第132章 卤水
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那可不正是,对老板做出来的菜挑毛病,简直是万里挑一才能挑出来。
舒墨凝又何尝不知道这点,但是这年头,能烤布丁的容器实在是少之又少,所以她才想到了这个后世被女孩子们用来讨巧的方式。不过用鸡蛋壳来盛,既是缺点,也是优势,毕竟这年头谁会用鸡蛋壳来当容器盛放食物,这就是一点卖点。
再其次,这道甜点因为并不好做,所以算是给金卡会员们的福利,暂时不开放大量出售,毕竟光是烤就要好一段时间,虽说放冷了也好吃,可舒墨凝觉得热的最好,所以在这道甜品刚推出来的时候,不想掉它的口碑。
大一点的鸡蛋也不是没处买,但味道不如小鸡蛋,所以她当时没有选,现在想想,她完全可以用小鸡蛋来做布丁,大鸡蛋来当容器,那大鸡蛋味道虽略差,但用来做别的菜却是比小鸡蛋效果更好。
不过郭主任的小舅子,也就是玻璃厂的老板,已经去帮她询问耐高温的玻璃了,现在就先用鸡蛋壳来代替吧,等有了容器,再完全开放售卖。
运输场的厨子被舒墨凝表扬了几句,心中高兴,见人也不避讳自己,踌躇一会,从斜挎包里拿出来个小罐子,打开:“您尝尝,这是我自己家做的卤味,也是我的来意。”
舒墨凝看着那乌漆嘛黑的卤水,没什么表情,让人给她拿了一次性手套过来。
这卤味,也是鸡爪子,舒兰阁的众人不由来了兴趣,自从吃过舒兰阁的卤味之后,他们一直都觉得再也没吃过比这里更好吃的,觉得卤味的极限也就如此了。可舒墨凝总是教导他们一山更比一山高,让他们永远不要丧失挑战新事物的兴趣。
所以这会就算这卤味不太美观,他们也还是一个个都兴致勃勃的想要尝试。
卤味入口的第一瞬间,众人的第一想法是,这味道还不错,但咬下去之后,众人的第二想法是,这卤味有点老了。
老,在厨艺界上无非就一个意思,过头了。
而现在这个老,正是口感上的,一口嚼下去,香也是香的,只是里面却没卤到味,有些没味道,要知道,卤味吃的可不就是味啊。
但碍于人就在这,他们当然不好意思直接说出来,又不是自己人,直接上去批评恐怕不太好,舒墨凝却没什么顾忌,当即点评:“鸡爪这个材料选的不好,味也不够入味。”
一下子就说出来了舒兰阁所有人的心声,这些个厨师学徒的,在这里几个月,对食物早就敏感异常,所以基本上都尝了出来。
那运输场的厨子微微诧异,自己又拿起来一根看看,再慢慢放进嘴巴里尝,慢慢的,表情就变了。
他一直自诩有根能尝食材老嫩鲜甜的好舌头,现在却突然茫然起来,自己真的会选食材么,这么明显的问题,怎么自己一直都没发现呢,还有入味,并非入色就能说明入味的,自己不是一直都知道么,怎么还犯这种最基本,不应该有的问题呢。
“是我一直以来着相了……”他素来以自己有个家族传承而骄傲,是以根本不愿意承认自己的卤味有问题,从来都是按部就班的,卡着传承下来的时间,每一分每一秒做卤味。
他心中仿佛有什么枷锁突然打破了,有什么东西如洪水冲破闸门一般喷涌而出。
舒墨凝对他有些感同身受,曾经的自己,不也是如此,在瓶颈期久久不能前进,固执的只相信自己,甚至不顾客人的意见,最后她也是被一位嘴巴犀利的大师给敲醒的,那位大师可不像自己如今这般和善,那会自己为了跟他学厨艺,可是费劲了心思,在那边整整待了两年,人才同意教自己。
想到自己曾经的师傅们,她有些怀念,再点评几句之后,也夸了夸他这个卤味的味道,最起码卤水是没什么问题的,就是有点不美观,肯定会影响客人的食欲,何况鸡爪本来就有些吓小孩。
