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。”
“现在狮子头让它自己在砂锅里面沉浮吧,我们把下一道菜做起来。”
李方把一个泡着梅菜的大碗拿到摄像头前,对着大家说道:“相信大家也看见了,这是已经用温水浸泡了20分钟的梅干菜,我们现在要做的就是梅菜扣肉。”
之前放在案板上的猪五花现在可以用上了,李方一边用刀把五花肉切成正方块,一边继续对着直播间说着:“其实梅菜扣肉不能说是正宗的浙江菜,梅菜扣肉具体起源时间已无可考证,但是这道汉族传统名菜,应该是属于客家菜,与盐焗鸡、酿豆腐,被称为客家三件宝。”
“梅菜扣肉的做法并不复杂,通常就是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。”
李方给大家演示了前面的这些步骤,然后拿了一只锅,锅内放水,将铺好肉的碗放进去。
“大家这里要注意了,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。好了,这道菜时间比较久,我们来做下一道同样需要时间的菜,同时也是浙江菜中名气比较大的菜:东坡肉。”
“同样也是一块五花肉,直播间的观众可能不是很清楚,但是这块肉和做梅菜扣肉的五花肉室友区别的,这是一块猪五花肋肉。东坡肉的做法同样很简单,猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。”
“这里要注意啊,之前的梅菜扣肉是用的小火,但是东坡肉用的事旺火,这是有区别的。大家可能不知道,追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早是在徐州的创制,后来在黄州时得到进一步提高,最后在杭州时闻名全国。”br/
做完几道菜,李方也有点累了,后面的几道菜时间上做起来也比较快,所以李方坐下和直播间的观众聊了几句。
这时诺诺走到厨房门口,示意了李方一下,意思方便不方便进来。
李方点了点头,对着直播间的观众说道:“大家想不想看看诺诺大美女啊,有些人可能上次方子直播的时候见过,有些人
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