第227章 他是不是上天安排的,来拯救我的那
第227章他是不是上天安排的,来拯救我的那个人?
七号餐房,“春”字号包厢里。
圆形餐桌上已经摆上了三菜一汤,菜是糖醋鱼、藜蒿炒腊肉和拔丝山药,汤则是三鲜菌菇汤,讲究的就是一个鲜字。
糖醋鱼和拔丝山药,都是鲁菜系中的传统特色名菜,但也是三晋人眼中的“十大晋菜”,颇受当地人的喜爱。
藜蒿炒腊肉,则是江渔专门为刘熙宁做的了。
身为一个常年在外闯荡的章江人,回到家乡以后,要是不吃上一口藜蒿炒腊肉,那跟没回家有什么区别?
整个包厢里,也就只有刘熙宁和潘静辰两个人,有这三菜一汤,外加两盘浇了西红柿鸡蛋卤的剪刀面作为主食,已经相当丰富了。
“辰辰,这是莜面鱼鱼吗?”
刘熙宁虽然也喜欢吃面食,但也不会经常吃,面馆里常见的拉面、刀削面什么的她认识,但这些三晋省特有的面食种类,她就真是一脸懵了。
她拿筷子夹起一根剪刀面,放到面前仔细看了看,笑着说道,
“好像有点不一样哎,没有莜面鱼鱼那么圆,也没那么细长,那这是什么面?”
“这是剪刀面呀,就是拿剪刀把揉好的面团一点一点剪成小鱼的形状,所以,剪刀面也叫剪鱼子,据说在隋朝末年时就有剪刀面了,而且还有传说呢!”
看得出来,潘静辰好像也很喜欢这剪刀面,连带着说的话也多了起来,她一边拿着筷子将盘子里的西红柿鸡蛋卤和剪刀面一起搅拌均匀,一边给刘熙宁科普。
刘熙宁一听,顿时来了兴趣,连连催促道:“这剪刀面还有故事?快说来我听听!”
“只是民间传说,又不一定就是真的。”
潘静辰见她一副急不可耐的样子,也忍不住抿嘴笑了起来。
不过,话虽然这么说,潘静辰还是轻声细语地说了起来,
“民间相传,隋朝末年时,李世民还在太原郡一边读书练武,一边聚拢人才等待起事的时机。
有一天,武则天的爹武士彟[yuē]慕名前来拜访,当时正好到了中午,李世民就热情挽留武士彟在书房里用餐。
因为事发突然,当时正在裁剪衣服的长孙氏根本就来不及准备午饭。
就在她一筹莫展之际,长孙氏不经意间看到了放在桌案上的裁衣剪刀,忽然脑海里灵光一闪,急中生智之下,便匆匆拿面粉和了面团,随后用剪刀细细剪下面条来待客。
这就是剪刀面的由来了。”
“哇!还真是没想到,原来这看起来普普通通的剪刀面,居然还是长孙皇后发明的呀!”
刘熙宁一脸惊讶,她拿起筷子飞快地将盘子里的剪刀面搅拌均匀,笑嘻嘻地说道,
“那我可得好好尝尝了,这长孙皇后发明的剪刀面到底好不好吃!”
说着,她就拿起筷子夹了一筷子的剪刀面,放进嘴里就吃了起来。
还没嚼几下,刘熙宁的眼睛就亮了,她的小脑袋就像小鸡啄米似的点个不停,连连说道,
“这剪刀面真不错哎,又劲道又爽滑,尤其是这个西红柿鸡蛋卤做得特别好,酸爽开胃,汤浓汁香!
辰辰,你还在等什么呀?赶紧开吃啊,咱们还有这么多菜呢,今天可真是太幸福了!”
说着话,她又伸出筷子夹了一筷子藜蒿炒腊肉放进嘴里,吃得更是两眼直放光。
都不用她说话,单单是看她脸上的这副表情就能知道,这道藜蒿炒腊肉的味道绝对差不了!
