第14章 到刀工教学
“师傅,那咱们先做什么?”
对于学习厨艺,乔露也是非常的兴奋。
“跟我来”
秦风领着她朝厨房走去。
乔露跟着他走进厨房,发现里面干净得就如同镜子一般,让她都不忍心踩上去,而且里面的调料和厨具放得非常的整齐,不知道的人肯定会以为他有强迫症。
秦风望着她认真说道:“厨房是美食诞生的地方,所以必须认真对待,干净,整洁,厨师有三大基本功,刀功,勺功,面点,你就先从这三样学起吧!也是每个厨师必须经历的三关。”
乔露不停的点着头,开口说道:“刀工不就是切菜吗?这有什么好学的?”
闻言,秦风也是笑了笑,拿出一颗土豆开始切了起来。
片刻之后,案板上就堆满了一样粗细的土豆丝,看着很是舒心。
“师傅,这也是太神奇了吧!连粗细都是一模一样的,你是怎么做到的?”
乔露拿起几根土豆丝比较了一下,居然是一样大小,顿时眼睛就瞪得大大的。
“孰能生巧而已,当你在厨房待个十几年也能做到,这只是厨师的基本功而已。”
秦风看见这一堆土豆丝,心里也很是感慨,他在学厨艺的时候,光是刀工小成就花了一年的时间,那段时间简直是活在地狱里。
“师傅?刀工怎么练啊?就是切菜吗?”
乔露开口询问起来,一副好奇宝宝的样子。
“切菜只是一部分,雕刻也是属于刀工的一种,切,砍,劈,剁,斩,削,片,批,都是你要学习的刀法,而每一种刀法又可以细分为直切,推切,拉切,锯切,滚料切等,同时也要掌握原料经刀加工后形成块,丝,丁,米,片,茸的技法,这里面的学问深了去,你就是学一辈子也学不完。”
秦风慢慢悠悠的讲了起来。
而乔露在听见这些之后,直接是傻眼了,没想到光是刀功就这么复杂。
秦风拿起一把菜刀递了过去,说道:“开始吧!先切片,再切丝,还是很简单的。”
“切菜是简单,不过切成你切的这样就不简单了,那我要切多久啊?”
乔露开口询问着。
“你上班多久就切多久吧!我,我先示范一遍,左手两根手指的指节顶住刀面,指头往里扣,有节奏的往后退,要做到厚薄均匀,粗细一样,你先慢慢练着。”
示范完之后,秦风就来到了外面。
“要切这么久,我上班可是要上八个小时的。”
乔露听见要切这么久,也是不由的揉了揉脑袋,本以为做菜是个轻松活,没想到却这么累人。
秦风做在椅子上,在黑板上写着今天要推出的新菜,回锅肉,回锅肉虽然是一道大众菜,不过在川菜中的地位却是举足轻重,被称为川菜之王。
把菜品写好之后,他就把小黑板放到了巷口。
赵永和看见那块招牌后,立刻把一个厨师叫了过来,吩咐道:“现在你把手上的活放下,去那边准备排队,给我好好尝尝这道回锅肉,把做法和原料都给我尝出来。”
“我知道了。”
那厨师点了点头,立刻回后厨换衣服去了。
十一点半左右,陆续就有不少人来到店里,其中就有沈远山和沈言。
沈远山找了个位置坐下,笑着对秦风说道:“小秦啊!你每次多推出几道新菜啊!一道菜根本就不够我吃的。”
“老爷子,美食需要慢慢品尝的,过段时间我会推出早餐,每天都不重样。”
秦风笑了笑,和他闲聊起来。
这时一人开口吹促道:“老板,快点上菜啊!我还有事情。”
秦风望着他说道:“十二点才正式营业,还有半个小时,如果你着急,请去隔壁。”
“这都什么规定,开饭馆不就是吃饭的嘛!算了,不吃了。”
黄圆正准备起身离开的时候,看见外面又有一大群人走了过来,还排起了队,想着这店生意这么好,那还是尝尝吧!于是又坐了下来。
“老板,十二点到了,可以做了吧!”
