第二百五十章 不妨长做岭南人
“这是鸽子?还是山鸡?”看着端了上来的红烧乳鸽,李恪好奇的问道。用鸽子做菜,这个很少看到,所以这家伙忍不住好奇问起来。
“鸽子,红烧乳鸽。鸽肉味咸性平,具有滋肾益气、祛风解毒之功效,主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症;另外,对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效,这边的人偏好这个。”
李好看着这道菜笑着跟李恪解释了一下,实际上岭南这边很多美食都没出现,李好说的这边人喜欢只不过是随便找了个说词而已,难不成他说这些菜式都是他从后世的岭南带过来的?
接下来上的是一道海鲜菜,这个不用李好介绍李恪也认识。就是一只大大的龙虾,清蒸龙虾。龙虾壳已经被剖开了两边,方便汤汁入味,但是整个龙虾的形状并没改变,独自占着一个大盘子。
第四道菜也是一个大盘子,盘子上面就是一头小猪,一头烤的金黄的小乳猪。烤乳猪这道菜在岭南这边不仅鼎鼎有名,而且历史悠久,这道菜在这个时候是真的有了。
烧乳猪在南方已有超过二千年的历史,后世在南越王墓中起出的陪葬品中,便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时,粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。
再往后,烧乳猪只是广东烧味其中一种,算不上什么高档的菜式。一般的制法是以重约五公斤的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开,放入烤炉烤成。
如果烧烤时用慢火,烧出的乳猪猪皮光滑,称之为光皮。也可以用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油,令猪皮成充满气泡的金黄色,即为“麻皮乳猪”。
乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪;有时点上少许“乳猪酱”以增加风味,吃起来不失为一大美味。
在后世无论是清明祭祖,还是拜神祭奠,烧猪一直都是南方这边不可缺少的一道菜肴。祭拜结束后,烧猪全部进了自己的肚里。
李好并不会制作这道菜,这道菜有不少讲究,做的不好就浪费材料了。不过李好可以从系统用积分换来技术,然后把技能点上就好了,还能把这门技术传给其他人。
这段时间在南方这边呆着,很多美食李好自己都能做了出来,加上需要使用积分的地方不多,这让李好手上多了不少积分,换个烤乳猪的技术真不难。
或许以后再换个过硬的技术资料都够了,比如弄个蒸汽机过来玩玩,或者搞个电力风力发电机试试,这些技术可以在系统里面用积分换,不过是一个天文数字。
烤乳猪之后上来的一道菜是鲍鱼,这也是粤菜大餐里面必不可少的一道菜,无鲍不成宴。对于现在的李好来说,鲍鱼简直不要太好,都是那种个头大肉肥的鲍鱼,而且都是无污染的高档货。
这道菜没有什么高深的技术需要展示,吃的就是海鲜的鲜。李好的上菜基本上是一道陆地上的菜,一道海鲜搭配着端了上来。不过对于李恪来说,这些东西都是他没见过的佳肴。
能吃多少他不好说,虽然这些年李恪一直听从李好的建议,在个人身体上面不仅控制了醉酒和美色,还不断的去运动锻炼一番,胃口好了不少。但是这么一大桌,他还真不知道自己能吃多少。
李好后世吃粤菜有一个习惯,那就是光吃菜都能吃饱,根本就用不上吃饭。现在也一样,这一大桌的菜光吃也够饱了。跟着鲍鱼上来的又是一道经典荤菜,蜜汁叉烧。
粤菜烧烤特色的典范之作,采用精瘦肉中带膘的外脊肉,经过腌制后,用叉烧环穿好。待炭火达到足够温度时,将肉条放入,直至肉条流出清澈的油汁才烤熟即可取出。
然后剪去烧焦部分,淋上蜜汁就可以吃了。蜜汁很有讲究,各家自有各家秘方。好的叉烧,内咸外甜、瘦肉焦香、肥肉甘化、软滑干香、酥中带汁、回味无穷。
李好自己配制的蜜汁自然不会比后世的那些蜜汁差,甚至还要高出不少。搭配那一盘分好的叉烧肉,无疑就是一道经典的菜式。最后一道菜是鱼,清蒸鲈鱼。
到此时,已经上了八道菜了。今天的餐宴也就准备了这些菜,分量十足。李好和李恪两人都没用饭,一人搞了几杯酒,然后就着这些美味,好好的吃了一顿。