而坐在她边上的潘静辰也没干看着,她的吃相可要比刘熙宁优雅得多了,哪怕这包厢里并没有外人在,她也是不慌不忙,拿着勺子往盘子里舀起几根剪刀面放进嘴里,慢慢地咀嚼起来。
这剪刀面,以前还没在娱乐圈出道时,她也是经常吃的。
外婆家在农村,家境也很一般,自然不可能经常给她买好吃的,但外婆的手很巧,同样都是一碗面,她总能变着花样地做出各种各样不同的美味面食来。
这剪刀面,潘静辰最初就是在外婆家里吃到的,劲道爽滑的口感,再加上酸爽可口的西红柿鸡蛋卤,常常让她吃得忘乎所以,连碗底的汤汁她都不会放过。
现在坐在江大七食堂二楼的包厢里,她细细品味着嘴里那熟悉的味道,似乎又一下子回到了小时候:
个头小小的她在灶台前帮忙烧火,一道一道的黑灰涂满了她小脸蛋,明亮的大眼睛亮晶晶的,时不时地看一眼外婆在灶台前忙碌的身影……
外婆亲手做的面食,不管是莜面鱼鱼,还是剪鱼子,都是潘静辰记忆里最好吃的食物,就好像现在她吃的这一份剪鱼子一个样。
小小的包厢里,显得很安静,只有一阵阵诱人的香味飘荡在空气里。
两个年轻漂亮的女孩子各坐一旁,安静地品味着一道道美味佳肴,那场景美得就像一幅世界名画。
……
二楼的厨房里。
各自尝了一小碗三晋特色面食剪刀面,杜光宁、裴国富等人颇有点意犹未尽,分量实在太少了,像他们这些经常被各种美食撑大了胃的吃货,一小碗的面也就刚够尝个味儿。
“老板,这剪刀面,不一定要做成打卤面吧?放其它的菜拌着应该也很好吃吧?”
杜光宁见江渔正在忙活着,便赶紧走上前来一边帮忙打着下手,一边舔了舔嘴唇问道,
“我还是喜欢咱们江州凉拌粉,拿凉拌粉的各种调料拌着是不是味道也很好?”
他已经跟着江渔做了这么长时间的事了,越是接触得久越是有自知之明,在做菜这一道,哪怕他再练一辈子,也比不过江渔。
这份西红柿鸡蛋打卤剪刀面为什么味道这么好?
面条劲道爽滑是一方面,更关键的是,这西红柿鸡蛋卤可是江渔亲手做的!
别说是拌面条了,就算是拌饲料,那也好吃得能把舌头都给吞下去呀!
所以,打卤面就算了,自己做出来的肯定不好吃,但用剪刀面代替鲜米粉,用江州凉拌粉的各种佐料拌一拌,那味道,也肯定差不到哪里去……
想到这里,杜光宁又忍不住咽了口唾沫,这馋劲一上来,是真的压也压不住啊!
现在才刚刚五点,离餐厅营业还有半个来小时的时间,包厢里的客人们也没那么早来,所以江渔也就没急着炒菜,而是把几道凉菜都给先准备好。
听到杜光宁还念着剪刀面呢,他扭头瞥了他一眼,说道:
“当然可以,面食嘛,无论是带汤煮,还是拌面,你喜欢怎么吃就怎么吃呗!”
“哦哦,那我知道了!”
杜光宁点了点头,忽然又想起了什么似的,忍不住“嘿嘿”一笑,问道,
“老板,下次你要是有时间,再教我一两个炒菜行不行?”
“行啊,这又不是什么大不了的事情。”
江渔继续忙活着手里的工作,头也没抬地应道,
“行了,你赶紧去备菜吧,一会儿预订了包厢的客人就该来了,咱们也得加快点动作,别让人家坐在包厢里等太久。”
“嘿嘿,我知道了!”
杜光宁应了一声,一脸喜滋滋地跑去干活了。
将杜光宁打发去干活之后,江渔便将注意力集中在了正在做的这道凉菜——盐焗芝麻鱼皮。
实际上,在一般家庭厨房里,很少有人会将鱼皮单独拿出来做菜的。
一个是因为鱼皮的价格也不便宜,相对而言,大多数人还是更愿意吃肉。
再一个鱼的腥味有很大一部分就是来自于鱼皮,一旦处理不好,那刺鼻的鱼腥味就能让人不敢下筷,尤其还是凉拌鱼皮,就更难掌握了。
在其它地方,很少有人做凉拌鱼皮,但在广粤省,凉拌鱼皮却是一道有名的传统特色小吃。
凉拌鱼皮的选材很是关键,一般是采用淡水鲮鱼、草鱼或鲩鱼的鱼皮,但淡水鱼往往带有比较厚重的泥腥味,处理起来极需技巧和刀功。
所以,没有两把刷子,一般的餐馆饭店根本就驾驭不了。
首先,鱼鳞一定要去干净,否则对口感影响非常大。
接着再将新鲜的鱼皮用刀片出来,片出来的鱼皮放进开水锅里焯熟,捞起后立马放进冰水里冰镇。
被冰水一激,鱼皮自然地蜷缩起来,变成细瘦的条状。
随后,将冰镇过后的鱼皮,放入食用碱水里浸泡片刻,再捞出来冲去碱水味。
再把腐竹切细丝,飞水沥干后倒入装鱼皮的碗里,加入盐焗鸡配料、香麻油等调料拌匀,撒上葱丝,白芝麻搅拌均匀后即可。
这样一份凉拌鱼皮,不但入口毫无腥味,而且满口鲜香爽脆,越嚼越香,端的是美味无比。
说起来复杂,其实做起来还是不难的,江渔手脚麻利,动作很快,没过多久,一份盐焗芝麻鱼皮就已经做好了。
他刚将这份广粤特色凉菜摆好盘放进保鲜柜里,正打算做下一道菜时,放在口袋里的手机忽然响了起来。
江渔眉头微微一皱,还是拿起毛巾擦干了双手,一边从口袋里拿出手机,一边往厨房外面走去。
来到厨房外面的休息区,他拿起手机看了一下,来电显示的电话号码是个陌生的固定电话,再一看区号,是京城那边的。
江渔忽然想起之前在一楼包厢里时,贾德泉跟自己说过的事情,脑海里闪过一个念头:
难道是华夏烹饪名厨委那边打来的电话?