这厨子一边听一边记,生怕遗漏一点,他现在可是完全信服舒墨凝的每一句话的。最后他终于得出了自己卤味卖的不好的结论,除了当初开店铺的位置不好之外,还有就是自己的卤味确实存在不少问题,价格就算不贵,但有钱人不会往那个地段去,能偶尔吃得起的,也不会花钱买一个有缺陷的零嘴去吃。
舒墨凝很快把那点怀念压下去,和运输场的厨子说完,她开始继续着手今天的新品。
这布丁,完整的应该是焦糖布丁,这会她就是要熬焦糖,这对一个厨子来说并不难,不过布丁上要用的焦糖比一般的更为讲究,况且这里的厨子们都是没做过的,他们之前并不怎么重视甜品。
甚至在有的厨子看来,做甜品是不务正业,那就要纠结起另一番问题了。
白砂糖熬制之后,有种焦甜香,爱的人就会对这股香味欲罢不能,而不爱的人却是寥寥无几,这会整个屋子的人都被这香味给迷住了,没想到普普通通的白糖竟然还能有如此迷人的时候。
小火熬成焦红色,拉起丝来透明晶亮,关火,待稍微冷却,用不锈钢的小甜品勺子舀起来一小口,淋在一个完整的鸡蛋布丁上,淋出来一个花边,接着第二个第三个,每个花边都不一样,却十分精致,原本还显得简单单调的布丁,立马生动起来。
运输场的厨子看得移不开视线,恨不能每一秒连眼睛都不眨一下。
也没见舒墨凝的手怎么动,那一朵朵漂亮的花边就出来了,像是已经练过无数次一般胸有成竹。
其他舒兰阁的人,虽然早就知道舒墨凝的手艺非凡,却也想不到,她还能做这像是画糖画一般的工作,甚至做得更好!
好吧,他们早就对老板给他们带来的一次又一次的震惊而感到麻木,他们的老板根本就不是正常人,简直是神一般的存在!
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那可不正是,对老板做出来的菜挑毛病,简直是万里挑一才能挑出来。
舒墨凝又何尝不知道这点,但是这年头,能烤布丁的容器实在是少之又少,所以她才想到了这个后世被女孩子们用来讨巧的方式。不过用鸡蛋壳来盛,既是缺点,也是优势,毕竟这年头谁会用鸡蛋壳来当容器盛放食物,这就是一点卖点。
再其次,这道甜点因为并不好做,所以算是给金卡会员们的福利,暂时不开放大量出售,毕竟光是烤就要好一段时间,虽说放冷了也好吃,可舒墨凝觉得热的最好,所以在这道甜品刚推出来的时候,不想掉它的口碑。
大一点的鸡蛋也不是没处买,但味道不如小鸡蛋,所以她当时没有选,现在想想,她完全可以用小鸡蛋来做布丁,大鸡蛋来当容器,那大鸡蛋味道虽略差,但用来做别的菜却是比小鸡蛋效果更好。
不过郭主任的小舅子,也就是玻璃厂的老板,已经去帮她询问耐高温的玻璃了,现在就先用鸡蛋壳来代替吧,等有了容器,再完全开放售卖。
运输场的厨子被舒墨凝表扬了几句,心中高兴,见人也不避讳自己,踌躇一会,从斜挎包里拿出来个小罐子,打开:“您尝尝,这是我自己家做的卤味,也是我的来意。”
舒墨凝看着那乌漆嘛黑的卤水,没什么表情,让人给她拿了一次性手套过来。
这卤味,也是鸡爪子,舒兰阁的众人不由来了兴趣,自从吃过舒兰阁的卤味之后,他们一直都觉得再也没吃过比这里更好吃的,觉得卤味的极限也就如此了。可舒墨凝总是教导他们一山更比一山高,让他们永远不要丧失挑战新事物的兴趣。
所以这会就算这卤味不太美观,他们也还是一个个都兴致勃勃的想要尝试。
