第29章 香炸肉段
“炸肉段和甩袖汤,这是什么菜呀?”陆大娘听了翠儿的话,半天也没琢磨出来这是什么菜。
“是这样……炸肉段是把肉……”翠儿按照前世自己熟知的做法,把这两道菜给讲了一遍。
“好,这俩菜也做!”陆大娘还没等说什么呢,那边出来倒水的春竹婶子,就把这菜给拍板了,“这菜听起来就好吃,我在咱们屯子里头这么长时间了,可没听过这么精细的菜,做,这得做,多长脸啊!”春竹婶子直白的很,当下就决定了。
“看你婶子,长脸的事儿一点儿都不带落下的!翠儿会做这菜,就好好的做,给你婶子好好的长长脸!”陆大娘指着春竹婶子笑话道,其实她的心里头,也想见识见识翠儿嘴里头的菜色呢,这菜听着就好吃。
“哎!”翠儿轻声应了,心里头盘算起做炸肉段和甩袖汤要用的材料来,炸肉段一般有肉、鸡蛋、面粉就行,这时候刚开春没有什么青菜,这菜很是实用。
甩袖汤用的是土豆丝、鸡蛋还有蒜苗什么的,土豆丝和鸡蛋是现成的,翠儿看了眼春竹婶子家挂着的大蒜辫子,别说,还真找到不少已经发了芽子的大蒜,翠儿把大蒜拆下来,放到一个浅盘子里头拿水养着,估计第二天的时候,就能发出蒜苗来了。
原材料够了,翠儿的心也就放了下来,一边跟陆大娘说着话,一边帮着陆大娘忙活。
翠儿本身就勤快,这些日子在连家练熟了怎么用这古代的锅灶,做起活来麻利的紧。
翠儿先帮着陆大娘把扣肉用的五花肉从锅里头捞出来,晾了一会以后就切成半指厚的大片,也不用歇缓,立刻就又开始切肉准备剁肉馅炸丸子。
“大娘,这丸子放多少肉,多少面?”翠儿看着眼前这一大块猪肉,想好了用其中一块小里脊做炸肉段,便指着其他部分问道。
“嗯,用一斤肉吧,你春竹婶子也不是啥富贵人家,咱们能给她省点就省点。”陆大娘把扣肉用的肉片码在一个大碗里头,回头便指导着翠儿切肉。
“你要做的炸肉段的肉,也先切下来预备好了,省得你春竹婶子要给拿回礼的时候,把你要的肉切走了。”陆大娘看着翠儿在那切肉,又补充说道。
“好嘞!”翠儿点了头,把自己看上那块能做肉段的肉给切下来,约么快要一斤的样子,放在案板上,然后又切了些零碎的肉用来剁馅儿,自是不提。
陆大娘平常倒是不常看翠儿做饭,如今看着她切肉剁馅儿的时候,动作麻利的很,心里头不住的点头,青山这个孩子是个有福的,虽然是买来的媳妇,却真真是过日子的人。
剁好了肉馅儿,陆大娘又泡了把粉条,再加上些葱姜白菜苞米面,使劲儿的把这些东西搅上了劲儿,炸丸子需要的原料算是准备好了。
“你的炸肉段也是要炸的吧?你先弄,弄完了以后咱们再炸丸子。”
“好嘞!”翠儿应了一声,便把刚才留出来的那块儿肉,切成了指甲盖大小的肉丁,放在盆子里头,添了盐和葱姜末,用手抓了抓以后,就放在一边腌着。
翠儿想了想,这肉段要炸得好吃,就得用鸡蛋和面糊,便取了一个鸡蛋磕开放到一个小碗里头,却并没有把整个鸡蛋都放进去。这鸡蛋金贵,翠儿知道,所以只放了一少半鸡蛋进去,剩下的鸡蛋还留在碗里头。
将肉和鸡蛋用力的往一个方向搅打了一会儿,翠儿又从苞米面的口袋里头,选那磨得细细的苞米面,稍稍的放了些进去,又是搅了好一阵子,直到整个碗里头的肉和面均匀的混合在了一起,才算是完事儿了。
“大娘,这就能炸了。”翠儿将手中沾好了蛋液和面粉的肉送到陆大娘跟前说道。
“行,起油锅,咱们开始炸东西了!”陆大娘说着话,便把锅洗刷干净了,倒上了一锅底的油,灶下加了把火。
“好嘞!”翠儿一手拿着筷子,一手端着放了肉段儿的小盆,见到油热起来了,便把手中的肉一块块的夹起来扔到锅里去,却并没有放多,只放了约么十来块儿肉就停了手。
沾了鸡蛋和面粉的肉,遇到热油以后迅速的膨胀起来,浮在油锅表面,看起来比之前大了不少,一块块的慢慢的变成金黄的时候,带着油味儿的肉香就飘逸出来了。
“呵,还真香!”陆大娘闻着这香味儿,看着锅里头一块块金黄色油汪汪的肉段,忍不住吸了吸鼻子。