他没来得及多想,伸手接通了电话:
“喂,你好!我是江渔!”
“喂,你好,江先生!”
手机的话筒里,传来了一个颇为爽朗的男人的声音,他带着笑意说道,
“不好意思打扰了,我是华夏烹饪协会名厨委员会办公室主任柏振天,这次打电话给江先生,是有一件事想要通知您。”
江渔客气地说道:“您请说。”
“是这样的,今年八月份,由我们名厨委主办的‘华夏青年名厨厨艺大赛’将在潭州举行,届时,我们会邀请一批名厨在赛前进行厨艺表演。”
柏振天简单介绍了一下情况,接着说道,
“江先生的厨艺,如今已经响彻全国,各地的‘老餮们’都纷纷闻讯而动,只为了品尝江先生做的美食,这实在是让人惊叹。
也正是因为此,我们名厨委经过讨论之后,决定郑重邀请江先生在八月份的青年名厨大赛期间莅临现场,参与赛前的厨艺表演活动。
今天上午,我们名厨委的正式邀请函已经快递发出了,我现在给江先生打这个电话的原因,就是再口头邀请一次,以显示我们的重视。
我们名厨委真切地希望,今年八月份在青年名厨大赛正式开赛之前,能在潭州看到江先生。”
“感谢名厨委各位前辈老师的邀请,实在是让我受宠若惊。”
江渔仔细听柏振天将话讲完,心想果然就是贾德泉之前说的那件事。
同时他的心里也有些惊讶,没想到名厨委似乎还挺重视他,为了邀请他去参加青年名厨大赛赛前的厨艺表演活动,不但还专门开会讨论过了,而且发了邀请函之后又专门打电话来再邀请一遍。
要是换作其他的厨师,恐怕早就有了受宠若惊之感,忙不迭就答应下来了,可江渔的心思,其实还真是之前跟贾德泉说过的那样,他对这些事其实并不太感冒,自然也就不会有太多感觉。
不过,贾德泉之前说的那一番话也确实没错,自己不主动追逐名利,但凭本事得来的,为什么还要往外推?
再者说了,脑袋上有个亮闪闪的头衔,就相当于挡箭牌了,他虽然不怕麻烦,但麻烦多了,也确实挺烦人的。
有了挡箭牌就不一样了,至少能挡住绝大多数没必要的麻烦。
想到这里,他又开口问道,
“不过我之前从来没有参加过类似的活动,还真是不清楚什么是厨艺表演,主任能不能简单介绍一下,这厨艺表演活动,到底是什么活动?”
“江先生,这个您完全不用担心,以您的厨艺,这样的厨艺表演活动,完全是小菜一碟。”
电话那头,柏振天忍不住笑了起来,他解释道,
“厨艺表演分两个环节,一个是绝技展示,比如展示精湛刀工的,一般是在气球上切肉丝或者切蔬菜,蒙眼切菊花豆腐;展示面点工艺的,拉出来的面能穿过针线,再就是吹面气球等等。
另一个环节就是厨艺展示,就是现场烹制自己的成名菜肴。”
“原来如此,那我大概了解了。”
听柏振天举了几个例子,江渔顿时恍然大悟,原来这就是厨艺表演,他以前看电视时,似乎还看到过相关的内容。
比如厨师骑在独轮车上,头上顶着一块面团表演刀削面的,还有一边转着呼啦圈一边切菜的,更有甚者,还赤脚踩着碎玻璃拉面的……
当时看到这一幕时,他还有些哭笑不得,这是表演厨艺绝活么?这明明就是在表演杂技!
一个厨师不好好钻研怎么做出搭配更合理,营养更全面,口感味道更好的菜,反而玩这种杂耍似的厨艺,有什么用?
根本就提升不了厨艺好嘛!
倒是柏振天举的那几个例子,倒是还没那么夸张,一般的人还真做不到在气球上切菜,做出来的拉面也没办法穿过针眼,这可是真本事,一点也做不了假的。
想了想,他说道,
“柏先生,现在才四月份,说八月份的事情有些为时过早,毕竟我也不能确定到时候有没有其他的安排。
不如这样,我先考虑一下,要是确定青年名厨大赛期间我正好有空,到时候我再跟您联系,您看怎么样?”
