第二百四十一章 泡菜和腌萝卜
爷爷奶奶看见李方搬到院子里的泡菜坛子,感到奇怪。虽然自己的孙子自从回家一来,变了很多,但是他做的所有事情俩个老人都看在眼里。看着李方的事业一天天的变好,俩人也只能在旁边力所能及的帮着他。
以前家里腌的萝卜咸菜都是奶奶为主爷爷为辅,俩人一起腌制出来的,看到李方拿着20个大坛子回来,以为李方要腌制萝卜咸菜,俩人上来帮忙。
奶奶首先开道:“方子,你这些缸子要腌制萝卜吗,咸菜现在可腌制不了,去年种的雪里蕻都已经收完腌制了,今年的要下个月才种下去,9月份才能收上来。”
“奶奶,不是的,这些都是四川的泡菜坛子,20多年了,我买来制作四川泡菜的,当做店里的小菜。咸菜之类的陪着龙虾烤鱼不行,刚靠腌萝卜也不够,所以我准备做些四川泡菜丰富一下店里的凉菜菜品。”
“这样啊,泡菜我和你爷爷可不会做,那我和你爷爷就帮你把这些坛子洗了吧。”
“那好,我现在要出去买一些东西回来准备一下,奶奶,你和爷爷把这些坛子用水冲一下放着就可以了,来之前就洗过了。”
“恩,那你赶紧去吧,这些放着我和你爷爷来就行了。”
李方上楼叫醒了吉吉,让他带着摄像头跟着他一起去菜市场,拍一些素材,可以给罗睿杰他们后期制作视频的时候加进去。
买好东西,俩人回到了家中,吃过早饭,开始今天的直播。
昨天直播结束的时候观众就知道今天上午要开播,所以在群里通知以后,观众就进入了直播间。
李方发现今天直播间很多观众都是女观众,很多发言都是让李方快点制作泡菜的。
“大家好,我是方子,今天方子会教大家制作泡菜,泡菜制作完成后,还有我的奶奶教大家制作腌萝卜。好了,废话不多说,现在我们就开始吧。”
是的,今天的直播李方不只是自己来教观众制作泡菜,更是突发奇想,叫来了奶奶,教大家制作腌萝卜。
放好灶台,架好大锅,李方提了一桶矿泉水打开倒进锅里。
“做泡菜不能用自来水,用自来水做来的泡菜不但味道一般,而且很容易坏掉。从科学的角度上讲,就是自来水中的氯离子会杀死泡菜水中的乳酸菌,所以味道会变差,而且很容易腐烂。泡菜最主要的就是泡菜水中的乳酸菌来进行发酵,没有了乳酸菌,泡菜很容易就会坏掉。”
又把其他的配料拿过来,放在身旁的桌子上,开始往锅里面加配料。
“我今天要做的是四川泡菜里的跳水泡菜,跳水泡菜泡制时间很短,所以烧水时候就得把料加进去,这样才能出味。”
拿起一包粗盐,一边倒进锅里,一边说道:“其实制作四川泡菜最好是用四川特有的泡菜盐,这样做出来的泡菜味道会更好。但是我在菜市场被没有买到,所以只能使用粗盐了。大家记住,做四川泡菜一定不能用加碘盐,碘盐所含碘的成分是碘酸钾,不稳定,易分解。碘可以把泡菜中的发酵酶给腐蚀了,没有发酵酶就不能发酵,长时间腌制的话,可能会发生化学反应。”
“盐的多少不一定,水和盐的比例大概是1000克水放15克盐,不过第一泡的时候要多加点盐,不然泡出来的菜味道会淡一些。”
将冰糖干花椒八角和香叶以及干辣椒全部放入锅中,李方这才开始烧母水。
母水烧制期间,李方拿着菜刀,把把爷爷洗好的蔬菜菜切成菱形的块儿,放在一边的大碗里,然后洒了几勺食盐进去,拌匀后放在了一遍。
白萝卜、胡萝卜、芹菜、莴笋、豆角、大白菜、红二荆条、朝天椒、嫩姜、老姜……李方制作的是泡菜什锦,这是最受客人喜欢的,里面的蔬菜品类当然是越多越好。这些材料基本上都是爷爷自己种的,用了系统提供的优质化肥,味道当然没得说。
“想要泡菜好吃,要先杀水,把这些萝卜蔬菜中的水分用盐杀出来,然后再洗净下坛坛里面泡,味道会更好。不然水分太大
