第62章 川式宫保鸡丁
“我不去,你自己去喊,别影响我吃烤玉米。”
李方拍了罗子轩一下,上楼去喊秦铭和小离下来吃烤玉米。打开房门,李方看见的是两个靠在一起的脑袋在盯着电脑屏幕。不知道是不是李方的开门声吵到了俩个人,俩人同时往后看过来,结果俩人头撞倒了一起。
看着俩人捂着脑袋,李方哈哈大笑,和他们说了一声烤玉米好了,就先下楼了。房间里的俩人对视了一下,这才反应过来俩人是靠的有多近,小离一下子脸就红了,秦铭也不好意思的摸了摸头。
来到楼下,估摸着观音豆腐汁也闷好了,来到那起摄像头和手机,来到厨房架好,开始进行后续的步骤。
“直播间的各位就不要回味烤玉米了,我们继续做观音豆腐。现在做的这一步也是最后一步,我准备了一个干净的玻璃容器,还有几块细纱布。用细纱布把叶子从这个汁水里面过滤出来,最好呢是过滤2-3遍,这样里面的杂质基本上都没有了。然后把已经成点好的草木灰水用勺子舀出来加入到汁水里面。大家记住,草木灰,这是必不可少的辅料。草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也,做观音豆腐时起到凝固成型的作用,作用类同于平时豆腐里的石膏,起催化剂作用。好了,现在观音豆腐就算是做好了,只要把它放进冰箱它自己就会凝固起来,等凝固完成了就可以拿出来切块食用了。”
李方把做好的观影豆腐盖上保鲜膜,然后放进了冰箱,等到吃完晚饭估计就能吃了。
“观音豆腐是做好了,等成品出来了,我到时候会拍一个视频放到抖音上,大家到时候可以观看一下。本来呢方子准备就这样下播了的,不过刚好我要做午饭,作为一个美食直播,方子就给大家在露一手。之前方子已经给大家做了酸菜鱼、蒜泥白肉、水煮肉片,今天给大家在做一道川菜宫保鸡丁。这道菜呢,我相信很多人都会做,我也就不一一说明了,直接就开始做,大家有不知道的发弹幕我在回答大家。”
李方从冰箱拿出2个鸡腿,开始去骨。给鸡腿去骨不算麻烦,只要在鸡腿踝的部位切一圈,把鸡皮鸡肉鸡筋全部切断,然后用刀尖抵住鸡骨头,往鸡腿的另一头划开,直到整根1鸡骨头全都露出来。
然后切掉鸡腿根的筋膜和鸡肉,鸡腿脱骨就顺利完成。
“方子在这里要说一下,给鸡腿去骨这个步骤呢也可以用厨房剪刀进行,比用菜刀安全一些。如果没有这方面经验的也可以叫菜市场的老板帮你们去一下,如果不忙的话菜市场老板开始会帮你们解决这个小忙的。”
李方将另一根鸡腿也剃掉骨头。然后把鸡肉切成拇指盖大小的肉丁。先用清水淘洗一遍,去除血水,然后开始码味。撒入盐、生抽、料酒和水淀粉,把鸡丁搅打上浆,再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下,这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。接着洗两根大葱,只取葱白部分,切段放在碗中备用。然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。
“之前呢方子教过大家一个万能凉拌汁的做饭,大家没有忘记吧,今天方子在教大家宫保鸡丁的料汁。”
“先拿一个小碗,里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉,再淋入少许水淀粉,搅拌均匀后备用。这样一来,宫保鸡丁的料汁就做好了。”
李方重新拿了一个碗,从碗柜里面的一个盘子里抓了一把做好的花生米。把花生米的外皮去掉后,放在碗里备用。又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后,李方便开始炒宫保鸡丁。
“宫保鸡丁是一道典型的爆炒菜品,整个炒制过程很短。滑锅后,往锅里倒了一些菜籽油,在舀了一点猪油放了进去。这样做的目的是增加香味儿,正宗的川式宫保鸡丁就是用的菜籽油加猪油的混合做法。”
油热后,李方把干辣椒段和干花椒倒了进去,用勺子轻轻翻炒。干花椒和干辣椒受热后,很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。哽噺繓赽蛧|w~w~/
“这里又是一个知