“可以可以!”
柏振天满口答应,他这次打电话过来,本也没想着让江渔直接应下来,毕竟现在时间还太早,他笑着说道,
“希望江先生收到邀请函之后,可以慎重考虑,我很期待能在潭州跟江先生见面,我相信,我们一定会成为朋友的。”
“一定,一定!”
江渔也笑着应了一声。
挂了电话以后,江渔忍不住长长地呼出了一口气。
之前在一楼包厢里时,他还跟贾德泉说,到现在都没接到名厨委方面的通知,还不知道情况会怎么样呢,结果还没过多久,名厨委办公室主任的电话就打来了。
这一下,还真是要认真考虑一下,到底要不要去潭州走一趟了。
如果真的要去,自己还得好好琢磨琢磨,到时候在厨艺绝技表演环节,到底该表演什么才好,总不能跟别人一样,也玩一手气球切菜吧?那多没意思!
当然了,甩着呼啦圈切菜这一类的,就算打死他,他也不会当着那么多人的面做的,打不死更不会做,那得多丢人!
“看来,还是等到时候问一问老贾好了,他毕竟是大师级人物,见多识广,类似的绝活肯定也不少。”
想到这里,江渔也忍不住笑了起来,顿时觉得自己当初答应让贾德泉留下来,是一个多么明智的决定。
你看,现在不就用得上老贾了吗?
“家有一老,如有一宝”,这话是真的一点也没错啊!
将这件事暂时先放到一边,江渔又赶紧回到了厨房里开始忙活了起来。
……
江渔在厨房里忙着做菜的时候。
“春”字号包厢里,刘熙宁吃得太快,不仅吃完了那一盘西红柿鸡蛋打卤剪刀面,还将江渔专门做给她的那一盘藜蒿炒腊肉都吃光了,而且还喝了一碗三鲜菌菇汤,一下子就把自己吃撑了。
“辰辰,不行了,不行了,我真的吃不下了。”
刘熙宁喝完了碗里的最后一口汤,使劲摆了摆小手,然后捂着小腹说道,
“今天吃得太多了,我感觉肚子都要撑破了!”
“真的不吃了吗?”
潘静辰吃得速度要比刘熙宁慢得多了,也正是因为此,她其实并没有吃得太多,此刻,她夹了一块金黄透亮的拔丝山药,拉出了又细又长的晶莹糖丝,看着就让人很有食欲。
她将山药放在面前的凉开水里浸了一下水,这才放进了嘴里,眼睛顿时一下子就迷了起来。
这拔丝山药,外酥里糯,甜脆可口,吃上一口,似乎能让人一直甜蜜到心里,幸福感一下子就上来了。
吃完了一块山药,她仍然依旧未尽,又伸出筷子连吃了好几块,这才舔了舔甜丝丝的嘴唇,淡笑着对刘熙宁说道,
“这拔丝山药很好吃哦,酥脆软糯,香甜可口,你要是不吃,等被我吃光了你可别后悔。”
“说得我好像没吃过一样。”
刘熙宁靠在椅背上,一边慢慢揉着肚子,一边撇着嘴说道,
“我可跟你说,那糖醋鱼也很好吃的,我之前尝了一口,哇,外焦里嫩,酸酸甜甜,而且一点也没有鱼腥味!
趁着现在还温热着,你还是赶紧吃,等一会儿凉掉了,那可就不好吃了。”
“没事,凉了它也好吃啊,要是不想吃凉的,加热一下就可以了。”
潘静辰一点也不慌张,不过她还是夹了一筷子鱼肉,放在酱汁里蘸了一下,然后放进嘴里嚼了几下,忍不住轻呼了一口气,说道,
“这小江师弟,做的每一道菜都是那么好吃,比我以前在老家高档酒楼里吃的都要美味,真是让人难以置信,他还那么年轻!”
“年轻怎么了?辰辰呀,你可不能瞧不起年轻人,年轻人里,有本事的人多着呢。”
刘熙宁摇晃着小脑袋,有些感慨地说道,
“你看看每年公布的富豪榜,有不少人都比咱们年轻呢,真的是‘长江后浪推前浪,一代新人胜旧人’啊!”
“我可没有瞧不起年轻人,我只是有些感慨,要知道,厨师这行当,是需要积累经验的,一般来说,都是年纪越大的厨师,厨艺就越精湛,毕竟这需要长时间的练习。”
潘静辰又夹了一块拔丝山药放进嘴里慢慢咀嚼着,感受着那一股甜蜜入心扉的滋味,缓缓地说道,
“你看电视综艺节目里请来的那些大厨就知道了,哪一个不是四五十岁往上的?可小江师弟才二十来岁呢!