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以前家里腌的萝卜咸菜都是奶奶为主爷爷为辅,俩人一起腌制出来的,看到李方拿着20个大坛子回来,以为李方要腌制萝卜咸菜,俩人上来帮忙。
奶奶首先开道:“方子,你这些缸子要腌制萝卜吗,咸菜现在可腌制不了,去年种的雪里蕻都已经收完腌制了,今年的要下个月才种下去,9月份才能收上来。”
“奶奶,不是的,这些都是四川的泡菜坛子,20多年了,我买来制作四川泡菜的,当做店里的小菜。咸菜之类的陪着龙虾烤鱼不行,刚靠腌萝卜也不够,所以我准备做些四川泡菜丰富一下店里的凉菜菜品。”
“这样啊,泡菜我和你爷爷可不会做,那我和你爷爷就帮你把这些坛子洗了吧。”
“那好,我现在要出去买一些东西回来准备一下,奶奶,你和爷爷把这些坛子用水冲一下放着就可以了,来之前就洗过了。”
“恩,那你赶紧去吧,这些放着我和你爷爷来就行了。”
李方上楼叫醒了吉吉,让他带着摄像头跟着他一起去菜市场,拍一些素材,可以给罗睿杰他们后期制作视频的时候加进去。
买好东西,俩人回到了家中,吃过早饭,开始今天的直播。
昨天直播结束的时候观众就知道今天上午要开播,所以在群里通知以后,观众就进入了直播间。
李方发现今天直播间很多观众都是女观众,很多发言都是让李方快点制作泡菜的。
“大家好,我是方子,今天方子会教大家制作泡菜,泡菜制作完成后,还有我的奶奶教大家制作腌萝卜。好了,废话不多说,现在我们就开始吧。”
是的,今天的直播李方不只是自己来教观众制作泡菜,更是突发奇想,叫来了奶奶,教大家制作腌萝卜。
放好灶台,架好大锅,李方提了一桶矿泉水打开倒进锅里。
“做泡菜不能用自来水,用自来水做来的泡菜不但味道一般,而且很容易坏掉。从科学的角度上讲,就是自来水中的氯离子会杀死泡菜水中的乳酸菌,所以味道会变差,而且很容易腐烂。泡菜最主要的就是泡菜水中的乳酸菌来进行发酵,没有了乳酸菌,泡菜很容易就会坏掉。”
又把其他的配料拿过来,放在身旁的桌子上,开始往锅里面加配料。
“我今天要做的是四川泡菜里的跳水泡菜,跳水泡菜泡制时间很短,所以烧水时候就得把料加进去,这样才能出味。”
拿起一包粗盐,一边倒进锅里,一边说道:“其实制作四川泡菜最好是用四川特有的泡菜盐,这样做出来的泡菜味道会更好。但是我在菜市场被没有买到,所以只能使用粗盐了。大家记住,做四川泡菜一定不能用加碘盐,碘盐所含碘的成分是碘酸钾,不稳定,易分解。碘可以把泡菜中的发酵酶给腐蚀了,没有发酵酶就不能发酵,长时间腌制的话,可能会发生化学反应。”
“盐的多少不一定,水和盐的比例大概是1000克水放15克盐,不过第一泡的时候要多加点盐,不然泡出来的菜味道会淡一些。”
将冰糖干花椒八角和香叶以及干辣椒全部放入锅中,李方这才开始烧母水。
母水烧制期间,李方拿着菜刀,把把爷爷洗好的蔬菜菜切成菱形的块儿,放在一边的大碗里,然后洒了几勺食盐进去,拌匀后放在了一遍。
白萝卜、胡萝卜、芹菜、莴笋、豆角、大白菜、红二荆条、朝天椒、嫩姜、老姜……李方制作的是泡菜什锦,这是最受客人喜欢的,里面的蔬菜品类当然是越多越好。这些材料基本上都是爷爷自己种的,用了系统提供的优质化肥,味道当然没得说。
“想要泡菜好吃,要先杀水,把这些萝卜蔬菜中的水分用盐杀出来,然后再洗净下坛坛里面泡,味道会更好。不然水分太大
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