第148章 安排(三)
接下来在府城的日子,赵云兰每日都呆在酒楼。要拟菜单,定价格还要继续考察杂役们做事的态度。
赵云兰在菜单这一块儿和李明义商讨了很久,因为最开始家里对赵云兰做菜的肯定,又加上大家七嘴八舌的说要把那些个菜品都放到酒楼里,导致赵云兰差点儿在菜品上走偏了方向。这酒楼主打以火锅,并不用拟太多的菜单,如果做的太杂了反而容易弄巧成拙。
所以赵云兰和李明义便决定除了火锅外,其他的菜品就作为火锅的配菜。热菜就是做蒸菜,一个蒸肉,可替换蒸排骨。一些凉菜,就以卤味儿为主,卤猪耳,卤鸡爪鸡翅,还有甜品,赵云兰不会做那些糕点,便用自家的水果罐头作为甜品。当然李记的酸辣粉也一块儿安排上,既然是要打造李记的招牌,这卖的吃食就要有所关联。
火锅汤底这一块儿,赵云兰打算做一个老鸡菌汤,酸萝卜老鸭汤再来一个羊骨汤最后加上番椒辣锅。赵云兰之前定的锅除了有单独的锅具还有就是鸳鸯锅的形式,这样就可以组合搭配火锅汤底。
而用来涮火锅的配菜,荤菜部分牛肉,毛肚,千层肚这些都不用想了。直接就是羊肉,羊肚来涮,赵云兰想到的都是自己喜欢吃的,虾滑这里肯定没有,自从来到这里,赵云兰就没见到过虾,所以就改做鱼丸。滑嫩的鱼肉把刺挑出来,剁碎了加上一些红薯粉可以增加黏性让鱼丸吃起来更嫩。
这红薯粉是赵云兰后来重新做的,这比做成的粉丝的粉末更细些,筛了一遍又一遍,留下最细的部分,炒肉的时候可以用来腌肉,吃起来口感更嫩些。
还有麻辣猪肉片,这个可以作为火锅的一道招牌,毕竟是用番椒加上其他调料和薯粉一块儿腌制的。其他的菜比如鸡胗或者鸭肠,这些下水可以慢慢推出,怕大家一下接受不了。
素菜的准备就准备些萝卜,白菜,或者是一些山货,木耳,笋,或者应季有新鲜的野菜也是可以的。
李明义看了看最后定出来的菜,倒是没太在意这些菜准备的有多少,只是感叹如今大嫂的字是越发好看了,要是不说大嫂是农妇出身,单看这个字还真不敢相信。
赵云兰看李明义发起了呆,轻轻敲了敲桌子:“二弟,你在想什么呢?有啥不妥的可要早些说,我们还能改改。”
李明义回过神来,只说着:“这些东西都往家里运过来会不会太耗费时间了,这些肉到还可以活着运送那些羊啊鸡的,可这菜运过来看着就不新鲜了。”
赵云兰:“嗯,这个问题我也想过,所以素菜就主要是运这些好存放的,如果是要新鲜的野菜就在这府城周边村子买就行。不过我倒是想在这府城置办一块地,不然这每次运过来路上的花销就不少。”
李明义:“嗯,这确实需要。这地的事情我去问问,看看能不能买到。”
赵云兰点点头:“这地的事先不着急,我们先把手头的事做好。看看这酒楼运作起来会是什么样的局面。”
李明义明白,到也不急,只是把买地的事放在了心上。
赵云兰:“还有我们的定价。我们以点菜的形式来售卖,那每一份菜我们就要明示价格,主要就是这些肉菜的价格,这一份肉菜的价格从二十文到八十文不等。像如果是麻辣肉片,这是我们主打的招牌,有我们特制的番椒入味,我们就可以稍定的贵些。”
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赵云兰在菜单这一块儿和李明义商讨了很久,因为最开始家里对赵云兰做菜的肯定,又加上大家七嘴八舌的说要把那些个菜品都放到酒楼里,导致赵云兰差点儿在菜品上走偏了方向。这酒楼主打以火锅,并不用拟太多的菜单,如果做的太杂了反而容易弄巧成拙。
所以赵云兰和李明义便决定除了火锅外,其他的菜品就作为火锅的配菜。热菜就是做蒸菜,一个蒸肉,可替换蒸排骨。一些凉菜,就以卤味儿为主,卤猪耳,卤鸡爪鸡翅,还有甜品,赵云兰不会做那些糕点,便用自家的水果罐头作为甜品。当然李记的酸辣粉也一块儿安排上,既然是要打造李记的招牌,这卖的吃食就要有所关联。
火锅汤底这一块儿,赵云兰打算做一个老鸡菌汤,酸萝卜老鸭汤再来一个羊骨汤最后加上番椒辣锅。赵云兰之前定的锅除了有单独的锅具还有就是鸳鸯锅的形式,这样就可以组合搭配火锅汤底。
而用来涮火锅的配菜,荤菜部分牛肉,毛肚,千层肚这些都不用想了。直接就是羊肉,羊肚来涮,赵云兰想到的都是自己喜欢吃的,虾滑这里肯定没有,自从来到这里,赵云兰就没见到过虾,所以就改做鱼丸。滑嫩的鱼肉把刺挑出来,剁碎了加上一些红薯粉可以增加黏性让鱼丸吃起来更嫩。
这红薯粉是赵云兰后来重新做的,这比做成的粉丝的粉末更细些,筛了一遍又一遍,留下最细的部分,炒肉的时候可以用来腌肉,吃起来口感更嫩些。
还有麻辣猪肉片,这个可以作为火锅的一道招牌,毕竟是用番椒加上其他调料和薯粉一块儿腌制的。其他的菜比如鸡胗或者鸭肠,这些下水可以慢慢推出,怕大家一下接受不了。
素菜的准备就准备些萝卜,白菜,或者是一些山货,木耳,笋,或者应季有新鲜的野菜也是可以的。
李明义看了看最后定出来的菜,倒是没太在意这些菜准备的有多少,只是感叹如今大嫂的字是越发好看了,要是不说大嫂是农妇出身,单看这个字还真不敢相信。
赵云兰看李明义发起了呆,轻轻敲了敲桌子:“二弟,你在想什么呢?有啥不妥的可要早些说,我们还能改改。”
李明义回过神来,只说着:“这些东西都往家里运过来会不会太耗费时间了,这些肉到还可以活着运送那些羊啊鸡的,可这菜运过来看着就不新鲜了。”
赵云兰:“嗯,这个问题我也想过,所以素菜就主要是运这些好存放的,如果是要新鲜的野菜就在这府城周边村子买就行。不过我倒是想在这府城置办一块地,不然这每次运过来路上的花销就不少。”
李明义:“嗯,这确实需要。这地的事情我去问问,看看能不能买到。”
赵云兰点点头:“这地的事先不着急,我们先把手头的事做好。看看这酒楼运作起来会是什么样的局面。”
李明义明白,到也不急,只是把买地的事放在了心上。
赵云兰:“还有我们的定价。我们以点菜的形式来售卖,那每一份菜我们就要明示价格,主要就是这些肉菜的价格,这一份肉菜的价格从二十文到八十文不等。像如果是麻辣肉片,这是我们主打的招牌,有我们特制的番椒入味,我们就可以稍定的贵些。”
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