我就想,他会不会就是上天安排的,来拯救我的那个人呢?”
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七号餐房,“春”字号包厢里。
圆形餐桌上已经摆上了三菜一汤,菜是糖醋鱼、藜蒿炒腊肉和拔丝山药,汤则是三鲜菌菇汤,讲究的就是一个鲜字。
糖醋鱼和拔丝山药,都是鲁菜系中的传统特色名菜,但也是三晋人眼中的“十大晋菜”,颇受当地人的喜爱。
藜蒿炒腊肉,则是江渔专门为刘熙宁做的了。
身为一个常年在外闯荡的章江人,回到家乡以后,要是不吃上一口藜蒿炒腊肉,那跟没回家有什么区别?
整个包厢里,也就只有刘熙宁和潘静辰两个人,有这三菜一汤,外加两盘浇了西红柿鸡蛋卤的剪刀面作为主食,已经相当丰富了。
“辰辰,这是莜面鱼鱼吗?”
刘熙宁虽然也喜欢吃面食,但也不会经常吃,面馆里常见的拉面、刀削面什么的她认识,但这些三晋省特有的面食种类,她就真是一脸懵了。
她拿筷子夹起一根剪刀面,放到面前仔细看了看,笑着说道,
“好像有点不一样哎,没有莜面鱼鱼那么圆,也没那么细长,那这是什么面?”
“这是剪刀面呀,就是拿剪刀把揉好的面团一点一点剪成小鱼的形状,所以,剪刀面也叫剪鱼子,据说在隋朝末年时就有剪刀面了,而且还有传说呢!”
看得出来,潘静辰好像也很喜欢这剪刀面,连带着说的话也多了起来,她一边拿着筷子将盘子里的西红柿鸡蛋卤和剪刀面一起搅拌均匀,一边给刘熙宁科普。
刘熙宁一听,顿时来了兴趣,连连催促道:“这剪刀面还有故事?快说来我听听!”
“只是民间传说,又不一定就是真的。”
潘静辰见她一副急不可耐的样子,也忍不住抿嘴笑了起来。
不过,话虽然这么说,潘静辰还是轻声细语地说了起来,
“民间相传,隋朝末年时,李世民还在太原郡一边读书练武,一边聚拢人才等待起事的时机。
有一天,武则天的爹武士彟[yuē]慕名前来拜访,当时正好到了中午,李世民就热情挽留武士彟在书房里用餐。
因为事发突然,当时正在裁剪衣服的长孙氏根本就来不及准备午饭。
就在她一筹莫展之际,长孙氏不经意间看到了放在桌案上的裁衣剪刀,忽然脑海里灵光一闪,急中生智之下,便匆匆拿面粉和了面团,随后用剪刀细细剪下面条来待客。
这就是剪刀面的由来了。”
“哇!还真是没想到,原来这看起来普普通通的剪刀面,居然还是长孙皇后发明的呀!”
刘熙宁一脸惊讶,她拿起筷子飞快地将盘子里的剪刀面搅拌均匀,笑嘻嘻地说道,
“那我可得好好尝尝了,这长孙皇后发明的剪刀面到底好不好吃!”
说着,她就拿起筷子夹了一筷子的剪刀面,放进嘴里就吃了起来。
还没嚼几下,刘熙宁的眼睛就亮了,她的小脑袋就像小鸡啄米似的点个不停,连连说道,
“这剪刀面真不错哎,又劲道又爽滑,尤其是这个西红柿鸡蛋卤做得特别好,酸爽开胃,汤浓汁香!
辰辰,你还在等什么呀?赶紧开吃啊,咱们还有这么多菜呢,今天可真是太幸福了!”
说着话,她又伸出筷子夹了一筷子藜蒿炒腊肉放进嘴里,吃得更是两眼直放光。
都不用她说话,单单是看她脸上的这副表情就能知道,这道藜蒿炒腊肉的味道绝对差不了!
