第48章 酸汤猪脚和菌子火锅
“我问了云市一中附近的新学区房,价格已经涨到一万块一平方米了。”柳文彬说,“朱清羽家打算孩子小学毕业后转到云市师范大学附属中学上初中。”
这所附属中学是云市最好的初中,想要入学不容易,除了彩霞镇小考的成绩外,还需通过该初中的入学考试才行。
但这些目前而言不重要,因为想去云市读书,必须要有房和云市户口才成,否则借读费动辄四五万,三年就要十多万,不如直接买房迁户口来的划算。
可陈蕙兰仍旧担心,“买学区房的话,我们得贷款。而且是新建的学区房,价格会更高。”
柳文彬也想到了这一点,“我的想法是要买就买最好的,云市一中附近的新学区房离附属初中也不远,大概三个公交站的距离,这样一来,莹莹初中高中的入学资格都符合了。不过,我还是想听听你的意见。”
“买房的前提是,莹莹得成绩好,能通过入学考试。”
“莹莹不是一向成绩都很好吗?”柳文彬对女儿的成绩完全不担心,不管是前世今生,女儿的成绩都特别稳定,而且这一世的成绩明显更好。
“彩霞镇小学只教语文和数学,是后来换校长才改用什么新课标,开设英语课。但是云市初中入学考试要考英语,着重考察英语口语。”
这么一说,柳文彬不得不重新思考一下,虽然女儿学习能力强,但是他听说云市初中是双语教学,倘若莹莹英语不好,恐怕连课都听不明白。
不对,恐怕莹莹都过不了入学考试。
“要不给莹莹请个英语家教?”
这英语吧,陈蕙兰压根没学过,连英文字母有几个也不清楚,不过她很快想到了合适的人选。
但补课之前,她决定先问问莹莹的意见。
“莹莹,你想不想补习英语?”
只见女儿原本欢乐无比的小脸瞬间阴霾。
唉,陈蕙兰心里默默叹息。
莹莹上辈子极有主见,读书和快乐之间,总会将快乐置于前者,她总说该玩的时候得痛痛快快玩,该学的时候再认认真真学。
所以莹莹寒暑假能玩就绝对不学习,能不做作业就绝对去打电脑,以至于总是临时抱佛脚,关键每次还抱得很好。
虽然最后只考上了普普通通的双非一本,但在小县城这种教育资源极度落后情况下,能跟从小在云市学习的顾瑾一样,考上普通本科,做父母的,已经很满意了。
想到这,陈蕙兰觉得尊重孩子的选择,也很重要,她不想逼孩子成为想象中的人。
柳莹神色起伏不定,小嘴“嗯”了半天,下定决心道
“补,但每天只补两小时。”
陈蕙兰终于松了口气,说明孩子还是乐意学的。虽说学习上她可能帮不上莹莹的忙,但为教育花钱,她心甘情愿。
就这样,柳莹过上了解耳边全是英文嗡嗡作响的日子。
陈蕙兰请来的补习老师是舒姐家的女儿晴晴。她从彩霞镇中学顺利考上云市一中,是真正凭分数入学的学霸,不像某些民办高中,分数不够,rb来凑。
晴晴去年考上了云市唯一一所211大学,专业是信息资源管理,高考英语高达130,补个小学英语完全没有问题。
陈蕙兰特地托陈建军去搞几本小学英语教材,可云市学校之多,书店之多,用的教材版本更是闻所未闻。
陈建军跟公司里有孩子的前辈借,只能借到苏教版的英语教材,没有人教版。
但晴晴老师说了,“学什么教材无所谓,上面的内容大同小异。”
那小老师都说明没问题了,柳文彬亲自跑了一趟,当天将教材取了回来。
一整个寒假,柳莹只有过年那几天可以到处乱跑,放鞭炮玩游园打电脑啥也没耽误。
后续的日子就是无穷无尽的学习音标和背单词。
春天到了,柳莹开心地送走晴晴老师,如愿过上朝八晚四的二年级生活。
陈蕙兰这边却更忙了,一来是小玉怀孕,她被婆婆“禁足”,留在家安心养胎;二来是为了买下学区房,得努力挣钱。
店里人手不够,陈蕙兰打电话给爸妈。
高芝华陈兴国立马收拾行李,拎包入住,前来帮忙。
陈蕙兰本来要给二老支付工钱的,两人纷纷摆手。
陈兴国“不要不要,供我吃喝就行。”
高芝华“你们留着买房,你爸退休工资都涨到两千块了,况且我们来这,衣食住行都不用我们花钱,就当旅旅游顺便帮帮忙。”
家里本身留了一间客房,为的就是客人来能住,只是这两年没人住,被改造成了书房,但高低床没拖动位置,正好爸妈来能睡下。