“对美**通到如贤弟这般水平,我想这天下就没有贤弟去不了的地方,也没有贤弟呆不下的地方。谁曾想过,一直被认为蛮荒充满瘴气的岭南,在贤弟手中,竟然会变成如此美味多姿。”
一顿大餐吃过之后,李恪恋恋不舍的放下手中的碗筷。这一顿吃的实在是太尽兴了,如果不是肚子吃的太撑,他真的不愿意放下筷子,很想就这样一直能够吃下去,真正的不妨长做岭南人啊。
“这天下本来就不缺美食,每个地方都有自己独特的美食。正所谓行万里路,读万卷书,走的地方多了,胸中自有沟壑。”李好听后笑了笑,自己所知道的不过是因为后世的爆炸资讯,还有来自系统的指点。
这天下那里有什么美食,对于李好来说,知道的不要太多。只是因为现在的条件有限,所以很多地方他还去不了,有些地方的美食自然也品尝吧了。
“李兄下次有机会的话,不如我带你出海一次。从这边过海不远就是琉球岛,那里是我最近为我大唐拓展的新疆域。那岛上也有几道特别的美食,估计你吃了之后一样会恋恋不忘。”
“另外其实泉州府也有不少好吃的美食,我在那边整了一个得月坊。可惜李兄只能待在潭州不能乱动,要不然这些地方的美食都可以好好的品尝一次,实乃人生一大幸事啊。”
李好看了眼李恪的样子,忍不住又逗了一番这个家伙。作为大唐的王子,对于李恪来说真是一个悲剧。皇位不能惦记,封地不能乱跑,想到处吃点美味也难,这日子过的确实有点扯。
“贤弟,不能这样玩啊。你这样会让我到时只想着各处的美食了,到时连封地都不想呆了。”李恪听了李好的话后,有点苦恼的回道。他能在潭州呆那么久,已经是极限了。被李好这么一勾搭,李恪就真的想满大唐全部跑一圈。
接下来的几天,李好变着花样让李恪好好品尝了一番岭南这边各种特色的吃食。先是晚上的宵夜整出来的粥,各种生滚潮汕砂锅粥。不仅款式多样,还十分鲜美。
对于后世的岭南人来说,粥已经给他们玩出各种花样出来。让人惊叹,原来粥竟然可以这么做。品种之多,味道百般,令所有其他地方的人见到后都有一种刘姥姥进大观园的感觉。
皮蛋瘦肉粥、舰艇粥、生滚粥、瑶柱粥、黄鳝粥、鱼片粥、砂锅粥、柴鱼花生粥、状元及第粥、生菜鲮鱼球粥、田螺芋头粥、生滚田鸡粥……。简直就是没有他们不能做的粥,只有想不到的粥。
在后世,煲粥同样是岭南人的基本功,品种丰富,各有各的味道,这与内地人习惯的白粥、糯米粥、红豆粥、绿豆粥、八宝粥……不可同日而语。在一碗小小的粥里面,岭南人这么愿意下功夫,精益求精———可谓用心良苦。
对于李好他们来说,粥可以当宵夜来吃,也可以当早餐来吃。不过除了粥,岭南这边还有一种特色早餐也少不了。比如云吞面,汤河粉,还有一种就是肠粉,这些都是具有这边特色的吃食。
肠粉这种小吃跟北方的凉皮有相似之处。不过肠粉是用南方黏性较低的籼米磨成米浆,隔水蒸熟而成。北方的凉皮直接切开用调料拌即可。而广东的肠粉则在肠粉上放上各种各样的馅料,再切断码盘。调料另放,风味各异。
除了这些,李恪还吃到了其他的美味,无论是东江客家菜还是潮汕菜,李好都弄了一些出来。比如这边的特色烧鸡,潮州菜里的卤水以及客家东江菜酿豆腐。
烧鸡选用文昌鸡,配以熟瘦火腿、鸡肝等原料。整只鸡小火浸熟后去骨,切成长日字。,鸡肝、火腿同理,然后将鸡肉、鸡肝片、火腿片相间在碟子上,连同鸡头、鸡翅、尾部摆成鸡的原型,入蒸柜回热,最后淋上秘汁,滋味独特。
卤水则是潮州菜的重要组成,用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
然后,将家禽家畜或水产品等放入其中,加热卤制,形成各种卤味,如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等,口味鲜美,用来饮酒正好。
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“鸽子,红烧乳鸽。鸽肉味咸性平,具有滋肾益气、祛风解毒之功效,主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症;另外,对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效,这边的人偏好这个。”
李好看着这道菜笑着跟李恪解释了一下,实际上岭南这边很多美食都没出现,李好说的这边人喜欢只不过是随便找了个说词而已,难不成他说这些菜式都是他从后世的岭南带过来的?
