第三百二十九章 有历史底蕴的美食
“呵呵,你错了!这扬州美食实际上并不差于那些地方,只不过烹饪手法差了一些而已。”这些酒楼都是李府的产业,里面的美食如何分级李好还是很清楚。
能在四大菜系中占一份,扬州菜自然有他的独到之处。这里现在不能跟那些地方相比,只是因为李好把千年后的手艺带到了那些地方,而这边还处在历史中,自然不能相比。
辞赋家枚乘所写的《七发》中,“饮食”与“游宴”便占其二。他所描述当时扬州豪宴中的菜谱,以煎、熬、炙、烩等多种烹调法,以五味调和为标准,制有调酱烂熊掌、烤兽脊肉薄牌、鲜鲤鱼肉细丝、鲜嫩蔬菜,并且奢侈地用黄玉苏子起香、兰花泡酒漱口。
扬州凤凰河曾经出土汉代旋转石磨,标志着汉代已能加工小麦面粉。勾画了扬州以稻米为主而兼有面食的主食结构,揭开了扬州精致面点原料的绵长历史。“豪华自古说扬州,烟月笙歌处处楼”。
东汉市肆矗立起的酒楼,尽管规模不大,但是那高悬飘摇的“酒”字店招,那挂旗名菜“生鱼脍”,分明告诉人们:淮扬菜发展的大幕启开了!所以其后才有在扬州任广陵相的晋谢玄亲手制作鱼鮓,远送河南,孝敬夫人的趣闻逸事。
隋代,扬州烹饪有了当时全世界首屈一指的跃升!古运河把海、黄、淮、江、钱五大水系贯通,立时将扬州提拔到全国烹饪人才、技艺、原料交流枢纽位置。北方的豆、麦、杂粮,油料南下,南方的粮、茶、果、盐、水产北上,统统会师在扬城。
而隋炀帝三幸江都,将长安、洛阳中原美食,随龙舟带进扬城隋宫,进而外传民间食肆。更兼帆墙骤经之处,“夜煮百羊,以供酒馔”,州县上贡珍馐,厨师刻意斗妍。
据载当时上贡的食品就有鱼鲚、河蟹、蜜姜。地方官史更是设宴献珍,赵元楷就因为献异味获宠,从而升任江都郡丞。龙舟宴、迷宫宴豪华到什么程度,从隋《食经》所记的“北齐武威五羊烩”等53种名菜,可窥内中信息。
于是乎,扬州厨师也就经风雨,见世面,吸收精华,整体技艺水平从汉代诸侯分封王“准高级”,提升到隋代至高“天子级”了,如五代陶谷《清异录》所记,创造了“缕金龙凤蟹”等名菜。扬州烹饪业,因隋炀帝生活于扬州而兴盛,然而酒杯在前兵在后,却没有因隋炀帝埋葬于扬州而衰亡。
扬州,因地处海上丝绸之路北上赴京的咽喉重地,至唐代,发展为东南经济中心。举足轻重得天下三分明月,扬州便占二分!“万商日落船交尾,一市春风酒并垆”,扬州饮食市场被刺激得火爆了,厨艺精湛了。国民们、外商们纷纷“腰缠十万贯,骑鹤下扬州”。
李白诗云:“玉瓶沽美酒,衔杯大道间。”唐代扬州海鱼化石的出土,论证了烹饪原料从畜、禽、河鲜、野蔬向海鲜挺进!饮茶也成扬州人的喜好,唐人笔记《墉城集仙录》曾描写过“每旦,将一器茶卖于市”的广陵茶姥。扬州的美食美具引起了皇室的极大关注,成了上等贡品,当唐玄宗和杨贵妃安抚安禄山、恩赐宫藏礼品时,内中就有扬州的“金平脱犀头匙箸”。这一切因素,使淮扬菜发展到一个新高峰。
一大批经典名菜涌上餐桌,如摸刺刀鱼、马鞍桥、葵花肉丸、灌汤肉包、三套鸭、大煮干丝。李斗记录:“烹饪之技家庖最胜。如吴一山炒豆腐、田雁门走炸鸡、江郑堂十样猪头、汪南溪拌鲟鳇、施胖子梨丝炒肉、张四回子全羊、汪银山没骨鱼、汪文蜜蛼螯饼、管大骨董汤、鮆鱼糊涂、孔讱庵螃蟹面、文思和尚豆腐、小山和尚马鞍桥、风味皆致绝胜。”
“水陆肴珍杂果蔬,珠帘十里醉东风”,扬州饮食业大众化市场进一步开发了,仅《扬州画舫录》记载的有名有姓的餐馆就达50多家,瘦西湖上,画航沙飞,有船娘行厨,以宴饮助游兴。
再往后的年代,文人的介入更是让淮扬菜走上巅峰的催化剂。文学介入扬州美食,远在汉赋、唐诗、宋词时便已结缘,但以清代为甚。后世能欣赏到的清人咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼、咏食俗、咏饮话的诗篇至少在200篇以上,使淮扬菜格调更加高雅,大大提升了文化品位。