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李方拍了罗子轩一下,上楼去喊秦铭和小离下来吃烤玉米。打开房门,李方看见的是两个靠在一起的脑袋在盯着电脑屏幕。不知道是不是李方的开门声吵到了俩个人,俩人同时往后看过来,结果俩人头撞倒了一起。
看着俩人捂着脑袋,李方哈哈大笑,和他们说了一声烤玉米好了,就先下楼了。房间里的俩人对视了一下,这才反应过来俩人是靠的有多近,小离一下子脸就红了,秦铭也不好意思的摸了摸头。
来到楼下,估摸着观音豆腐汁也闷好了,来到那起摄像头和手机,来到厨房架好,开始进行后续的步骤。
“直播间的各位就不要回味烤玉米了,我们继续做观音豆腐。现在做的这一步也是最后一步,我准备了一个干净的玻璃容器,还有几块细纱布。用细纱布把叶子从这个汁水里面过滤出来,最好呢是过滤2-3遍,这样里面的杂质基本上都没有了。然后把已经成点好的草木灰水用勺子舀出来加入到汁水里面。大家记住,草木灰,这是必不可少的辅料。草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也,做观音豆腐时起到凝固成型的作用,作用类同于平时豆腐里的石膏,起催化剂作用。好了,现在观音豆腐就算是做好了,只要把它放进冰箱它自己就会凝固起来,等凝固完成了就可以拿出来切块食用了。”
李方把做好的观影豆腐盖上保鲜膜,然后放进了冰箱,等到吃完晚饭估计就能吃了。
“观音豆腐是做好了,等成品出来了,我到时候会拍一个视频放到抖音上,大家到时候可以观看一下。本来呢方子准备就这样下播了的,不过刚好我要做午饭,作为一个美食直播,方子就给大家在露一手。之前方子已经给大家做了酸菜鱼、蒜泥白肉、水煮肉片,今天给大家在做一道川菜宫保鸡丁。这道菜呢,我相信很多人都会做,我也就不一一说明了,直接就开始做,大家有不知道的发弹幕我在回答大家。”
李方从冰箱拿出2个鸡腿,开始去骨。给鸡腿去骨不算麻烦,只要在鸡腿踝的部位切一圈,把鸡皮鸡肉鸡筋全部切断,然后用刀尖抵住鸡骨头,往鸡腿的另一头划开,直到整根1鸡骨头全都露出来。
然后切掉鸡腿根的筋膜和鸡肉,鸡腿脱骨就顺利完成。
“方子在这里要说一下,给鸡腿去骨这个步骤呢也可以用厨房剪刀进行,比用菜刀安全一些。如果没有这方面经验的也可以叫菜市场的老板帮你们去一下,如果不忙的话菜市场老板开始会帮你们解决这个小忙的。”
李方将另一根鸡腿也剃掉骨头。然后把鸡肉切成拇指盖大小的肉丁。先用清水淘洗一遍,去除血水,然后开始码味。撒入盐、生抽、料酒和水淀粉,把鸡丁搅打上浆,再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下,这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。接着洗两根大葱,只取葱白部分,切段放在碗中备用。然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。
“之前呢方子教过大家一个万能凉拌汁的做饭,大家没有忘记吧,今天方子在教大家宫保鸡丁的料汁。”
“先拿一个小碗,里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉,再淋入少许水淀粉,搅拌均匀后备用。这样一来,宫保鸡丁的料汁就做好了。”
李方重新拿了一个碗,从碗柜里面的一个盘子里抓了一把做好的花生米。把花生米的外皮去掉后,放在碗里备用。又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后,李方便开始炒宫保鸡丁。
“宫保鸡丁是一道典型的爆炒菜品,整个炒制过程很短。滑锅后,往锅里倒了一些菜籽油,在舀了一点猪油放了进去。这样做的目的是增加香味儿,正宗的川式宫保鸡丁就是用的菜籽油加猪油的混合做法。”
油热后,李方把干辣椒段和干花椒倒了进去,用勺子轻轻翻炒。干花椒和干辣椒受热后,很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。哽噺繓赽蛧|w~w~/
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