“大娘,来,尝尝味道咋样。”翠儿不敢托大,开始时候只炸了很少的一点儿,这时候捞出来放到盘子里,让陆大娘尝尝味道。虽然这炸肉段是她比较熟悉的菜,但个人口味不同,要是春竹婶子和陆大娘不喜欢这炸肉段,剩下的肉洗一洗还可以做别的。
“来,我尝尝……”陆大娘也不客气,这肉段儿的香味一个劲儿的往她鼻子里头钻,惹得她肚子里头的馋虫都要跑出来了,也顾不上烫嘴,从盘子里头拣了块肉段儿放进嘴里头。
“哎呦,香,真香!”陆大娘吃着嘴里头的肉段,只觉得自己过去那么些年的饭菜都是白吃了似的,就连自己拿手的扣肉,都没有这肉段好吃,她一叠声的称赞着,又从盘子里头拣了块来吃。
“这是开始炸丸子了么?怎么这么香?”还没等陆大娘去叫春竹婶子呢,她就已经闻着味儿出来了,看到陆大娘手里头拿着的一块块金黄色的不知道是啥,凑过来问道,“这是啥?”
“翠儿炸的肉段儿,来,赶紧尝尝,香极了!”陆大娘说着话的功夫,拣了块儿肉段送进春竹婶子的嘴里头,“怎么样,好吃吧?”
“真香啊!”春竹婶子嚼了嚼那肉段儿,只觉得上面那层金黄色的皮儿酥脆的很,再咬到里头滋味十足的肉,又香又嫩,好吃的不得了。
“翠儿真能耐啊,这肉段儿太香了!”春竹婶子又往嘴里头放了块肉段,恨不得连牙都一块儿吞下去了。
“婶子喜欢就好,那我就继续炸了。”翠儿笑着说道,见到春竹婶子忙不迭的点头,便放下心来,继续炸肉段。被人认可厨艺的喜悦,让翠儿的动作越发的麻利了。
翠儿这边炸着肉段儿,外头小山药闻到香味也跑进来了,探头探脑的往锅里头看,“娘,啥玩意这么香?”
“你们娘俩一个样儿,闻着味儿就过来了。”陆大娘跟春竹婶子熟络的很,忍不住揶揄道。
“你青山嫂子炸肉段儿呢,呐,这些给你拿出去吃去,慢点啊!”春竹婶子是人逢喜事精神爽,又是个宠孩子的,看着小山药这贪嘴的样子,看着翠儿小盆里头的肉还有不少,就把炸出来的肉段儿拣了些放进小碗里头,让小山药拿出去吃了。
“哦,有好吃的喽!”小山药高兴的直蹦,把炸肉段儿放进嘴里头,觉得满嘴香得流油,眼睛都亮起来了。
翠儿看着小山药的样子,忽然想到家里头的大妞和小虎,他们俩比小山药还小呢,在家里头也没啥好吃的……翠儿捏紧了筷子,暗自下了决心,自己回去一定得好好找找赚钱的道道,不说别的,吃喝上肯定不能亏了孩子。
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“是这样……炸肉段是把肉……”翠儿按照前世自己熟知的做法,把这两道菜给讲了一遍。
“好,这俩菜也做!”陆大娘还没等说什么呢,那边出来倒水的春竹婶子,就把这菜给拍板了,“这菜听起来就好吃,我在咱们屯子里头这么长时间了,可没听过这么精细的菜,做,这得做,多长脸啊!”春竹婶子直白的很,当下就决定了。
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“哎!”翠儿轻声应了,心里头盘算起做炸肉段和甩袖汤要用的材料来,炸肉段一般有肉、鸡蛋、面粉就行,这时候刚开春没有什么青菜,这菜很是实用。
甩袖汤用的是土豆丝、鸡蛋还有蒜苗什么的,土豆丝和鸡蛋是现成的,翠儿看了眼春竹婶子家挂着的大蒜辫子,别说,还真找到不少已经发了芽子的大蒜,翠儿把大蒜拆下来,放到一个浅盘子里头拿水养着,估计第二天的时候,就能发出蒜苗来了。
原材料够了,翠儿的心也就放了下来,一边跟陆大娘说着话,一边帮着陆大娘忙活。
翠儿本身就勤快,这些日子在连家练熟了怎么用这古代的锅灶,做起活来麻利的紧。
翠儿先帮着陆大娘把扣肉用的五花肉从锅里头捞出来,晾了一会以后就切成半指厚的大片,也不用歇缓,立刻就又开始切肉准备剁肉馅炸丸子。
“大娘,这丸子放多少肉,多少面?”翠儿看着眼前这一大块猪肉,想好了用其中一块小里脊做炸肉段,便指着其他部分问道。