这是一个有文化底蕴的菜系,属于它的巅峰期还没到来,所以现在比不上其他的菜系很正常。事实上如果不是因为李好的到来,这个菜系依然是这个时候地位最高的菜系。
“郎君!今晚在这过夜么?”李好坐了会,再听聂小倩谈了一曲就要回去了,太晚回去了可不好的,家里还有几个女人在等着呢。
所以身边的美女叫过夜他也没答应,玉人何处教吹箫看不到,扬州瘦马看不到,李好对这边的兴趣就降了不少。
“少君要回去?”张三有点为难,他这好久没见自己的老相好了,肯定得做点什么的啊。现在李好要走,他留也不是,不留也不是。
“我自己回去便好,这边有马车。张老板见到老相好,留在这也无妨。”李好不是什么道德模范,这边的事情他不喜欢,但是不会去拦着别人不准玩。
所以他没有让张三陪着自己一起回去,让他留在这里。明天早上李好自己还要过来赎人,而且这里有马车只是接送客。张三坚持了一会,还是被李好拒绝了,李好有个这种经历的,他能理解张三的心情。
说好一起找女人,结果人家找到相好,李好要回去,这确实让人很为难嘛。李好叫了一辆马车然后自己回去了,家里还有女人在等着呢。
“三郎,这李少君什么来头?让你对他如此奉承?”李好一走,张三的相好立刻就向张三打探起来李好的身份起来。张三的情况她是知道的,大富商啊。可刚才的这个年轻人居然能让张三发自内心对他恭恭敬敬的,那可不是一个才子的身份能做到。
屋里的女人包括聂小倩都看向了张三,张三现在对聂小倩都尊敬起来了。能让李好看中的女人肯定也不简单,现在就开始结好这对自己也是有好处。所以张三没有隐瞒,把李好的身份说了出来。
“这位可不简单,他是当今皇帝最信任的人,还是几个皇子的老师。更是我大唐年轻一代的战神,医圣,财神,能跟他结好,这是我一辈子的荣幸。”
屋里的女人一听全部都吃惊的不得了,感情自己这里今晚来了一个真正的大神啊。一代才子李子佳,聂小倩居然还在人家面前弹唱了人家的词曲。
“原来是他!这可是无数大唐少女梦中的如意郎君啊。”如果这个身份不够的话再加上大唐最年轻的祭酒帝师,西征南征的大胜,开膛剖腹的神医,大唐财神爷,那就是沉甸甸的一座大山啊,而且还那么年轻。
这下满屋子的人都没什么底气了,连见多识广的张三的老相好也心乱了,有点不知所措的感觉。张三小得意了一把告诉她们这没事的,李好是一个很随和的人,自己就一个充满铜臭味的商人和他还相处的挺好的,明天李好过来赎人该怎么办就怎么办了,说到这里张三自己也想赎人了。
他想把他的老相好也带走去杭州,只是他这老相好却走不开,并不是张三的赎金不够。张三的老相好早自己给自己赎了身,根本就不需要赎金,只是她手下还有那么多人全靠她张罗着养活啊,这一走这些人还不被扬州城其他家吃的干干净净?
这下张三也有点为难了,养他相好一个人他没问题,但是养这么一帮子人他也头痛了。索性干脆不谈这个问题了,继续喝酒吧,顺便把聂小倩的赎身办好。
聂小倩是张三相好花了不少心思培养出来的,总不能叫自己相好吃亏吧,而且这个是用来感谢李好。所以张三眉头都没皱一下就给了自己相好一个高价把聂小倩赎了身,然后自己搂着相好共赴巫山云雨去了。
另一边的李好一个人坐着马车回自己的住处了,对于在张三那里过夜李好可不放心。那里不知道有多少男人出入过的地方,而且还没套套,过夜风险太大了,而且他也没有看上那个。
回到住处家里的几个女人居然还没休息,正坐在一起聊天呢。如烟的丫鬟还是坐靠在门口的地方,正张着脑袋无聊的四处张望,看到李好回来了立刻高兴的喊道:“郎君逛红楼回来了!”