爸妈来帮忙,陈蕙兰自然是轻松不少,她将饭馆重新装修,所有饭桌改成火锅桌,桌子中间有一个嵌入式的电磁炉,可以用来涮火锅。
所以陈蕙兰推出最新的招牌汤底——酸汤猪脚锅。
往后饭店不仅能做家常菜,还能做地方特色火锅。
陈蕙兰只暂时推出一款锅底,因为本地人就好这口,其他锅底反而不受欢迎。
选择做火锅,也是因为陈蕙兰发现隔壁红红火火家的串串香特别好卖,她想着彩霞镇跟风的家常饭馆越来越多,总要推陈出新才能挽留住顾客的嘴。
不然只凭家常菜的手艺,很难夹缝生存。
陈蕙兰先把前阵子做好的猪油端出来,挖一勺进锅,放姜蒜爆香。
紧接着倒入新鲜的小番茄压碎爆汁,陈蕙兰选用的小番茄就是圣女果,比大番茄做出来的汤汁味道足。
再加入陈蕙兰提前发酵好的红酸汤汁,这汤汁同样是番茄发酵而成的,类似于番茄酱,但用白酒发酵后味道更酸。
锅内翻炒均匀后,即可下入主角猪脚肉了。
猪脚要提前清洗干净,煮好去腥后用牙签在猪皮上扎眼,最好淋醋摸盐揉搓均匀再下锅炸,这样才能被煮出好看的虎皮。
炸猪蹄这样的活计自然要交给胆大心细的高芝华了,她根本不需要戴手套,完全不惧高温里飞溅的油,炸起猪蹄来简直得心应手。
这样还不算完成,加水调味后,锅底里必须有好看的配料,陈蕙兰撒一把翠绿的蒜苗进去,再在汤汁表面放两个改了花刀的香菇。
如此一来,色香味俱全,陈兴国把锅底端出去,舒姐随即前来桌前开火,顺便教一下客人如何控制火锅的火候。
这要是在云市,一个酸汤猪脚锅底可以卖到二三十块,但彩霞镇这样的小地方,陈蕙兰定价十八,附赠免费的酸角汁饮品,和不限量的茶水。
其余小菜单点,蘸料两块钱一人。
蘸料不单独提供摆放,全是陈蕙兰事先做好的蘸水。因为云滇大多如此,很少见能让客人自己配料的店铺,除非是连锁火锅店。
吃酸汤猪脚火锅的蘸料很有特点,姜蒜末打底,外加一块油卤腐,小米辣和折耳根必不可少,稍稍调味,一勺胡辣子面、花生碎和白芝麻,盖上香菜,浇一勺灵魂酸汤,倍香!
当然也要考虑不能吃辣的顾客,陈蕙兰还提供了秘制腐乳汁和干碟,能满足绝大部分顾客的口味需求。
陈蕙兰一天只准备六个锅底的量,上午三桌晚上三桌,原本是图个六六大顺,没想到酸汤猪脚锅底一经推出,大受喜爱酸爽的彩霞镇居民青睐,每日电话预约不断,舒姐微微发愁。
“蕙兰,预定的人实在太多了,这个月都预约满了。”
陈兴国撕下昨日的日历,笑着感叹“这个月才十三号。”
锅底数量上是不能增加了,毕竟陈蕙兰没有三头六臂,每天还要做卤猪头肉呢,这个销量也极好,一天能卖个二百块钱。
加上卖酸汤猪脚的钱,一桌锅底涮好几盘菜,少则五十,多着七八十,一天的净利润在三百。
还有一些家常菜的盈利,陈蕙兰现在一天能挣六百左右,一个月除却水电和工钱还有一万二,足以应付学区房的贷款了!
“天哪,蕙兰姐,”周小彤终于预约上酸汤猪脚了,“我现在来你店里吃饭,都只能预约了,想见你一面好难!”
事实真如周小彤说得那样夸张,许是因为酸汤猪脚和卤猪头肉的加成,近期预约不上锅底的顾客只能来吃吃家常菜解馋,导致饭馆人满为患。
陈蕙兰压根没工夫走出厨房,而外人也不能进随意进厨房。
今天是周小云的生日,她千里迢迢从云市赶回来,为的就是能在生日这天吃上蕙兰姐做的美味。
幸好姐姐预约上了,不然她回来只能吃个寂寞。
周家一家子坐在三号桌,还专门为寿星定了个小蛋糕。
周老太看上去已经瘦瘦巴巴,皮肤褶皱,没有十多年前那般意气风发,更没有当年为高芝华说理时的精气神。
高芝华亲自把酸汤猪脚锅底端过去,和周家人唠了几句,不管是叙旧,还是追忆,谈话仍旧和在小麦谷一样亲近。
只令人唏嘘的,是岁月如神偷般带走了那份邻里间的温情。
“这么快,”刚把蛋糕切好的周小云一脸惊奇,“我们在云市吃火锅都要等好久。”
舒姐一边开火,一边笑吟吟地解释“因为所有菜品都准备好了,只需按步骤制作汤底即可。我们店长向来有条不紊,不打没准备的战。”
周小云点点头,等待家人下菜,她先尝了一口蛋糕,非常有见地地说
“这种植物奶油不好吃,要那种专门的动物奶油才好吃。”
周小彤无语地瞥她一眼,“周大学生,要不先尝尝酸汤猪脚?”