而坐在她边上的潘静辰也没干看着,她的吃相可要比刘熙宁优雅得多了,哪怕这包厢里并没有外人在,她也是不慌不忙,拿着勺子往盘子里舀起几根剪刀面放进嘴里,慢慢地咀嚼起来。
这剪刀面,以前还没在娱乐圈出道时,她也是经常吃的。
外婆家在农村,家境也很一般,自然不可能经常给她买好吃的,但外婆的手很巧,同样都是一碗面,她总能变着花样地做出各种各样不同的美味面食来。
这剪刀面,潘静辰最初就是在外婆家里吃到的,劲道爽滑的口感,再加上酸爽可口的西红柿鸡蛋卤,常常让她吃得忘乎所以,连碗底的汤汁她都不会放过。
现在坐在江大七食堂二楼的包厢里,她细细品味着嘴里那熟悉的味道,似乎又一下子回到了小时候:
个头小小的她在灶台前帮忙烧火,一道一道的黑灰涂满了她小脸蛋,明亮的大眼睛亮晶晶的,时不时地看一眼外婆在灶台前忙碌的身影……
外婆亲手做的面食,不管是莜面鱼鱼,还是剪鱼子,都是潘静辰记忆里最好吃的食物,就好像现在她吃的这一份剪鱼子一个样。
小小的包厢里,显得很安静,只有一阵阵诱人的香味飘荡在空气里。
两个年轻漂亮的女孩子各坐一旁,安静地品味着一道道美味佳肴,那场景美得就像一幅世界名画。
……
二楼的厨房里。
各自尝了一小碗三晋特色面食剪刀面,杜光宁、裴国富等人颇有点意犹未尽,分量实在太少了,像他们这些经常被各种美食撑大了胃的吃货,一小碗的面也就刚够尝个味儿。
“老板,这剪刀面,不一定要做成打卤面吧?放其它的菜拌着应该也很好吃吧?”
杜光宁见江渔正在忙活着,便赶紧走上前来一边帮忙打着下手,一边舔了舔嘴唇问道,
“我还是喜欢咱们江州凉拌粉,拿凉拌粉的各种调料拌着是不是味道也很好?”
他已经跟着江渔做了这么长时间的事了,越是接触得久越是有自知之明,在做菜这一道,哪怕他再练一辈子,也比不过江渔。
这份西红柿鸡蛋打卤剪刀面为什么味道这么好?
面条劲道爽滑是一方面,更关键的是,这西红柿鸡蛋卤可是江渔亲手做的!
别说是拌面条了,就算是拌饲料,那也好吃得能把舌头都给吞下去呀!
所以,打卤面就算了,自己做出来的肯定不好吃,但用剪刀面代替鲜米粉,用江州凉拌粉的各种佐料拌一拌,那味道,也肯定差不到哪里去……
想到这里,杜光宁又忍不住咽了口唾沫,这馋劲一上来,是真的压也压不住啊!
现在才刚刚五点,离餐厅营业还有半个来小时的时间,包厢里的客人们也没那么早来,所以江渔也就没急着炒菜,而是把几道凉菜都给先准备好。
听到杜光宁还念着剪刀面呢,他扭头瞥了他一眼,说道:
“当然可以,面食嘛,无论是带汤煮,还是拌面,你喜欢怎么吃就怎么吃呗!”
“哦哦,那我知道了!”
杜光宁点了点头,忽然又想起了什么似的,忍不住“嘿嘿”一笑,问道,
“老板,下次你要是有时间,再教我一两个炒菜行不行?”
“行啊,这又不是什么大不了的事情。”
江渔继续忙活着手里的工作,头也没抬地应道,
“行了,你赶紧去备菜吧,一会儿预订了包厢的客人就该来了,咱们也得加快点动作,别让人家坐在包厢里等太久。”
“嘿嘿,我知道了!”
杜光宁应了一声,一脸喜滋滋地跑去干活了。
将杜光宁打发去干活之后,江渔便将注意力集中在了正在做的这道凉菜——盐焗芝麻鱼皮。
实际上,在一般家庭厨房里,很少有人会将鱼皮单独拿出来做菜的。
一个是因为鱼皮的价格也不便宜,相对而言,大多数人还是更愿意吃肉。
再一个鱼的腥味有很大一部分就是来自于鱼皮,一旦处理不好,那刺鼻的鱼腥味就能让人不敢下筷,尤其还是凉拌鱼皮,就更难掌握了。
在其它地方,很少有人做凉拌鱼皮,但在广粤省,凉拌鱼皮却是一道有名的传统特色小吃。
凉拌鱼皮的选材很是关键,一般是采用淡水鲮鱼、草鱼或鲩鱼的鱼皮,但淡水鱼往往带有比较厚重的泥腥味,处理起来极需技巧和刀功。
所以,没有两把刷子,一般的餐馆饭店根本就驾驭不了。
首先,鱼鳞一定要去干净,否则对口感影响非常大。
接着再将新鲜的鱼皮用刀片出来,片出来的鱼皮放进开水锅里焯熟,捞起后立马放进冰水里冰镇。
被冰水一激,鱼皮自然地蜷缩起来,变成细瘦的条状。
随后,将冰镇过后的鱼皮,放入食用碱水里浸泡片刻,再捞出来冲去碱水味。
再把腐竹切细丝,飞水沥干后倒入装鱼皮的碗里,加入盐焗鸡配料、香麻油等调料拌匀,撒上葱丝,白芝麻搅拌均匀后即可。
这样一份凉拌鱼皮,不但入口毫无腥味,而且满口鲜香爽脆,越嚼越香,端的是美味无比。
说起来复杂,其实做起来还是不难的,江渔手脚麻利,动作很快,没过多久,一份盐焗芝麻鱼皮就已经做好了。
他刚将这份广粤特色凉菜摆好盘放进保鲜柜里,正打算做下一道菜时,放在口袋里的手机忽然响了起来。
江渔眉头微微一皱,还是拿起毛巾擦干了双手,一边从口袋里拿出手机,一边往厨房外面走去。
来到厨房外面的休息区,他拿起手机看了一下,来电显示的电话号码是个陌生的固定电话,再一看区号,是京城那边的。
江渔忽然想起之前在一楼包厢里时,贾德泉跟自己说过的事情,脑海里闪过一个念头:
难道是华夏烹饪名厨委那边打来的电话?