呃!这话说的!李好听了之后差点吓的摔了一跤!自己不过是过去喝了个小酒,然后听别人唱了下小曲。被这妹子一叫,似乎自己做了什么见不得人的事情一般。
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能在四大菜系中占一份,扬州菜自然有他的独到之处。这里现在不能跟那些地方相比,只是因为李好把千年后的手艺带到了那些地方,而这边还处在历史中,自然不能相比。
辞赋家枚乘所写的《七发》中,“饮食”与“游宴”便占其二。他所描述当时扬州豪宴中的菜谱,以煎、熬、炙、烩等多种烹调法,以五味调和为标准,制有调酱烂熊掌、烤兽脊肉薄牌、鲜鲤鱼肉细丝、鲜嫩蔬菜,并且奢侈地用黄玉苏子起香、兰花泡酒漱口。
扬州凤凰河曾经出土汉代旋转石磨,标志着汉代已能加工小麦面粉。勾画了扬州以稻米为主而兼有面食的主食结构,揭开了扬州精致面点原料的绵长历史。“豪华自古说扬州,烟月笙歌处处楼”。
东汉市肆矗立起的酒楼,尽管规模不大,但是那高悬飘摇的“酒”字店招,那挂旗名菜“生鱼脍”,分明告诉人们:淮扬菜发展的大幕启开了!所以其后才有在扬州任广陵相的晋谢玄亲手制作鱼鮓,远送河南,孝敬夫人的趣闻逸事。
隋代,扬州烹饪有了当时全世界首屈一指的跃升!古运河把海、黄、淮、江、钱五大水系贯通,立时将扬州提拔到全国烹饪人才、技艺、原料交流枢纽位置。北方的豆、麦、杂粮,油料南下,南方的粮、茶、果、盐、水产北上,统统会师在扬城。
而隋炀帝三幸江都,将长安、洛阳中原美食,随龙舟带进扬城隋宫,进而外传民间食肆。更兼帆墙骤经之处,“夜煮百羊,以供酒馔”,州县上贡珍馐,厨师刻意斗妍。
据载当时上贡的食品就有鱼鲚、河蟹、蜜姜。地方官史更是设宴献珍,赵元楷就因为献异味获宠,从而升任江都郡丞。龙舟宴、迷宫宴豪华到什么程度,从隋《食经》所记的“北齐武威五羊烩”等53种名菜,可窥内中信息。
于是乎,扬州厨师也就经风雨,见世面,吸收精华,整体技艺水平从汉代诸侯分封王“准高级”,提升到隋代至高“天子级”了,如五代陶谷《清异录》所记,创造了“缕金龙凤蟹”等名菜。扬州烹饪业,因隋炀帝生活于扬州而兴盛,然而酒杯在前兵在后,却没有因隋炀帝埋葬于扬州而衰亡。
扬州,因地处海上丝绸之路北上赴京的咽喉重地,至唐代,发展为东南经济中心。举足轻重得天下三分明月,扬州便占二分!“万商日落船交尾,一市春风酒并垆”,扬州饮食市场被刺激得火爆了,厨艺精湛了。国民们、外商们纷纷“腰缠十万贯,骑鹤下扬州”。
李白诗云:“玉瓶沽美酒,衔杯大道间。”唐代扬州海鱼化石的出土,论证了烹饪原料从畜、禽、河鲜、野蔬向海鲜挺进!饮茶也成扬州人的喜好,唐人笔记《墉城集仙录》曾描写过“每旦,将一器茶卖于市”的广陵茶姥。扬州的美食美具引起了皇室的极大关注,成了上等贡品,当唐玄宗和杨贵妃安抚安禄山、恩赐宫藏礼品时,内中就有扬州的“金平脱犀头匙箸”。这一切因素,使淮扬菜发展到一个新高峰。
一大批经典名菜涌上餐桌,如摸刺刀鱼、马鞍桥、葵花肉丸、灌汤肉包、三套鸭、大煮干丝。李斗记录:“烹饪之技家庖最胜。如吴一山炒豆腐、田雁门走炸鸡、江郑堂十样猪头、汪南溪拌鲟鳇、施胖子梨丝炒肉、张四回子全羊、汪银山没骨鱼、汪文蜜蛼螯饼、管大骨董汤、鮆鱼糊涂、孔讱庵螃蟹面、文思和尚豆腐、小山和尚马鞍桥、风味皆致绝胜。”
“水陆肴珍杂果蔬,珠帘十里醉东风”,扬州饮食业大众化市场进一步开发了,仅《扬州画舫录》记载的有名有姓的餐馆就达50多家,瘦西湖上,画航沙飞,有船娘行厨,以宴饮助游兴。
再往后的年代,文人的介入更是让淮扬菜走上巅峰的催化剂。文学介入扬州美食,远在汉赋、唐诗、宋词时便已结缘,但以清代为甚。后世能欣赏到的清人咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼、咏食俗、咏饮话的诗篇至少在200篇以上,使淮扬菜格调更加高雅,大大提升了文化品位。