周小云立马放下蛋糕,夹了一块猪蹄上来,吹了吹,咬一口下去。
酸味即刻顺着味蕾攀爬,滑进食道,不由得发馋。
单单是这猪蹄,软烂易脱骨,猪皮起了褶皱,特别弹牙,配上酸汤的味道,实在太开胃了。
吃了蛋糕的油腻感,一扫而空。
周小云又涮了几样小菜,金针菇酸酸的,除了容易卡牙毫无缺点可言;土豆片煮的烂乎乎的,酸味渗透,贼下饭;藕片酸爽可口,特脆。
“比云市的火锅好吃,划算不贵,关键锅底料足,猪脚给了好多。”周小云作最后的总结。
等夏日雨水季一过,山上菌菇蓬勃生长,陈蕙兰立马推出野生菌汤底。
用浓浓鸡汤熬煮出的野生菌锅底,能迷死一群云滇人。
为此,陈蕙兰新加了一台透明冰柜,里面专门放置当天现买现卖的野生菌。
挑菌子得让高芝华和陈兴国去,两人吃菌经验丰富,常年山上捡菌,一眼就能看出菌子新不新鲜。
陈蕙兰要求买不带毒性的菌子,譬如青头菌、铜绿菌、扫把菌、米汤菌、奶浆菌等等杂菌子,鸡枞价格合适的情况下也会购买。
顾客根据透明冰柜选择加入锅底的菌子,称一称算钱,菌子锅底比酸汤锅底挣钱。特别是点了鸡枞的客人,一桌能吃好几百。
陈蕙兰坚决不卖见手青,因为这类菌子有微毒,稍有不慎,只要用手碰过不洗手吃东西都有可能中招。
陈蕙兰在处理见手青上也没有经验,不能保证做出来的见手青,人人吃了都安全。
因为菌子的毒性吧,因人而异,可能一桌子吃了,只有一个倒霉蛋出事。
为了避免不必要的纷争,陈蕙兰除了不买见手青,还嘱咐舒姐
“每一份菌子汤底上桌后,要计时,煮开煮熟才能让客人动筷,当着客人的面舀一碗汤作为样品,保证食物安全。”
即便是普通杂菌子,也没法确保一点毒都没有。
如此一来,每天六份的锅底有所改动,陈蕙兰增加到每天做八份。
如果是菌子旺季,那可能菌子锅底数量调到六份,酸汤猪脚两份;如果旺季一过,那就恢复只做六份的酸汤锅底。
而柳莹暑假期间,不能见证妈妈饭店的兴隆,只能坐在家里,被迫学英语。
晴晴老师说了,“要想学好口语,得多听多说。”
爸爸一听,立马去云市买了两个p3回来,还兴致勃勃的向晴晴老师讨教怎么下载歌曲。
一个p3里全是七八十年代的迪斯科音乐,爸爸天天听也不腻。
另一个p3则全是英语听力,晴晴老师真是神通广大,连白雪公主、睡美人、小美人鱼的电影音频都能找到,可惜柳莹听不懂啊!
好在晴晴老师有耐心,每天一句一句带着柳莹听,仅仅一个暑假,柳莹能无障碍听懂音频了,但如果换一个新音频,她又听得懵懵懂懂。
不过晴晴老师夸奖她“莹莹记性好,单词背上几遍就记住了,简单的英语对话她也没问题,足以应付入学考试了。”
但是妈妈仍打算等晴晴姐姐放假,继续来补课,既然妈妈不差钱,柳莹打算下学期补课期间和晴晴姐姐玩英文版游戏。
譬如最新出的《魔兽争霸3》,里面有很多单词,柳莹就不认识,有了晴晴姐姐的帮助,说不定能正儿八经通关。
还有朱清羽强烈推荐的《忍者神龟》游戏,因为下载的英文版,柳莹没玩明白过。
可惜这些念头,得等明年才能实现,三年级一开学,柳莹就被禁止玩电脑了。
但开学第一天,发生了一件相当可怕的事情。
柳莹睡过头了!
一想到华老师那张严肃可怕的面容,柳莹瑟瑟发抖,头一回早起感觉小身板蔫了吧唧的。
本来妈妈起得早出门也早,是爸爸每天负责叫她起床,可惜老爸习惯了暑假,以为她还在放假期间,起床之后直接上班去了。
柳莹醒来的时候日上三竿,家里只有她自己一个人,不对,还有一只帮不上忙的老猫。
她刚开始有点心虚害怕,可看日头都那么亮了,索性悠哉悠哉地啃个早餐面包再收拾书包,出门前按照爸爸往常的交代的,锁好门窗,关掉电源。
拿上钥匙,柳莹不紧不慢地下楼,正巧碰到朱清羽的奶奶。
“小柳莹?你怎么还不去报道呀?今天开学第一天,你都迟到两小时了。”
柳莹叹了口气,“没事,奶奶,我现在去。”
“现在去老师会骂你的吧?”