众人等了半个小时见终于到了十二点,一个个也是恭敬的催促起来。
秦风看了一下时间,然后起身朝厨房里走去。
进去之后,他看见乔露仍然是在努力的练习着切土豆丝,不过仍然是粗一块,细一块,也没有在意,对她说道:“先停一下,过来。”
听见这话,乔露擦了擦额头上的汗珠,心里也是一喜,想着他肯定是怕她累着,想让她休息下。
不过下一刻秦风就指着那些菜说道:“现在我要教你最简单的配菜,配菜的人要熟练掌握各种菜品所需的食材,回锅肉需要两根葱,一块肉,青椒,生姜,大蒜,你配好了给我。”
“两根葱,一块肉....”
乔露一边记着一边开始忙着找起来。
“回锅肉所用的肉要先煮一遍,然后再炒,要做到吃起来肥而不腻,对于火候有着一定要求,太久则会焦,太短则食材味道不能融合在一起。”
说话间秦风就把切好的猪肉放在锅里,开始炒了起来。
不一会,乔露就闻到了一股奇特的香味传了出来,立刻深深的吸了一口,说道:“师傅,好香啊!”
“尝尝”
秦风夹起一块肉放进了乔露的嘴里。
乔露嚼了几下,顿时眼睛就瞪得大大的,开口说道:“真好吃,闻着香,吃起来更香。”
秦风把回锅肉盛在了盘里,让乔露端出去。
沈远山看见上菜的是之前见过的那女孩,开口问道:“小丫头,你怎么在这里啊?”
“我跟师傅在学做菜了。”
乔露笑着解释起来。
“不错不错,名师才能出高徒,我可是等着以后吃你做的菜。”
沈远山低头看着眼前这盘回锅肉,凑到前闻了闻,肉香蒜香完美的融合在一起了,夹起一块放到了嘴里,然后就停不下来了,入口肉的香醇,肥而不腻的口感让他欲罢不能。
沈言看着她爷爷一片一片的吃个不停,连忙出阻止:“爷爷,你身体不好,还是少吃点肥肉吧!”
“没事,偶尔吃一点没事的。”
三下五除二,沈远山就把这盘回锅肉给吃完了,生怕他这孙女到时候会反悔。
此时其他人看着他们吃的那叫一个香,一个个心里也是痒痒的,连忙催促起来。
“老板,快点啊!我都快饿死了。”
“老板哥,我肚子已经饿得咕咕叫了,你就大发慈悲快点上吧!”
“兄弟,我尝一片怎么样?到时候还你。”
“别,我自己吃都还不够。”
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对于学习厨艺,乔露也是非常的兴奋。
“跟我来”
秦风领着她朝厨房走去。
乔露跟着他走进厨房,发现里面干净得就如同镜子一般,让她都不忍心踩上去,而且里面的调料和厨具放得非常的整齐,不知道的人肯定会以为他有强迫症。
秦风望着她认真说道:“厨房是美食诞生的地方,所以必须认真对待,干净,整洁,厨师有三大基本功,刀功,勺功,面点,你就先从这三样学起吧!也是每个厨师必须经历的三关。”
乔露不停的点着头,开口说道:“刀工不就是切菜吗?这有什么好学的?”
闻言,秦风也是笑了笑,拿出一颗土豆开始切了起来。
片刻之后,案板上就堆满了一样粗细的土豆丝,看着很是舒心。
“师傅,这也是太神奇了吧!连粗细都是一模一样的,你是怎么做到的?”
乔露拿起几根土豆丝比较了一下,居然是一样大小,顿时眼睛就瞪得大大的。
“孰能生巧而已,当你在厨房待个十几年也能做到,这只是厨师的基本功而已。”
秦风看见这一堆土豆丝,心里也很是感慨,他在学厨艺的时候,光是刀工小成就花了一年的时间,那段时间简直是活在地狱里。
“师傅?刀工怎么练啊?就是切菜吗?”
乔露开口询问起来,一副好奇宝宝的样子。
“切菜只是一部分,雕刻也是属于刀工的一种,切,砍,劈,剁,斩,削,片,批,都是你要学习的刀法,而每一种刀法又可以细分为直切,推切,拉切,锯切,滚料切等,同时也要掌握原料经刀加工后形成块,丝,丁,米,片,茸的技法,这里面的学问深了去,你就是学一辈子也学不完。”
秦风慢慢悠悠的讲了起来。
而乔露在听见这些之后,直接是傻眼了,没想到光是刀功就这么复杂。
秦风拿起一把菜刀递了过去,说道:“开始吧!先切片,再切丝,还是很简单的。”
“切菜是简单,不过切成你切的这样就不简单了,那我要切多久啊?”