这是一个有文化底蕴的菜系,属于它的巅峰期还没到来,所以现在比不上其他的菜系很正常。事实上如果不是因为李好的到来,这个菜系依然是这个时候地位最高的菜系。
“郎君!今晚在这过夜么?”李好坐了会,再听聂小倩谈了一曲就要回去了,太晚回去了可不好的,家里还有几个女人在等着呢。
所以身边的美女叫过夜他也没答应,玉人何处教吹箫看不到,扬州瘦马看不到,李好对这边的兴趣就降了不少。
“少君要回去?”张三有点为难,他这好久没见自己的老相好了,肯定得做点什么的啊。现在李好要走,他留也不是,不留也不是。
“我自己回去便好,这边有马车。张老板见到老相好,留在这也无妨。”李好不是什么道德模范,这边的事情他不喜欢,但是不会去拦着别人不准玩。
所以他没有让张三陪着自己一起回去,让他留在这里。明天早上李好自己还要过来赎人,而且这里有马车只是接送客。张三坚持了一会,还是被李好拒绝了,李好有个这种经历的,他能理解张三的心情。
说好一起找女人,结果人家找到相好,李好要回去,这确实让人很为难嘛。李好叫了一辆马车然后自己回去了,家里还有女人在等着呢。
“三郎,这李少君什么来头?让你对他如此奉承?”李好一走,张三的相好立刻就向张三打探起来李好的身份起来。张三的情况她是知道的,大富商啊。可刚才的这个年轻人居然能让张三发自内心对他恭恭敬敬的,那可不是一个才子的身份能做到。
屋里的女人包括聂小倩都看向了张三,张三现在对聂小倩都尊敬起来了。能让李好看中的女人肯定也不简单,现在就开始结好这对自己也是有好处。所以张三没有隐瞒,把李好的身份说了出来。
“这位可不简单,他是当今皇帝最信任的人,还是几个皇子的老师。更是我大唐年轻一代的战神,医圣,财神,能跟他结好,这是我一辈子的荣幸。”
屋里的女人一听全部都吃惊的不得了,感情自己这里今晚来了一个真正的大神啊。一代才子李子佳,聂小倩居然还在人家面前弹唱了人家的词曲。
“原来是他!这可是无数大唐少女梦中的如意郎君啊。”如果这个身份不够的话再加上大唐最年轻的祭酒帝师,西征南征的大胜,开膛剖腹的神医,大唐财神爷,那就是沉甸甸的一座大山啊,而且还那么年轻。
这下满屋子的人都没什么底气了,连见多识广的张三的老相好也心乱了,有点不知所措的感觉。张三小得意了一把告诉她们这没事的,李好是一个很随和的人,自己就一个充满铜臭味的商人和他还相处的挺好的,明天李好过来赎人该怎么办就怎么办了,说到这里张三自己也想赎人了。
他想把他的老相好也带走去杭州,只是他这老相好却走不开,并不是张三的赎金不够。张三的老相好早自己给自己赎了身,根本就不需要赎金,只是她手下还有那么多人全靠她张罗着养活啊,这一走这些人还不被扬州城其他家吃的干干净净?
这下张三也有点为难了,养他相好一个人他没问题,但是养这么一帮子人他也头痛了。索性干脆不谈这个问题了,继续喝酒吧,顺便把聂小倩的赎身办好。
聂小倩是张三相好花了不少心思培养出来的,总不能叫自己相好吃亏吧,而且这个是用来感谢李好。所以张三眉头都没皱一下就给了自己相好一个高价把聂小倩赎了身,然后自己搂着相好共赴巫山云雨去了。
另一边的李好一个人坐着马车回自己的住处了,对于在张三那里过夜李好可不放心。那里不知道有多少男人出入过的地方,而且还没套套,过夜风险太大了,而且他也没有看上那个。
回到住处家里的几个女人居然还没休息,正坐在一起聊天呢。如烟的丫鬟还是坐靠在门口的地方,正张着脑袋无聊的四处张望,看到李好回来了立刻高兴的喊道:“郎君逛红楼回来了!”
呃!这话说的!李好听了之后差点吓的摔了一跤!自己不过是过去喝了个小酒,然后听别人唱了下小曲。被这妹子一叫,似乎自己做了什么见不得人的事情一般。
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