“我脸皮厚,不怕。”
柳莹路过妈妈的饭店,顺带进去通知一声,“妈,我爸今天没叫我起床,所以我迟到了,我现在去报道。”
陈蕙兰刚把猪肉放进大锅里闷炖,太阳穴像抽筋般直跳,骂柳文彬是来不及了,重点得先送莹莹去学校。
莹莹上学迟到这事上辈子也出现过,只不过前世是莹莹自己忘了时间,华老师说早上八点报道,莹莹记成了下午两点报道。
所以导致莹莹去晚了。
一想到华老师上辈子那紧绷的脸,陈蕙兰心里直发毛。
当时莹莹哪有这么胆大,得知自己记错了时间,那是提心吊胆,大气不敢喘。
陈蕙兰送她去学校,她也一直躲在后面,根本不敢看老师一眼。
不得不说,华老师真的可怕,就连陈蕙兰都觉得很窒息。
仅仅是因为莹莹开学迟到了两小时,华老师就把陈蕙兰和莹莹晾在班门口半个多小时,跟罚站差不多。
等华老师讲完卷子,她才出来严肃地质问莹莹。
莹莹肉眼可见地发抖,一个字都蹦不出来。
华老师等了半晌无果,直接叫莹莹进班级,当着全班的面批评教育,吓得莹莹眼泪直流。
唉,批评了还不算,华老师让莹莹当着全班的面做检讨,陈蕙兰当时只觉得老师很威严,现在才知道那叫杀鸡儆猴。
莹莹那性子,跟柳文彬一样爱面子,兴许她那时候小,不知道什么叫好面子,总之她沉默了很久。
华老师也玩起了心理战,让台下的同学改上学期卷子上的错,改完之后一个个拿上来她检查。
莹莹就这么干耗着,期间华老师也给了个台阶“说个对不起,这件事就此打住。”
莹莹还是不说。
直到全班最后一个人走完,她才跟华老师说了对不起。
也因为这个对不起,莹莹特别怕老师,见到老师急忙绕道走,再也不上前打招呼,一辈子对多老师有很大的阴影,死活不肯读师范专业。
如今这辈子还是出现了同样的状况。
即便莹莹没有记错时间,该发生的事情仍旧会换一种原因发生。
躲不掉的。
陈蕙兰很怕因为华老师的严厉,让莹莹再次对老师产生畏惧,从而成绩一落千丈。
“莹莹,等等,我跟你一起去。”
柳莹大喊“不用!我自己去!”
陈蕙兰哪放心,摘掉围裙大步跟上。
彩霞镇中学离饭馆不算远,十分钟的路程,陈蕙兰跟着莹莹进大门,门卫还调侃道
“哟,有个小朋友要挨骂了。”
柳莹拽了拽往下坠的小书包,回应“俗话说得好,脸皮厚吃的够。”
门卫大叔被逗得哈哈直乐,只有陈蕙兰在担心莹莹一会儿会不会受不了而嚎啕大哭。
一进学校大门,柳莹有了新发现,“妈妈,我们学校装修了!以前这里是泥巴路,现在竟然是石砖路!以前那是个茅草房,现在竟然是公共厕所!以前那是……”
陈蕙兰突然想起今早舒姐传来的新闻。
据说彩霞镇中学换校长了,暑假期间对学校进行了全方位修葺。
不过这不是该兴奋的时候,莹莹怎么没有一点担惊受怕的迹象呢?
陈蕙兰赶紧上前揪住她的小书包,“别蹦蹦跳跳了,前面就是你们班,要是华老师看见你兴高采烈不知悔改,说不定要发火呢。”
柳莹这才止住激动的步伐,按照妈妈的要求收敛一些。
越接近三年级一班门口,陈蕙兰这小心脏越发跳的厉害。
只见柳莹一溜烟窜到班级门口,大喊道“报告!”
陈蕙兰的小心脏差不点从嘴里飞出来了!
这孩子真虎啊!
全班的目光不约而同看向柳莹。
华老师正在黑板上讲解期末考数学卷上的大题,微微扭头,镜片下冷漠的目光直击柳莹的心灵。
柳莹不但不怕,还努力甩锅,“老师!我爸手机坏了,我的闹钟也坏了,所以今早我睡过头没能准时报道。”
前因后果,全都很完美。陈蕙兰听了都满意,等等,柳文彬手机不是刚换的吗?
华老师戳了戳眼镜框,淡漠的神色反倒少了些,完全没有上辈子那么可怕。
她竟然还冲着柳莹笑了笑,“没关系,快进来。”
这这这……跟陈蕙兰记忆中的不太一样,怎么华老师突然对柳莹那么和蔼可亲?
华老师从教室里出来,依旧笑容满面,客气道
“柳莹妈妈,你家柳莹上学期期末考数学还是满分,语文98,全年级第一,我想下次家长会,你能上台分享一下教育孩子的经验。”
陈蕙兰自然笑着点点头,不过让她这个小学学历的小学生上台分享经验,能分享什么呢?
倒是华老师两辈子态度的转变很大,陈蕙兰只能猜测是因为柳莹这辈子成绩好的缘故。
柳莹在全班的注视下来到最后一排,刚坐下,林羲戳戳她的胳膊,似乎要分享什么重大消息。
“柳莹,你知道吗?我们班换班长了。”
“朱清羽咋了?”柳莹不解,他不是当得好好的吗?
林羲继续小声道“朱清羽当学习委员了,你从学习委员变成宣传委员了。”
“挺好的,当班长跑腿多累啊。”
“哎呀,你就不好奇新班长是谁吗?”