接下来上的是一道海鲜菜,这个不用李好介绍李恪也认识。就是一只大大的龙虾,清蒸龙虾。龙虾壳已经被剖开了两边,方便汤汁入味,但是整个龙虾的形状并没改变,独自占着一个大盘子。
第四道菜也是一个大盘子,盘子上面就是一头小猪,一头烤的金黄的小乳猪。烤乳猪这道菜在岭南这边不仅鼎鼎有名,而且历史悠久,这道菜在这个时候是真的有了。
烧乳猪在南方已有超过二千年的历史,后世在南越王墓中起出的陪葬品中,便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时,粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。
再往后,烧乳猪只是广东烧味其中一种,算不上什么高档的菜式。一般的制法是以重约五公斤的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开,放入烤炉烤成。
如果烧烤时用慢火,烧出的乳猪猪皮光滑,称之为光皮。也可以用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油,令猪皮成充满气泡的金黄色,即为“麻皮乳猪”。
乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪;有时点上少许“乳猪酱”以增加风味,吃起来不失为一大美味。
在后世无论是清明祭祖,还是拜神祭奠,烧猪一直都是南方这边不可缺少的一道菜肴。祭拜结束后,烧猪全部进了自己的肚里。
李好并不会制作这道菜,这道菜有不少讲究,做的不好就浪费材料了。不过李好可以从系统用积分换来技术,然后把技能点上就好了,还能把这门技术传给其他人。
这段时间在南方这边呆着,很多美食李好自己都能做了出来,加上需要使用积分的地方不多,这让李好手上多了不少积分,换个烤乳猪的技术真不难。
或许以后再换个过硬的技术资料都够了,比如弄个蒸汽机过来玩玩,或者搞个电力风力发电机试试,这些技术可以在系统里面用积分换,不过是一个天文数字。
烤乳猪之后上来的一道菜是鲍鱼,这也是粤菜大餐里面必不可少的一道菜,无鲍不成宴。对于现在的李好来说,鲍鱼简直不要太好,都是那种个头大肉肥的鲍鱼,而且都是无污染的高档货。
这道菜没有什么高深的技术需要展示,吃的就是海鲜的鲜。李好的上菜基本上是一道陆地上的菜,一道海鲜搭配着端了上来。不过对于李恪来说,这些东西都是他没见过的佳肴。
能吃多少他不好说,虽然这些年李恪一直听从李好的建议,在个人身体上面不仅控制了醉酒和美色,还不断的去运动锻炼一番,胃口好了不少。但是这么一大桌,他还真不知道自己能吃多少。
李好后世吃粤菜有一个习惯,那就是光吃菜都能吃饱,根本就用不上吃饭。现在也一样,这一大桌的菜光吃也够饱了。跟着鲍鱼上来的又是一道经典荤菜,蜜汁叉烧。
粤菜烧烤特色的典范之作,采用精瘦肉中带膘的外脊肉,经过腌制后,用叉烧环穿好。待炭火达到足够温度时,将肉条放入,直至肉条流出清澈的油汁才烤熟即可取出。
然后剪去烧焦部分,淋上蜜汁就可以吃了。蜜汁很有讲究,各家自有各家秘方。好的叉烧,内咸外甜、瘦肉焦香、肥肉甘化、软滑干香、酥中带汁、回味无穷。
李好自己配制的蜜汁自然不会比后世的那些蜜汁差,甚至还要高出不少。搭配那一盘分好的叉烧肉,无疑就是一道经典的菜式。最后一道菜是鱼,清蒸鲈鱼。
到此时,已经上了八道菜了。今天的餐宴也就准备了这些菜,分量十足。李好和李恪两人都没用饭,一人搞了几杯酒,然后就着这些美味,好好的吃了一顿。
“对美**通到如贤弟这般水平,我想这天下就没有贤弟去不了的地方,也没有贤弟呆不下的地方。谁曾想过,一直被认为蛮荒充满瘴气的岭南,在贤弟手中,竟然会变成如此美味多姿。”
