第168章 无奇
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这会离规定的时间已经很近了,舒墨凝终于开始做热菜。
把之前放置好了的淀粉表面的清水倒掉,翻搅入白糖,番茄酱,料酒搅匀,锅中开始烧油,等油热。
腌制好的五花肉肉片沾上干淀粉,再沾面糊,放入油锅炸定型后再捞出,微微冷却后二炸,再出锅的,已经金黄金黄的,十分好看。
全部炸好后,重新起油,油热丢入薄姜片和调制好的糖醋汁,等酱汁黏稠时,放入炸好的肉片,最后放胡萝卜丝煸炒。
这道菜是一道东北名菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手,在那时候就已经鼎鼎有名,色泽金黄,口感酸甜不腻,还很开胃。这道菜,要的就是急火快炒,酱汁要透到肉里面去,口感也能又脆又嫩,
终于,第三道菜做好,出锅,香味勾的舒墨凝和学徒都觉得肚子有点饿,舒墨凝索性就拿着做的蛋糕的一些边角料垫垫肚子,还给了帮厨一些。
帮厨早就看饿了,迫不及待的往嘴巴里塞,然后一个劲的说好吃,那是因为真的好吃,一点都不虚!
终于,广播的声音再次响了:“离比赛结束还有五分钟,请还没有做好的参赛选手抓紧时间,已经做好的请先等待。”
舒墨凝这才看一眼王富贵和宋厨子,王富贵这会已经做好了,正往宋厨子那边看,而宋厨子很明显还没忙完,还很紧张,甚至有些手忙脚乱了。
王富贵见状,朝他喊了一声不要慌,他才慢慢稳下来,做最后的勾芡。
舒墨凝扫视了一圈室内,看到现在大部分的厨子都已经做好了菜,正慢悠悠的等待,不过脸上的表情很明显说明他们内心是紧张的,除非真是心高气傲的,觉得这次万无一失的,才悠哉悠哉的在站那里,也不屑看一眼别人。这里面还真让他看到一个老熟人,程胜,他这会也已经做好了,早就伸着脖子偷偷往舒墨凝这边看,想看舒墨凝做了什么,那个蛋糕,的确样子不错,不过在程胜印象里,西方甜点就是一些花里胡哨中看不中吃的东西,所以并不在意。
挑选食材的时候,他也看到了舒墨凝,大概知道了舒墨凝想做三道什么样的菜,他就挑了截然不同的三样,也就是汤类,主食类,零口类,说实话,舒墨凝挑的里面有两个是很多人会选的,不占什么优势,你想想当评委们看多了热菜,汤类和甜品,突然来个造型的,精巧的主食,少见的零口,自然下意识的分数就会高一点。
程胜是真的不想跟舒墨凝撞菜,尽管他觉得自己手艺不错,足以通过这次选拔,而且自己还有后门,可他也是尝过舒墨凝的手艺的,有些事情就算她不想承认也得承认,舒墨凝的手艺比他好很多。所以下意识的他就选了和她相反的菜。
终于,时间到了,宋厨子也赶在最后一分钟时候把菜全部做好,而当广播里响起声音要求出厨师们停止做菜,否则直接淘汰后,还有一小部分的人根本没有做完,只能颓然的放下手中的厨具,希望其他两道菜分数能高一点。这会儿真没人敢拖延时间再做,因为上次第一轮选拔的时候就因为这事淘汰了不少人。
收菜的工作人员已经到场,监督着众人,评委一一到场,在最前方的主席台上一一落座。
然后从第一排的序号开始,收菜的工作人员慢慢三道菜三道菜的送上去,厨师需要站在原地不能动,评委们那里是有话筒的,会点评菜品,并且打分。