柳莹放好书包,抬头看她,毫不关心地问“谁啊?”
“新校长的儿子!”
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这所附属中学是云市最好的初中,想要入学不容易,除了彩霞镇小考的成绩外,还需通过该初中的入学考试才行。
但这些目前而言不重要,因为想去云市读书,必须要有房和云市户口才成,否则借读费动辄四五万,三年就要十多万,不如直接买房迁户口来的划算。
可陈蕙兰仍旧担心,“买学区房的话,我们得贷款。而且是新建的学区房,价格会更高。”
柳文彬也想到了这一点,“我的想法是要买就买最好的,云市一中附近的新学区房离附属初中也不远,大概三个公交站的距离,这样一来,莹莹初中高中的入学资格都符合了。不过,我还是想听听你的意见。”
“买房的前提是,莹莹得成绩好,能通过入学考试。”
“莹莹不是一向成绩都很好吗?”柳文彬对女儿的成绩完全不担心,不管是前世今生,女儿的成绩都特别稳定,而且这一世的成绩明显更好。
“彩霞镇小学只教语文和数学,是后来换校长才改用什么新课标,开设英语课。但是云市初中入学考试要考英语,着重考察英语口语。”
这么一说,柳文彬不得不重新思考一下,虽然女儿学习能力强,但是他听说云市初中是双语教学,倘若莹莹英语不好,恐怕连课都听不明白。
不对,恐怕莹莹都过不了入学考试。
“要不给莹莹请个英语家教?”
这英语吧,陈蕙兰压根没学过,连英文字母有几个也不清楚,不过她很快想到了合适的人选。
但补课之前,她决定先问问莹莹的意见。
“莹莹,你想不想补习英语?”
只见女儿原本欢乐无比的小脸瞬间阴霾。
唉,陈蕙兰心里默默叹息。
莹莹上辈子极有主见,读书和快乐之间,总会将快乐置于前者,她总说该玩的时候得痛痛快快玩,该学的时候再认认真真学。
所以莹莹寒暑假能玩就绝对不学习,能不做作业就绝对去打电脑,以至于总是临时抱佛脚,关键每次还抱得很好。
虽然最后只考上了普普通通的双非一本,但在小县城这种教育资源极度落后情况下,能跟从小在云市学习的顾瑾一样,考上普通本科,做父母的,已经很满意了。
想到这,陈蕙兰觉得尊重孩子的选择,也很重要,她不想逼孩子成为想象中的人。
柳莹神色起伏不定,小嘴“嗯”了半天,下定决心道
“补,但每天只补两小时。”
陈蕙兰终于松了口气,说明孩子还是乐意学的。虽说学习上她可能帮不上莹莹的忙,但为教育花钱,她心甘情愿。
就这样,柳莹过上了解耳边全是英文嗡嗡作响的日子。
陈蕙兰请来的补习老师是舒姐家的女儿晴晴。她从彩霞镇中学顺利考上云市一中,是真正凭分数入学的学霸,不像某些民办高中,分数不够,rb来凑。
晴晴去年考上了云市唯一一所211大学,专业是信息资源管理,高考英语高达130,补个小学英语完全没有问题。
陈蕙兰特地托陈建军去搞几本小学英语教材,可云市学校之多,书店之多,用的教材版本更是闻所未闻。
陈建军跟公司里有孩子的前辈借,只能借到苏教版的英语教材,没有人教版。
但晴晴老师说了,“学什么教材无所谓,上面的内容大同小异。”
那小老师都说明没问题了,柳文彬亲自跑了一趟,当天将教材取了回来。
一整个寒假,柳莹只有过年那几天可以到处乱跑,放鞭炮玩游园打电脑啥也没耽误。
后续的日子就是无穷无尽的学习音标和背单词。
春天到了,柳莹开心地送走晴晴老师,如愿过上朝八晚四的二年级生活。
陈蕙兰这边却更忙了,一来是小玉怀孕,她被婆婆“禁足”,留在家安心养胎;二来是为了买下学区房,得努力挣钱。
店里人手不够,陈蕙兰打电话给爸妈。
高芝华陈兴国立马收拾行李,拎包入住,前来帮忙。
陈蕙兰本来要给二老支付工钱的,两人纷纷摆手。
陈兴国“不要不要,供我吃喝就行。”
高芝华“你们留着买房,你爸退休工资都涨到两千块了,况且我们来这,衣食住行都不用我们花钱,就当旅旅游顺便帮帮忙。”
家里本身留了一间客房,为的就是客人来能住,只是这两年没人住,被改造成了书房,但高低床没拖动位置,正好爸妈来能睡下。