“嗯,用一斤肉吧,你春竹婶子也不是啥富贵人家,咱们能给她省点就省点。”陆大娘把扣肉用的肉片码在一个大碗里头,回头便指导着翠儿切肉。
“你要做的炸肉段的肉,也先切下来预备好了,省得你春竹婶子要给拿回礼的时候,把你要的肉切走了。”陆大娘看着翠儿在那切肉,又补充说道。
“好嘞!”翠儿点了头,把自己看上那块能做肉段的肉给切下来,约么快要一斤的样子,放在案板上,然后又切了些零碎的肉用来剁馅儿,自是不提。
陆大娘平常倒是不常看翠儿做饭,如今看着她切肉剁馅儿的时候,动作麻利的很,心里头不住的点头,青山这个孩子是个有福的,虽然是买来的媳妇,却真真是过日子的人。
剁好了肉馅儿,陆大娘又泡了把粉条,再加上些葱姜白菜苞米面,使劲儿的把这些东西搅上了劲儿,炸丸子需要的原料算是准备好了。
“你的炸肉段也是要炸的吧?你先弄,弄完了以后咱们再炸丸子。”
“好嘞!”翠儿应了一声,便把刚才留出来的那块儿肉,切成了指甲盖大小的肉丁,放在盆子里头,添了盐和葱姜末,用手抓了抓以后,就放在一边腌着。
翠儿想了想,这肉段要炸得好吃,就得用鸡蛋和面糊,便取了一个鸡蛋磕开放到一个小碗里头,却并没有把整个鸡蛋都放进去。这鸡蛋金贵,翠儿知道,所以只放了一少半鸡蛋进去,剩下的鸡蛋还留在碗里头。
将肉和鸡蛋用力的往一个方向搅打了一会儿,翠儿又从苞米面的口袋里头,选那磨得细细的苞米面,稍稍的放了些进去,又是搅了好一阵子,直到整个碗里头的肉和面均匀的混合在了一起,才算是完事儿了。
“大娘,这就能炸了。”翠儿将手中沾好了蛋液和面粉的肉送到陆大娘跟前说道。
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“好嘞!”翠儿一手拿着筷子,一手端着放了肉段儿的小盆,见到油热起来了,便把手中的肉一块块的夹起来扔到锅里去,却并没有放多,只放了约么十来块儿肉就停了手。
沾了鸡蛋和面粉的肉,遇到热油以后迅速的膨胀起来,浮在油锅表面,看起来比之前大了不少,一块块的慢慢的变成金黄的时候,带着油味儿的肉香就飘逸出来了。
“呵,还真香!”陆大娘闻着这香味儿,看着锅里头一块块金黄色油汪汪的肉段,忍不住吸了吸鼻子。
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“这是开始炸丸子了么?怎么这么香?”还没等陆大娘去叫春竹婶子呢,她就已经闻着味儿出来了,看到陆大娘手里头拿着的一块块金黄色的不知道是啥,凑过来问道,“这是啥?”
“翠儿炸的肉段儿,来,赶紧尝尝,香极了!”陆大娘说着话的功夫,拣了块儿肉段送进春竹婶子的嘴里头,“怎么样,好吃吧?”
“真香啊!”春竹婶子嚼了嚼那肉段儿,只觉得上面那层金黄色的皮儿酥脆的很,再咬到里头滋味十足的肉,又香又嫩,好吃的不得了。
“翠儿真能耐啊,这肉段儿太香了!”春竹婶子又往嘴里头放了块肉段,恨不得连牙都一块儿吞下去了。
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翠儿这边炸着肉段儿,外头小山药闻到香味也跑进来了,探头探脑的往锅里头看,“娘,啥玩意这么香?”
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“哦,有好吃的喽!”小山药高兴的直蹦,把炸肉段儿放进嘴里头,觉得满嘴香得流油,眼睛都亮起来了。
翠儿看着小山药的样子,忽然想到家里头的大妞和小虎,他们俩比小山药还小呢,在家里头也没啥好吃的……翠儿捏紧了筷子,暗自下了决心,自己回去一定得好好找找赚钱的道道,不说别的,吃喝上肯定不能亏了孩子。
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