他没来得及多想,伸手接通了电话:
“喂,你好!我是江渔!”
“喂,你好,江先生!”
手机的话筒里,传来了一个颇为爽朗的男人的声音,他带着笑意说道,
“不好意思打扰了,我是华夏烹饪协会名厨委员会办公室主任柏振天,这次打电话给江先生,是有一件事想要通知您。”
江渔客气地说道:“您请说。”
“是这样的,今年八月份,由我们名厨委主办的‘华夏青年名厨厨艺大赛’将在潭州举行,届时,我们会邀请一批名厨在赛前进行厨艺表演。”
柏振天简单介绍了一下情况,接着说道,
“江先生的厨艺,如今已经响彻全国,各地的‘老餮们’都纷纷闻讯而动,只为了品尝江先生做的美食,这实在是让人惊叹。
也正是因为此,我们名厨委经过讨论之后,决定郑重邀请江先生在八月份的青年名厨大赛期间莅临现场,参与赛前的厨艺表演活动。
今天上午,我们名厨委的正式邀请函已经快递发出了,我现在给江先生打这个电话的原因,就是再口头邀请一次,以显示我们的重视。
我们名厨委真切地希望,今年八月份在青年名厨大赛正式开赛之前,能在潭州看到江先生。”
“感谢名厨委各位前辈老师的邀请,实在是让我受宠若惊。”
江渔仔细听柏振天将话讲完,心想果然就是贾德泉之前说的那件事。
同时他的心里也有些惊讶,没想到名厨委似乎还挺重视他,为了邀请他去参加青年名厨大赛赛前的厨艺表演活动,不但还专门开会讨论过了,而且发了邀请函之后又专门打电话来再邀请一遍。
要是换作其他的厨师,恐怕早就有了受宠若惊之感,忙不迭就答应下来了,可江渔的心思,其实还真是之前跟贾德泉说过的那样,他对这些事其实并不太感冒,自然也就不会有太多感觉。
不过,贾德泉之前说的那一番话也确实没错,自己不主动追逐名利,但凭本事得来的,为什么还要往外推?
再者说了,脑袋上有个亮闪闪的头衔,就相当于挡箭牌了,他虽然不怕麻烦,但麻烦多了,也确实挺烦人的。
有了挡箭牌就不一样了,至少能挡住绝大多数没必要的麻烦。
想到这里,他又开口问道,
“不过我之前从来没有参加过类似的活动,还真是不清楚什么是厨艺表演,主任能不能简单介绍一下,这厨艺表演活动,到底是什么活动?”
“江先生,这个您完全不用担心,以您的厨艺,这样的厨艺表演活动,完全是小菜一碟。”
电话那头,柏振天忍不住笑了起来,他解释道,
“厨艺表演分两个环节,一个是绝技展示,比如展示精湛刀工的,一般是在气球上切肉丝或者切蔬菜,蒙眼切菊花豆腐;展示面点工艺的,拉出来的面能穿过针线,再就是吹面气球等等。
另一个环节就是厨艺展示,就是现场烹制自己的成名菜肴。”
“原来如此,那我大概了解了。”
听柏振天举了几个例子,江渔顿时恍然大悟,原来这就是厨艺表演,他以前看电视时,似乎还看到过相关的内容。
比如厨师骑在独轮车上,头上顶着一块面团表演刀削面的,还有一边转着呼啦圈一边切菜的,更有甚者,还赤脚踩着碎玻璃拉面的……
当时看到这一幕时,他还有些哭笑不得,这是表演厨艺绝活么?这明明就是在表演杂技!
一个厨师不好好钻研怎么做出搭配更合理,营养更全面,口感味道更好的菜,反而玩这种杂耍似的厨艺,有什么用?
根本就提升不了厨艺好嘛!
倒是柏振天举的那几个例子,倒是还没那么夸张,一般的人还真做不到在气球上切菜,做出来的拉面也没办法穿过针眼,这可是真本事,一点也做不了假的。
想了想,他说道,
“柏先生,现在才四月份,说八月份的事情有些为时过早,毕竟我也不能确定到时候有没有其他的安排。
不如这样,我先考虑一下,要是确定青年名厨大赛期间我正好有空,到时候我再跟您联系,您看怎么样?”