爸妈来帮忙,陈蕙兰自然是轻松不少,她将饭馆重新装修,所有饭桌改成火锅桌,桌子中间有一个嵌入式的电磁炉,可以用来涮火锅。
所以陈蕙兰推出最新的招牌汤底——酸汤猪脚锅。
往后饭店不仅能做家常菜,还能做地方特色火锅。
陈蕙兰只暂时推出一款锅底,因为本地人就好这口,其他锅底反而不受欢迎。
选择做火锅,也是因为陈蕙兰发现隔壁红红火火家的串串香特别好卖,她想着彩霞镇跟风的家常饭馆越来越多,总要推陈出新才能挽留住顾客的嘴。
不然只凭家常菜的手艺,很难夹缝生存。
陈蕙兰先把前阵子做好的猪油端出来,挖一勺进锅,放姜蒜爆香。
紧接着倒入新鲜的小番茄压碎爆汁,陈蕙兰选用的小番茄就是圣女果,比大番茄做出来的汤汁味道足。
再加入陈蕙兰提前发酵好的红酸汤汁,这汤汁同样是番茄发酵而成的,类似于番茄酱,但用白酒发酵后味道更酸。
锅内翻炒均匀后,即可下入主角猪脚肉了。
猪脚要提前清洗干净,煮好去腥后用牙签在猪皮上扎眼,最好淋醋摸盐揉搓均匀再下锅炸,这样才能被煮出好看的虎皮。
炸猪蹄这样的活计自然要交给胆大心细的高芝华了,她根本不需要戴手套,完全不惧高温里飞溅的油,炸起猪蹄来简直得心应手。
这样还不算完成,加水调味后,锅底里必须有好看的配料,陈蕙兰撒一把翠绿的蒜苗进去,再在汤汁表面放两个改了花刀的香菇。
如此一来,色香味俱全,陈兴国把锅底端出去,舒姐随即前来桌前开火,顺便教一下客人如何控制火锅的火候。
这要是在云市,一个酸汤猪脚锅底可以卖到二三十块,但彩霞镇这样的小地方,陈蕙兰定价十八,附赠免费的酸角汁饮品,和不限量的茶水。
其余小菜单点,蘸料两块钱一人。
蘸料不单独提供摆放,全是陈蕙兰事先做好的蘸水。因为云滇大多如此,很少见能让客人自己配料的店铺,除非是连锁火锅店。
吃酸汤猪脚火锅的蘸料很有特点,姜蒜末打底,外加一块油卤腐,小米辣和折耳根必不可少,稍稍调味,一勺胡辣子面、花生碎和白芝麻,盖上香菜,浇一勺灵魂酸汤,倍香!
当然也要考虑不能吃辣的顾客,陈蕙兰还提供了秘制腐乳汁和干碟,能满足绝大部分顾客的口味需求。
陈蕙兰一天只准备六个锅底的量,上午三桌晚上三桌,原本是图个六六大顺,没想到酸汤猪脚锅底一经推出,大受喜爱酸爽的彩霞镇居民青睐,每日电话预约不断,舒姐微微发愁。
“蕙兰,预定的人实在太多了,这个月都预约满了。”
陈兴国撕下昨日的日历,笑着感叹“这个月才十三号。”
锅底数量上是不能增加了,毕竟陈蕙兰没有三头六臂,每天还要做卤猪头肉呢,这个销量也极好,一天能卖个二百块钱。
加上卖酸汤猪脚的钱,一桌锅底涮好几盘菜,少则五十,多着七八十,一天的净利润在三百。
还有一些家常菜的盈利,陈蕙兰现在一天能挣六百左右,一个月除却水电和工钱还有一万二,足以应付学区房的贷款了!
“天哪,蕙兰姐,”周小彤终于预约上酸汤猪脚了,“我现在来你店里吃饭,都只能预约了,想见你一面好难!”
事实真如周小彤说得那样夸张,许是因为酸汤猪脚和卤猪头肉的加成,近期预约不上锅底的顾客只能来吃吃家常菜解馋,导致饭馆人满为患。
陈蕙兰压根没工夫走出厨房,而外人也不能进随意进厨房。
今天是周小云的生日,她千里迢迢从云市赶回来,为的就是能在生日这天吃上蕙兰姐做的美味。
幸好姐姐预约上了,不然她回来只能吃个寂寞。
周家一家子坐在三号桌,还专门为寿星定了个小蛋糕。
周老太看上去已经瘦瘦巴巴,皮肤褶皱,没有十多年前那般意气风发,更没有当年为高芝华说理时的精气神。
高芝华亲自把酸汤猪脚锅底端过去,和周家人唠了几句,不管是叙旧,还是追忆,谈话仍旧和在小麦谷一样亲近。
只令人唏嘘的,是岁月如神偷般带走了那份邻里间的温情。
“这么快,”刚把蛋糕切好的周小云一脸惊奇,“我们在云市吃火锅都要等好久。”
舒姐一边开火,一边笑吟吟地解释“因为所有菜品都准备好了,只需按步骤制作汤底即可。我们店长向来有条不紊,不打没准备的战。”
周小云点点头,等待家人下菜,她先尝了一口蛋糕,非常有见地地说
“这种植物奶油不好吃,要那种专门的动物奶油才好吃。”
周小彤无语地瞥她一眼,“周大学生,要不先尝尝酸汤猪脚?”