卤味入口的第一瞬间,众人的第一想法是,这味道还不错,但咬下去之后,众人的第二想法是,这卤味有点老了。
老,在厨艺界上无非就一个意思,过头了。
而现在这个老,正是口感上的,一口嚼下去,香也是香的,只是里面却没卤到味,有些没味道,要知道,卤味吃的可不就是味啊。
但碍于人就在这,他们当然不好意思直接说出来,又不是自己人,直接上去批评恐怕不太好,舒墨凝却没什么顾忌,当即点评:“鸡爪这个材料选的不好,味也不够入味。”
一下子就说出来了舒兰阁所有人的心声,这些个厨师学徒的,在这里几个月,对食物早就敏感异常,所以基本上都尝了出来。
那运输场的厨子微微诧异,自己又拿起来一根看看,再慢慢放进嘴巴里尝,慢慢的,表情就变了。
他一直自诩有根能尝食材老嫩鲜甜的好舌头,现在却突然茫然起来,自己真的会选食材么,这么明显的问题,怎么自己一直都没发现呢,还有入味,并非入色就能说明入味的,自己不是一直都知道么,怎么还犯这种最基本,不应该有的问题呢。
“是我一直以来着相了……”他素来以自己有个家族传承而骄傲,是以根本不愿意承认自己的卤味有问题,从来都是按部就班的,卡着传承下来的时间,每一分每一秒做卤味。
他心中仿佛有什么枷锁突然打破了,有什么东西如洪水冲破闸门一般喷涌而出。
舒墨凝对他有些感同身受,曾经的自己,不也是如此,在瓶颈期久久不能前进,固执的只相信自己,甚至不顾客人的意见,最后她也是被一位嘴巴犀利的大师给敲醒的,那位大师可不像自己如今这般和善,那会自己为了跟他学厨艺,可是费劲了心思,在那边整整待了两年,人才同意教自己。
想到自己曾经的师傅们,她有些怀念,再点评几句之后,也夸了夸他这个卤味的味道,最起码卤水是没什么问题的,就是有点不美观,肯定会影响客人的食欲,何况鸡爪本来就有些吓小孩。
这厨子一边听一边记,生怕遗漏一点,他现在可是完全信服舒墨凝的每一句话的。最后他终于得出了自己卤味卖的不好的结论,除了当初开店铺的位置不好之外,还有就是自己的卤味确实存在不少问题,价格就算不贵,但有钱人不会往那个地段去,能偶尔吃得起的,也不会花钱买一个有缺陷的零嘴去吃。
舒墨凝很快把那点怀念压下去,和运输场的厨子说完,她开始继续着手今天的新品。
这布丁,完整的应该是焦糖布丁,这会她就是要熬焦糖,这对一个厨子来说并不难,不过布丁上要用的焦糖比一般的更为讲究,况且这里的厨子们都是没做过的,他们之前并不怎么重视甜品。
甚至在有的厨子看来,做甜品是不务正业,那就要纠结起另一番问题了。
白砂糖熬制之后,有种焦甜香,爱的人就会对这股香味欲罢不能,而不爱的人却是寥寥无几,这会整个屋子的人都被这香味给迷住了,没想到普普通通的白糖竟然还能有如此迷人的时候。
小火熬成焦红色,拉起丝来透明晶亮,关火,待稍微冷却,用不锈钢的小甜品勺子舀起来一小口,淋在一个完整的鸡蛋布丁上,淋出来一个花边,接着第二个第三个,每个花边都不一样,却十分精致,原本还显得简单单调的布丁,立马生动起来。
运输场的厨子看得移不开视线,恨不能每一秒连眼睛都不眨一下。
也没见舒墨凝的手怎么动,那一朵朵漂亮的花边就出来了,像是已经练过无数次一般胸有成竹。
其他舒兰阁的人,虽然早就知道舒墨凝的手艺非凡,却也想不到,她还能做这像是画糖画一般的工作,甚至做得更好!
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