乔露开口询问着。
“你上班多久就切多久吧!我,我先示范一遍,左手两根手指的指节顶住刀面,指头往里扣,有节奏的往后退,要做到厚薄均匀,粗细一样,你先慢慢练着。”
示范完之后,秦风就来到了外面。
“要切这么久,我上班可是要上八个小时的。”
乔露听见要切这么久,也是不由的揉了揉脑袋,本以为做菜是个轻松活,没想到却这么累人。
秦风做在椅子上,在黑板上写着今天要推出的新菜,回锅肉,回锅肉虽然是一道大众菜,不过在川菜中的地位却是举足轻重,被称为川菜之王。
把菜品写好之后,他就把小黑板放到了巷口。
赵永和看见那块招牌后,立刻把一个厨师叫了过来,吩咐道:“现在你把手上的活放下,去那边准备排队,给我好好尝尝这道回锅肉,把做法和原料都给我尝出来。”
“我知道了。”
那厨师点了点头,立刻回后厨换衣服去了。
十一点半左右,陆续就有不少人来到店里,其中就有沈远山和沈言。
沈远山找了个位置坐下,笑着对秦风说道:“小秦啊!你每次多推出几道新菜啊!一道菜根本就不够我吃的。”
“老爷子,美食需要慢慢品尝的,过段时间我会推出早餐,每天都不重样。”
秦风笑了笑,和他闲聊起来。
这时一人开口吹促道:“老板,快点上菜啊!我还有事情。”
秦风望着他说道:“十二点才正式营业,还有半个小时,如果你着急,请去隔壁。”
“这都什么规定,开饭馆不就是吃饭的嘛!算了,不吃了。”
黄圆正准备起身离开的时候,看见外面又有一大群人走了过来,还排起了队,想着这店生意这么好,那还是尝尝吧!于是又坐了下来。
“老板,十二点到了,可以做了吧!”
众人等了半个小时见终于到了十二点,一个个也是恭敬的催促起来。
秦风看了一下时间,然后起身朝厨房里走去。
进去之后,他看见乔露仍然是在努力的练习着切土豆丝,不过仍然是粗一块,细一块,也没有在意,对她说道:“先停一下,过来。”
听见这话,乔露擦了擦额头上的汗珠,心里也是一喜,想着他肯定是怕她累着,想让她休息下。
不过下一刻秦风就指着那些菜说道:“现在我要教你最简单的配菜,配菜的人要熟练掌握各种菜品所需的食材,回锅肉需要两根葱,一块肉,青椒,生姜,大蒜,你配好了给我。”
“两根葱,一块肉....”
乔露一边记着一边开始忙着找起来。
“回锅肉所用的肉要先煮一遍,然后再炒,要做到吃起来肥而不腻,对于火候有着一定要求,太久则会焦,太短则食材味道不能融合在一起。”
说话间秦风就把切好的猪肉放在锅里,开始炒了起来。
不一会,乔露就闻到了一股奇特的香味传了出来,立刻深深的吸了一口,说道:“师傅,好香啊!”
“尝尝”
秦风夹起一块肉放进了乔露的嘴里。
乔露嚼了几下,顿时眼睛就瞪得大大的,开口说道:“真好吃,闻着香,吃起来更香。”
秦风把回锅肉盛在了盘里,让乔露端出去。
沈远山看见上菜的是之前见过的那女孩,开口问道:“小丫头,你怎么在这里啊?”
“我跟师傅在学做菜了。”
乔露笑着解释起来。
“不错不错,名师才能出高徒,我可是等着以后吃你做的菜。”
沈远山低头看着眼前这盘回锅肉,凑到前闻了闻,肉香蒜香完美的融合在一起了,夹起一块放到了嘴里,然后就停不下来了,入口肉的香醇,肥而不腻的口感让他欲罢不能。
沈言看着她爷爷一片一片的吃个不停,连忙出阻止:“爷爷,你身体不好,还是少吃点肥肉吧!”
“没事,偶尔吃一点没事的。”
三下五除二,沈远山就把这盘回锅肉给吃完了,生怕他这孙女到时候会反悔。
此时其他人看着他们吃的那叫一个香,一个个心里也是痒痒的,连忙催促起来。
“老板,快点啊!我都快饿死了。”
“老板哥,我肚子已经饿得咕咕叫了,你就大发慈悲快点上吧!”
“兄弟,我尝一片怎么样?到时候还你。”
“别,我自己吃都还不够。”
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