周小云立马放下蛋糕,夹了一块猪蹄上来,吹了吹,咬一口下去。
酸味即刻顺着味蕾攀爬,滑进食道,不由得发馋。
单单是这猪蹄,软烂易脱骨,猪皮起了褶皱,特别弹牙,配上酸汤的味道,实在太开胃了。
吃了蛋糕的油腻感,一扫而空。
周小云又涮了几样小菜,金针菇酸酸的,除了容易卡牙毫无缺点可言;土豆片煮的烂乎乎的,酸味渗透,贼下饭;藕片酸爽可口,特脆。
“比云市的火锅好吃,划算不贵,关键锅底料足,猪脚给了好多。”周小云作最后的总结。
等夏日雨水季一过,山上菌菇蓬勃生长,陈蕙兰立马推出野生菌汤底。
用浓浓鸡汤熬煮出的野生菌锅底,能迷死一群云滇人。
为此,陈蕙兰新加了一台透明冰柜,里面专门放置当天现买现卖的野生菌。
挑菌子得让高芝华和陈兴国去,两人吃菌经验丰富,常年山上捡菌,一眼就能看出菌子新不新鲜。
陈蕙兰要求买不带毒性的菌子,譬如青头菌、铜绿菌、扫把菌、米汤菌、奶浆菌等等杂菌子,鸡枞价格合适的情况下也会购买。
顾客根据透明冰柜选择加入锅底的菌子,称一称算钱,菌子锅底比酸汤锅底挣钱。特别是点了鸡枞的客人,一桌能吃好几百。
陈蕙兰坚决不卖见手青,因为这类菌子有微毒,稍有不慎,只要用手碰过不洗手吃东西都有可能中招。
陈蕙兰在处理见手青上也没有经验,不能保证做出来的见手青,人人吃了都安全。
因为菌子的毒性吧,因人而异,可能一桌子吃了,只有一个倒霉蛋出事。
为了避免不必要的纷争,陈蕙兰除了不买见手青,还嘱咐舒姐
“每一份菌子汤底上桌后,要计时,煮开煮熟才能让客人动筷,当着客人的面舀一碗汤作为样品,保证食物安全。”
即便是普通杂菌子,也没法确保一点毒都没有。
如此一来,每天六份的锅底有所改动,陈蕙兰增加到每天做八份。
如果是菌子旺季,那可能菌子锅底数量调到六份,酸汤猪脚两份;如果旺季一过,那就恢复只做六份的酸汤锅底。
而柳莹暑假期间,不能见证妈妈饭店的兴隆,只能坐在家里,被迫学英语。
晴晴老师说了,“要想学好口语,得多听多说。”
爸爸一听,立马去云市买了两个p3回来,还兴致勃勃的向晴晴老师讨教怎么下载歌曲。
一个p3里全是七八十年代的迪斯科音乐,爸爸天天听也不腻。
另一个p3则全是英语听力,晴晴老师真是神通广大,连白雪公主、睡美人、小美人鱼的电影音频都能找到,可惜柳莹听不懂啊!
好在晴晴老师有耐心,每天一句一句带着柳莹听,仅仅一个暑假,柳莹能无障碍听懂音频了,但如果换一个新音频,她又听得懵懵懂懂。
不过晴晴老师夸奖她“莹莹记性好,单词背上几遍就记住了,简单的英语对话她也没问题,足以应付入学考试了。”
但是妈妈仍打算等晴晴姐姐放假,继续来补课,既然妈妈不差钱,柳莹打算下学期补课期间和晴晴姐姐玩英文版游戏。
譬如最新出的《魔兽争霸3》,里面有很多单词,柳莹就不认识,有了晴晴姐姐的帮助,说不定能正儿八经通关。
还有朱清羽强烈推荐的《忍者神龟》游戏,因为下载的英文版,柳莹没玩明白过。
可惜这些念头,得等明年才能实现,三年级一开学,柳莹就被禁止玩电脑了。
但开学第一天,发生了一件相当可怕的事情。
柳莹睡过头了!
一想到华老师那张严肃可怕的面容,柳莹瑟瑟发抖,头一回早起感觉小身板蔫了吧唧的。
本来妈妈起得早出门也早,是爸爸每天负责叫她起床,可惜老爸习惯了暑假,以为她还在放假期间,起床之后直接上班去了。
柳莹醒来的时候日上三竿,家里只有她自己一个人,不对,还有一只帮不上忙的老猫。
她刚开始有点心虚害怕,可看日头都那么亮了,索性悠哉悠哉地啃个早餐面包再收拾书包,出门前按照爸爸往常的交代的,锁好门窗,关掉电源。
拿上钥匙,柳莹不紧不慢地下楼,正巧碰到朱清羽的奶奶。
“小柳莹?你怎么还不去报道呀?今天开学第一天,你都迟到两小时了。”
柳莹叹了口气,“没事,奶奶,我现在去。”
“现在去老师会骂你的吧?”