一顿大餐吃过之后,李恪恋恋不舍的放下手中的碗筷。这一顿吃的实在是太尽兴了,如果不是肚子吃的太撑,他真的不愿意放下筷子,很想就这样一直能够吃下去,真正的不妨长做岭南人啊。
“这天下本来就不缺美食,每个地方都有自己独特的美食。正所谓行万里路,读万卷书,走的地方多了,胸中自有沟壑。”李好听后笑了笑,自己所知道的不过是因为后世的爆炸资讯,还有来自系统的指点。
这天下那里有什么美食,对于李好来说,知道的不要太多。只是因为现在的条件有限,所以很多地方他还去不了,有些地方的美食自然也品尝吧了。
“李兄下次有机会的话,不如我带你出海一次。从这边过海不远就是琉球岛,那里是我最近为我大唐拓展的新疆域。那岛上也有几道特别的美食,估计你吃了之后一样会恋恋不忘。”
“另外其实泉州府也有不少好吃的美食,我在那边整了一个得月坊。可惜李兄只能待在潭州不能乱动,要不然这些地方的美食都可以好好的品尝一次,实乃人生一大幸事啊。”
李好看了眼李恪的样子,忍不住又逗了一番这个家伙。作为大唐的王子,对于李恪来说真是一个悲剧。皇位不能惦记,封地不能乱跑,想到处吃点美味也难,这日子过的确实有点扯。
“贤弟,不能这样玩啊。你这样会让我到时只想着各处的美食了,到时连封地都不想呆了。”李恪听了李好的话后,有点苦恼的回道。他能在潭州呆那么久,已经是极限了。被李好这么一勾搭,李恪就真的想满大唐全部跑一圈。
接下来的几天,李好变着花样让李恪好好品尝了一番岭南这边各种特色的吃食。先是晚上的宵夜整出来的粥,各种生滚潮汕砂锅粥。不仅款式多样,还十分鲜美。
对于后世的岭南人来说,粥已经给他们玩出各种花样出来。让人惊叹,原来粥竟然可以这么做。品种之多,味道百般,令所有其他地方的人见到后都有一种刘姥姥进大观园的感觉。
皮蛋瘦肉粥、舰艇粥、生滚粥、瑶柱粥、黄鳝粥、鱼片粥、砂锅粥、柴鱼花生粥、状元及第粥、生菜鲮鱼球粥、田螺芋头粥、生滚田鸡粥……。简直就是没有他们不能做的粥,只有想不到的粥。
在后世,煲粥同样是岭南人的基本功,品种丰富,各有各的味道,这与内地人习惯的白粥、糯米粥、红豆粥、绿豆粥、八宝粥……不可同日而语。在一碗小小的粥里面,岭南人这么愿意下功夫,精益求精———可谓用心良苦。
对于李好他们来说,粥可以当宵夜来吃,也可以当早餐来吃。不过除了粥,岭南这边还有一种特色早餐也少不了。比如云吞面,汤河粉,还有一种就是肠粉,这些都是具有这边特色的吃食。
肠粉这种小吃跟北方的凉皮有相似之处。不过肠粉是用南方黏性较低的籼米磨成米浆,隔水蒸熟而成。北方的凉皮直接切开用调料拌即可。而广东的肠粉则在肠粉上放上各种各样的馅料,再切断码盘。调料另放,风味各异。
除了这些,李恪还吃到了其他的美味,无论是东江客家菜还是潮汕菜,李好都弄了一些出来。比如这边的特色烧鸡,潮州菜里的卤水以及客家东江菜酿豆腐。
烧鸡选用文昌鸡,配以熟瘦火腿、鸡肝等原料。整只鸡小火浸熟后去骨,切成长日字。,鸡肝、火腿同理,然后将鸡肉、鸡肝片、火腿片相间在碟子上,连同鸡头、鸡翅、尾部摆成鸡的原型,入蒸柜回热,最后淋上秘汁,滋味独特。
卤水则是潮州菜的重要组成,用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
然后,将家禽家畜或水产品等放入其中,加热卤制,形成各种卤味,如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等,口味鲜美,用来饮酒正好。
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