序位号靠前,有可能是好事,也有可能是不好的,因为有的评委会打分越来越严,而有的评委却会打分越来越松。
第一个人做的是最常见的三种,热菜,汤类,甜品。说实话,很多厨师都是不擅长甜品的,但是比起其他三种,主食,零口和造型来说,还是甜品简单一些,最后一种难且不提,这前两种,都是很能出彩的存在,所以不容易拿高分,是以这三种很少有人选。
果不其然,这些评委在评价他的热菜和汤类事,评价都还不错,但说到甜品,就是贬多余褒,明显不满意他这道甜品的味道,只能用平平无奇来形容。对一个厨师说平平无奇,那无异于很严重的批评,若是厨艺平平无奇,那就只配在家做做菜就好了,怎么还能出来当厨师,客人怎么会为你买单。
众人见如此,做了甜品的人不由都有些不安。毕竟这甜品本来就不受重视,买的客人也不多,这也不能怪他们呀……要知道在厨师界,做甜品的甚至都有些被瞧不起,不随主流就是这样,经常会被不理解。
接着选了甜品的好几个厨子,也都没能让评委们满意,一时间,厅内的气氛有些沉重,因为那些想在主食上出彩的,也做的一般,比如说那炒饭,甜咸馒头,都没有合评委口味的,到目前为止,每个评委,就没有吃那些菜超过第二口的。
舒墨凝原本的心情也开始凝重了,这第二轮选拔,果然严格,这么一来,她不确定宋厨子能不能进决赛。
如果真进不了,那只能说随缘,可是毕竟都是想进的……
很快到了程胜,那边几个评委似乎很早之前就在他了,这会见到了他,很明显,刚才觉得有些无聊的人有了点精神。
尤其是看到程胜做了两样少选的菜之后,汤,是菌菇汤,采用最新鲜的嫩山菇,为什么说是最新鲜呢?因为这菇是早上五点钟,上山才回来,紧赶快赶回来送过来的,所以味道可想而知的鲜美,几个评委一尝,连连点头,忍不住喝了好几口,实在是太鲜了这汤!
下面众人看到评委这个反应,心里怎会不知这汤好喝,突然又来了精神,看来好吃的东西评委还是会喜欢的,并非一味的严格控制分数。
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这会离规定的时间已经很近了,舒墨凝终于开始做热菜。
把之前放置好了的淀粉表面的清水倒掉,翻搅入白糖,番茄酱,料酒搅匀,锅中开始烧油,等油热。
腌制好的五花肉肉片沾上干淀粉,再沾面糊,放入油锅炸定型后再捞出,微微冷却后二炸,再出锅的,已经金黄金黄的,十分好看。
全部炸好后,重新起油,油热丢入薄姜片和调制好的糖醋汁,等酱汁黏稠时,放入炸好的肉片,最后放胡萝卜丝煸炒。
这道菜是一道东北名菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手,在那时候就已经鼎鼎有名,色泽金黄,口感酸甜不腻,还很开胃。这道菜,要的就是急火快炒,酱汁要透到肉里面去,口感也能又脆又嫩,
终于,第三道菜做好,出锅,香味勾的舒墨凝和学徒都觉得肚子有点饿,舒墨凝索性就拿着做的蛋糕的一些边角料垫垫肚子,还给了帮厨一些。
帮厨早就看饿了,迫不及待的往嘴巴里塞,然后一个劲的说好吃,那是因为真的好吃,一点都不虚!