“我脸皮厚,不怕。”
柳莹路过妈妈的饭店,顺带进去通知一声,“妈,我爸今天没叫我起床,所以我迟到了,我现在去报道。”
陈蕙兰刚把猪肉放进大锅里闷炖,太阳穴像抽筋般直跳,骂柳文彬是来不及了,重点得先送莹莹去学校。
莹莹上学迟到这事上辈子也出现过,只不过前世是莹莹自己忘了时间,华老师说早上八点报道,莹莹记成了下午两点报道。
所以导致莹莹去晚了。
一想到华老师上辈子那紧绷的脸,陈蕙兰心里直发毛。
当时莹莹哪有这么胆大,得知自己记错了时间,那是提心吊胆,大气不敢喘。
陈蕙兰送她去学校,她也一直躲在后面,根本不敢看老师一眼。
不得不说,华老师真的可怕,就连陈蕙兰都觉得很窒息。
仅仅是因为莹莹开学迟到了两小时,华老师就把陈蕙兰和莹莹晾在班门口半个多小时,跟罚站差不多。
等华老师讲完卷子,她才出来严肃地质问莹莹。
莹莹肉眼可见地发抖,一个字都蹦不出来。
华老师等了半晌无果,直接叫莹莹进班级,当着全班的面批评教育,吓得莹莹眼泪直流。
唉,批评了还不算,华老师让莹莹当着全班的面做检讨,陈蕙兰当时只觉得老师很威严,现在才知道那叫杀鸡儆猴。
莹莹那性子,跟柳文彬一样爱面子,兴许她那时候小,不知道什么叫好面子,总之她沉默了很久。
华老师也玩起了心理战,让台下的同学改上学期卷子上的错,改完之后一个个拿上来她检查。
莹莹就这么干耗着,期间华老师也给了个台阶“说个对不起,这件事就此打住。”
莹莹还是不说。
直到全班最后一个人走完,她才跟华老师说了对不起。
也因为这个对不起,莹莹特别怕老师,见到老师急忙绕道走,再也不上前打招呼,一辈子对多老师有很大的阴影,死活不肯读师范专业。
如今这辈子还是出现了同样的状况。
即便莹莹没有记错时间,该发生的事情仍旧会换一种原因发生。
躲不掉的。
陈蕙兰很怕因为华老师的严厉,让莹莹再次对老师产生畏惧,从而成绩一落千丈。
“莹莹,等等,我跟你一起去。”
柳莹大喊“不用!我自己去!”
陈蕙兰哪放心,摘掉围裙大步跟上。
彩霞镇中学离饭馆不算远,十分钟的路程,陈蕙兰跟着莹莹进大门,门卫还调侃道
“哟,有个小朋友要挨骂了。”
柳莹拽了拽往下坠的小书包,回应“俗话说得好,脸皮厚吃的够。”
门卫大叔被逗得哈哈直乐,只有陈蕙兰在担心莹莹一会儿会不会受不了而嚎啕大哭。
一进学校大门,柳莹有了新发现,“妈妈,我们学校装修了!以前这里是泥巴路,现在竟然是石砖路!以前那是个茅草房,现在竟然是公共厕所!以前那是……”
陈蕙兰突然想起今早舒姐传来的新闻。
据说彩霞镇中学换校长了,暑假期间对学校进行了全方位修葺。
不过这不是该兴奋的时候,莹莹怎么没有一点担惊受怕的迹象呢?
陈蕙兰赶紧上前揪住她的小书包,“别蹦蹦跳跳了,前面就是你们班,要是华老师看见你兴高采烈不知悔改,说不定要发火呢。”
柳莹这才止住激动的步伐,按照妈妈的要求收敛一些。
越接近三年级一班门口,陈蕙兰这小心脏越发跳的厉害。
只见柳莹一溜烟窜到班级门口,大喊道“报告!”
陈蕙兰的小心脏差不点从嘴里飞出来了!
这孩子真虎啊!
全班的目光不约而同看向柳莹。
华老师正在黑板上讲解期末考数学卷上的大题,微微扭头,镜片下冷漠的目光直击柳莹的心灵。
柳莹不但不怕,还努力甩锅,“老师!我爸手机坏了,我的闹钟也坏了,所以今早我睡过头没能准时报道。”
前因后果,全都很完美。陈蕙兰听了都满意,等等,柳文彬手机不是刚换的吗?
华老师戳了戳眼镜框,淡漠的神色反倒少了些,完全没有上辈子那么可怕。
她竟然还冲着柳莹笑了笑,“没关系,快进来。”
这这这……跟陈蕙兰记忆中的不太一样,怎么华老师突然对柳莹那么和蔼可亲?
华老师从教室里出来,依旧笑容满面,客气道
“柳莹妈妈,你家柳莹上学期期末考数学还是满分,语文98,全年级第一,我想下次家长会,你能上台分享一下教育孩子的经验。”
陈蕙兰自然笑着点点头,不过让她这个小学学历的小学生上台分享经验,能分享什么呢?
倒是华老师两辈子态度的转变很大,陈蕙兰只能猜测是因为柳莹这辈子成绩好的缘故。
柳莹在全班的注视下来到最后一排,刚坐下,林羲戳戳她的胳膊,似乎要分享什么重大消息。
“柳莹,你知道吗?我们班换班长了。”
“朱清羽咋了?”柳莹不解,他不是当得好好的吗?
林羲继续小声道“朱清羽当学习委员了,你从学习委员变成宣传委员了。”
“挺好的,当班长跑腿多累啊。”
“哎呀,你就不好奇新班长是谁吗?”
柳莹放好书包,抬头看她,毫不关心地问“谁啊?”
“新校长的儿子!”
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