“可以可以!”
柏振天满口答应,他这次打电话过来,本也没想着让江渔直接应下来,毕竟现在时间还太早,他笑着说道,
“希望江先生收到邀请函之后,可以慎重考虑,我很期待能在潭州跟江先生见面,我相信,我们一定会成为朋友的。”
“一定,一定!”
江渔也笑着应了一声。
挂了电话以后,江渔忍不住长长地呼出了一口气。
之前在一楼包厢里时,他还跟贾德泉说,到现在都没接到名厨委方面的通知,还不知道情况会怎么样呢,结果还没过多久,名厨委办公室主任的电话就打来了。
这一下,还真是要认真考虑一下,到底要不要去潭州走一趟了。
如果真的要去,自己还得好好琢磨琢磨,到时候在厨艺绝技表演环节,到底该表演什么才好,总不能跟别人一样,也玩一手气球切菜吧?那多没意思!
当然了,甩着呼啦圈切菜这一类的,就算打死他,他也不会当着那么多人的面做的,打不死更不会做,那得多丢人!
“看来,还是等到时候问一问老贾好了,他毕竟是大师级人物,见多识广,类似的绝活肯定也不少。”
想到这里,江渔也忍不住笑了起来,顿时觉得自己当初答应让贾德泉留下来,是一个多么明智的决定。
你看,现在不就用得上老贾了吗?
“家有一老,如有一宝”,这话是真的一点也没错啊!
将这件事暂时先放到一边,江渔又赶紧回到了厨房里开始忙活了起来。
……
江渔在厨房里忙着做菜的时候。
“春”字号包厢里,刘熙宁吃得太快,不仅吃完了那一盘西红柿鸡蛋打卤剪刀面,还将江渔专门做给她的那一盘藜蒿炒腊肉都吃光了,而且还喝了一碗三鲜菌菇汤,一下子就把自己吃撑了。
“辰辰,不行了,不行了,我真的吃不下了。”
刘熙宁喝完了碗里的最后一口汤,使劲摆了摆小手,然后捂着小腹说道,
“今天吃得太多了,我感觉肚子都要撑破了!”
“真的不吃了吗?”
潘静辰吃得速度要比刘熙宁慢得多了,也正是因为此,她其实并没有吃得太多,此刻,她夹了一块金黄透亮的拔丝山药,拉出了又细又长的晶莹糖丝,看着就让人很有食欲。
她将山药放在面前的凉开水里浸了一下水,这才放进了嘴里,眼睛顿时一下子就迷了起来。
这拔丝山药,外酥里糯,甜脆可口,吃上一口,似乎能让人一直甜蜜到心里,幸福感一下子就上来了。
吃完了一块山药,她仍然依旧未尽,又伸出筷子连吃了好几块,这才舔了舔甜丝丝的嘴唇,淡笑着对刘熙宁说道,
“这拔丝山药很好吃哦,酥脆软糯,香甜可口,你要是不吃,等被我吃光了你可别后悔。”
“说得我好像没吃过一样。”
刘熙宁靠在椅背上,一边慢慢揉着肚子,一边撇着嘴说道,
“我可跟你说,那糖醋鱼也很好吃的,我之前尝了一口,哇,外焦里嫩,酸酸甜甜,而且一点也没有鱼腥味!
趁着现在还温热着,你还是赶紧吃,等一会儿凉掉了,那可就不好吃了。”
“没事,凉了它也好吃啊,要是不想吃凉的,加热一下就可以了。”
潘静辰一点也不慌张,不过她还是夹了一筷子鱼肉,放在酱汁里蘸了一下,然后放进嘴里嚼了几下,忍不住轻呼了一口气,说道,
“这小江师弟,做的每一道菜都是那么好吃,比我以前在老家高档酒楼里吃的都要美味,真是让人难以置信,他还那么年轻!”
“年轻怎么了?辰辰呀,你可不能瞧不起年轻人,年轻人里,有本事的人多着呢。”
刘熙宁摇晃着小脑袋,有些感慨地说道,
“你看看每年公布的富豪榜,有不少人都比咱们年轻呢,真的是‘长江后浪推前浪,一代新人胜旧人’啊!”
“我可没有瞧不起年轻人,我只是有些感慨,要知道,厨师这行当,是需要积累经验的,一般来说,都是年纪越大的厨师,厨艺就越精湛,毕竟这需要长时间的练习。”
潘静辰又夹了一块拔丝山药放进嘴里慢慢咀嚼着,感受着那一股甜蜜入心扉的滋味,缓缓地说道,
“你看电视综艺节目里请来的那些大厨就知道了,哪一个不是四五十岁往上的?可小江师弟才二十来岁呢!
我就想,他会不会就是上天安排的,来拯救我的那个人呢?”
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