终于,广播的声音再次响了:“离比赛结束还有五分钟,请还没有做好的参赛选手抓紧时间,已经做好的请先等待。”
舒墨凝这才看一眼王富贵和宋厨子,王富贵这会已经做好了,正往宋厨子那边看,而宋厨子很明显还没忙完,还很紧张,甚至有些手忙脚乱了。
王富贵见状,朝他喊了一声不要慌,他才慢慢稳下来,做最后的勾芡。
舒墨凝扫视了一圈室内,看到现在大部分的厨子都已经做好了菜,正慢悠悠的等待,不过脸上的表情很明显说明他们内心是紧张的,除非真是心高气傲的,觉得这次万无一失的,才悠哉悠哉的在站那里,也不屑看一眼别人。这里面还真让他看到一个老熟人,程胜,他这会也已经做好了,早就伸着脖子偷偷往舒墨凝这边看,想看舒墨凝做了什么,那个蛋糕,的确样子不错,不过在程胜印象里,西方甜点就是一些花里胡哨中看不中吃的东西,所以并不在意。
挑选食材的时候,他也看到了舒墨凝,大概知道了舒墨凝想做三道什么样的菜,他就挑了截然不同的三样,也就是汤类,主食类,零口类,说实话,舒墨凝挑的里面有两个是很多人会选的,不占什么优势,你想想当评委们看多了热菜,汤类和甜品,突然来个造型的,精巧的主食,少见的零口,自然下意识的分数就会高一点。
程胜是真的不想跟舒墨凝撞菜,尽管他觉得自己手艺不错,足以通过这次选拔,而且自己还有后门,可他也是尝过舒墨凝的手艺的,有些事情就算她不想承认也得承认,舒墨凝的手艺比他好很多。所以下意识的他就选了和她相反的菜。
终于,时间到了,宋厨子也赶在最后一分钟时候把菜全部做好,而当广播里响起声音要求出厨师们停止做菜,否则直接淘汰后,还有一小部分的人根本没有做完,只能颓然的放下手中的厨具,希望其他两道菜分数能高一点。这会儿真没人敢拖延时间再做,因为上次第一轮选拔的时候就因为这事淘汰了不少人。
收菜的工作人员已经到场,监督着众人,评委一一到场,在最前方的主席台上一一落座。
然后从第一排的序号开始,收菜的工作人员慢慢三道菜三道菜的送上去,厨师需要站在原地不能动,评委们那里是有话筒的,会点评菜品,并且打分。
序位号靠前,有可能是好事,也有可能是不好的,因为有的评委会打分越来越严,而有的评委却会打分越来越松。
第一个人做的是最常见的三种,热菜,汤类,甜品。说实话,很多厨师都是不擅长甜品的,但是比起其他三种,主食,零口和造型来说,还是甜品简单一些,最后一种难且不提,这前两种,都是很能出彩的存在,所以不容易拿高分,是以这三种很少有人选。
果不其然,这些评委在评价他的热菜和汤类事,评价都还不错,但说到甜品,就是贬多余褒,明显不满意他这道甜品的味道,只能用平平无奇来形容。对一个厨师说平平无奇,那无异于很严重的批评,若是厨艺平平无奇,那就只配在家做做菜就好了,怎么还能出来当厨师,客人怎么会为你买单。
众人见如此,做了甜品的人不由都有些不安。毕竟这甜品本来就不受重视,买的客人也不多,这也不能怪他们呀……要知道在厨师界,做甜品的甚至都有些被瞧不起,不随主流就是这样,经常会被不理解。
接着选了甜品的好几个厨子,也都没能让评委们满意,一时间,厅内的气氛有些沉重,因为那些想在主食上出彩的,也做的一般,比如说那炒饭,甜咸馒头,都没有合评委口味的,到目前为止,每个评委,就没有吃那些菜超过第二口的。
舒墨凝原本的心情也开始凝重了,这第二轮选拔,果然严格,这么一来,她不确定宋厨子能不能进决赛。
如果真进不了,那只能说随缘,可是毕竟都是想进的……
很快到了程胜,那边几个评委似乎很早之前就在他了,这会见到了他,很明显,刚才觉得有些无聊的人有了点精神。
尤其是看到程胜做了两样少选的菜之后,汤,是菌菇汤,采用最新鲜的嫩山菇,为什么说是最新鲜呢?因为这菇是早上五点钟,上山才回来,紧赶快赶回来送过来的,所以味道可想而知的鲜美,几个评委一尝,连连点头,忍不住喝了好几口,实在是太鲜了这汤!
下面众人看到评委这个反应,心里怎会不知这汤好喝,突然又来了精神,看来好吃的东西评委还是会喜欢的,并非一味的严格控制分数。
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